Descripció del contingut de bambú, composició i calories de brots. Propietats útils i danys quan s’utilitzen. Receptes de plats de brots joves. Tot i que la composició dels brots d’aigua supera el 90%, la planta s’inclou al TOP-5 dels productes més útils per al cos humà.
Propietats útils dels brots de bambú
El tractament tèrmic destrueix els nutrients que conté el creixement jove, per la qual cosa es recomana afegir-lo en els darrers minuts abans d’apagar-lo. A més, el sabor dels aliments es deteriora.
Beneficis dels brots de bambú:
- Prevenir el desenvolupament de l’aterosclerosi, reduir els nivells de colesterol;
- Normalitzar la pressió arterial, eliminar la taquicàrdia;
- Accelera el peristaltisme, ajuda els intestins a desfer-se de les toxines velles;
- Estimula la regeneració de la membrana mucosa que recobreix el tracte digestiu, l'estómac i l'esòfag;
- Útil en el tractament de la diarrea;
- Ajuden a desfer-se dels helmints localitzats a totes les parts de l’intestí i del fetge;
- Tenen efectes antioxidants i antitumorals;
- Augmenten les defenses del cos, prevenen reaccions al·lèrgiques i tenen un efecte antimicrobià;
- Estimula la contracció dels músculs llisos, reduint així el cicle menstrual;
- Ajudar a fer front als refredats, accelerar la recuperació;
- Estabilitzar els processos metabòlics, afavorir la pèrdua de pes, prevenir l’acne;
- Faciliten la respiració, la flema prima i afavoreixen l'expectoració, s'utilitzen per tractar l'asma bronquial, la bronquitis, aguda i crònica, així com la pneumònia.
En medicina popular, amb l'ajut de brots de bambú, s'eliminen la intoxicació i les conseqüències de la intoxicació amb verins, incloses les picades de serps i escorpins.
L’ús extern accelera la cicatrització de les ferides, impedeix el desenvolupament de processos inflamatoris purulents.
Estudis científics han demostrat que la introducció del producte a la dieta ajuda a recuperar-se més ràpidament després de les malalties "infantils": xarampió, varicel·la i escarlatina. L’efecte curatiu es manifesta si es mengen plats de bambú dues vegades al dia.
Contraindicacions i danys als brots de bambú
Quan s’utilitza un creixement jove, és possible la intolerància individual i el desenvolupament de reaccions al·lèrgiques de diferent naturalesa, així com a qualsevol producte.
Els brots de bambú són perjudicials per a les dones embarassades. Beure en aquest moment pot tonificar l’úter i provocar sagnat.
Els nens de països asiàtics utilitzen brots de bambú joves, a partir dels 1, 5 anys, de manera que no són perillosos per a ells. Però no hauríeu d’introduir un plat nou a la dieta per a bebès europeus menors de 3 anys, ja que no se sap quin tipus de reacció provocarà.
Com menjar brots de bambú
Les tiges joves es pelen abans de menjar. Per fer-ho, primer traieu les fulles superiors, talleu les arrels i traieu les parts dures.
Com es mengen els brots de bambú? Fresc, bullit, fregit i cuit al forn. Es conserven, es processen al microones. També es mengen fulles toves i fresques.
Alguns bambús són amargs i s’han de bullir abans de menjar. Però també hi ha varietats que es poden menjar crues: tenen tiges fresques, dolces i cruixents.
Varietats dolces: Dendrocalamus, Phyllostachys i Bambusa.
Receptes de brots de bambú
El producte es pot guardar a la nevera durant dues setmanes, però en aquest cas es recomana un tractament tèrmic. Als 3-4 dies posteriors al tall, les tiges comencen a tenir un gust amarg. Si els brots s’emmagatzemen congelats, es conserven totes les propietats beneficioses.
Receptes amb brots de bambú:
- Sopa de fideus … El brou de pollastre es cou de la manera habitual, afegint cebes, pastanagues, espècies i condiments habituals a la paella. Quan la carn està cuita, es retiren les verdures. Trauen el pollastre, tallen la carn a trossos, la tornen a posar. Posen la cassola al foc, baixen els fideus, es couen fins que estiguin gairebé cuits. Les tiges de bambú es baixen, es bullen fins que estiguin toves, salades, amb pebre i, just abans d’apagar-les, aboqueu-hi un terç d’un got de xerès. Apagueu el foc, deixeu-ho bullir i apagueu la paella. Serviu-ho calent.
- Sopa d’arròs … L’arròs cru es fregeix en una paella amb una mica d’oli fins que quedi un bon color marró i es guisarà fins que estigui tendre, abocant aigua. El bambú es bull en aigua bullent, de manera que queda molt poca aigua. Poseu arròs en una cassola amb bambú bullit, aboqueu-hi salsa de soja, espolseu-hi les mans verdes ben picades. Tot barrejat, sal, si cal, pebre. S’afegeix suc de llima per donar gust.
- Brots de bambú en conserva … El bambú pelat es talla a rodanxes de 0, 4-0, de 6 cm de gruix, bullit en aigua bullent durant 15-20 minuts. Filtreu el bambú per un colador, poseu-lo en pots esterilitzats. L'adob es cou: 1 litre d'aigua és lleugerament inferior a un got de sucre i 1, 5 cullerades de sal. Quan el sucre i la sal s’hagin fos, s’aboca a la marinada una mica menys d’un got de vinagre al 9% abans d’apagar-lo. A cada pot, escampeu 4 grans de pebre: 2 amargs i 2 de pebre bo. Aboqueu els pots d’adob, arrossegueu les tapes.
- Marisc amb brots de bambú … Aboqueu 2 cullerades d'oli de sèsam i 1 oli de gira-sol en una cassola preescalfada, afegiu-hi cebes verdes picades - 5-6 plomes, 2 grans d'all triturats, arrel de gingebre triturada fresca - 1 cullerada. Fregiu els condiments durant 1 minut. Aboqueu en un recipient 200 g de brots de bambú escabetxats i rentats, una cullerada de diverses salses: ostra i soja. Cal tenir en compte que el sabor de la salsa d’ostres és inusual per a un europeu, de manera que podeu pensar a substituir-la per la mostassa. Barregeu-ho tot, poseu-ho a ebullició i reserveu-ho. En aquest moment, els wontons es fregeixen en oli vegetal. Per cuinar, es submergeixen en mantega com els bunyols. Els wontons es poden comprar ja fets o fabricats per vosaltres mateixos. La massa s’amassa de la mateixa manera que per a boletes normals: aigua, farina i una mica de sal. El farciment és força complex: 2 parts de porc, 1 de gambeta, 1 de gingebre fresc, algunes cebes verdes. La carn picada és pebre, s’hi afegeix sal, es dilueix amb salsa de soja, sucre i oli de sèsam. Els wontons es plegen, com els khinkali, en forma de bosses petites. La barreja de bambú se serveix com a guarnició. Podeu combinar 2 ingredients del plat: utilitzeu una barreja de bambú mòlt com a carn picada.
- Arròs amb bambú … Bulliu 3 tasses d'arròs fins que estiguin tendres i deixeu que s'evapori l'excés d'humitat perquè s'assequi. Un brot jove de bambú es bull sencer durant 20 minuts. Es pela la tija bullida, es talla el nucli a tires. Submergiu 2 trossos de formatge de soja fregit en aigua calenta per eliminar l'excés de greix i talleu-los també a tires. Torneu a bullir el brou d’arròs, poseu-hi tots els ingredients i bulliu-lo per tal de recuperar la suavitat de l’arròs. Quan es serveix, el plat està decorat amb cinomes, fulles joves fresques de l’arbre dental.
- Amanida de brots de bambú … Marinar una ceba vermella, tallada a mitges anelles, ruixar-la amb sal i submergir-la en suc de llimona. Brots en vinagre, 150 g, ratllats. En una ratlladora amb forats una mica més grans, fregar una poma i 2 cogombres frescos sense pell. Incorporeu-hi un bol d’amanides i afegiu-hi un grapat de cebes verdes. Condimentar amb oli d’oliva o blat de moro. Sal, pebre i, possiblement, salsa de soja, al gust.
- Barreja de verdures … Al voltant de 2 cullerades de bolets shiitake secs es remullen amb aigua freda. Es picen les verdures: un quart de col de savoia, 2 pastanagues, 1 carbassó, mitja ceba i 2 porros. Poseu les castanyes en vinagre i els brots de bambú en conserva (400 g cadascuna) en un colador i feu un adob. Quan estigui sec, talleu-lo a tires fines. Fregiu les cebes i afegiu-hi la resta de verdures, estofeu-les durant un quart d’hora, abocant 250 ml d’aigua. Després de 5 minuts de guisat de verdures, afegiu 3 cullerades de cacauet triturat, espècies que vulgueu, pebre i sal al gust. Condimentar amb salsa de soja abans de servir.
La cervesa verda s’elabora a partir de brots de bambú joves, una beguda amb poca alcohol. Però és impossible repetir la recepta a casa. Els xinesos han guardat el seu secret durant diversos mil·lennis.
Dades interessants sobre els brots de bambú
El primer que va portar el bambú a Europa va ser Alexandre el Gran. Els guerrers van ser colpejats per les vastes matolls d’arbres sense precedents de ràpid creixement.
Segons la descripció del missioner jesuïta, els xinesos utilitzaven el bambú en totes les esferes de la vida: tiges llenyoses per a necessitats domèstiques, fulles, flors, grans i brots joves amb finalitats medicinals i es preparaven diversos plats a partir dels brots.
A l’antiga Xina, els troncs de bambú s’utilitzaven per fabricar canonades d’aigua i terres de ponts.
La capital de Tailàndia, Bangkok, que els locals anomenen Krungtep, està construïda sobre basses separades de bambú.
Els brots joves són tan alegres que són capaços de trencar runa de pedra amb les seves tapes toves. El seu creixement no es pot aturar per fluctuacions de temperatura, fortes pluges tropicals o una llarga temporada seca.
Al món hi ha 1.430 tipus de bambú i se’n poden menjar 1412. Els tipus de plantes es diferencien per la forma i mida del fruit, pel color i l’alçada de les tiges, per la forma del tall. La secció de la tija pot ser rodona, ovalada o polièdrica. Com que el color del creixement jove és gris blavós, des del costat del matoll de bambú al capvespre semblen una superfície d’aigua. Als 2 anys, el tronc i les fulles es tornen de color verd brillant i després es tornen grocs i marrons. La vida útil del bambú, si no es talla jove, pot arribar als 120 anys, però arriba a la seva alçada màxima en 30-45 dies. A més, les fulles s’estan formant.
Els cariopsis de les plantes grans s’assemblen més a fruits o baies que a llavors.
Les branques de l'agricultura en què es fa "l'estaca" sobre el bambú es troben no només a Tailàndia, la Xina i el Japó, sinó fins i tot a Itàlia.
La força de les tiges de bambú és tan elevada que es poden utilitzar com a reforç de formigó. Fins al 1950 es feien pals dels atletes-saltadors. Els teixits de fibres vegetals es recomanen per als al·lèrgics; sovint s’utilitzen per confeccionar roba infantil. És cert que aquestes coses no són barates.
Mireu un vídeo sobre brots de bambú:
El bambú es considera un símbol de salut i felicitat. Si el cultiveu a l’ampit de la finestra, la sort mai no s’allunyarà. Val la pena posar un test amb una planta al llindar de la finestra i l’èxit en el treball està garantit. No intenteu menjar brots joves: les espècies nanes no són comestibles.
