Contingut calòric i composició química del nyam porpra. Propietats útils, danys i contraindicacions per a ube. Com es menja, receptes amb verdures d’arrel. Dades interessants sobre ell.
Danys i contraindicacions del nyam porpra
Menjat amb moderació i degudament preparat, ube és completament segur per a la vostra salut. És baix en calories i nutritiu, conté moltes vitamines i minerals essencials. Dit això, hi ha algunes característiques que val la pena tenir en compte per tal de minimitzar els danys del nyam porpra.
Conseqüències de l'abús de productes:
- Tenyir la pell … El nyam porpra conté molta vitamina A, que es pot emmagatzemar al cos. Quan el nivell és massa alt, la pell i les ungles es tornen de color taronja. Es pot produir un efecte similar si seguiu una dieta a base de pastanagues durant molt de temps. El color desapareixerà per si mateix si reduïu la quantitat de verdures d'arrel, però, amb un ús constant, sense tenir en compte els símptomes, es poden produir trastorns hepàtics.
- Sensació de pesadesa a l’estómac, inflor … Menjar excessivament de nyams, rics en fibres vegetals, està carregat de molèsties per la inflor d’aquestes. Si és dolent mastegar aquests aliments, és possible la formació de gasos excessius, la flatulència és possible.
Algunes característiques individuals del cos o malalties adquirides us poden impedir utilitzar ube periòdicament. Entre ells:
- Pedres als ronyons … La investigació mèdica suggereix que les persones amb càlculs renals i altres càlculs del tracte urinari no haurien de consumir massa nyam porpra. L’arrel vegetal conté oxalat de calci, que afavoreix la formació d’elements estranys sòlids.
- Reacció al · lèrgica … El mal del nyam porpra és que pot causar erupcions, pruïja i altres símptomes d’intolerància fisiològica en un petit percentatge de persones. Normalment, aquest problema esperarà a les persones amb al·lèrgies a la patata o al midó. En aquest cas, heu d’abstenir-vos d’ubé, preferint un altre aliment més saludable.
Com es menja el flam de porpra?
Ube, que ha arrelat a Europa i Amèrica, no és un ingredient exòtic a les Filipines. Aquí forma part del menjar diari, l’equivalent a les patates normals. Tanmateix, es distingeix per un sabor dolç i una rica tonalitat porpra. Tot i que el nyam és una verdura d’arrel, el seu sabor és més ric, combinant notes de vainilla amb l’aroma a nous de festucs.
Com es menja el flam de porpra? Sí, gairebé com vulguis! Es fregeix, es bull, es cou al forn, es conserva, s’utilitza com a farcit, s’asseca i es serveix amb qualsevol guarnició. No obstant això, a causa del seu sabor dolç, l’ubé s’utilitza més sovint en plats i postres festius.
S’utilitza per fer pastissos, pastissos de formatge, dolços, flam, gelats, plats làctics. Això no exclou els ñames morats de les guarnicions de carn, peix i verdura, curri, cassoles i sopes, amanides.
No confongueu l’arrel vegetal amb el moniato, el taro i altres varietats de moniato. És fàcil distingir-lo visualment, sobretot pel seu ric color porpra.
Per preparar un plat amb ube, el podeu utilitzar en tres formes equivalents: pols deshidratada, extracte de sabor i vegetal natural. També podeu trobar confitures o melmelades a les prestatgeries dels supermercats amb una àmplia gamma de productes, sense oblidar els nombrosos suplements dietètics. Per triar un producte saborós i sa, examineu detingudament la verdura d’arrel: ha de ser ferma, sense esquerdes, taques, parts toves i lentes. És millor no prendre ube, que es troba a les seccions de refrigeració, ja que les baixes temperatures afecten negativament el sabor del nyam.
Emmagatzemeu la verdura en un lloc fosc i ben ventilat, on pugui conservar la frescor fins a deu dies. No exposeu el cultiu a la llum del sol, ja que això provocarà que germini o fermenti. Tampoc emboliqueu els tubercles amb bosses de plàstic o altres contenidors hermètics.
Receptes de Yam Purple
Ube és un excel·lent ingredient per menjar de vacances i cada dia. Es pot fregir, bullir, cuinar al vapor o coure fàcilment, sense necessitat de manipulacions prolongades.
Receptes de Yam Purple:
- Guisat de verdures amb ube … Com menjar nyam porpra perquè encaixi harmoniosament en qualsevol dieta? Els cuiners professionals recomanen coure’l per evitar el consum excessiu de greixos. Per preparar un plat tan brillant, agafeu 2 moniatos (moniato, pelat i tallat a daus), 3-4 arrels de flam de color vermell de mida mitjana (també pelades i trossejades), una pastanaga gran (picada o ratllada), 3 cullerades. cullerades d’oli de coco o vegetal. I no ens oblidem de les espècies: una quartera i mitja culleradeta de pebre de caiena (segons el que us agradi calent), un quart de culleradeta de comí (pols), una culleradeta de llavors de comí (per separat), 2 cullerades de xarop d’auró, sal, pebre negre al gust, un grapat de coriandre fresc, 1 xili vermell (picat, opcional). A continuació, preescalfeu el forn a 180 graus centígrads, poseu totes les verdures en un plat pla, aboqueu-les amb oli i espolseu-les amb espècies. Afegiu 3 cullerades d’aigua, poseu el plat al forn i coeu-ho fins que estigui cuit. Escampeu el plat acabat amb almívar, pebre fresc picat o herbes, traient-lo del motlle i posant-lo en un plat.
- Melmelada d'Ube … Aquesta recepta de flam de porpra s’utilitza àmpliament a les Filipines i s’anomena "Halayang ube". Aquestes postres dolces es poden menjar amb productes de forn, neules, galetes o tot sol. Per a 8 racions, necessitareu: 450 g de nyam porpra, un quart de tassa de mantega, 300 ml de llet condensada, un quart de culleradeta d’extracte de vainilla, 250 ml de llet. En un bol separat, bulliu les ignicions fins que estiguin toves, escorreu l'aigua i tritureu el cultiu d'arrel amb una forquilla, ratlleu-ho o processeu-ho en una batedora fins que quedi puré. A continuació, en una cassola profunda, foneu la mantega a foc mitjà, afegiu-hi llet condensada, vainilla, ignames, la meitat de la llet. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent, remenant suaument, durant uns 30 minuts (fins que les postres siguin "enganxoses" i prou fermes). Aboqueu la segona part de la llet i repetiu el procediment. Es refreda a temperatura ambient, es col·loca a la nevera. La melmelada de nyam dolça està llesta per menjar.
- Galetes de farina de civada amb coco i ube … Les galetes plens de porpra, edificants, són un gran regal per als nens i poden decorar fàcilment la taula festiva d’un adult. És difícil creure que aquí no hi hagi colors artificials! Per fer 12 meitats per a 6 galetes d’entrepà, utilitzeu 3/4 tassa + 1 cullerada de farina (per separat), una culleradeta de bicarbonat en pols, 1/4 culleradeta de bicarbonat de sodi, la mateixa quantitat de sal, mitja tassa de farina de civada instantània, tanta no dolça flocs de coco, un quart de tassa de sucre, un quart de tassa de xarop d’auró, una culleradeta d’extracte de vainilla, un quart de tassa d’oli de canola, melmelada d’ubes per a la celebració de galetes, comprades o elaborades segons la recepta anterior. Encenem el forn i el deixem escalfar fins a 180 graus centígrads. Tamiseu la farina, la pols per coure, el bicarbonat i la sal en un bol gran. Afegiu-hi flocs i flocs de coco, barregeu-ho bé. Combineu sucre, xarop d’auró, vainilla i mantega en un recipient separat. Combinem totes les mescles en un recipient, pastem amb una forquilla. Separeu trossos petits i col·loqueu-los en una forma folrada amb un full de pergamí. Es cou al forn durant uns 10 minuts, fins que la massa estigui rossa. El traiem del forn, el deixem refredar. Lubriqueu-ho amb melmelada i connecteu-lo a la meitat.
- Budí Ube … Maja blanca és un postre tradicional filipí elaborat amb llet de coco, ignam porpra, arròs o maicena. Per preparar-lo, preneu un got de farina de blat de moro incomplet, un quart de tassa d’arròs, un quart de culleradeta de sal, 325 ml d’aigua, 750 ml de llet de coco, 50 ml de llet condensada, 1 tassa de sucre, una i una mitges tasses de fil de porp ratllat, 30 g de mantega. A la recepta original, el plat de forn es distribueix amb fulles de plàtan, però aquest matís es pot substituir fàcilment per paper vegetal normal. En un bol mitjà, combineu farina de blat de moro i arròs i sal. Aboqueu-hi aigua i barregeu-ho bé amb una forquilla, reserveu-ho una estona. En una paella profunda, combineu el coco i la llet condensada, el sucre, a foc mitjà. Remeneu el líquid fins que bulli i comenci a espessir. Reduïu el foc al mínim i afegiu-hi ignames. Afegiu a poc a poc la barreja de farina al cassó. Escalfeu i remeneu fins que el plat tingui consistència de púding. Aboqueu la mantega fosa al final. Distribuir en recipients i deixar refredar bé a la nevera. Es recomana espolvorear amb coco ratllat torrat abans d'utilitzar-lo.
- Pa de Yam porpra … Ube confereix als productes de forn una textura molt suau i delicada, la massa no es sedimenta i es cou bé. Prepareu 200 g de puré de nyam porpra, 200 g de llet, 300 g de farina, 25 g de sucre, una culleradeta de sal, una culleradeta de llevat sec, 15 g d’oli vegetal. Combineu el puré d’ubé i 2 cullerades d’aigua i, a continuació, poseu-ho al microones durant 5 minuts. Si queda aigua en excés, escorre-la. Combineu-ho amb la resta d’ingredients i pasteu bé durant 15-20 minuts. Col·loqueu la massa en un plat de forn i poseu-la al forn preescalfat a 220 graus. Es cou al forn fins que el partit s’enganxi a la massa i surti sec.
Dades interessants sobre el nyam porpra
En medicina popular, el ube s’utilitza com a laxant lleu, remei contra la dermatitis, la febre, la gonorrea, els tumors i fins i tot la lepra. Les ignicions de vegades es conreen com a planta ornamental, que s’utilitza per decorar parterres de flors.
Els sistemes curatius tradicionals xinesos utilitzen ube per curar ràpidament ferides, tractar depressions, fatiga, pèrdua de pes, mala gana i trastorns digestius. De vegades, els ñames s’alimenten del bestiar, l’extracte d’ubé s’utilitza en edulcorants i per a la producció de diversos productes cosmètics, farmacèutics i culinaris.
La pàtria de Dioscorea alata és el sud-est asiàtic, així com les zones circumdants: Taiwan, les illes Ryukyu al Japó, Assam, zones baixes del Nepal, Nova Guinea, l’illa de Nadal. En el futur, el cultiu d’arrels va escapar del seu hàbitat natural i es va instal·lar molt més enllà de les seves fronteres. Ara el flam salvatge es pot trobar al centre-est de la Xina, Àfrica, Madagascar, diverses illes de l'oceà Índic i Pacífic, així com en alguns estats dels Estats Units (Louisiana, Geòrgia, Alabama, Florida, Puerto Rico, Haití i les Illes Verges) …
La popularitat de l’ube com a producte alimentari és indubtable. Es mengen patates fregides d’ignam durant un dejuni religiós a Maharashtra, es preparen postres ube per a les vacances a Sri Lanka per celebrar el Nadal a Filipines, els pastissers de renom mundial fan un substitut de la tòfona a partir de la verdura d’arrel i coen magdalenes i bunyols.
En forma i aparença, els ñams morats es poden confondre fàcilment amb espècies relacionades com ara moniatos, taro, nyam d’aigua i altres verdures d’arrel. Si es talla el producte, tot queda al seu lloc; només es pot presumir d’una rica polpa morada.
Mireu un vídeo sobre el nyam porpra:
El flam de porpra és un aliment natural, sa i deliciós. L’arrel vegetal és rica en hidrats de carboni i ofereix molta energia d’alliberament ràpid, gairebé sense greixos. Els beneficis del nyam porpra són combatre la depressió, millorar el funcionament del sistema genitourinari, respiratori i cardiovascular, resoldre problemes digestius i algunes malalties inflamatòries. El sabor dolç de l’ubé serà una bonificació per als amants de les postres i els diabètics. Al mateix temps, la planta és rica en tot un espectre de vitamines, antioxidants, macronutrients i compostos medicinals rars. Popular a les Filipines, la verdura d’arrel va guanyant reconeixement a l’estranger i apareix cada cop més a les pàgines de revistes gastronòmiques de moda.
