Arrel galangal a la cuina, contingut en calories i composició. Propietats i restriccions útils quan es consumeixen en aliments. A quins plats s’afegeix condiment, és possible elaborar-lo vosaltres mateixos. L’arrel seca també conté midó i compostos resinosos.
El gust del galangal sec no depèn només de la varietat i de la zona de cultiu, sinó també del grau de sequedat. Com més densa sigui l’arrel, més dolça té un gust i més se sent l’aroma de canyella-pebrot.
Propietats útils del galangal sec
Tot i que el sabor i l’olor de l’alpí s’assemblen al gingebre, no heu de substituir l’ingredient de les tintures medicinals i dels plats. El seu efecte sobre el cos és diferent i el gust del plat serà diferent.
Els beneficis del galangal sec
- Normalitza el sistema digestiu, té un efecte reafirmant, atura la diarrea causada per menjar en excés o per al·lèrgies alimentàries.
- Redueix l’acidesa del suc gàstric i elimina els còlics intestinals, accelera el pas dels gasos intestinals;
- Prevé l’aparició d’hemorroides, alleuja els símptomes dolorosos durant l’exacerbació de la malaltia;
- Té un efecte antisèptic i antimicrobià pronunciat, inhibeix l’activitat vital dels bacteris patògens;
- Augmenta la coagulació de la sang;
- Redueix el sagnat durant la menstruació, ajuda a aturar el sagnat intern en cas de danys erosius o ulceratius a la membrana mucosa del tracte digestiu i dels òrgans buits;
- Estimula la secreció de bilis, que augmenta la gana;
- Té un efecte antioxidant, evita la malignitat de les cèl·lules neoplàstiques;
- Accelera la curació després de lesions amb violació de la integritat de la pell, estimula les propietats regeneratives de l'epiteli després de la furunculosi i l'acne;
- Redueix el nombre d’atacs de migranya, alleuja les sensacions doloroses alhora;
- Accelera la recuperació del sistema nerviós després de l’estrès o l’augment de l’estrès emocional i mental;
- Redueix els nivells de colesterol;
- Prevé el desenvolupament d’un atac de cor o d’ictus, normalitza la freqüència cardíaca;
- Relaxa, té un efecte sedant;
- Augmenta la immunitat del cos, té un efecte enfortidor general, evita l'exacerbació de malalties cròniques: artritis, reumatisme, gota.
El te amb galangal sec prevé el desenvolupament de la mareja, calma abans dels vols i normalitza la pressió intracraneal. N’hi ha prou amb beure un got de la beguda després de la hipotèrmia per aturar els símptomes dels refredats. Acció addicional: augmenta les defenses del cos i augmenta el nivell d’hemoglobina a la sang.
Danys i contraindicacions per a l'ús de galangal sec
El galangal sec no s’afegeix als plats infantils ni tan sols en quantitats mínimes. Aquesta millora del gust pot provocar restrenyiment i rampes intestinals.
Quasi no hi ha contraindicacions per a l’ús de galangal sec per adults. En absència d’intolerància individual al condiment, es pot afegir a qualsevol plat sense restriccions. Tot i així, s’ha de tenir en compte la compatibilitat de l’espècia amb alguns medicaments. Durant un temps, haureu de deixar d’utilitzar el condiment:
- En prendre medicaments que aprimin la sang;
- Durant el restrenyiment, si s’utilitzen laxants;
- Quan s’utilitzen medicaments que redueixen l’acidesa del suc gàstric.
Les dones embarassades no haurien de millorar el sabor de l’alpinia, no se sap com afectarà el fetus la introducció del producte a la dieta. A més, no consumeixi galangal sec durant la lactància. El nadó pot renunciar al pit, el gust de la llet es fa picant, una mica punxant.
No és desitjable involucrar-se en galagal després del tractament de l’addicció a l’alcohol. Es poden reprendre les ganes de beure.
Receptes seques de Galangal
Com a espècia, s’afegeix galangan sec a les verdures, dolços, carn i peix, però tradicionalment és habitual combinar-lo amb arròs. Perquè el plat no decebrà, en triar una arrel, heu de prestar atenció no només a l’aspecte, sinó també a olorar-lo. Producte de qualitat d’estructura densa i homogènia, l’olor combina les aromes de cedre, terra després de la pluja, canyella i safrà.
La majoria de les receptes galangals seques són orientals. A més d’aquest condiment exòtic, inclouen altres ingredients poc coneguts pels europeus.
Plats de condiment picant
- Sopa picant de gambes Tom Yam … En primer lloc, es cou brou de pollastre tailandès. A diferència de la cuina tradicional, s’utilitzen ossos de pollastre, 400 g per 1 litre d’aigua. Condiments de brou: 1 tija d’api, ceba, 2 fulles de llima, sal i pebre al gust. Al brou acabat, s’aboca 1, 5 l, 6 trossos d’arrel galangal, s’aboca 3-4 cullerades de suc de llimona, 1 cullerada de salsa de peix i pasta de xili, que prèviament es fregien en una paella seca. Bullir durant 1 minut i, a continuació, treure el recipient amb brou del foc. Es netegen 16 gambes grans eliminant l’esòfag i les closques. Renteu 20 bolets i talleu cada tap en 4 trossos. Torneu a posar la paella al foc i, tan aviat com bulli, afegiu-hi bolets i gambes, deixeu-ho coure uns 3 minuts. Haureu de navegar de manera que els gambetes estiguin preparats sense cuinar-los en excés. Abans de servir, no oblideu provar la sopa per assegurar-vos que el sabor sigui prou picant. Si la picor no és suficient, afegiu suc de llima, pebre negre, rodanxes de xili.
- Tom Yum Kung … Es tallen 10 g de galangal sec a trossos grans i es trosseja la meitat de l’herba de llimona i la meitat del bitxo sense treure les llavors de la beina. Bolets frescos, preferiblement xampinyons, de 4 trossos, tallats en 4 trossos cadascun. Es pelen 5 gambes tigre, però queden cues, això és necessari per a la presentació, i de 2-3 branques de coriandre només es trenquen les fulles tendres, traient-ne la tija. Aboqueu 1,5 tasses de brou de pollastre en una cassola amb parets gruixudes (com es cuina, es descrivia a la recepta anterior), poseu-ho a ebullició, afegiu galangal, llimona, 2-3 fulles de llima, pebrot i després de 2-3 minuts aboqueu 360 ml de llet de coco. Barregeu-lo primer. Feu-ho bullir, afegiu-hi 2 cullerades. l. Pasta Tom-Yam (el segon nom és pebre) i bolets. Quan torni a bullir, escampeu les gambes, 2 cullerades. l. salsa de peix o pasta de curri, sal marina, sucre de canya - 1,5 culleradetes. A la presentació s’afegeix cilantro. Servit en un plat profund, el millor plat secundari per al plat és l’arròs.
- Fideus d'ànec o Kuai Tieu Pet Tun … Abans de mostrar un plat japonès als vostres convidats, és aconsellable cuinar-lo a casa, ja que probablement haureu de reduir la quantitat d'espècies. En primer lloc, el filet d'ànec es separa de la canal i els ossos es tallen en diversos trossos. El brou es cuina a partir dels ossos, afegint-hi: pebre blanc - 2 pessics, la mateixa quantitat d'espècies wuxiangmianes (condiment xinès de 5 herbes), canyella - 4 pals, anís estrellat - 7 estrelles, galangal - 4 trossos d'arrel seca 3 -4 cm de llarg. Aboqueu oli de gira-sol en una paella profunda, fregiu el pit de pollastre, de manera que la carn que hi hagi dins sigui rosada. Per fer el rostit més suau, es fan osques al pit. Un cop daurat, es marina amb salsa de soja de sucre de canya. Al cap de 15 minuts, el sofregit continua 2 minuts més i, després, la carn s’estén al brou d’ànec. Es condimenta amb salses de soja. Un plat tradicional utilitza almenys 3 tipus de salses: dolces, lleugeres i aromatitzades. La combinació de sabor ideal s’aconsegueix empíricament. La sopa es bull 10 minuts més, es treu la carn ben bullida i es baixen els bolets enoki japonesos, de 5-6 trossos, a la paella. Els fideus d'ous es bullen en aigua, el brou es filtra a través d'un colador. Escampeu els fideus en un portaobjectes, aboqueu-hi brou, esteneu-hi la carn, els bolets picats, decoreu-ho amb api i ceba verda.
A la cuina japonesa, el galangal sec es combina sovint amb salsa de peix. Aquest últim té una olor molt punyent, fins i tot els xefs de Moscou van arribar a donar-li un nom característic: "Tres estacions". Un producte insòlit i insípit per a un europeu es pot substituir per pasta de curri o el condiment homònim diluït amb aigua fins obtenir una consistència cremosa.
A la cuina japonesa, l’arrel galangal seca s’afegeix als plats calents en pols i en trossos, en plats principals, postres i productes de forn només en forma de pols o ratllada. Les fulles s’utilitzen per decorar els aliments.
Dades interessants sobre el galangal sec
A l’antiga Grècia, el galangal s’utilitzava principalment per netejar l’estómac. L’arrel va ser portada a aquest país pels comerciants àrabs.
Als països asiàtics, l’arrel de la galangala s’utilitzava com a afrodisíac. Les dones l’afegien als escollits per augmentar la durada del coit. Però quan es van estudiar les propietats, va resultar que, a diferència del gingebre, no té cap efecte sobre la funció sexual dels homes.
L'espècia oriental va guanyar popularitat al segle XVII també a Europa, es va anomenar "arrel russa". El condiment va rebre aquest nom pel fet de ser transportat pel territori de Rússia.
Avui a Europa, el galangal sec se sol afegir al grog o punch, substituint el gingebre per ells, però l’efecte medicinal d’aquestes begudes és baix. Per augmentar les propietats curatives, l’arrel seca es bull durant 10 minuts sense additius.
Podeu fer el condiment vosaltres mateixos. L'arrel es cull a finals de tardor o principis de primavera, quan la planta ha hivernat, però encara no s'ha despertat i no ha deixat sortir la saba. Només s’excaven les plantes de més de deu anys. La part del terra es trosseja amb un tallet o unes tisores esmolades, el rizoma es neteja de petites arrels laterals fines i s’elimina amb cura la fina pell vermellosa. L'arrel pelada es talla en trossos de 6-7 cm de longitud i es posa a l'ombra sota un dosser o en una zona ventilada. Per a l'assecat industrial, s'utilitzen forns de bufat. Les propietats beneficioses i aromatitzants de l’arrel es conserven durant 2 anys.
En comprar un condiment, és aconsellable saber com queda. Des de la Xina, sovint es porta una arrel lleugera, tallada a trossos, amb una polpa groga. No té res a veure amb un gran galangal. Els trets característics d’aquest producte són: la pell densa de color vermellós, que cobreix el rizoma i s’enfosqueix quan està sec, així com l’olor de resina de pi. La versió xinesa del sud, tot i que és més petita, es pot distingir del galangal en forma picada pel seu aroma cítric.
Mireu un vídeo sobre galangal:
Si voleu provar una nova addició aromatitzant a un plat conegut, no s’hi afegeixen més de 2-3 trossos d’arrel. En cas contrari, el gust canviarà completament: el condiment és molt ric, amb un aroma brillant.
