Composició i contingut calòric, què és un berenar útil, contraindicacions i possibles danys. Com escabetxar la mantega i a quins plats podeu afegir-los?
El bolet en vinagre és un aperitiu tradicional per a la taula russa, que es prepara prèviament i que s'aboca amb adob picant i que s'enrotlla en pots de bolets. El sabor de l’aperitiu ve determinat principalment pels ingredients que s’utilitzen per crear l’adob. Tradicionalment, a l’hora de preparar mantega en vinagre, es pren sal, sucre, vinagre, fulles de llorer i grans de pebre. Es poden afegir altres espècies a aquests ingredients clàssics (grans, nou moscada, canyella, etc.), així com verdures (all, ceba, pastanaga, etc.) Totes les mestresses de casa tenen la seva recepta pròpia per a deliciosa mantega en escabetx. Tanmateix, cal destacar que aquest aperitiu no només és saborós, sinó que també és molt sa.
Composició i contingut calòric de la mantega en vinagre
A la foto boletus en vinagre
Els bolets són un producte baix en calories i els que segueixen una dieta particular segur que ho apreciaran. Es pot afegir un aperitiu deliciós sense problemes i així diversificar-lo.
El contingut calòric de la mantega en vinagre és de 18 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 3 g;
- Greix - 0,5 g;
- Hidrats de carboni: 1, 4 g.
El producte és ric en fibra dietètica i també té una bona composició vitamínica i mineral. L’oli conté vitamines del grup B i diversos minerals, especialment zinc i coure.
Vitamines per 100 g:
- Beta carotè: 0,0343 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,27 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,3 mcg;
- Vitamina B9, folat - 30 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 12 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0, 0002 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 60 mg;
- Calci - 0,76 mg;
- Silici - 2,1 mg;
- Magnesi: 5,49 mg;
- Sodi: 2,25 mg;
- Fòsfor: 23,3 mg;
- Clor - 1, 1 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini: 368, 1 mcg;
- Bor - 1,5 mcg;
- Vanadi - 0,5 mcg;
- Ferro - 1,3 mg;
- Iode: 5 mcg;
- Liti: 5,4 mcg;
- Manganès: 0,0445 mg;
- Coure - 1456 mcg;
- Molibdè: 0,77 mcg;
- Níquel: 6,4 mcg;
- Rubidi - 225,8 mcg;
- Seleni: 5,6 mcg;
- Crom: 5,3 mcg;
- Zinc - 14 mg
Tot i que es perden alguns dels components útils durant la cocció, queden algunes vitamines i minerals a la mantega en vinagre. En 100 g de bolets frescos, més del 120 i el 150% de la dosi diària de zinc i coure, respectivament. Durant la cocció i el decapatge, es perdrà aproximadament un 25-60%, però fins i tot amb les pèrdues més altes, el producte seguirà sent una bona font d’aquests minerals.
A més, és important assenyalar que el producte conté valuosos polisacàrids i que la composició d’aminoàcids de la proteïna de la mantega és molt propera a una proteïna animal completa.
Els beneficis de la mantega en escabetx
Els bolets deliciosos tenen un efecte positiu global sobre el funcionament del cos. Els beneficis de l’oli de mantega en vinagre es deuen a l’alta concentració de nutrients. El berenar és una valuosa font de proteïnes, vitamines, minerals i altres components beneficiosos.
Propietats útils de la mantega en escabetx:
- Reforç de la immunitat … El zinc és un mineral essencial per enfortir les forces immunes del cos i, per tant, tancar la mantega en vinagre durant l’hivern és una bona idea. En obrir el pot durant la temporada de fred, us assegureu un bon nivell de prevenció de l’ARVI i la grip. A més, els científics han descobert que, a més del zinc, els bolets contenen altres compostos immunostimulants i antibiòtics, cosa que significa que el berenar no només pot protegir contra les malalties, sinó també suprimir-lo al brot.
- Millora de l’estat de la pell … A més, el zinc és un mineral que contribueix a la salut de l’epidermis. Especialment bé, normalitza el treball de les glàndules sebàcies, ajuda a combatre l’augment de la pell greix, l’aparició d’acne. El coure també és important per a l’epidermis, afavoreix la producció de col·lagen, cosa que assegura la joventut de la pell.
- Prevenció de l’anèmia … El coure també és el cofactor més important per a l’hematopoiesi normal i, per tant, amb la ingesta normal d’aquest mineral al cos, s’assegura la prevenció de l’anèmia.
- Normalització del sistema nerviós … A més, val a dir que el coure forma part de la funda de les fibres nervioses, cosa que assegura el funcionament normal del sistema nerviós. Es creu que els bolets milloren l’estat d’ànim, alleugen la depressió i l’insomni.
- Millora del to general … Atès que un pot de mantega en vinagre conté una proteïna completa amb un complex complet d’aminoàcids, això permet saturar bé el cos i recuperar la força. A més, la lecitina es troba als bolets, un component important per al funcionament normal del cervell. Així, l’aperitiu augmenta el to físic i mental.
- Normalització de l’aparell digestiu … Els bolets contenen fibra, cosa que ajuda al bon funcionament dels intestins; com a resultat, els components útils s’absorbeixen millor i els nocius s’excreten més ràpidament. A més, el producte és una font de vitamines del grup B, que també tenen un efecte positiu sobre el metabolisme.
- Relleu de la gota … El tap de bolets conté compostos resinosos especials que poden processar àcid úric al cos, una quantitat excessiva del qual és perillosa per a la gota. El tractament tèrmic i el decapatge amb aquests compostos no és un obstacle.
Els científics estan segurs que la llauna d’oli és un bolet molt útil i, per tant, sovint apareix en diversos estudis. Avui ja s’ha establert una certa correlació entre el consum d’oli i la normalització dels nivells hormonals, un augment del nivell d’hemoglobina, una millora del funcionament de la glàndula tiroide, la prevenció de malalties cardiovasculars, l’aparell locomotor i fetge.
Contraindicacions i danys de la mantega en vinagre
No obstant això, després d’haver conegut les nombroses propietats útils del berenar, abans d’escabetxar la mantega en pots, haureu de familiaritzar-vos amb les contraindicacions del producte. Malauradament, no tothom pot menjar el bolet.
La mantega en vinagre pot ser perjudicial per a les persones amb malalties del sistema digestiu. En primer lloc, aquí parlem d’una substància especial quitina, que es troba als bolets. Per a una persona sana, aquest component és útil i fins i tot contribueix a millorar la funció intestinal, però pot afectar negativament aquells que tenen trastorns en el seu treball. A més, cal recordar que la marinada per a mantega en vinagre es prepara amb vinagre i espècies que no són adequades en la dieta de les persones amb malalties estomacals. Així, davant de certes malalties del sistema digestiu, és millor no menjar un refrigeri.
Val a dir que, en general, si teniu algun tipus de malaltia que comporti una dieta terapèutica, primer heu de consultar amb el vostre metge i aclarir si podeu menjar el producte.
També observem que, fins i tot per a una persona sana, és important saber quan s’ha d’aturar; no cal abusar del berenar per evitar trastorns gastrointestinals.
Les contraindicacions per a l’ús de bolets en vinagre també s’atribueixen a intoleràncies individuals / al·lèrgies i nens menors de 7 anys. A més, s’han de menjar amb molta cura durant l’embaràs i durant la lactància.
Nota! El lloc on es recullen els bolets és de gran importància, per la qual cosa és millor recollir i preparar bolet escabetxat a casa. En comprar un producte de la botiga, no podeu estar segur que els bolets es recullen en una zona respectuosa amb el medi ambient i es preparen utilitzant només ingredients naturals.
Com escabetxar la mantega?
Hi ha moltes maneres d’adobar la mantega. Clàssic i original, amb vinagre o àcid cítric, amb o sense sucre: trieu el que us sigui més proper. El més important és preparar adequadament els bolets. La preparació inclou diverses etapes. Primer, es renten a fons, i després es col·loquen en una solució feble de sal acètica durant 15-20 minuts, després dels quals es tornen a rentar diverses vegades amb aigua corrent.
Abans d’adobar directament el bolet, els bolets també són necessàriament bullits; durant el procés de cocció, l’escuma s’elimina amb cura. Després de bullir, es tornen a rentar i després es llencen a un colador, s’han d’escórrer bé. Mentrestant, podeu esterilitzar els pots. Només després de completar totes les manipulacions anteriors es pot procedir directament a la marinació.
Diverses receptes de bolets de mantega en escabetx:
- Adob clàssic … Feu bullir aigua (1 L), poseu-hi sal (50 g), sucre (80 g), afegiu-hi pèsols d’espècia (10 peces), grans (1 peça) i també poseu all picat (2 grans), llorer fulles (2 peces). Bullir la marinada durant 5 minuts. Disposar els bolets en pots, abocar la marinada, afegir essència de vinagre (1 culleradeta cadascun) a cada pot de 1,5 litres.
- Recepta de mantega en vinagre per a l'hivern amb oli vegetal … Bullir els bolets (1, 5 kg), disposar-los en pots estèrils. Prepareu la marinada: bullir aigua (2 tasses), afegir vinagre de sidra de poma (3 cullerades), sal (30 g), sucre (20 g), lavrushka (12 peces), all (5 grans sencers), abocar-hi refinat oli vegetal (70 ml). Bullir la marinada durant 5 minuts, abocar-la als pots.
- Amanida amb àcid cítric i canyella … Feu bullir aigua (1 l), poseu-hi sal (30 g), sucre (40 g), lavrushka (4 trossos), clau (3 cabdells), grans de pebre (5 trossos), canyella (pessic). També poseu els bolets bullits a la marinada i coeu-ho tot junts durant 15 minuts més, després apagueu el foc i afegiu àcid cítric (1 culleradeta). Disposar els bolets en pots, cobrir-los amb adob especiat.
- Mantega de verdures marinades amb verdures … I aquí teniu una recepta interessant per escabetxar mantega al mateix pot amb verdures. Bulliu els bolets (1 kg) i fregiu-los en una paella fins que estiguin daurats. Talleu a daus el carbassó (1 peça), la ceba (3 trossos), els tomàquets (3 trossos), les pastanagues (3 trossos), fregiu-les en una paella separada. Combineu els dos rostits junts i salpebreu-los al gust. Prepareu l’adob: en aigua bullent (2 l) poseu sal (20 g), sucre o mel (2 culleradetes), grans de pebre i lavrushka (3-4 trossos cadascun), clau (2 trossos), una barreja d’herbes al gust. Bullir la marinada durant 20 minuts, afegir l’essència de vinagre (1/2 culleradeta), coure un parell de minuts més. Disposar els bolets amb verdures en pots, cobrir-los amb adob.
En general, com podeu veure, hi ha realment moltes receptes sobre com escabetxar mantega per a l’hivern, i són força senzilles i per a la força de tots. Per tant, assegureu-vos de collir els bolets vosaltres mateixos, és millor que confiar en un producte de la botiga.
Receptes amb mantega en vinagre
El mantec és un bolet molt saborós i, per tant, fins i tot simplement posat sobre la taula com a aperitiu, sens dubte farà les delícies de les llars i els hostes. No obstant això, podeu utilitzar bolets en vinagre per preparar plats més complexos: amanides calentes i diverses.
Receptes de mantega en vinagre:
- Amanida de porc i prunes … Talleu el porc (300 g) a tires fines, talleu els alls (2 grans). Escalfeu el ghee (30 g) en una paella, afegiu-hi primer l'all i després la carn. Quan la carn estigui fregida per tots els costats, afegir la crema de llet (100 g), deixar coure a foc lent durant 10 minuts, salar al gust al final. Ratlleu formatge (100 g), talleu les prunes seces (60 g) a tires. Esbandiu l'oli en vinagre (150 g). Combineu tots els ingredients, amaniu-los amb crema agra i serviu-los amb herbes.
- Olivier amb mantega en vinagre … Bullir les patates (2 peces), els ous (3 peces), les pastanagues (1 peça), el pit de pollastre (300 g), després xuclar i tallar a daus. Piqueu les cebes (1 peça) finament, escaldeu-les amb aigua bullent. Barregeu tots els ingredients, afegiu-hi bolets en escabetx (200 g), pèsols (150 g), amaniu-los amb maionesa o crema de llet al gust.
- Pizza amb pebrots en escabetx i bolets … Dissoleu el llevat fresc (50 g) en aigua tèbia (500 ml), afegiu-hi un ou (1 peça), sal (1 culleradeta), barregeu-hi i afegiu-hi farina (2 tasses); la massa ha de tenir la consistència d’una crema agra espessa. Poseu-lo a la nevera durant 2 hores. Daus la llonganissa mig fumada (300 g), els pebrots en escabetx (50 g), la mantega (50 g), piqueu la ceba (1 peça), ratlleu el formatge (150 g). Talleu el salami (100 g) a rodanxes. Prepareu també pastanagues a l’estil coreà (50 g). Cobriu el paper de forn amb pergamí, greixeu amb oli, traieu la massa i deixeu-la fluir. Es cou al forn durant 7 minuts. Traieu la massa, col·loqueu el farcit: primer la vostra salsa de tomàquet preferida (100 g), després en l'ordre desitjat tots els ingredients, però a sobre hi hauria d'haver-hi cercles de salami i formatge. Coure al forn durant 15-20 minuts més.
- Cassola de pollastre … Escalfeu l’oli d’oliva en una paella, afegiu-hi els bolets (300 g), fregiu-los una mica, afegiu-hi les cebes tallades ben fines (1 peça), la nata (4 cullerades), les espècies al gust, deixeu-les coure a foc lent fins que les cebes estiguin toves. Tallar el pit de pollastre (2 trossos) a tires, marinar-lo amb suc de llimona (15 ml), les seves espècies preferides durant mitja hora. Col·loqueu la meitat de la carn al fons del plat, escampeu-hi formatge ratllat (75 g) per sobre, i afegiu-hi bolets i cebes, pastanagues ratllades (2 peces) i la resta de carn. Coeu-ho al forn durant 15-20 minuts i, a continuació, traieu-lo, escorreu-ne el suc resultant i espolseu-lo amb més formatge (75 g). Poseu-ho al forn 10-15 minuts més.
- Patates farcides … Coure les patates (6 trossos) en paper d'alumini al forn. Barregeu cogombrets ben picats (100 g), oli de mantega (100 g), olives (50 g) amb conserves de tonyina (300 g) i maionesa (100 g). Talleu les patates a meitats, traieu-ne una mica de polpa, incorporeu-hi el farcit preparat i esteneu-la per les meitats de les patates. Decorar amb herbes.
Dades interessants sobre mantega en vinagre
Hi ha una gran quantitat de quitina a les potes de la mantega i, per tant, si voleu fer un aperitiu més fàcil de digerir, utilitzeu només les tapes a l’hora de marinar i les potes es poden preparar per separat, per exemple, afegiu una petita quantitat a la sopa.
Assegureu-vos de bullir els bolets abans de l’escabetx, no utilitzeu receptes que impliquin simplement abocar salmorra calenta sobre bolets frescos.
Els bolets en vinagre es poden menjar 10 dies després de tancar els pots.
Val a dir que la vida útil de les conserves de bolets és menor que la de les verdures. Es recomana menjar-los en els propers 3-6 mesos després del tancament, almenys al cap de 12 mesos. Si el pot té més d’un any, el millor és anar amb compte de no provar el berenar.
Mireu un vídeo sobre mantega en vinagre:
El bolet en vinagre és un berenar molt saborós i molt saludable i, per tant, tothom hauria d’aprendre a preparar-lo per a l’hivern. El producte diversificarà la vostra taula i us ajudarà a mantenir una dieta saludable. Tanmateix, abans d’escabetxar bolets, assegureu-vos de comprovar les contraindicacions dels aperitius.
