Els beneficis i els danys d’un aperitiu picant, la composició i el contingut calòric. Com cuinar bolets en escabetx, en quins plats utilitzar?
Els bolets de mel en vinagre són un aperitiu picant que consisteix en bolets abocats amb adob i enrotllats en pots esterilitzats per conservar-los a llarg termini. Hi ha moltes receptes per preparar un adob, però necessàriament inclouen sal, sucre, diverses espècies, així com un component àcid: vinagre o àcid cítric, que s’afegeix no només per equilibrar el gust, sinó també com a conservant. Els bolets en vinagre es tanquen a l’hivern o simplement es preparen com a aperitiu i es mengen immediatament. Els bolets se serveixen amb diversos acompanyaments i plats de carn, i també s’utilitzen per preparar diverses amanides i altres receptes.
Composició i contingut calòric dels bolets en escabetx
A la foto bolets en vinagre
L’aperitiu té un contingut baix en calories i, per tant, s’adapta fàcilment a qualsevol dieta.
El contingut calòric de l’agar agaric de mel és de 18 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 1, 8 g;
- Greix - 1 g;
- Hidrats de carboni - 0,4 g.
Tingueu en compte que el bolet té una composició mineral i vitamínica bastant rica.
Vitamines per 100 g:
- Beta carotè - 0,5 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,02 mg
- Vitamina B2, riboflavina - 0,38 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 1,35 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,1 mcg;
- Vitamina B9, folat - 48 mcg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 11 mg;
- Vitamina E, alfa-tocoferol - 0,1 mg;
- Vitamina PP, NE - 10,7 mg;
- Niacina: 10,3 mg
Macronutrients per 100 g:
- Potassi: 400 mg;
- Calci: 5 mg;
- Silici - 1 mg;
- Magnesi: 20 mg;
- Sodi: 5 mg;
- Fòsfor: 45 mg;
- Clor: 5,7 mg.
Microelements per 100 g:
- Alumini: 7739 mcg;
- Bor - 2,4 mcg;
- Vanadi - 0,5 mcg;
- Ferro - 0,8 mg;
- Iode - 1,8 mcg;
- Liti: 1,4 mcg;
- Manganès: 0,075 mg;
- Coure: 85 mcg;
- Molibdè: 1 mcg;
- Níquel: 47,1 mcg;
- Rubidi - 0,28 mcg;
- Seleni - 2, 2 mcg;
- Crom: 5,5 mcg;
- Zinc - 0,65 mg.
Molta gent creu que quan s’adoben totes les vitamines i minerals que surten del producte, es conserven en bolets en escabetx, encara que, per descomptat, en quantitats lleugerament menors que en bolets frescos. A més, un component com la fibra dietètica no es perd en absolut, dels quals uns 5 g per cada 100 g del producte, és un element molt important per a la salut intestinal.
Els beneficis dels bolets de mel en escabetx
Els bolets de mel en vinagre no són només un aperitiu saborós, el producte pot beneficiar realment el cos. Els bolets són rics en vitamines del grup B i diversos minerals. Sovint es recomana incloure’ls en la dieta per normalitzar la circulació sanguínia i prevenir malalties de la tiroide.
Quins avantatges tenen els bolets en escabetx:
- Normalització dels processos metabòlics … A causa de la presència de vitamines del grup B a la composició, el producte té un efecte positiu sobre el metabolisme, ja que aquestes vitamines són els seus principals participants. Menjar bolets normalitza el metabolisme de proteïnes, greixos i carbohidrats.
- Estimulació de la vesícula biliar i del pàncrees … Els deliciosos bolets de mel en vinagre tenen un efecte estimulant en els processos digestius, afavoreixen la producció d’enzims i bilis, cosa que ajuda a digerir millor els aliments i a obtenir-ne components més útils.
- Normalització de la funció intestinal … A més d’una millor absorció de nutrients, els bolets també ajuden a eliminar ràpidament els components nocius de l’intestí, garantint el seu peristaltisme normal a causa de la presència de fibra a la composició.
- Prevenció de malalties del sistema cardiovascular … El producte té un efecte beneficiós sobre el cor i els vasos sanguinis. Normalitza la pressió arterial, elimina l'excés de colesterol, dilata els vasos sanguinis, tot això té un efecte positiu sobre la circulació sanguínia i la funció cardíaca.
- Efecte beneficiós sobre el sistema nerviós … Les vitamines B esmentades són importants no només per als processos metabòlics, sinó també per al funcionament del sistema nerviós. El producte millora l’estat d’ànim, tonifica i fins i tot ajuda a combatre l’insomni. Els nutricionistes sovint el recepten per normalitzar el son i reduir l’estrès.
És important tenir en compte que algunes varietats de bolets de mel contenen antioxidants específics i antibiòtics naturals, cosa que els converteix en un bon producte antiinflamatori i anticancerigen.
Contraindicacions i danys dels bolets de mel en vinagre
Els bolets de mel en vinagre són un producte ambigu, malgrat les nombroses propietats útils, es recomana a moltes persones que evitin berenar a la dieta, però sovint no es tracta tant dels bolets, sinó de quins components els acompanyen. La sal, les espècies i el vinagre s’utilitzen en els adobs: tots aquests ingredients poden afectar negativament l’estat d’una persona amb malalties del sistema digestiu o amb predisposició a aquestes. Per tant, si teniu certes malalties del tracte gastrointestinal que comporten una dieta terapèutica, no oblideu consultar amb el vostre metge si els bolets són adequats a la vostra dieta.
Els bolets en vinagre també poden ser perjudicials per a aquells que, en general, abusen del producte. Val la pena menjar un refrigeri amb moderació, en cas contrari els bolets poden provocar malestar estomacal: dolor, malestar, diarrea.
Els bolets no es permeten ni es permeten amb molta cura en la dieta de dones embarassades, mares lactants i nens petits, ja que, en general, no es consideren un component fàcil per a la digestió i també poden provocar reaccions al·lèrgiques.
Per descomptat, on es recullen els bolets també té una gran importància. És important recollir bolets de mel en zones ecològicament netes, allunyades de les autopistes, les fàbriques, etc., ja que són capaços d’acumular toxines per si mateixes. Per la mateixa raó, encara es recomana fer bolets de mel en vinagre a casa, en lloc de comprar-los a una botiga, ja que, en el primer cas, podem estar segurs no només de l’ús d’ingredients naturals, sinó també de la qualitat dels bolets..
Nota! Recolliu bolets de mel només amb un experimentat recollidor de bolets. El perill el representen els bolets falsos, que són molt similars als vertaders. Són verinoses, per tant, tingueu la màxima precaució possible: fins i tot si només afegiu un bolet fals al pot als normals, hi ha el risc d’intoxicar-se greument.
Com escabetxar bolets de mel?
Hi ha moltes receptes per escabetxar bolets de mel. Tots ells són senzills i segons la força de cada hostessa. L’etapa més problemàtica, però, és la preparació per al decapatge: els bolets s’han d’esbandir molt bé, després remullar-los un quart d’hora amb aigua a la qual s’ha afegit vinagre i esbandir-los diverses vegades més. La segona etapa de preparació és l’esterilització dels envasos i l’ebullició dels bolets. Els bolets de mel es bullen uns minuts, després s’escorre el brou, es tornen a rentar els bolets i després comencen a treballar directament amb l’adob.
Diverses maneres d’adobar bolets:
- Recepta clàssica … Posar bolets de mel (1,5 kg) en un cassó, abocar-hi aigua (1,5 l), encendre el foc. Quan l’aigua bulli, aboqueu-hi vinagre (25 ml), afegiu-hi sal i sucre (60 g cadascuna), poseu-hi lavrushka (3 fulles), grans de pebre (5 trossos), grans d’all sencers (2 trossos), deixeu-los coure un quart de hores. Proveu la marinada al gust, afegiu-hi, si cal, certs components, traieu-los del foc. Disposar els bolets de mel en pots, abocar-hi la marinada.
- Adob sense sucre … Però la forma d’adobar bolets de mel per a l’hivern sense sucre, és adequada per a aquells que tenen malaltia de diabetis mellitus o, per un altre motiu, no poden menjar sucre. Col·loqueu els bolets (400 l) en un cassó, ompliu-los d’aigua (250 ml). Quan l’aigua bulli, coeu-ho durant 20 minuts i, a continuació, coleu el brou, sal (20 g), poseu-hi grans i pebrots (3-4 trossos), aboqueu-hi vinagre (25 ml). Primer, poseu els bolets de mel en pots i, a continuació, aboqueu-hi la salmorra picant.
- Bolets de mel amb mantega i xili … Aquests bolets de mel en vinagre amb mossegada, oli vegetal i pebrot calent es consideren amb justícia una de les variacions més interessants i delicioses de la cuina de bolets. Aboqueu bolets (400 g) amb aigua neta (500 ml). Poseu-ho al foc, poseu-ho a ebullició, poseu sal i sucre (30 g cadascun), espècies (4 trossos), clau (4 trossos), llorer (3 trossos), paraigua d’anet (1 tros). Després de 3-5 minuts, aboqueu-hi oli vegetal (1, 5 tasses), deixeu-ho coure un quart d'hora més. Poseu all (1 gra), pebre fresc picant (1 peça) en un pot, poseu-hi bolets, ompliu-lo d’adob, afegiu-hi un mos (1 cullerada).
- Bolets en escabetx en coreà … Aquesta senzilla recepta d’agar agaric de mel no implica l’emmagatzematge a llarg termini del berenar, s’ha de menjar en un termini de 3 mesos, mentre que els pots s’han d’emmagatzemar a la nevera. Aboqueu bolets (1 kg) amb aigua (500 ml), poseu-los a la cuina. Quan l’aigua bulli, afegiu sal (10 g), sucre (20 g), tireu-hi la lavrushka (3 fulles), una mica de pebre mòlt. Poseu-ho a foc lent durant 15 minuts, afegiu-hi salsa de soja i vinagre (1/4 tassa cadascuna), deixeu-ho coure 15 minuts més.
Aquestes són només algunes receptes de bolets en escabetx al banc, podeu utilitzar-ne un o trobar-ne d’altres o elaborar-ne la vostra.
Receptes de plats amb bolets en vinagre
Els bolets de mel en vinagre són un excel·lent berenar autosuficient. N’hi ha prou amb posar-los en un bol petit, decorar-los i posar-los a la taula festiva per agradar als convidats. Tot i així, els bolets també es poden formar part d’un plat. Diverses receptes amb bolets en escabetx:
- Cuinat estofat … Esbandiu les llenties (300 g), poseu-les en una cassola i tapeu-les amb aigua (1 l). Col·loqueu el filet de pollastre a daus (500 g) al mateix lloc, coeu fins que les llenties estiguin tendres. Mentrestant, trossegeu finament la ceba (1 peça), les pastanagues (1 peça), l'all (2 grans). Preescalfeu una paella, primer poseu cebes i pastanagues, al cap d’uns minuts all i bolets (300 g). Al cap de 5 minuts més, afegiu-hi els espinacs (300 g). Transferiu les verdures acabades al pollastre i les llenties, coeu-les juntes durant 5 minuts. Retirar del foc, salpebrar al gust i afegir la crema de llet (150 g), servir amb herbes picades.
- Amanida amb bolets en escabetx i pernil … Bullir els ous (3) i les patates (2). Talleu a daus el pernil (300 g) i les patates, ratlleu els ous, trossegeu la ceba verda (1 manat). Cobriu un bol profund amb paper film. Plegueu l'amanida per capes: bolets en vinagre (300 g), ceba verda, pernil, patates, ous, cobriu cada capa amb maionesa. Poseu l’amanida a la nevera durant un parell d’hores, gireu-la sobre un plat pla abans de servir-la perquè els bolets quedin a sobre.
- Amanida d'arengada … Ordeneu les mongetes (50 g), esbandiu-les, poseu-les en remull tota la nit amb aigua freda, bulliu-les. Bullir les patates (200 g). Tallar filet d’arengada (300 g), poma (100 g), ceba (50 g), adobats (100 g), patates a daus petits, barrejar els ingredients, posar bolets (300 g) i mongetes. L'amaniment per a amanides pot ser qualsevol: oli vegetal, crema agra, maionesa. També podeu triar qualsevol espècia al gust.
- Julienne amb dos tipus de bolets … Poseu bolets de mel (200 g) en una paella, fregiu-los durant 5 minuts. Afegiu-hi ceba ben picada (1 cap), farigola (1 branca). Piqueu una albergínia (1 peça) a daus, poseu-la en remull una mica amb aigua salada, poseu-la sobre els bolets i les cebes. Quan l'albergínia sigui tova, afegiu-hi daus de bolets frescos (300 g), apagueu el foc al cap d'un parell de minuts. En una paella a part, fondreu la mantega (2 cullerades), afegiu-hi farina (2 cullerades), remeneu-ho, deixeu-ho coure un parell de minuts. A continuació, aboqueu la llet (2 tasses) en un raig prim, sense deixar de remenar. Cuini a foc lent fins que espesseixi la salsa, afegeix formatge ratllat (50 g), sal, pebre, nou moscada al gust. Posar les albergínies amb ceba i bolets a la salsa, barrejar-les bé, disposar-les a les llaunes de juliana, escampar-les amb formatge (50 g) per sobre, coure al forn preescalfat a 200OC, fins que estigui daurat.
- Amanida ràpida amb bolets i crostons … Bullir el pit de pollastre (200 g), desmuntar-lo en fibres. Barregeu bolets en escabetx (300 g) amb mongetes vermelles en conserva (300 g). Piqueu finament la ceba (1 cap), fregiu-la amb bolets i mongetes en una paella fins que la ceba estigui tova. Poseu els crostons acabats (al gust) en un bol, afegiu-hi la resta d’ingredients i salpebreu-los amb maionesa al gust.
Com podeu veure, els bolets en vinagre són molt versàtils a la cuina. Són adequats per a amanides senzilles d’aperitius, per a complexes escamoses i per crear diversos plats calents. Estem segurs que podeu afegir fàcilment aquest aperitiu als vostres plats habituals, fent-los més variats.
Dades interessants sobre els bolets en vinagre
Els bolets en vinagre, tancats per l’hivern, es mengen abans de l’any nou o, com a mínim, dins dels dotze mesos posteriors a la collita, en cas contrari es pot enverinar. Mai no s’ha de menjar un pot "estirat" al rebost.
Moltes mestresses de casa recomanen treure les potes del bolet abans de fer escabetx, de manera que l’aperitiu resulti especialment tendre. La resta de potes, però, no s’han de llençar, ja que, per exemple, es poden fregir amb patates.
És recomanable, quan tanqueu bolets per l’hivern, no fer servir tapes metàl·liques per evitar el botulisme. Podeu utilitzar fundes enrotllables especials de plàstic.
Mireu un vídeo sobre els bolets en vinagre:
Els bolets de mel en vinagre són un aperitiu que decorarà la taula festiva i diversificarà els plats quotidians. Preparar un berenar deliciós no és gens difícil, el més important és preparar correctament els bolets, seleccionar-los i esbandir-los amb cura. A més, és important tenir en compte que el producte té contraindicacions i no el mengeu si us corresponen.
