La plata fregida es cou molt ràpidament. En pocs minuts de temps, s’obté un plat de peix increïblement saborós. Tanmateix, per a això, primer s’ha de netejar correctament el plàtan i us explicaré com es fa.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Els nutricionistes, normalment en les seves recomanacions, donen preferència al peix de mar, que avui dia és ideal tant a les botigues com als mercats. Alguns dels productes del mar més populars i comprats actualment són el lluç, el pollastre i el plàtan. I si els dos primers es venen principalment ja eviscerats i preparats per cuinar, primer s’ha de netejar el plàtan i desmuntar-lo en filets. Per això no es compra amb tanta gana com el seu germà marí.
La forma més senzilla de cuinar plats és fregint. Senzill i saborós, la carn blanca és sucosa i tendra i l’escorça és cruixent. Però una característica distintiva d’aquest tipus de peix és una olor específica, que només pot desaparèixer si la canal es neteja i es prepara correctament abans de fregir-la. Com ja sabeu, la ploma té una forma plana i un color a dues cares: per una banda, el peix és negre i per l’altre, blanc. I per fregir-lo deliciosament, per exterminar el sabor amarg i l’olor desagradable, cal eliminar la pell negra del peix. Ja que és ella qui dóna al producte fregit gust i aroma aliens.
Tingueu en compte també que la ploma conté molt poc greix: un 3%. Per tant, és perfecte per a menjar dietètic. El peix es pot menjar sense perjudicar l'organisme debilitat. És ric en vitamines A, B, E, àcid nicotínic i pantotènic, piridoxina, tiamina i riboflavina. Conté sals de peix de fòsfor, que ajuden a enfortir els ossos, les ungles, les dents i els cabells, a més de donar un color saludable a la pell. També en els peixos hi ha àcids grassos com l’Omega-3, que prevenen el desenvolupament del càncer i ajuden en el tractament de la bronquitis.
- Contingut calòric per 100 g - 83 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 15 minuts
Ingredients:
Plata - 1 canal
Com netejar un plati
1. Renteu bé el peix i eixugueu-lo amb una tovallola de paper. A continuació, amb un ganivet, feu amb cura un tall en V a prop del cap per separar-lo. Utilitzeu tisores de cuina per tallar la cua i les aletes laterals. Es recomana fer-ho agafant alguns dels teixits tous dels peixos. Tallar una mica la panxa i destripar-ne l’interior. Després de netejar el peix, renteu-lo bé amb aigua corrent.
No cal netejar prèviament les escates, només cal treure les escates petites amb un ganivet o un dispositiu especial per netejar el peix.
2. Col·loqueu la cara blanca cap avall sobre el tauler. Feu una incisió a la base de la cua, extreu suaument la pell negra amb un ganivet, retalleu-la i tireu-la lentament, però amb força, en la direcció oposada de la incisió.
Consell: És més fàcil tallar una canal lleugerament congelada, serà millor eliminar-ne la pell: queda molt per darrere dels teixits, sense perjudicar la carn de peix.
3. Quan s’elimina completament la pell, pot aparèixer caviar a l’interior de la canal. Traieu-lo per continuar netejant el peix.
4. Doneu la volta a la ploma i feu el mateix amb la pell blanca.
5. Traieu també els ous de l’altre costat.
6. Després d’alternativament a cada costat del peix, el més a prop possible de la carena, retalleu el filet amb un ganivet afilat, traient-lo amb cura i separant-lo de l’os. Feu el mateix amb els filets de la part posterior.
7. Esbandiu el peix desmuntat sota aigua corrent, eixugueu-lo amb un paper absorbent i utilitzeu-lo segons les indicacions. Per exemple, fregiu el filet en massa, recolliu caviar de diversos peixos i cuineu panellets i cuineu una sopa fragant de la carena.
Vegeu també una classe magistral sobre com tallar un plat.
