La llet d’ocell és una delícia delicada i aèria que ha estat estimada per molts des de fa més d’una dècada. Les postres són una gran alternativa a un pastís ric en calories. També és perfecte com a deliciós per a porcions per a qualsevol ocasió.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
"La llet d'ocell" és el primer producte que va rebre una patent a l'URSS. Les postres van ser inventades als anys vuitanta per un especialista culinari de Moscou al departament de confiteria del restaurant més antic de Moscou "Praga". Però fins avui, la popularitat dels dolços no cau. És la llet d’ocell: el soufflé més delicat, que es distingeix per la seva especial tendresa i airositat. La seva base està formada per ous batuts, que s’esmalten amb xocolata. De vegades s’afegeix sèmola a la nata i després s’obté llet d’au amb sèmola. Tanmateix, segons GOST, no s’afegeixen grans. Els components addicionals són: gelatina (en l’agar-agar original), sucre, llet condensada, mantega.
Si voleu fer un gran pastís de llet d’ocell, a més del soufflé, haureu de coure pastissos. Aquest procediment no és complicat, però trigarà una mica més. En aquesta recepta, aprendreu a fer un deliciós soufflé real. Sobre la seva base, podeu elaborar dolços, pastes i pastissos. Estic segur que aquestes postres faran un bon toc a la vostra família.
- Contingut calòric per 100 g - 230 kcal.
- Racions: 200-250 g
- Temps de cocció: 20 minuts, més el temps de refrigeració
Ingredients:
- Llet condensada - 100 g
- Mantega - 50 g
- Ous - 1 unitat.
- Gelatina: 1 cullerada
- Aigua potable - 30 ml
- Sucre - 1 cullerada
- Xocolata negra - per a cobertura (50 g)
Elaboració de dolços "Llet d'ocell"
1. Col·loqueu la mantega a temperatura ambient en un bol profund. Per tant, traieu-lo de la nevera amb antelació perquè es fongui. Afegiu-hi llet condensada. Podeu comprar-lo o cuinar-lo vosaltres mateixos.
2. Barregeu el menjar amb una batedora fins que quedi homogeni. L’oli s’ha de tornar lleugerament blanc.
3. Trenca el testicle. Traieu el rovell, no serà útil a la recepta, i poseu la proteïna en un bol net i sec. Prepareu sucre.
4. Comenceu a batre la proteïna amb una batedora. Quan es converteixi en una escuma, però encara no estanca, comenceu a afegir una mica de sucre, mentre continueu batent. Porteu les proteïnes als seus pics: una escuma blanca estable.
5. Afegiu les clares muntades a la massa de mantega.
6. Es prepara la gelatina amb aigua tèbia i es deixa inflar fins que es dissolgui completament. Es recomana utilitzar gelatina instantània. La recepta original utilitza agar agar en lloc de gelatina. Si les vostres postres no seran a la nevera ni sota el sol, utilitzeu aquest producte. Com que l’agar d’agar és resistent a la calor. En cas contrari, la gelatina farà.
7. Bateu les clares i la barreja d’oli amb una batedora a la velocitat més baixa. Quan es converteixin en una massa homogènia, aboqueu la gelatina dissolta en un raig prim.
8. Continueu batent durant uns 5-7 minuts a velocitat mitjana. La massa s’ha de blanquejar significativament i esdevenir més elàstica.
9. Cobriu el motlle amb paper film i aboqueu-hi el sofregit. Podeu utilitzar motlles de silicona per a dolços o magdalenes.
10. Partiu la xocolata a trossos i combineu-la amb mantega (20 g).
11. Foneu la mantega i la xocolata al bany de vapor o al microones. Assegureu-vos que la xocolata no bulli, en cas contrari tindrà un gust amarg. A continuació, pasteu la massa fins que quedi homogènia.
12. Raspalleu el soufflé amb cobertura de xocolata i refrigereu les postres.
13. Una hora més tard, el soufflé i la cobertura s’endureixen, la dolçor es pot tallar en porcions i servir per a la cerimònia del te.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer el pastís de llet d’au.
