Les principals varietats de pastissos i massa per a la seva preparació. TOP-7 millors receptes amb farciments deliciosos que tota mestressa de casa pot fer, instruccions pas a pas. Receptes de vídeo.
Les empanades són un petit tros de massa que té una forma allargada o una forma de mitja lluna amb un farcit al seu interior. Per a la seva producció s’utilitza massa de llevat, de full o combinada. Com a farciment, podeu utilitzar puré de patates, cebes amb ous, cireres, massa de mató, carn, peix picat i molts altres productes diferents. Després de formar-se, els pastissos es couen al forn, es fregeixen o es fregeixen en una paella. El següent és el procés pas a pas d’elaboració de productes de forn a partir de diferents tipus de massa i amb diferents farcits.
Característiques de fer pastissos
Segons el tipus de pastissos, es poden servir com a aperitiu, pastisseria dolça per a te o com a complement a diversos plats. Per tant, els productes amb farciment de carn, verdures o cereals són perfectes per a brou i sopa de carn freda o calenta. Omplert de peix - per a brous i sopes de peix, i bolets - per a bolets. Els pastissos dolços amb cireres, maduixes, pomes, gerds, nabius, plàtans o mató són una gran delícia per a qualsevol festa de te.
La massa per a pastissos pot ser de diversos tipus:
- Llevat … Per a la seva preparació, podeu utilitzar llevats secs o vius. Es prepara de forma massiva o sense parell. Sigui quin sigui el mètode que trieu, la massa es deixa calenta una estona perquè surti. Les empanades formades també haurien de quedar una mica abans de coure-les.
- Puff … Per fer-lo tendre i multicapa, cal afegir-hi molta grassa. També podeu agafar fulls de compra, cosa que accelerarà significativament el procés de cocció.
- Mantega … Una característica d’aquest tipus de massa és l’ús d’un gran nombre d’ingredients. Es pot aromatitzar amb crema agra, nata, ous i panses.
- Sense llevat … Es pasta amb kéfir o aigua, resulta prim, amb una capa lleugera. És versàtil i apte per coure amb qualsevol farcit.
Com esculpir pastissos en funció de la seva forma:
- Oval … La massa es col·loca sobre una taula enfarinada, després de la qual se’n tira un torniquet. El diàmetre preferit és de 5 a 6 cm. La corda es talla en trossos petits, que no han de pesar més de 60 g, cadascun es converteix en una bola i, a partir d'ella, un pastís. En lloc d’un torniquet, podeu desplegar la massa en una capa i prémer-hi els pastissos amb un got. El farciment es col·loca al centre de cadascun, després de la qual només queda connectar les vores oposades.
- Triangular … La massa enrotllada en una capa es talla a quadrats. Les vores són untades amb un ou, el farciment es col·loca al centre. Havent plegat la massa obliquament, de manera que les vores coincideixin, es premen amb un ganivet.
- Semicircular … Es tallen cercles de la massa enrotllada, per a la qual s’utilitza un got. El farciment es col·loca al mig. I, després d’haver plegat la peça per la meitat, unteu les vores amb un ou i espremeu-les amb un ganivet.
- Rodó … Els cercles es retallen a la massa enrotllada amb un got. La meitat són untades amb un ou. El farciment es col·loca al centre de cadascun i es situa el segon cercle a la part superior, que no s’ha untat amb un ou. Les vores del pastís s’extreuen amb un ganivet o amb els dits.
Els pastissos es poden coure al forn o fregir-los en una paella. En el primer cas, per obtenir una escorça apetitosa, cal untar-les amb un ou, un te dolç o una llet. Cada producte es col·loca sobre una safata de forn untada amb oli de gira-sol a una distància de 3-4 cm entre si i es cou al forn durant 15-20 minuts a 220 ° C.
Si cuineu pastissos en una paella, resultaran força grassos, ja que cal fregir-los amb mantega o oli de gira-sol. Després de la cocció, s’ha de col·locar cada peça sobre un paper absorbent per sucar l’excés de greix. És important no tapar la paella amb una tapa durant la fregida, ja que la condensació es acumula a sota, caient i fent que els productes al forn siguin aquosos. Podeu tapar-lo amb una tapa només a la fase final de la cocció, quan els pastissos estiguin gairebé llestos i només necessiteu coure'ls lleugerament des de l'interior.
TOP 7 delicioses receptes de pastissos
Si voleu sorprendre els vostres convidats i éssers estimats amb delicioses pastes, aprofiteu diverses receptes de pastissos al forn i en una paella. N’hi ha prou amb aprendre a preparar correctament el llevat i la pasta de full i podeu triar el farcit al vostre criteri. Us explicarem com fer pastissos segons la recepta clàssica i podeu adaptar-la a les vostres preferències.
Pastissos clàssics amb ceba verda i ous
Aquesta és la recepta de cuina més famosa que utilitza només productes senzills i assequibles. Aquests pastissos es preparen amb llevats. Si no hi ha llevat "viu", es pot utilitzar llevat sec, però s'ha de prendre 3 vegades més en volum. Per al farciment, tant els ous de gallina com els de guatlla són adequats, s’hauran de prendre aquests dos cops més.
- Contingut calòric per 100 g - 261 kcal.
- Racions: 25
- Temps de cocció: 1,5 hores
Ingredients:
- Llevat fresc - 20 g
- Ous: 5 unitats.
- Llet - 300 ml
- Farina: 600 g
- Mantega - 80 g
- Sal - 1 pessic
- Ceba verda (plomes) - 50 g
- Sucre - 1 culleradeta
Com es preparen les clàssiques pastes d’ou i ceba verda pas a pas:
- Primer, feu una massa de llevat, per tal de tamisar la farina, tireu-hi una mica de sal.
- En un recipient profund separat, tritureu el llevat amb una forquilla i afegiu-hi sucre. Escalfeu lleugerament 50 ml de llet (fins a un màxim de 40 ° C), aboqueu-hi el llevat, remeneu-ho tot fins que quedi suau i poseu-ho al foc durant 10 minuts.
- Quan la massa dels pastissos de llevat comenci a fer-se escuma, aboqueu-la a la farina tamisada.
- Bateu 1 ou a la massa resultant, aboqueu la resta de la llet tèbia i pasteu bé la massa amb les mans. Ha de ser elàstic i suau.
- Enrotlleu la massa en una bola, tapeu-la amb una tovallola humida i escalfeu-la durant 2 hores per augmentar la mida.
- Bulliu 3 ous durs, refredeu-los, peleu-los i trossegeu-los finament.
- Renteu la ceba, talleu-la amb un ganivet i barregeu-la amb els ous picats.
- Afegiu 50 g de mantega estovada i una mica de sal a la barreja de ceba-ou.
- Estireu la massa fina, extreu les truites de mida desitjada, col·loqueu el farcit al mig de cadascuna i modeleu els pastissos de ceba i ou.
- Unteu una placa de forn amb oli i col·loqueu-les a una certa distància les unes de les altres. Raspallar amb ou batut per sobre.
- Coeu els pastissos al forn durant 20 minuts a 190 ° C.
Segons la mateixa recepta, podeu cuinar no només pastissos petits amb ceba verda i ous, sinó també un pastís gran. Tot i això, tingueu en compte que cal coure-la dues vegades més.
Empanades amb arròs, ou i ceba
A diferència de la recepta anterior, en què es preparaven pastissos amb llet, en aquest cas la massa de llevat s’amassa amb kéfir. Us prendrà unes 2 hores per obtenir 10 productes saborosos i aromàtics. L’arròs es pren millor, resulta més suau i el farcit és molt més sucós.
Ingredients:
- Farina: 3 cullerades.
- Sucre - 1 cullerada
- Llevat sec: 4 culleradetes
- Ceba verda: 3 tiges
- Ou de gallina - 5 unitats.
- Oli de gira-sol - 0,5 cullerades.
- Kefir - 1 cullerada.
- Sal - 1 culleradeta
- Arròs - 1 cda.
Preparació pas a pas de pastissos amb arròs, ous i ceba:
- En primer lloc, feu una massa de llevat per a pastissos de kefir, per tal de tamisar la farina i escalfeu lleugerament el kefir i l’oli de gira-sol. Aboqueu el quefir, la mantega a la farina, afegiu-hi sucre, llevat sec i sal. Barregeu-ho tot bé i pasteu la massa. Col·loqueu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts.
- Esbandiu l'arròs amb aigua freda, deixeu-ho bullir fins que estigui tendre.
- Ous durs, refredeu-vos, peleu-los i trossegeu-los finament.
- Renteu la ceba i talleu-la ben fina. Podeu prendre més cebes si ho desitgeu.
- Feu el farcit barrejant arròs, ous i ceba.
- Estireu la massa fins, talleu-la en porcions, feu-ne panellets, col·loqueu el farcit al centre de cadascuna. Formeu empanades ovals amb ou, ceba i arròs.
- Unteu tots els productes per sobre amb mantega fosa o ou batut.
- Coeu-les al forn durant 15 minuts.
Serviu pastissos amb ceba, ous i arròs amb te o utilitzeu-los com a berenar ràpid. Es tracta de pastes abundants que agradaran tant als adults com als nens.
Pastissos fregits amb col
Una altra recepta de pasta de llevat, però aquesta vegada els pastissos de col no es couen al forn, sinó que es fregeixen en una paella. En només 1 hora, rebrà 10 productes sucosos i saborosos amb escorça fina i molt farcit. Pastar la massa de pastissos en aigua o en brou de patata calent.
Ingredients:
- Farina - 800 g
- Sal - 10 g
- Llevat fresc - 24 g
- Col blanca - 1 kg
- Cebes - 100 g
- Pasta de tomàquet: 1 cullerada
- Aigua - 0,5 l
- Sucre - 6 g
- Oli de gira-sol - 1 cda
- Pastanagues - 150 g
Preparació pas a pas de pastissos fregits amb col:
- Aboqueu aigua tèbia en un recipient profund, diluïu la sal, el sucre i el llevat, aboqueu-hi oli de gira-sol. Barregeu-ho tot bé.
- Aboqueu la farina en una barreja homogènia i pasteu una massa suau i lleugerament enganxosa.
- Torneu a pastar-lo amb l'addició d'oli de gira-sol, enrotlleu-lo en una bola i col·loqueu-lo al foc perquè augmenti de mida.
- Renteu la col, tallada ben fina. En una paella, escalfeu l'oli de gira-sol i tireu-hi la col picada.
- Renteu les pastanagues, peleu-les i trossegeu-les sobre un ratllador gruixut.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Tirar les pastanagues i les cebes a la col, salar-ho tot, tapar i coure a foc lent.
- Quan el volum de col es redueix en 2 vegades i allibera suc, aboqueu pasta de tomàquet i una mica d’aigua a la massa vegetal. Cuini a foc lent les verdures amb pasta fins que la col estigui feta.
- Enrotllar la massa en una corda, dividir-la en porcions, fer-ne un pastís. Col·loqueu el farcit al centre de la crep, tanqueu les vores, formant un pastís ovalat.
- Fregiu-los en oli de gira-sol per les dues cares a foc lent fins que estiguin daurats. Aboqueu molt oli a la paella perquè arribi a la meitat del pastís.
Quan estiguin a punt, poseu els pastissos de col fregits sobre paper sulfuritzat per eliminar-los de l’excés de greix. Per cert, resultaran no menys saborosos si utilitzeu xucrut en lloc de col fresca.
Pastissos de poma
En aquesta recepta de pastissos s’utilitza pasta de full preparada, a causa de la qual no es necessita més de mitja hora per coure-la. Una característica especial de la cocció és una gran quantitat d'espècies aromàtiques al farcit. Sabreu que els vostres pastissos de poma estan preparats per l’increïble olor de canyella i nou moscada que s’estendrà per tot l’apartament.
Ingredients:
- Pasta de full - 1 unitat.
- Aigua - 2, 5 cullerades.
- Apple - 1 unitat.
- Suc de llimona - 0,5 culleradetes
- Nou moscada - 0,2 culleradetes
- Midó de blat de moro - 1 cullerada
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Sucre - 2 culleradetes
- Canyella - 1 culleradeta
- Dents d’olor: 0,2 culleradetes
Preparació pas a pas de pastissos de poma:
- Estireu la massa amb un corró perquè quedi 2 vegades més prima. Premeu-hi cercles amb un got.
- Barregeu aigua i midó en un recipient profund i separat.
- Trenqueu l'ou en un bol separat i bateu-lo amb un batedor.
- Renteu la poma, peleu-la i trossegeu-la ben fina. Col·loqueu-lo en una cassola petita, afegiu-hi sucre, suc de llimona, nou moscada i clau. Coeu el farcit a foc mitjà durant 2-3 minuts.
- Quan les pomes siguin toves, afegiu-hi el midó diluït. Coeu el farcit de pasta de full fins que el líquid s’hagi evaporat completament. Traieu la massa preparada de l'estufa i reserveu-la.
- Col·loqueu 1 cullerada per cada cercle. farcit de poma. Formeu unes empanades de pasta de full de mitja rodona i premeu bé les vores.
- Cobriu un paper de forn amb pergamí, col·loqueu-hi els pastissos formats, unteu-los per sobre amb un ou batut. Es cou al forn preescalfat a 190 ° C durant 20-25 minuts.
Serviu pastissos de poma amb te, cacau, cafè o un got de llet tèbia.
Pastissos fregits amb patates
Segons aquesta recepta, es preparen pastissos sense llevat, es pasta la massa amb kefir. Podeu menjar al forn tant calents com freds. Cada producte es fregeix en oli vegetal en una paella i resulta molt suau i saborós.
Ingredients:
- Kefir - 250 ml (per a massa)
- Sosa: 0,5 culleradetes (per a la prova)
- Ous: 2 unitats. (per a la prova)
- Sucre - 1 culleradeta (per a la prova)
- Sal - 1 pessic (per a massa)
- Oli vegetal: 2 cullerades (per a la prova)
- Farina - 500-550 g (per a massa)
- Patates - 400 g (per omplir)
- Cebes - 2-3 unitats. (Per omplir)
- Oli vegetal: 2 cullerades (Per omplir)
- Mantega - 1 cullerada (Per omplir)
- Sal, pebre negre al gust (per omplir)
- Oli vegetal - per fregir (per omplir)
Preparació pas a pas de pastissos fregits amb patates:
- Peleu les patates, renteu-les, bulliu-les fins que estiguin tendres en aigua lleugerament salada. Escorreu el líquid.
- Peleu la ceba, trossegeu-la ben fina, saleu-la lleugerament. Fregiu-lo en una paella en una barreja de gira-sol i mantega fins que estigui daurat.
- Tritureu les patates calentes amb puré de patates, afegiu-hi ceba fregida amb mantega, barregeu-ho tot i refredeu el farcit.
- Afegiu sosa al quefir, remeneu-ho tot.
- En un bol separat, batre l’ou amb sal, sucre i oli de gira-sol.
- Combineu la barreja d’ou i kefir, barregeu-ho tot i pasteu la massa, afegint gradualment la farina tamisada.
- Dividiu-lo en boles de la mateixa mida, de cadascuna feu un pastís, al centre del qual col·loqueu 1 cda. farciments. Formeu-les en empanades de patata oblongues.
- Fregiu-los en oli de gira-sol calent per les dues cares a foc mitjà. Per coure-les, tapeu la cassola amb una tapa i reduïu el foc.
Serviu pastissos amb farciment de patata per prendre te o com a aperitiu lleuger amb un got de kéfir baix en greixos.
Pastes de full amb formatges
És molt més ràpid fer aquests productes de forn amb pasta de full preparada, però si voleu pastissos de formatge cottage cruixents i molt tendres, intenteu pastar-lo vosaltres mateixos. Per al farciment, és millor utilitzar formatge cottage baix en greixos, ja que la massa ja conté mantega, que donarà als productes forns la suavitat i la sucositat necessàries.
Ingredients:
- Mantega - 100 g
- Ou de gallina - 1 unitat.
- Suc de llimona - 10 ml
- Formatge cottage (5-9%) - 200 g
- Rovell d'ou - 1 unitat.
- Farina - 200 g
- Aigua - 60 ml
- Sal - 1 pessic
- Sucre - 30 g
Preparació pas a pas de pasta de full amb formatge cottage:
- Tamiseu la farina en un bol profund, afegiu-hi mantega tova i tritureu el menjar en petites molles.
- Batem un ou en una tassa, hi aboquem 1/3 c. aigua, 1 culleradeta. suc de llimona i remeneu-ho tot bé.
- Aboqueu la barreja d'ous a la farina, afegiu sal i barregeu. Pastar una massa suau que no s’enganxi a les mans. Si cal, afegiu-hi una mica de farina durant el pastat. Col·loqueu la massa acabada a la nevera durant 30-40 minuts.
- Enrotlleu-lo en una capa de 3-4 mm de gruix, exprimiu-hi cercles de 8-10 cm de diàmetre amb un got.
- Tritureu el mató amb una forquilla, afegiu-hi sucre i remeneu-ho.
- Col·loqueu el farcit al centre de cada cercle, fixeu les vores.
- Col·loqueu els pastissos de formatge cottage sobre una plata de forn coberta amb pergamí.
- Cobriu cada producte amb rovell d’ou batut.
- Coure al forn durant 35-40 minuts a 185 ° C.
Els pastissos de formatge cottage dolç es poden preparar per prendre te familiar o servir-los amb cafè del matí. Quan s’hagin refredat lleugerament, podeu escampar-los amb sucre en pols si ho desitgeu.
Empanades amb carn i arròs
Es tracta d’una pastisseria molt saborosa i satisfactòria; el filet de pollastre s’utilitza a la recepta de pastissos amb carn, però si ho desitgeu, podeu prendre carn de porc, vedella o picada mixta. És millor utilitzar arròs rodó, bull bé i el farcit és suau i sucós.
Ingredients:
- Mantega - 50 g
- Sucre: 0,5 cullerades
- Ou - 1 unitat.
- Farina: 0,5 cullerades.
- Filet de pollastre - 300 g
- Llet - 150 ml
- Llevat: 0,5 unitats.
- Sal - 0,5 culleradetes
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Arròs - 0,5 cullerades.
Cocció pas a pas de pastissos de carn i arròs:
- Escalfeu lleugerament la llet i diluïu-hi 1/2 paquet de llevat fresc. Abocar el sucre, sal a la massa, batre en un ou, abocar la mantega fosa. Abocar la farina tamisada gradualment i substituir la massa sense llevats.
- Poseu-lo en un lloc càlid per expandir-lo. Enrotlleu la massa acabada en un torniquet i talleu-la en porcions, de cadascuna d'elles feu un petit pastís.
- Esbandiu l'arròs amb aigua freda, bulliu fins que estigui tendre en aigua lleugerament salada.
- Bulliu el filet de pollastre fins que estigui tendre, refredeu-lo lleugerament i torceu-lo en una trituradora de carn o trossegeu-lo finament amb un ganivet.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina, fregiu-la fins que estigui rossa en oli vegetal.
- Afegiu filets a les cebes fregides a la paella, fregiu-ho tot de nou.
- Aboqueu arròs cuit, sal i espècies al vostre gust a la barreja de ceba i carn. Barregeu-ho tot.
- Col·loqueu 1 cullerada al mig de cada pa pla. acabat d’omplir. Pessigueu les vores de la carn i els arrossos.
- Col·loqueu-los uniformement sobre un motlle greixat. Coure-les al forn durant 15-20 minuts a 180 ° C.
Es poden servir pastissos preparats amb carn en lloc de pa per als primers plats, també van bé amb brous de carn i verdures.
