Damlama és un plat uzbek tradicional que es prepara a base de carn, acompanyat de moltes verdures. Recomano a tothom cuinar aquest plat, perquè Estic segur que quedarà per sempre al vostre banc de receptes.
A la fotografia damlama cuita Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
Els plats nacionals uzbekos són colors brillants de la natura, l’aroma i les tradicions centenàries d’Orient, menjar que farà les delícies de tots els gourmet i autèntics coneixedors del gust. Un dels meravellosos plats nacionals i especials és el domlama. A la seva terra natal, a Uzbekistan, el menjar porta diversos noms de damlam, dimlyam, fum o dumlyam. Però, independentment de com l’anomenis, la recepta continua sent única i inalterada. La peculiaritat del plat rau en el fet que els productes es couen a foc lent al suc alliberat, cosa que els confereix un aroma i un sabor únics. Encara que en general, segons entenem, el domlama és un guisat de verdures amb carn.
El plat es prepara molt senzill: les verdures es tallen, s’apilen per capes i es couen a foc lent. En aquesta recepta, proposo implementar a la meva cuina una versió de domlama a base de porc. Tot i que, per descomptat, podeu utilitzar la versió clàssica, on és habitual utilitzar un xai.
- Contingut calòric per 100 g - 56 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 2 hores
Ingredients:
- Porc - 800 g
- Patates - 2 unitats.
- Carbassó - 1 unitat.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Pebre dolç - 2 unitats.
- Tomàquets - 2 unitats.
- All - 1 cap
- Col - 5-6 fulles
- Oli vegetal - per fregir
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - 0,5 culleradetes o al gust
Cuinar domlama
1. Primer de tot, prepareu tots els aliments. Peleu la carn de les pel·lícules, les venes i el greix, renteu-la, eixugueu-la de la humitat i talleu-la a trossos petits.
2. Prepareu també les verdures. Peleu les patates amb pastanagues, esbandiu-les i talleu-les a rodanxes d’uns 3-5 mm de gruix.
Renteu el carbassó i també talleu-lo de 3-5 mm cadascun. Però si utilitzeu els seus fruits vells, peleu la pell densa i traieu les llavors.
Arrenceu la cua dels pebrots, talleu la fruita per la meitat i traieu les llavors amb envans. Esbandiu la polpa amb aigua corrent, eixugueu-la amb una tovallola de cotó i talleu-la en tires de 5-7 mm.
Rentar els tomàquets, eixugar-los i tallar-los en anelles, com tots els productes anteriors.
Peleu els alls, esbandiu-los i eixugueu-los.
3. Quan estiguin preparats tots els ingredients, comenceu a preparar el plat mateix. Recolliu una olla de fons gruixut, ferro colat o calderó. Aboqueu-hi oli vegetal i escalfeu-ho bé perquè comenci a fumar. A continuació, poseu els trossos de carn a rostir, establint una temperatura més elevada, de manera que el porc quedi cobert amb una crosta daurada. Porteu-lo a la meitat.
4. A continuació, traieu la paella de la cuina i col·loqueu totes les verdures d’una en una. Primer folreu la fila de patates, rectifiqueu-ho de sal i pebre.
5. Poseu-hi rodanxes de pastanaga per sobre, que tampoc oblideu de salpebrar.
6. Després ve una fila de carbassons, amanida amb sal i pebre.
7. Organitzeu el pebrot i l'all en l'ordre que vulgueu. Podeu triar la quantitat d'all segons el vostre gust.
8. Després d'això ve la fila prèvia a l'acabat: cercles de tomàquet.
9. I cobriu tota aquesta estructura vegetal amb fulles de col. El nombre de fulles se sol col·locar tant com hi haurà menjadors. Ja que domlama es presenta a la taula de la següent manera. En primer lloc, es revesteix una fulla de col en un plat sobre el qual es posa el menjar.
10. Tapem els aliments amb una tapa, posem el cassó a la cuina i portem a ebullició. A continuació, reduïu el foc a molt baix i deixeu-ho coure a foc lent durant aproximadament 1,5 hores.
Passat aquest temps, desmunteu acuradament el domlama. Primer, traieu les fulles de col i reserveu-les.
11. Remeneu les verdures lentament entre si per no malmetre la forma. Col·loqueu les fulles de col al plat, sobre les quals col·loqueu el guisat de verdures. Domlyama està a punt i podeu convidar la vostra família a menjar.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com cuinar domlamu: