Descripció de la composició dels cogombres en vinagre i les seves propietats útils. Danys i contraindicacions per a l’ús d’aquesta conservació, mètodes de preparació i ús. Informació interessant sobre els adobats. Nota! Els beneficis dels cogombres en vinagre són molt inferiors a l’escabetx. Simplement ajuda amb la ressaca, elimina els mals de cap i suprimeix les ganes d'alcohol.
Danys i contraindicacions dels cogombres en vinagre
Aquesta conservació s’ha d’excloure definitivament en cas de problemes amb l’estómac i els intestins. Com que els cogombres són molt salats i es preparen sovint amb vinagre, lesionen les parets d’aquests òrgans i els irriten encara més. Sense tenir en compte aquestes contraindicacions, en un futur proper podreu arribar fàcilment a l’hospital amb una úlcera. Per tant, es pot consumir un plat d’aquest tipus en una quantitat mínima i no amb l’estómac buit i juntament amb altres aliments.
No es recomana participar en aquesta conservació en els casos següents:
- Pressió arterial alta … En la hipertensió crònica, la sal ja s’excreta mal del cos, però aquí encara augmenta el seu volum. En aquest cas, podeu esperar un fort augment de les xifres, marejos i fins i tot nàusees.
- Problemes renals … Això inclou pielonefritis, càlculs, micròlits. El fet és que, en aquestes circumstàncies, aquest òrgan no podrà eliminar ràpidament les sals del cos, cosa que provocarà un empitjorament de la situació.
- Malaltia del fetge … Per a ella, això és simplement menjar massa pesat, després de l’ús del qual es poden produir nàusees, dolor al costat dret sota les costelles inferiors i vòmits.
- Malaltia metabòlica … Amb ell, en cap cas s’ha de beure cogombres amb llet, kefir i llet cuita fermentada, en cas contrari hi ha grans riscos de col·lisió amb diarrea.
Per a dones embarassades i nens, els adobats són possibles, però en petites quantitats, ja que poden causar al·lèrgies i augmentar la secreció del pàncrees. També és perillós per a la diabetis mellitus.
Important! Quan s’utilitza un gran volum de vinagre, podem dir amb seguretat que l’esmalt de les dents en ressentirà. Així, el calci se’n renta, es torna més sensible i fràgil.
Com salar els cogombres
Primer cal escollir les verdures elles mateixes. És desitjable que siguin petites i s'adaptin còmodament a un contenidor. Els cogombrets són molt populars, que normalment s’enrotllen en pots de mig litre. L’escorça ha de ser ferma i ferma, suau indica fermesa. És bo si és relativament suau, sense ressalts nítids i no amarg. El color també és important, el verd ric és òptim aquí. Les millors varietats són Liliput, Alemanya, Beregovoy i Zasolochny. Cal comprar o recollir cogombres no abans d’un dia abans de cuinar.
Haureu de preparar:
- Aigua … És aconsellable utilitzar molla o emmagatzemar, però no carbonatada, que prové de l'aixeta pot afegir amargor al gust. La necessitareu per sucar i preparar la salmorra.
- Espècies … Aquí s’utilitzaran rovells de clau d’olor, fulles de cirerer o grosella, alles picades, alls, arrel de rave picant, paraigües d’anet, all, menta, alfàbrega o coriandre, llorer.
- Plats … Es pot salar en pots de vidre o en una galleda, que s’ha de rentar prèviament amb sosa i assecar-se.
- Tapa per esterilitzar plats … Es posa sobre una olla amb aigua bullent i es posa un recipient damunt durant 1-2 minuts. El mateix es fa amb tapes metàl·liques, que es submergeixen directament en aigua bullent.
- Sal i sucre … El primer pot ser marítim i el segon, el canyís. Són ingredients essencials, sense els quals la salaó és impossible.
- Vinagre … Només ho necessiten aquells que estimen tot més agut. Podeu fer servir vi o poma, la taula habitual no és tan útil.
- Tapes … Si teniu previst guardar la conservació fora de la nevera, també són adequades les de plàstic, però ja són necessàries les de metall per al soterrani. Només calen si es volen posar els cogombres en pots.
Si esteu segur que no heu trobat contraindicacions per als cogombres en vinagre, prepareu-los per salar segons totes les normes. Primer cal rentar les verdures, abocar-hi aigua bullent i deixar-les 2-3 hores. A més, hi ha dues opcions per al desenvolupament de la situació: tallar-les per la meitat o tancar-les completament, cosa que és important per a mides petites. Passat el temps especificat, els cogombres s’assequen sobre una tovallola i s’utilitzen segons les instruccions. Podeu salar-los calents o freds.
Aquí teniu les instruccions de salaó:
- Manera calenta … Primer de tot, cal rentar, pelar i moldre ingredients addicionals (all, rave picant, anet, etc.). Es col·loquen al fons d’un pot esterilitzat. Després hi posen els cogombres ells mateixos (no els poseu!), No els apreteu massa. Aboqueu-hi sucre per sobre, que en un pot de 0,5 litres necessiti aproximadament 1,5 cullerades. l. Després, es prepara una salmorra: es prenen 80 g de sal i 50 g de vinagre per 1 litre d’aigua, que es barregen i es bullen. Quan es refredi, hauran d’omplir el recipient fins a la part superior. L’últim pas és enrotllar les llaunes amb tapes esterilitzades o de plàstic ordinari. Després es col·loquen al revés i es cobreixen amb una tovallola tèbia durant 2-3 dies.
- Camí fred … Aquesta opció només és adequada per emmagatzemar-la a la nevera o en un soterrani fresc durant no més de 2-3 mesos: a l’apartament els bancs s’inflaran i explotaran. A diferència del primer mètode, aquí no cal esterilitzar-los i només es necessiten tapes de plàstic. És encara més convenient utilitzar cubells de fusta. Es renta el recipient seleccionat i s’hi afegeixen 10 grans d’all, una bossa de grans de pebre negre, mig got de fulles de grosella, 2 paraigües d’anet, una arrel de rave picant. Aquí s’afegeixen cogombres tallats en tres parts (3 kg). Poseu-hi 80 g de sucre per sobre, aboqueu-hi 50 g de vinagre de sidra de poma i aigua freda (uns 6 litres), en què es dissolguin 250 g de sal marina. Després es tanquen els pots amb tapes i es col·loquen a la nevera. Si s’utilitzen cubs, es posa opressió sobre ells i s’envia al soterrani.
Nota! Es podran tastar cogombres durant 10-15 dies, abans no serveix de res, simplement no tindran temps de salinar correctament.
Receptes de cogombre en vinagre
Els cogombres en vinagre són un producte indispensable a la cuina popular eslava i alemanya. Tradicionalment, se serveixen com a berenar i es consumeixen àmpliament. Però afegir aquestes verdures a les amanides i fins i tot a les sopes no és menys popular. Amb ells podeu cuinar sandvitxos d’olivera, escabetx i diversos. Cal dir que aquest producte és difícil de combinar amb altres ingredients a causa de les seves pronunciades propietats gustatives. Per això, la majoria de les vegades es talla en tires o rodanxes i es col·loca en un plat.
A continuació us indiquem quines coses delicioses podeu fer ràpidament:
- Rassolnik … Haureu de fer un sofregit: porteu 1 pastanaga, ceba i tomàquet cutres a una escorça daurada. Després, bullir aigua (2,5 l), afegir-hi patates tallades a daus (3 peces) i, després de 10 minuts, 50 g d’ordi perlat. Després de 10 minuts més, afegiu-hi escabetxos picats, no més de 4 trossos, i ameneu-los. Ara afegiu sal i pebre a la sopa i apagueu-la al cap de 15 minuts. A continuació, tireu-hi tres fulles de llorer i aboqueu-hi 2 cullerades. l. salmorra.
- Olivie … Aquesta és l’amanida “calenta” més popular als països de la CEI. Es prepara així: feu bullir patates (4 peces), un ou (5 peces), pastanagues (1 peça), filet de pollastre (500 g). Tot això, aleshores, com els cogombres en vinagre (3 unitats), es talla a daus, es barreja, se sal i es condimenta amb maionesa al gust. Els amants del verd haurien d’afegir cebes verdes o anet. Resulta molt saborós!
- Entrepans … Aquesta és la recepta més senzilla: talleu un pa blanc a rodanxes fines, fregiu-lo, poseu-hi 2 trossos. espadats, branquetes de julivert i rodanxes de cogombres en vinagre, tallats a la longitud. A continuació, folreu un plat amb fulles d’enciam i poseu-hi els entrepans a sobre. Abans de servir-lo, és aconsellable escalfar-los al microones.
- Amanida de cranc … Assecar el pa tallat a daus (150 g) durant 2-3 dies, i després barrejar els crostons amb anet fresc (3 branquetes), mantega fosa (50 g), formatge ratllat (2 unitats) i cogombres en vinagre (3 unitats). Al final, afegiu sal a la barreja. Per cert, aquest plat es pot servir de forma independent i untar-lo en un pa.
- Rodar … Bullir i triturar 3 ous. Després renteu 3-5 escabetxos, trossegeu-los i combineu-los amb el primer ingredient. A continuació, desplegueu un pa de pita fi en una sola capa, raspalleu-lo amb paté de fetge ja fet, maionesa i col·loqueu el farcit. A continuació, enrotlleu el full en rotlle i talleu-lo a rodanxes. Es pot servir com a guarnició amb primers plats.
Important! Els cogombres en vinagre no van bé amb el peix, la carn, l’arròs i la pasta, de manera que a l’hora de preparar-los s’ha d’excloure tot això.
Dades interessants sobre els adobats
Molt sovint, podeu sentir que després de menjar cogombres i llet en vinagre alhora, l’estómac pot començar a fer mal i les femtes soltes poden molestar-se. De fet, això passa rarament, només amb problemes d’indigestió, estómac o intestinals.
Als països de la CEI, és habitual utilitzar aquesta conserva com a berenar, es creu que no permet emborratxar-se ràpidament. En realitat, les coses són molt diferents, beure’l amb begudes alcohòliques és el mateix que beure, sense menjar res. Aquest producte retarda l’eliminació del fluid del cos. Si el mengeu abans d’anar a dormir, al matí podeu aixecar-vos amb la cara i les cames inflades. Per tant, no és ell qui és més apreciat, sinó la salmorra, en la qual es poden cuinar galetes, okroshka i altres plats.
Un altre mite diu que suposadament aquest producte es pot enverinar. Això és pràcticament poc realista, l’amenaça només pot provenir de la conservació menjada d’una llauna inflada o, encara més, d’una llauna explotada.
Com escabetxar cogombres: mireu el vídeo:
Aquesta conservació difícilment es pot anomenar molt útil, però s’ha convertit en tan familiar a les taules que és senzillament impensable no tractar-ne els hostes. I no és gens necessari esperar l’hivern per a això, la salaó es pot dur a terme a l’estiu, utilitzant les nostres receptes de cogombres en vinagre i preparant diversos plats amb ells.