Descripció i composició de plàntules de cigrons. Com és útil aquest producte, quines contraindicacions té? Tècnica de germinació, ús a la cuina. Els brots de cigrons són grans germinats d’una planta de la família de les lleguminoses, que es considera una de les més antigues. Hi ha proves que la cultura es va cultivar a l'Orient Mitjà ja fa 7.500 anys. Avui la planta es cultiva activament a més de 30 països de tot el món. Cal destacar que el 90% de tots els cigrons es conreen a les regions tropicals i subtropicals d’Àsia (Índia, Xina, Pakistan, etc.) Les mongetes són pèsols multicolors, generalment beix, verd, vermell, marró i negre. Són molt nutritius i ofereixen molts beneficis per a la salut. Tant les mongetes com els seus brots són una autèntica troballa per a la cuina vegetariana, però els plats elaborats amb cigrons també agradaran a l’àvid menjador de carn.
La composició i el contingut calòric de les plàntules de cigrons
Abans pensàvem que els llegums són difícils de digerir els aliments. Malauradament, no es pot discutir amb això i, en conseqüència, moltes persones es veuen obligades a excloure-les de la dieta, malgrat l’enorme utilitat.
Però, per què és difícil per al nostre cos digerir mongetes? Es tracta dels anomenats inhibidors enzimàtics, que salven la llavor de l’eclosió prematura. Un cop al cos humà, aquests elements poden alterar els processos digestius i provocar diarrea, flatulència, etc. Però quan la llavor germina, els inhibidors es destrueixen i ja no poden perjudicar el tracte gastrointestinal humà. Així, els brots de mongeta conserven tots els beneficis de la llavor "adormida", però al mateix temps es converteixen en aliments fàcils de digerir. Per això, són recomanables per a tothom, sense excepció, i fins i tot per a aquells que tinguin una dieta.
El contingut calòric de les plàntules de cigrons és de 120 kcal per cada 100 grams, dels quals:
- Proteïna - 10 g;
- Greixos - 0,9 g;
- Hidrats de carboni: 18 g;
- Fibra dietètica: 8, 9 g.
A més, les plàntules de cigrons contenen diverses vitamines i minerals.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 1281 mg;
- Calci: 328 mg;
- Silici: 103 mg;
- Magnesi: 391 mg;
- Sodi: 31 mg;
- Fòsfor: 1215 mg;
- Sofre: 217 mg;
- Clor: 94 mg.
Microelements per 100 g:
- Bor - 671 mcg
- Ferro -4, 3 mg;
- Cobalt: 54 mcg;
- Molibdè: 54 mg;
- Coure: 693 mcg;
- Seleni: 62 mcg;
- Zinc - 8, 21 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina B1 - 0,38 mg;
- Vitamina B9 - 650 mcg.
També cal destacar que les plàntules de cigrons contenen colina, retinol, àcid ascòrbic i una àmplia gamma d’aminoàcids.
Propietats útils dels brots de cigrons
Són importants un alt valor nutritiu, un baix contingut en greixos i una fàcil absorció, però en cap cas les úniques propietats beneficioses dels brots de cigró. El consum regular d’aquest producte als aliments ajuda no només a establir una dieta equilibrada, sinó també a millorar la salut.
Vegem de prop quins són els beneficis dels brots de cigró:
- Normalització del metabolisme … Els cigrons contenen molta fibra, cosa que ajuda a digerir els aliments de manera més eficient, evitant el desenvolupament de processos de desintegració, netejant els intestins de toxines i toxines. Aquesta capacitat del producte és especialment significativa per a aquells que pateixen restrenyiment, així com per a aquells que desitgen aprimar-se. Per cert, aquests darrers també apreciaran el fet que els cigrons siguin rics en proteïnes, cosa que significa que satura durant molt de temps i redueix les ganes de berenar constantment.
- Efecte beneficiós sobre el sistema cardiovascular … El producte ajuda a netejar no només els intestins, sinó també els vasos sanguinis, que al seu torn impedeixen el desenvolupament de trombosi, aterosclerosi i altres malalties que poden causar afeccions cardíaques agudes. També és important recordar que les plàntules són riques en minerals necessaris per enfortir el múscul cardíac i els vasos sanguinis.
- Reforç del teixit ossi … Aquesta propietat dels cigrons, de nou, es deu a una gran quantitat de macroelements i microelements, especialment fòsfor, zinc i ferro, aquest triple evita la fragilitat òssia i les malalties relacionades.
- Prevenció i tractament de la diabetis mellitus … El producte conté hidrats de carboni especials que ajuden a reduir i controlar els nivells de sucre en sang. A més, té un índex glucèmic baix. Així, els brots de cigró són un element essencial en la dieta dels diabètics i dels que tenen predisposició a la malaltia.
- Efectes positius sobre la salut de les dones … A la dieta de la bella meitat de la humanitat, aquest producte més útil també hauria d’estar present: no només ajudarà a mantenir-se prim, sinó que farà que la menstruació sigui menys dolorosa. També es creu que el producte ajuda a millorar la lactància i també té un efecte beneficiós sobre l’estat de la pell i el cabell.
- Augment de la resistència i la potència … Els cigrons també són importants per als homes. En primer lloc, funciona com a afrodisíac i estimula el desig sexual i, en segon lloc, ajuda els esportistes a mantenir el creixement muscular a causa del seu alt contingut en proteïnes. És bo tant abans com després de l’entrenament, perquè carrega, tonifica i restaura bé la força.
- Propietats anticancerígenes … Les plàntules contenen seleni. Aquest element afavoreix la producció d’enzims que poden contrarestar les cèl·lules cancerígenes. A més, l’àcid fòlic contribueix a l’efecte anticancerigen, que no permet que les cèl·lules danyades per una o altra raó es transformin en canceroses.
- Efecte diürètic … Una altra propietat útil molt important del producte, que es coneixia a l’antiguitat. Els curanderos de l’antiga Grècia i Roma utilitzaven cigrons per tractar malalties renals. Cal tenir en compte que el producte també té un efecte colerètic i afavoreix l’eliminació de càlculs renals.
- Efecte positiu sobre el sistema nerviós … El manganès dels brots és una bona manera d’arreglar el sistema nerviós i ajudar-vos a dormir.
- Reforç de la immunitat … Finalment, és important dir que els cigrons en general activen les defenses del cos humà. Conté moltes substàncies útils, una alta concentració de les quals al cos és especialment important durant les epidèmies de grip i refredats.
Interessant! A partir de cigrons, triturant grans en un molí de cafè, podeu fer farina; hi ha un lloc per a la cuina i al gabinet de medicaments de casa. Ungüent a base de farina de cigrons és eficaç contra les cremades i diverses malalties de la pell.
Contraindicacions i danys a les plàntules de cigrons
Per tant, com podeu veure, introduir cigrons a la dieta és una bona idea tant per a dones com per a homes, però aquest producte, com qualsevol altre, té contraindicacions. Això significa que, malgrat tota la utilitat dels brots, encara és millor que alguns no els mengin.
En primer lloc, val a dir que si no heu menjat mai brots de cigró, en qualsevol cas, fins i tot si esteu completament sans, introduïu-los a la dieta de forma gradual i acurada, controlant la reacció del cos. Els que pateixen al·lèrgies han de tenir especial cura.
A més, val la pena assenyalar que no s’ha d’abusar del producte: 2-3 cullerades de brots seran suficients per obtenir-ne els beneficis necessaris i no provocar una reacció negativa del tracte gastrointestinal.
I, finalment, sobre allò més important: en presència de problemes de salut d’una certa naturalesa, les plàntules s’exclouen categòricament de la dieta, entre les quals hi ha l’exacerbació de malalties gastrointestinals, úlcera de la bufeta, gota, tromboflebitis i malalties associades a una mala circulació sanguínia.
Nota! Si teniu alguna malaltia que no figura a la llista anterior, us recomanem que consulteu amb el vostre metge si podeu utilitzar brots de cigró.
Com fer brollar cigrons?
Els cigrons germinats a la venda són rars, però, segons la nostra opinió, fins i tot si sabeu on podeu comprar-lo, on és millor que germineu els fesols vosaltres mateixos. En primer lloc, és molt senzill i, en segon lloc, en aquest cas estarà segur de la qualitat i frescor del producte.
Fem un pas a pas com fer brotar cigrons a casa:
- Seleccioneu els cigrons, traieu les llavors dolentes, esbandiu-les bé.
- Doblegueu els cigrons en un recipient gran (tingueu en compte que els grans augmentaran de 2-3 vegades), aboqueu aigua a temperatura ambient, ja que necessita aproximadament tres vegades més que les llavors.
- Tanqueu els cigrons de forma folgada amb una tapa, hauria de "respirar" (les condicions òptimes de temperatura són de 20 a 22 graus).
- Escórrer l'aigua, esbandir les mongetes, abocar-les en un recipient net i cobrir-les amb una gasa plegada en diverses capes.
- Al cap de 8 hores, canvieu de nou l’aigua i cobreix les mongetes amb gasa; al cap de 12 hores apareixeran els primers brots.
La mida òptima del brot és de 2-3 mm, quan s’arriba a aquesta mida, s’escorre l’aigua, s’assequen les mongetes i es posen a la nevera.
Nota! Els brots només es poden guardar a la nevera i no més de 5 dies.
Receptes de brots de cigrons
El sabor dels cigrons germinats és molt interessant: algú pensa que s’assembla als pèsols verds i algú el compara amb els fruits secs. Aquí, com es diu, és millor provar-ho una vegada. Per als cigrons no estirats, es fan molts usos a la cuina: es bull, es fregeix, es guisa amb espècies, verdures o carn, es converteix en farina i es preparen diversos pastissos, inclosos els dolços, es preparen diversos patés i pastes … En general, tot és igual que es pot fer amb cigrons germinats, però és millor utilitzar-lo en receptes que no suposin tractament tèrmic per tal de preservar al màxim les propietats beneficioses.
Per tant, és just assumir que els brots de cigrons s’utilitzen principalment com a ingredient de l’amanida fresca, per afegir-li sacietat i sabor original. Tot i això, aquesta encara no és l’única opció per utilitzar el producte a la cuina.
Vegem alguns usos de les receptes de brots de cigrons:
- Hummus germinat de cigrons … Poseu cigrons (250 grams), alls picats (3 grans), coriandre picat (1 manat) en una batedora, aboqueu oli d’oliva (70 ml), suc de llimona (2 cullerades). Afegiu espècies: comí, coriandre, cúrcuma, pebre negre (1/2 culleradeta cadascuna), llavors de sèsam (2 cullerades), sal al gust. Enceneu la batedora i batre la barreja fins que quedi una pasta semblant: si la batedora no tira, afegiu-hi una mica d’aigua o d’oli. Serviu hummus amb pebre vermell, verdures fresques i pa de pita.
- Amanida de cigrons amb pebrot … Piqueu finament la ceba vermella (1 peça), el pebrot dolç (1 peça), l’anet (1 raïm), ratlleu-hi els alls (3 grans). Combineu tots els ingredients, afegiu-hi brots de cigrons (2 cullerades), oli d’oliva i sal al gust.
- Amanida original amb algues … Talleu l'api (1 tija) a daus i poseu-lo en un bol d'amanides. Afegiu brots (3 cullerades), algues (100 grams), olives (7 peces), julivert picat (20 grams), all (1 gra), suc de llimona (1 cullerada). Condimenta l'amanida amb oli d'oliva al gust i sal, afegeix espècies si ho desitges: el pebre vermell i la cúrcuma són especialment adequats aquí. Remeneu l’amanida i mengeu al cap de 5-7 minuts.
- Batut contundent … Posar plàtan (1 peça), kiwi (1 peça), espinacs (bon grapat), cigrons (2 cullerades) en una batedora. Aboqueu-hi llet d'ametlles (150 ml). Batre el còctel, afegir mel al gust i diluir amb aigua, si cal.
- Dolços de cigrons … Tritureu els brots (70 grams) fins obtenir una pasta dins de la batedora. Afegiu als cigrons mantega de cacauet (70 grams), mel (50 grams), canyella i vainilla al gust i una mica de sal. Barregeu bé tots els ingredients, feu boletes de la massa i envieu-les al congelador durant 40-50 minuts. Foneu la xocolata negra (150 grams), traieu les boles, poseu-les en un pinxo i submergiu-les cadascuna en xocolata.
Com podeu veure, fins i tot amb cigrons no processats tèrmicament, podeu experimentar i anar molt més enllà de preparar amanides "avorrides".
Dades interessants sobre el cigró
Les primeres mencions escrites de cigrons es poden trobar ja a la famosa "Ilíada" d'Homer.
La cultura es cultiva principalment amb finalitats alimentàries, però els colorants per a la indústria tèxtil també es fabriquen a base de mongetes de cigró.
Tot i que a l'Orient Mitjà la cultura es coneix des de temps remots, va arribar a Europa només al segle XVII i fins i tot més tard a Rússia.
El cigró és un cultiu força capritxós, es mol molt bé només en sòls fertilitzats, en un clima càlid i assolellat. No tolera el fred i les pluges intenses.
La planta té molts noms alternatius, com ara cigrons, nohut, xai i noguera. I fa diversos mil·lennis es deia "chich" o "tsits". Hi ha una llegenda segons la qual va ser a partir d’aquesta paraula que es va originar el cognom del famós filòsof Ciceró.
A l’Edat Mitjana a Europa, es preparava una beguda a base de cigrons per substituir el cafè.
Els cigrons són una matèria primera tradicional per a plats clàssics de l’Orient Mitjà com el falafel i l’hummus.
A l'antiguitat, la planta estava associada al planeta de l'amor Venus i, per tant, es va predir que seria consumida activament per homes que tenen problemes de potència. Cal destacar que a Egipte, els científics fins i tot van descobrir un fresc on es representava el faraó Akhenaton amb una branca de cigrons a la mà, que, segons els investigadors, personificava la seva força masculina.
La farina de cigrons és bona tant com a remei per a la salut de la pell com com a producte alimentari. En aquest darrer paper, va formar la base d’un dels plats tradicionals italians: el pa pla anomenat farinata. Mireu un vídeo sobre els brots de cigró:
Els brots de cigrons són molt útils i, a diferència dels cigrons no brotats, són fàcils de digerir. És absolutament insubstituïble en la dieta dels vegetarians, però també serà útil per als consumidors de carn. Tanmateix, abans d’introduir un producte a la dieta, assegureu-vos que no esteu subjecte a les seves contraindicacions.
