Contingut calòric i composició química. Per què es considera útil aquest producte? Pot fer mal al cos. L’ús de l’arrel medicinal de calamus a la cuina: com menjar, què cuinar. Si teniu altres circumstàncies i malalties especials i / o esteu prenent medicaments greus, heu de consultar definitivament el vostre metge abans de consumir un producte o utilitzar-lo per tractar una malaltia en particular.
Nota! Els primers signes d’intolerància al calamus són diverses indigestions, en casos crítics es poden observar broncoespasmes i hemorràgies nasals. En aquestes situacions, així com en cas d’altres símptomes desagradables, no deixeu de consultar un metge.
Com es menja l’arrel de calamus?
Respondent a la pregunta de com es menja l’arrel de calamus, hauríem de començar recordant que Rospotrebnonadzor no el considera un producte absolutament inofensiu. Tot i això, cal afegir que només s’inclouen dues varietats a la llista de les perilloses: el pantà i el cereal.
Però, d’una manera o altra, aquesta planta conté molts components biològicament actius i, per tant, amb qualsevol varietat que tingueu en compte, no us recomanem que mengeu l’arrel fresca i en gran quantitat. Tanmateix, no només perquè pugui causar una o altra reacció negativa per part del cos, sinó també perquè és poc probable que sigui saborós.
A la cuina, l’arrel de calamus s’utilitza com a espècia, especialment a la cuina índia i islàmica. Té una olor molt interessant, un encreuament entre una rosa i un cítric, i el seu sabor és acusat. És un substitut molt digne de la nou moscada, la canyella, etc. A més, s’utilitza força àmpliament: aquest additiu es pot trobar en la composició de galetes, en conserva de peix i en licors.
No obstant això, en aquesta secció, no es pot deixar de recordar la tradició anteriorment popular de menjar arrel de calamus en forma confitada. I si el voleu provar com a producte independent, podeu fer-ho pre-confitant-lo o fent-ne melmelada. Hi ha força receptes per dur a terme aquests procediments i, a continuació, n'analitzarem algunes.
Receptes d’arrel Calamus
Tanmateix, abans de parlar de l’ús de l’arrel de calamus a les receptes, volem proporcionar recomanacions generals bàsiques per fer servir aquest condiment perquè, en el futur, el pugueu incloure en altres plats. En comparació amb altres espècies, s’assembla sobretot a l’arrel de gingebre i al llorer. No obstant això, sens dubte té notes especials de gust i aroma.
En primer lloc, cal tenir en compte que es tracta d’una espècia excel·lent per guisar carn (especialment fetge), patates i verdures. També complementa bé les sopes: està en perfecta harmonia amb els brous de peix. A més, es pot afegir a compotes per complementar-les amb notes de sabor originals i fer-les més saludables. El condiment també sona molt bé en vins i licors casolans.
Bé, ara donem una ullada a algunes receptes ja fetes:
- Caldo de peix picant … Filet de qualsevol peix preferit (500 grams) a trossets grossos, raspallar amb adobat de pebre negre (1/2 culleradeta) i oli de sèsam (1 culleradeta). Combineu aigua (600 ml) amb vi d’arròs o xerès sec (150 ml) i porteu a ebullició. Afegiu-hi peix i deixeu-ho coure durant 5-7 minuts. Afegiu-hi arrel de calamus (3 cm), afegiu-hi salsa de soja (2 cullerades) i salsa de xili (1 culleradeta). Coeu-ho 3 minuts més, traieu l'arrel. Aquest brou aromàtic picant és ideal per menjar amb baguette cruixent i herbes fresques.
- Porc amb calamus i curri … Talleu el porc (500 grams) a daus de mida mitjana, espolseu-lo amb pebre al gust. Escalfeu l'oli vegetal amb força (3 cullerades), fregiu ràpidament la carn per tots els costats, afegiu-hi farina (2 cullerades), barregeu-ho bé. Al cap d’un parell de minuts, aboqueu aigua calenta (150 ml) i pasta de tomàquet (2 cullerades), prèviament barrejada amb crema agra (3 cullerades) i curri (2 cullerades). Poseu a foc lent durant mitja hora (si l’aigua bull, afegiu-hi), poseu l’arrel de calamus (3 cm) i saleu el plat. Al cap de 3 minuts, traieu-lo i es pot menjar el plat. L’arròs és un plat ideal.
- Postres d'arrel de calamus … Col·loqueu l’arrel en aigua durant tres dies, canvieu-la diàriament. Netegeu-lo i torneu-lo a posar en aigua, aquesta vegada amb una nit n'hi ha prou. Bull el calam diverses vegades, l’aigua s’ha de canviar almenys 3 vegades. Totes aquestes manipulacions es duen a terme per "allunyar" l'excés d'amargor. En aquesta etapa, si voleu obtenir fruites confitades seques, poseu l’arrel, prèviament tallada a daus petits, en pots, espolvoreu-la amb sucre i, al cap d’uns dies, podreu tastar la delicadesa. Si voleu melmelada, feu un almívar espès amb aigua (250 ml) i sucre (800 grams). Poseu l’arrel picada a l’almívar i coeu-la durant 10-15 minuts, després refredeu-la i deixeu-la passar als pots.
Val a dir que és millor afegir l'arrel a tots els plats 3-5 minuts abans de la seva preparació, en aquest cas es conservarà el major benefici i no hi haurà amargor innecessària.
Dades interessants sobre el calamus
El nom de la planta prové de la paraula grega "acoruc", que significa "una planta amb una arrel perfumada".
Hi ha una llegenda segons la qual els tàtars van arrelar amb ells en les seves campanyes de conquesta per desinfectar l'aigua. Avui en dia, els mètodes científics han revelat les propietats antisèptiques de la planta, però només es pot endevinar com la gent en va aprendre a l’antiguitat.
Cal destacar que una planta només es pot pol·linitzar a casa, ja que només hi ha insectes que poden pol·linitzar el calamus. En una "terra estrangera", el cultiu es reprodueix vegetativament mitjançant l'arrel i no té fruits.
Durant molt de temps, la planta va ser dotada d’una força poderosa, les arrels es van assecar, van cremar i es van utilitzar en rituals místics.
A l'Antiga Grècia i a Roma, se'n fabricaven diversos ungüents i infusions medicinals, però en aquests països no va créixer, els comerciants finlandesos eren proveïdors dels curadors antics.
Atès que el cultiu creix principalment a prop de pantans i en masses d’aigua, és més convenient collir calamus a principis de primavera o tardor, ja que durant aquestes estacions l’aigua ha desaparegut i l’arrel és fàcil d’extreure. Un assecat correcte es realitza de la manera següent: primer, l’arrel es manté a l’exterior o en una habitació ben ventilada, després es neteja, es talla i s’asseca de manera natural o al forn a una temperatura no superior a 40 graus.
Calamus es pot cultivar a l'interior, però requereix un manteniment acurat, la principal condició de la qual és el reg abundant i regular.
Un oli essencial s’obté de l’arrel, que s’utilitza activament en cosmetologia. Però com que l’olor de l’oli no és molt agradable, se sol combinar amb altres olis aromàtics: pachulí, espígol, cedre, murta, cítrics, etc.
Mireu el vídeo sobre l'arrel de calamus:
Aquest és un producte exòtic per a nosaltres, però a la Xina és molt respectat pel seu poder curatiu i a l’Índia s’utilitza activament a la cuina. És molt saludable i té un gust inusual. Per descomptat, si aconseguiu trobar una arrel al nostre país, assegureu-vos de provar-la, no oblideu seguir les normes per al seu ús i recordeu les contraindicacions i la mesura.
