Arrel galangal: com és útil l’espècia poc coneguda a Rússia per al cos, que és millor que no la mengi. Receptes i dades interessants sobre el producte. L’efecte beneficiós de l’espècia sobre el sistema digestiu es va descobrir a l’edat mitjana. Juntament amb el gingebre, el galangal s’utilitzava per combatre el mal de mar: els mariners sempre se l’emportaven en viatges llargs. I avui a Àsia s’utilitza amb finalitats similars. També es recomana a les dones embarassades del primer trimestre per alleujar els símptomes de toxicosi.
Danys i contraindicacions a l’arrel galangal
Per molt útil que sigui el galangal, per a algunes persones, està contraindicat menjar el producte. En general, aquesta espècia és de les poques que rarament està prohibit d’utilitzar en presència de determinades circumstàncies. No obstant això, per a les persones amb malalties greus del sistema digestiu, és millor consultar un metge abans d’introduir una espècia a la dieta. El fet és que el galangal, com qualsevol altre condiment, irrita la membrana mucosa i en condicions agudes del tracte gastrointestinal només pot agreujar la situació.
A més, amb precaució, cal afegir galangal als aliments:
- Hipotònic … L’espècia té la capacitat de reduir la pressió i, per tant, si la pressió ja és baixa, no hauríeu d’estar zelosos amb l’espècia.
- Dona embarassada … Hem esmentat anteriorment que el galangal ajuda a combatre la toxicosi, però no s’ha estudiat el seu efecte sobre el fetus, cosa que significa que és millor que les embarassades tinguin especial cura quan s’afegeix condiment als aliments.
- Al·lèrgics … Per a nosaltres, el galangal és el producte més a l’estranger i, per tant, l’al·lèrgia al medicament és una pràctica molt habitual. Per aquest motiu, és millor que els nens menors de 3 anys i els que donin el pit ho excloguin completament de la dieta.
Probablement no hi ha altres raons per tractar l’arrel del galangal amb precaució, però, si teniu alguna malaltia crònica, no serà superflu consultar un terapeuta abans d’utilitzar l’espècia, ja que quan es combina l’espècia amb medicaments, l’efecte pot ser imprevisible.
Amb la intolerància individual als components del condiment, fins i tot la seva olor pot provocar malalties d’una naturalesa o d’una altra. Per descomptat, si teniu una reacció similar, no hauríeu d’afegir l’arrel al vostre menjar.
Receptes d’arrel de Galangala
Actualment, l’ús de l’arrel galangal en receptes tant a Rússia com a Europa no és una pràctica freqüent, però a la cuina asiàtica és un dels preferits. Tanmateix, és difícil entendre per què avui es desperta l'atenció de les espècies: té un sabor picant brillant amb notes cítriques-coníferes, un aroma molt delicat, que recorda una mica el safrà. Kalgan complementa perfectament les sopes, els plats de carn i peix preparats segons les receptes clàssiques asiàtiques, com es diu, "amb pebre". Galangal sol anar acompanyat de xili i altres espècies. Aquests són els plats orientals que l’arrel fa especialment deliciosos:
- Sopa de Tom Yam … Piqueu els alls (5 grans) a rodanxes fines, fregiu-los durant un parell de minuts en una paella prèviament escalfada amb oli vegetal. Traieu-ne l'all i poseu-lo a la batedora. Poseu 2 xilis a rodanxes a la mateixa paella, fregiu-los durant un parell de minuts i passeu-los també a la batedora. Enceneu-lo i barregeu els ingredients fins que quedi homogeni. En un bol separat, espremeu la ratlladura i el suc de llimona (1 peça) i l’arrel galangal (2 centímetres), afegiu-hi sucre (1 cullerada), sal i pebre al gust. Transferiu aquesta massa a la paella, deixeu-la coure a foc lent una mica, remenant de tant en tant; hauríeu d'obtenir una barreja homogènia. Feu bullir aigua o qualsevol brou (400 ml) en una cassola separada, poseu la barreja d’all i pebre preparada, després galangal, llimona i espècies al líquid. Al cap d’un minut, aboqueu-hi llet de coco (400 ml). Coeu-ho durant 5 minuts i, a continuació, poseu els bolets (200 grams) i les gambes (400 grams), tallats a rodanxes, en una cassola. Coeu-ho 5 minuts més i apagueu el foc. S’ha d’infondre la sopa durant 15 minuts per poder menjar-la.
- Ànec tailandès … Talleu el filet d'ànec (1 peça) en porcions, fregiu-lo en una paella amb oli fins que estigui daurat. Afegiu 1 tros de pebrot, ceba (1 peça), all (6 grans) a la cassola. Cuini a foc lent tot junt durant un parell de minuts. Prepareu una barreja especial d’espècies: no es necessita tota, només 2 cullerades, de manera que podeu reduir el nombre d’ingredients en funció del rendiment requerit. Barregeu per separat: arrel galangal picada finament (2 centímetres) i pebrot (1 peça), suc de llimona (2 cullerades), salsa de tomàquet preferida (1 cullerada), curri (1 cullerada), comí (1 cullerada), coriandre (1 cullerada), pebre vermell picant (1 culleradeta). Barregeu-ho tot bé, afegiu-hi sucre (1 culleradeta) i llet de coco (4 cullerades). Afegiu la mescla resultant a l’ànec amb verdures (2 cullerades, com hem dit més amunt), així com un tomàquet ben picat (1 peça). Poseu-ho a foc lent durant un parell de minuts, i després afegiu-hi daus d’api (1 peça) i pinya (4 anelles), a més de sal i aboqueu-hi llet de coco (100 ml). Coeu-ho 10 minuts més, traieu-los del foc i afegiu-hi alfàbrega (1 cullerada). Serviu l’ànec amb arròs.
- Peix picant … Tallar qualsevol filet de peix blanc de mar (800 grams), submergir-lo en midó (caldran unes 7-8 cullerades), sofregir-lo en una paella i retirar-lo. Combineu arrel galangal picada finament (30 grams), pebrot (1 peça), ceba verda (1 raïm), all (4 grans). Fregiu tots els ingredients preparats en una paella en la qual es va fregir el peix durant un parell de minuts, i després afegiu-hi sucre (1 culleradeta), salsa de soja (4 cullerades), menta fresca picada fina i alfàbrega (en un petit raïm). Remeneu-ho tot a fons i deixeu-ho coure un parell de minuts. Combineu la salsa picant amb el peix i serviu-la amb els fideus o l’arròs.
- Pasta tailandesa … Fregiu l'all (1 gra) a l'oliva o la verdura, afegiu-hi gambes (400 grams), deixeu-ho coure a foc lent durant 3 minuts i aboqueu llet de coco (400 ml). Al cap de 5 minuts, afegiu-hi arrel galangal picada (3 cm), llima (1) i tomàquets cherry (3). Cuini a foc lent durant 5 minuts. A continuació, afegiu salsa de peix (1 cullerada) i pasta de Tom Yam (1 culleradeta), que es venen als supermercats, generalment a la secció de menjar japonès. Cuini a foc lent durant 5 minuts més. Coeu la pasta (200 grams), coeu-la un parell de minuts menys del que s’indica a l’envàs. Passeu la pasta a la gamba especiada, remeneu-la i feu-la coure a foc lent durant 2-3 minuts.
Si parlem de gust i no de composició, les arrels del gingebre i el galangal són, en general, intercanviables. Així que si aquesta espècia és una mica exòtica per a nosaltres a la vostra cuina en aquest moment, podeu afegir-la a qualsevol plat que normalment cuineu amb gingebre, fins i tot al forn. Tingueu en compte que el galangal encara és més nítid i, per tant, cal afegir-lo 1,5-2 vegades menys.
Dades interessants sobre Galangal
A l’edat mitjana, l’arrel del galangal era molt popular a Rússia, i tot perquè va ser a través del nostre país que va passar la ruta d’exportació d’espècies a Europa, en la qual anteriorment també tenia demanda. La planta va ser fins i tot anomenada "arrel russa". Es va afegir activament a begudes i licors, així com a productes de forn, principalment pa de pessic.
I a Rússia, la planta es deia "poderosa" i creia que té propietats curatives sorprenents.
A Europa, el galangal s’utilitzava originalment només per al tractament de certes malalties. Sobre la seva base, es van preparar diverses infusions curatives. Més tard, la planta es va començar a utilitzar com a espècia.
A Àsia, el galangal era considerat l’afrodisíac més fort i els homes sempre mastegaven l’arrel abans d’una data responsable. Això no només va donar energia i força, sinó que va refrescar la respiració. A l’illa de Java, encara hi ha la tradició de menjar l’arrel abans dels àpats, ratllada amb una mica de sal. Això ajuda a digerir millor els aliments i a prevenir els trastorns intestinals.
Cal destacar que si l’arrel s’asseca, l’aroma canviarà. En la seva forma crua, com hem dit més amunt, té una olor de safrà, però si s’asseca i es mol, apareixerà un aroma diferent a canyella. L’arrel galangal troba la seva aplicació no només a la cuina i la medicina, sinó també a la cosmetologia. És apreciat a la indústria pels seus efectes anti-envelliment i blanqueig.
Mireu el vídeo sobre l'arrel galangal:
L’arrel galangal és una espècia molt interessant i extremadament sana. Es va perdre entre altres espècies i condiments, potser immerescudament. Tothom l’ha de provar com a part d’un plat asiàtic picant exòtic. Malauradament, trobar un producte als aparadors de les botigues russes no és tan fàcil. Però si podeu detectar l’arrel galangal, assegureu-vos de comprar-la i sopar tailandès a casa.
