Què és el vinagre de vi negre, com fer-lo. Valor nutricional i composició química, propietats medicinals i possibles danys durant l’ús. Receptes per menjar i funcions d'aplicació.
El vinagre de vi negre és un producte alimentari que s’elabora fermentant vins negres fortificats o secs. S’afegeixen bacteris d’àcid acètic per a l’oxidació i la fermentació. En casos rars, s’utilitza com a matèria primera raïm fosc o orujo després del suc. La força del vinagre és equivalent al tipus de vi amb què s’elabora, el color és vermell o bordeus, de diversa saturació, l’aroma és de raïm, el sabor és ric, picant, picant. Es permet la presència de sediments. S’utilitza a la indústria alimentària per fer adobs i salses calentes. França es considera el lloc de naixement d’aquest producte.
Com s’elabora el vinagre de vi negre?
En la fabricació d’un producte barat s’utilitzen orujo de raïm, residus de la producció de suc o vi i llevats. Les matèries primeres es renten amb aigua i es fermenten en bótes de roure. Quan l’escuma s’assenta, es realitza la filtració i, a continuació, la infusió intermèdia es fermenta en un recipient de vidre o metall.
La forma més popular d’obtenir productes d’alta qualitat és Orleans. La preparació del vinagre de vi es realitza en un recipient situat al seu costat amb tubs de vidre incorporats. En una bóta de roure amb un volum de 50-60 dl (decalitres, on 1 dl = 10 l), es tallen forats amb un diàmetre de 4-5 cm als fons a diferents nivells. Per un costat, s’instal·la un tub de vidre a la tina per eliminar el diòxid de carboni format durant la fermentació.
La matèria primera es bomba al barril i es deixa durant diversos dies. Si no s’ha produït l’oxidació: la superfície del líquid no es cobreix amb una pel·lícula acètica, s’introdueixen addicionalment enzims d’àcid acètic. Després de 1-2 mesos, es bomben 4-5 dl de vinagre acabat pels forats i s’afegeix vi fermentat a la bóta. El procés és bastant llarg, però si s’accelera, els olis del fusel es notaran clarament al producte final.
Podeu fer vinagre de vi negre com el blanc destil·lant-lo a través d’un dipòsit ple d’encenalls de faig o roure. Però aquest producte no es correspondrà amb les qualitats declarades, ja que un procés d’oxidació accelerada només és possible en una instal·lació d’acer. L’aroma de les matèries primeres i el sabor no es conserven en contacte amb el metall.
Com fer vinagre de vi mateix:
- De vi … Els portuguesos utilitzen el cabernet amb un 8% d’alcohol com a material de partida. La massa fermentada es pot fer a partir de baies madures. Es col·loquen en un pot de vidre juntament amb estelles de roure, es tanca el coll amb una gasa plegada en diverses capes i es deixa fins que quedi completament agre. Després de 3-4 setmanes, es filtra el cultiu inicial i es pot fer un gran volum d'aliments. El vi s’aboca en un barril de fusta, es fa massa dura (50 ml per 0,75 l), s’afegeixen pals de canyella tallats i es deixen durant un mes a una temperatura de 20-22 ° C. A continuació, el líquid fermentat es filtra i s’embotella. Si escolliu aquest mètode per elaborar vinagre de vi casolà, el producte mai s’esgotarà. N’hi ha prou amb afegir vi negre constantment a l’ampolla iniciada.
- De suc … Els raïms no es renten. La superfície de les baies es colonitza amb llevats, que milloren el sabor del producte final. Les branquetes es separen, es selecciona el raïm malmès i es premsa madura, sencera, en farinetes amb una mà de fusta. Aboqueu 1, 5 kg de puré amb aigua de mel, dissolt en 1, 5 gots d'aigua bullida, 1, 5 cullerades. l. mel fosca. Les matèries primeres preparades s’aboquen en un recipient de vidre, que no s’omple més de 2/3, i s’hi posen 20 g de pa de sègol. Es tanca el coll amb una gasa plegada en diverses capes i es treu el pot en un lloc càlid i fosc. Remeneu-ho diàriament per mantenir el puré a la superfície. El most fermenta durant 2-3 setmanes. Quan les baies s’assenten, el líquid es filtra i s’aboca en una ampolla. El vinagre es considera llest quan es torna completament transparent.
- De la polpa … Aquesta recepta és preferida pels viticultors per no disposar de l'orujo de raïm. Una ampolla de vidre s’omple a la meitat diluint la matèria primera amb aigua: 0,8 kg d’orujo, 1 litre d’aigua, 80 g de sucre. La fermentació es realitza de la mateixa manera que ja s’ha descrit, en un lloc càlid i fosc. Al cap de 2 setmanes, es filtra el most, es prem, es torna a abocar el líquid en un pot de vidre, omplint 2/3. La fermentació secundària dura fins a 2 mesos. Quan el líquid es torna completament transparent, es filtra a través de filtres de paper i s’embotella.
Independentment de la recepta, el vinagre de vi casolà és gairebé el mateix en propietats. Però el millor sabor s’obté quan es fermenta en bótes de fusta.
Composició i contingut calòric del vinagre de vi negre
S'incrementa la densitat de vinagre a partir de varietats de raïm fosques. A més, cal tenir en compte que el producte final conté tanins que s’alliberen durant l’oxidació de les bótes de roure.
El contingut calòric del vinagre de vi negre és de 12, 5-19 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0 g;
- Greix - 0 g;
- Hidrats de carboni - 0,3 g;
- Cendra - 0,17 g;
- Aigua: 94,47 g.
Les vitamines es representen per àcid ascòrbic: 0,5 mg per 100 g.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 39 mg;
- Calci, Ca - 6 mg;
- Magnesi, Mg - 4 mg;
- Sodi, Na - 8 mg;
- Fòsfor, P - 8 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,45 mg;
- Manganès, Mn - 0,046 mg;
- Coure, Cu - 10 μg;
- Zinc, Zn - 0,03 mg.
Els beneficis i els danys del vinagre de vi negre els proporcionen els compostos següents:
- Pectines: elimina els residus i les toxines del cos.
- Àcid pantotènic: facilita l’absorció de B4, colina, millora les funcions del sistema nerviós central.
- Fibra dietètica: accelera el peristaltisme, però la sobresaturació pot provocar diarrea.
- Alcohols: antimicrobians i antisèptics, però irriten la membrana mucosa del tracte digestiu.
- Antioxidants: atura els canvis relacionats amb l'edat, prevé la malignitat intestinal.
- Àcid làctic: reposa la reserva d’hidrats de carboni.
- Enzims: milloren el procés de digestió, eviten els processos de putrefacció, però poden provocar una sobrecàrrega del pàncrees.
- Aldehids: normalitza el treball del sistema cardiovascular, però pot provocar intoxicació.
- Àcid tartàric: atura els processos d’oxidació del cos i augmenta l’acidesa del suc gàstric.
L’ús de vinagre de vi negre no es limita a afegir aquest ingredient als aliments per millorar el sabor dels plats. El producte s’introdueix a la cosmètica domèstica i s’utilitza per perdre pes. L’àcid acètic redueix l’absorció d’àcids grassos i, accelerant el procés de digestió, els elimina ràpidament del cos. No es produeix cap augment de pes.
Beneficis del vinagre vermell
Les propietats curatives del producte elaborat amb raïm fosc van ser apreciades pels curanderos de l'Antiga Roma.
Beneficis tòpics del vinagre de vi:
- Gràcies a la seva acció antisèptica i antimicrobiana, ajuda a fer front a l’angina, l’amigdalitis i l’estomatitis.
- Redueix els símptomes de les varius.
- Atura el sagnat capil·lar, inclòs el sagnat nasal, accelera la cicatrització de les ferides.
- Ajuda a aturar les malalties fúngiques: onicomicosi, líquens, caspa a la zona de creixement del cabell.
- Elimina les berrugues, els papil·loms i els esperons del taló, els callos i els blats.
- Restaura la transpiració.
Consum oral
redueix el nivell de colesterol a la sang, normalitza la pressió arterial, redueix l’índex glucèmic dels aliments (es permet utilitzar el condiment per a la diabetis mellitus). Una petita quantitat de vinagre de vi en els aliments inhibeix els bacteris E. coli i salmonella.
Si el producte s’introdueix regularment a la dieta (en petites quantitats), augmenta la resistència del cos a l’ARVI, s’estabilitza el treball del sistema nerviós i es facilita el curs dels atacs d’asma bronquial.
Durant el primer trimestre de l’embaràs, el vinagre de raïm ajuda a fer front a la toxicosi. Amb les nàusees, dissoleu 1 culleradeta en un got d’aigua. d’aquest producte i beure’n amb glopets petits. El mateix mètode us ajudarà a recuperar-vos de la intoxicació per alcohol.
Contraindicacions i danys del vinagre de vi negre
No utilitzeu aquest producte si sou al·lèrgic al raïm vermell i intolerant a la sacarosa i la fructosa. L’abús provoca la destrucció òssia i l’osteoporosi.
A partir del vinagre de vi negre, poden aparèixer danys en cistitis i pielonefritis cròniques en fase aguda, en malalties del tracte gastrointestinal: úlcera pèptica, gastritis amb alta acidesa, gastritis erosiva i colelitiasi.
Nota! L’aplicació tòpica de productes no diluïts pot provocar cremades.
Receptes de vinagre de vi negre
El vinagre de vi negre no va bé amb la soja, el formatge cottage, la crema agra, els plats làctics, qualsevol tipus de llegums o les patates. No l’afegiu als amaniments fets de fruites i verdures fresques; el gust massa pronunciat pot superar l’aroma de la resta d’ingredients.
Receptes de vinagre de vi negre:
- Amanida de carn … 400 g de cols de Brussel·les congelades es classifiquen en inflorescències i es fregeixen en qualsevol oli vegetal refinat. Talleu 100 g de cansalada poc greixosa a rodanxes iguals i iguals i repartiu-les també en una paella perquè es formi una escorça daurada pels dos costats. Barrejar l’amaniment: 1 cda. l. mel líquida fosca i vinagre de raïm vermell, oli d'oliva i avellanes triturades. Afegiu un gruel d’escalunya picada a l’amaniment. Combineu la cansalada i la col, aboqueu-la sobre l’amaniment. Es pot menjar calent i fred.
- Sopa de puré amb blat sarraí … Sofregiu en una paella, escampant poc a poc la meitat de la ceba, un gra d’all i pastanagues ratllades. Aboqueu el blat sarraí rentat a la mateixa paella - 100 g, aboqueu aigua, aproximadament un got, de manera que les farinetes estiguin estofades. Es fa triturat de blat sarraí i verdures, s’hi afegeix pebre, sal i una mica de sucre. Es pelen 50-80 g de fetge de gall dindi de les pel·lícules, es tallen a trossos petits i es fregeixen separadament d'altres productes, en oli d'oliva. En un bol separat, tritureu 50 g de gerds congelats, 1 cullerada. l. vinagre de vi, mitja ceba vermella: primer s’ha de picar molt finament. La salsa de fetge i gerds es reparteix a la sopa de puré de fajol. No refrigereu abans d’utilitzar-lo.
- Panzanella … Pa blanc, 300 g, sec, aboqueu un got d’aigua i 40 g de vinagre vermell. Mentre els galets absorben el líquid, la ceba vermella es talla a tires fines, els tomàquets carnosos, 3 trossos, es tallen a daus i es tallen a mà 20 g de fulles d’alfàbrega. Dividiu el pa en trossos amb una forquilla, barregeu-ho amb els ingredients preparats, rectifiqueu-ho d'oli d'oliva, sal i pebre.
- Pastís de gelat … Les clares i els rovells de 6 ous es separen, les clares es guarden a la nevera. Traieu la ratlladura d’una llimona. Mantega, 120 g, triturar amb 100 g de sucre granulat. Seguint remenant, afegiu un a un els rovells, 100 g de blat i 25 g de farina de blat de moro, 1 culleradeta cadascun. pols de coure i extracte de vainilla. Pastar la massa. Preescalfeu el forn a 200-220 ° C, coeu el pastís en una plata de forn coberta amb pergamí. Batre les clares amb sal per obtenir pics forts, afegir 200 g de sucre en pols i abocar-hi 0,5 culleradetes. vinagre de vi negre. Les boles de gelat que escolliu s’estenen al pastís i es cobreixen amb clares d’ou muntades al damunt.
- Pastís en capes … Per accelerar el procés de cocció, es compra a la botiga la massa congelada. El posen a descongelar durant 1 hora, i aquesta vegada estan ocupats amb el farcit. Fregar 50 g de qualsevol formatge dur. Caramel·litzeu la ceba. Perquè sigui dolç, primer talleu 2-3 cebes vermelles en anelles, fregiu-les amb oli d’oliva fins que estiguin daurades, aboqueu-hi una mica d’aigua, estofeu-les durant 10 minuts, aboqueu-hi 1, 5-2 cullerades. l. vinagre de vi, afegir sal marina, clau picada i pebre negre en pols, 1 cullerada. l. sucre de canya. Melmelada de ceba fresca. Es desplega la pasta de full, es trasllada a una safata de forn coberta de pergamí, es formen els costats i s’uneixen amb mantega. Esteneu melmelada de ceba calenta en una forma preparada, espolseu-la amb formatge i cobriu-la amb una capa de massa. Enfornem a 200 ° C fins que estiguin daurats. Podeu servir el pastís calent o fred.
Dades interessants sobre el vinagre de vi negre
El primer vinagre es feia a partir de dàtils, però no es feia servir com a ingredient alimentari, sinó com a antisèptic. Només al segle V. AC, s’utilitzaven vins negres àcids com a matèria primera. A l’antiga Roma, les ferides es rentaven amb un líquid càustic perfumat i els asteques tractaven picades de serps verinoses i combatien la febre.
Molt més tard, el 1864, les propietats medicinals van ser descrites pel químic, microbiòleg i metge Louis Pasteur. També va compilar un algorisme per a l'oxidació del vi per part de bacteris àcids acètics.
Hi ha moltes maneres d’utilitzar vinagre de vi negre en cosmetologia:
- Per a l'acne. S'utilitza en lloc d'una loció per fregar la pell, al matí i al vespre. Si la força del producte és del 9%, es dilueix amb aigua en proporció 1: 1.
- Caspa La decocció de sàlvia, diluïda per la meitat amb vinagre de vi, es frega al cuir cabellut. És millor que les rosses triïn una recepta diferent: el producte té propietats colorants.
- Contra la cel·lulitis. Apliqueu tires de tela de cotó amarades de vinagre de vi a les zones problemàtiques i embolicades amb paper film. Després del procediment, esbandiu amb aigua tèbia.
Com fer vinagre de vi negre: mireu el vídeo:
Emmagatzemeu el vinagre de raïm vermell en un lloc fosc a temperatura ambient. El sediment, a diferència de la varietat blanca, no està permès. Si passa això, no heu d’utilitzar un producte de baixa qualitat i no completament fermentat. El vinagre vermell d’alta qualitat té una fina pel·lícula semblant a una teranyina a la superfície. En cas d’absència, es recomana rebutjar l’adquisició i, en el futur, l’ús.
