Què són els brots de soja? El contingut calòric del producte i els components útils que el componen. Com brollar la soja pel vostre compte? Usos de la cuina i potencial dany. En resum, podem dir el següent: els brots de soja són un producte molt útil, ja que no només enforteix el sistema immunitari i es considera un bon agent profilàctic per al desenvolupament de determinades malalties, sinó que també ajuda activament en el tractament de moltes malalties.
Contraindicacions i danys als brots de soja
Tot i això, malgrat totes les propietats beneficioses, es tracta d’un producte el consum del qual s’ha de controlar acuradament. Hi ha una línia molt fina entre els beneficis i els perjudicis dels brots de soja, les seves moltes qualitats positives, quan es consumeixen excessivament, passen a ser negatives. N’hi ha prou amb dir que si amb un consum moderat de brots, la probabilitat de desenvolupar càncer disminueix, aleshores amb un consum excessiu augmenta.
Tanmateix, aquí s'hauria de buscar la culpa no tant en els brots de soja, sinó en el fet que avui, per reduir el cost de producció, els productors negligents, com es diu, empenyen la soja allà on van, i sovint parlem de -sòlita de qualitat i / o modificada genèticament. A més, hi ha prou productes de soja als prestatges per a vegetarians: llet, formatge, etc. Per tant, si comenceu a menjar brots, però no deixeu de limitar-vos a altres aliments que contenen soja, és probable que supereu el nivell acceptable i que probablement no obtingueu un efecte més saludable.
Característiques del consum de brots de soja:
| Es permet en petites quantitats | Està prohibit |
| Nens menors de 12 anys | Amb migranyes |
| Homes | Amb malalties hormonals |
| Embarassada | En cas d’úlceres estomacals |
| Lactància | Per a malalties del pàncrees |
| Propens a la diarrea | Amb urolitiasi |
Coma brots de soja no més de 4 vegades a la setmana si no sou una dieta vegetariana i un cop al dia si sou vegans. En aquest cas, en aquest darrer cas, cal tenir en compte que si al matí bevíeu un còctel amb llet de soja o mengéssiu un entrepà amb formatge de tofu de soja, és millor no menjar-hi els brots.
És especialment important no superar els límits recomanats:
- Nens menors de 12 anys, ja que la soja afecta el fons hormonal i el fitoestrogen que hi conté pot alterar la formació de l’equilibri hormonal natural;
- Homes, atès que el consum excessiu de brots pot provocar una disminució de la libido i afectar negativament les capacitats reproductives;
- Propens a la diarrea, una quantitat excessiva de fibra en aquest cas pot provocar excrements soltes;
- Embarassades i lactants - tot i que el producte pot subministrar al fetus gairebé totes les vitamines i minerals necessaris, s’haurien de discutir les normes per al seu ús amb el ginecòleg.
Hi ha un grup de persones per a les quals en principi no es recomana consumir brots de soja:
- Malalties de migranya - amb predisposició a mals de cap greus, s’ha d’evitar la soja a la dieta, ja que una gran quantitat d’isoflavones poden augmentar les manifestacions de la malaltia;
- Persones amb trastorns hormonals - recordeu que la soja afecta el fons hormonal i, per tant, en cas de malalties tiroïdals i altres desequilibris hormonals, és millor rebutjar el producte;
- Pacients amb altres malalties - úlcera estomacal, urolitiasi i malalties pancreàtiques.
També val la pena dir que amb precaució cal introduir la soja en la dieta dels al·lèrgics.
Nota! Si pateix una malaltia greu d’una naturalesa o altra, que no s’ha esmentat anteriorment, us recomanem que consulteu el vostre metge abans d’introduir els brots de soja a la vostra dieta.
Com germinar la soja?
No recomanem comprar brots de soja ja fets: aquest producte requereix un emmagatzematge adequat i té una vida útil curta i, en comprar un producte de la botiga, mai no podeu estar segur que es compleixin les condicions importants.
No obstant això, brotar soja a casa no és gens difícil:
- Aneu-ho i renteu-hi les mongetes.
- Agafeu un recipient de plàstic de fons ample i organitzeu la soja en una fila perquè les llavors germinin uniformement.
- Ompliu els fesols amb aigua a temperatura ambient i tanqueu el recipient de manera fluida; les llavors haurien de respirar.
- Al cap de 12 hores, escorrer l'aigua, esbandir amb soja, eixugar lleugerament, estendre sobre una gasa humida, doblegar-la en diverses capes i deixar-la 12 hores més. La temperatura ambient hauria de ser d’uns 22 graus i la llum solar directa no hauria de caure sobre les llavors; si cal, es poden cobrir amb una segona gasa lleugerament humida a la part superior.
- Al cap de 12 hores, haurien d'aparèixer els primers brots, si voleu conrear-los encara més, cal rentar i descompondre les mongetes. Quan la mida dels brots us convingui (no els heu de fer créixer més de 5 cm), renteu-los de nou, eixugueu-los i poseu-los a la nevera.
Guardeu els brots a la nevera, preferiblement en un recipient ben tancat.
Nota! La soja només la podeu comprar a les botigues d’aliments naturals especialitzats, on es fa un seguiment acurat. No utilitzeu mai mongetes que es venen per sembrar per germinar, ja que és probable que es processin amb estimulants del creixement i antibiòtics.
Receptes de brots de soja
Els brots de soja són un producte versàtil; es poden afegir a amanides, sopes i diversos guisats; tot depèn de la vostra imaginació.
És important saber que, fins i tot quan s’afegeixen brots a una amanida fresca, és imprescindible blanquejar-los en aigua bullent durant almenys 30 segons, és perillós menjar-los sense un tractament tèrmic previ.
Vegem alguns usos interessants de les receptes de brots de soja:
- Guarnició de brots de soja … Esbandiu els brots (100 grams) i tapeu-los amb aigua bullent durant 10 minuts. Escórrer i transferir els brots a un bol d'amanides. Afegiu-hi salsa de soja (3 cullerades), vinagre balsàmic (1-2 cullerades), all ratllat finament (2 grans), pebre negre i xili (0,5 culleradetes cadascun). Escalfeu l'oli vegetal (2 cullerades) en una paella i afegiu-hi també els brots. Remeneu bé la guarnició, al cap de mitja hora ja la podeu menjar.
- Amanida de chuka i anguila … Submergiu els brots (50 grams) en aigua bullent durant un minut. Talleu el filet d’anguila (100 grams) a trossos de mida mitjana i fregiu-lo en una paella durant un parell de minuts per cada costat, transfereu-lo a un plat per refredar-lo. Mentrestant, talleu les pastanagues, el cogombre i el pebrot en tires fines (1 cadascuna). Prepareu un amaniment: barregeu gira-sol (40 ml) i oli de sèsam (20 ml), afegiu salsa de soja (10 ml), sucre (5 grams), llavors de sèsam (5 grams), fregiu-les lleugerament en una paella, rodanxes fines de gingebre fresc. (5 grams), pebrot (1/4) i suc de llima (de 1/4 de la fruita). Col·loqueu les fulles d’enciam Iceberg (80 grams), l’amanida de chuka (80 grams), els brots de soja i totes les verdures preparades en un plat de servei. Aboqueu l'amaniment sobre l'amanida, remeneu i mengeu immediatament.
- Amanida coreana … Col·loqueu els brots (500 grams) en aigua bullint durant un minut i, a continuació, esbandiu-los amb aigua freda. Fregiu les llavors de sèsam en una paella (2 cullerades). A continuació, fregiu per separat les cebes (1 peça), tallades a mitges anelles. Prepareu l’amaniment: combineu salsa de soja (3 cullerades), vinagre balsàmic (1 cullerada), all picat (2 grans) i pebre negre al gust. Piqueu finament el julivert (1 manat) i l’arrel de gingebre (2 centímetres). Combineu brots, cebes, herbes i amaniments, tireu-los. Menjar amanida després d’1, 5-2 hores.
- Fideus d’ou amb verdures i brots … Bulliu els fideus d’ou segons les instruccions d’embalatge. Tallar bolets shiitake (40 grams), pebrots (80 grams), carbassó (60 grams), pastanagues (80 grams), ceba vermella (30 grams) a tires fines. Escalfeu una paella wok amb força i aboqueu-hi oli de gira-sol (30 ml), primer afegiu-hi bolets i pastanagues, després d’un parell de minuts de ceba, després pebre i carbassó. Recordeu-vos de remenar constantment! Al cap d’un parell de minuts, afegiu pèsols verds (30 grams), brots de soja (40 grams), gingebre (1 culleradeta), all picat (1 gra), oli de sèsam (20 ml), salsa de soja (30 ml), llavors de sèsam (1 culleradeta), remeneu-ho i deixeu-ho coure un minut més. Serviu-ho immediatament amb fideus calents.
- Pollastre amb salsa cremosa dolça … Talleu el pit de pollastre (600 grams) a daus, fregiu-lo en una paella durant 5 minuts per cada costat. Aboqueu el pollastre amb brou o aigua (100 ml), afegiu-hi els brots (250 grams) i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu pinya en conserva (200 grams), nata (100 ml), salsa de soja (1 cullerada) i curri (1 culleradeta), deixeu-ho coure 3 minuts més. Serviu-ho amb el vostre plat secundari preferit.
Com podeu veure, amb un producte tan senzill com els brots de soja, podeu cuinar plats molt prosaics i refinats, cosa que significa que tothom pot triar la millor recepta per a si mateix i el producte no només beneficiarà el cos, sinó que també es delectarà amb gust.
Dades interessants sobre la soja
Tot i que la soja es considera la cultura més antiga i que es menciona a la literatura xinesa més antiga, que es remunta al segle IV aC, a Europa es va presentar per primera vegada en una exposició de cultius només el 1873. A Rússia, la soja es va provar a principis del segle XX, quan durant la guerra rus-japonesa, el comandament tsarista es va enfrontar al problema de subministrar aliments tradicionals a la regió de l'Extrem Orient.
Al tractat més antic del segon emperador xinès Shen-Nun, ja podeu trobar receptes per preparar diversos productes a partir de soja: llet, formatge cottage, mantega, farina, etc. És curiós que els principis principals del treball amb la soja descrits en el treball encara s’utilitzin.
La soja és l’única planta controvertida pels científics. Un camp afirma que la cultura és extremadament útil, el segon expressa moltes preocupacions sobre el producte, principalment a causa de la seva capacitat d’influir sobre les hormones. A Rússia, durant molt de temps no van poder trobar un nom per a la soja, es van proposar noms com pèsols oleaginosos, mongetes oleaginoses, mongetes Haberlandt, etc..
Aquesta és una de les poques cultures que s’utilitza plenament per a determinats propòsits. És a dir, la soja és una planta absolutament lliure de residus.
Segurament, a les botigues de queviures, sovint veieu amanida d’espàrrecs, on aquesta última significa peces llargues de color beix. Per tant, no hi ha espàrrecs en aquesta amanida, només és l’escuma que es forma quan es bull la llet de soja.
Mireu el vídeo sobre els brots de soja:
Els brots de soja són un producte controvertit. D’una banda, conté moltes vitamines, minerals, aminoàcids i altres elements que el nostre cos necessita diàriament. D’altra banda, conté components que afecten el fons hormonal, raó per la qual és molt important menjar brots i altres productes de soja sense superar les normes recomanades, només se’n beneficiarà.
