Com cuinar un deliciós pastís de llevat per Pasqua a casa. TOP 4 receptes amb fotos. Consells i secrets de xefs experimentats. Receptes de vídeo.
Per molt saborós que sigui el formatge cottage de Pasqua, el pastís de Pasqua sempre és el plat principal del Bright Sunday. Exuberant i ric, amb fruites confitades, fruits secs, panses, cobertes d’esmalt … Fer un pastís de Pasqua de llevat, és clar, no és fàcil. Es tracta d’una massa “capritxosa”, que només pot deteriorar-se immediatament a partir de les palmes de la porta del forn. De vegades, fins i tot les mestresses de casa experimentades tenen el cap marejat. Per tant, en aquest material, revelarem tots els secrets del que hauria de ser el pa de Pasqua real i l’ajudarem a preparar-lo correctament perquè estigui al màxim.
Secrets i consells de cuina
- A la massa del pastís de Pasqua no li agrada la pressa, el rebombori i l’actitud grollera. Ni tan sols hauríeu de clavar la porta. Segons els signes, aquest procés s’ha d’abordar amb bon humor i en silenci.
- A diferència de la massa de llevat normal, la massa de pastís es distingeix per una gran quantitat de greixos i ous. És per això que triga més a madurar.
- La sala on es prepara el pastís ha de ser càlida i lliure de corrents d’aire. Llavors la massa sortirà més ràpid. Si hi ha el mínim calat, pot caure.
- Utilitzeu sempre només "llevat viu" per pastar la massa, acceleraran el procés de fermentació. Però si no n’hi ha cap, preneu el llevat sec marcat com a “actiu”.
- Assegureu-vos de tamisar la farina diverses vegades, perquè els pastissos quedin més esponjosos, perquè en tamisar, la farina està saturada d’oxigen.
- L’oli ha de ser natural, fresc i amb el percentatge més alt de greixos. Abans d’afegir-la a la massa, desfeu-la i deixeu-la coure. Això afecta la tendresa de la massa.
- Separeu els blancs dels rovells amb molta cura, perquè fins i tot una petita partícula del rovell que ha entrat als blancs afectarà negativament la seva esplendor en assotar.
- Cal pastar la massa durant molt de temps perquè estigui saturada d’oxigen i quedi exuberant. És millor fer-ho amb les mans.
- A la massa s’hi afegeixen vainilla, fruita confitada, panses, ratlladura de llimona per millorar l’aroma i el gust del pastís. Prepareu fruites seques i fruits secs per endavant. Utilitzeu safrà o cúrcuma per afegir color a la massa.
- La massa del pastís ha de ser de consistència mitjana. Com que la Setmana Santa feta amb massa massa estreta serà "pesada" i es tornarà ràpidament ranci, de massa suau s'arrossegarà i serà plana. Ajusteu la consistència de la massa amb ous i farina.
- Trieu plats per pastar massa amb els costats alts, perquè "augmentarà" aproximadament 2 vegades.
- Lubriqueu bé les llaunes de forn amb mantega i ompliu 1/3 del volum amb massa. encaixarà i creixerà.
- No obriu el forn durant la cocció per evitar que es quedi la massa.
- Per evitar que la part superior del pastís es cremi quan estigui daurada, cobriu-la amb un tros de paper humitejat amb aigua.
- Quan traieu els pastissos dels motlles, poseu-los de costat sobre una tovallola i refredeu-los, i després poseu-los i unteu-los amb esmalt.
- Han de ser vidrades després de refredar-se.
Recepta clàssica de pastís de Pasqua
Oferim una recepta per a un plat festiu: el pastís de Pasqua segons la recepta clàssica. Es prepara en diverses etapes, s’inicia la massa i després s’amassa la massa de mantega sobre la seva base.
- Contingut calòric per 100 g - 498 kcal.
- Racions: 4-6 unitats.
- Temps de cocció: 6 hores
Ingredients:
- Farina: 6 cullerades.
- Llet - 2 cullerades.
- Ous: 5 unitats. (2 unitats. I 3 rovells per massa, 2 clares d'ou per a la cobertura, 1 un. Per untar)
- Mantega - 350 g
- Llevat fresc -25 g
- Sucre - 1 cullerada. en massa, 100 g per esmaltar
- Panses - 200 g
- Ametlles - 200 g
- Vainilla al gust
- Ratlladura de llimona - 1 cullerada
- Sal - 0,5 culleradetes
Fer un pastís clàssic de Pasqua:
- Per a la massa, combineu llet tèbia (28 graus), sucre (1 cullerada), farina (3 cullerades) i tot el llevat. Remeneu-ho bé, tapeu-lo amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid per fermentar. Al cap de 30 minuts, la massa s’ha de cobrir amb bombolles i pujar-la 2 vegades.
- Per a la prova, tritureu els ous amb sucre i sal i afegiu-los amb cura al llevat. Afegiu tota la farina i barregeu-ho tot suaument.
- Foneu la mantega al bany maria, afegiu-la a la massa i remeneu-la.
- Afegiu panses, ratlladura de llimona, vainilla, ametlles a la massa i pasteu durant 20 minuts per separar-les de les mans.
- Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la fermentar durant 1,5-2 hores en un lloc càlid.
- Quan augmenti de volum, torneu a pastar-lo i deixeu-lo créixer. Repetiu aquest procediment 1-2 vegades més, i els pastissos seran exuberants.
- Unteu els motlles amb mantega i repartiu-hi la massa. Deixeu-los fermentar i expandir-se. Quan això passi, raspalleu la superfície del pastís amb una barreja d’ou batut i aigua (1 cullerada).
- Coure el pastís al forn a 200-220 ° C durant 30-45 minuts fins que estigui daurat. Col·loqueu un recipient amb aigua al fons per obtenir humitat.
- Refredeu els productes acabats de coure i cobriu-los amb esmalt. Per fer-ho, batre una mica les clares i, a continuació, afegir el sucre a poc a poc i continuar batent fins obtenir una espuma espessa. Decoreu els pastissos com vulgueu: fruites confitades, xocolata, fruits secs, ruixats.
Pastís de Pasqua amb llet
Per a un dia de Pasqua brillant i bo, prepareu un pastís de Pasqua amb llet. Es tracta d’una massa excel·lent, a partir de la qual s’obtenen productes amb una molla delicada i un aroma sorprenent.
Ingredients:
- Farina - 1 kg
- Llet - 300 ml
- Ous: 7 unitats.
- Sucre - 1, 5 cullerades.
- Mantega - 250 g
- Panses - 200 g
- Nabius secs - 150 g
- Llevat fresc - 50 g
- Sal - 3/4 culleradetes
- Vanil·lina: 0,5 culleradetes
- Nou moscada mòlta - 1 culleradeta
- Ametlles - 50 g
- Fruites confitades - 50 g
Cuinar pastís de Pasqua amb llet:
- Escalfeu la llet a una temperatura càlida (no calenta), poseu-hi llevat i dissoleu-la. Afegir el sucre (1 cullerada), afegir la meitat de la farina i remenar. Deixeu que la massa creixi durant mitja hora per doblar la mida.
- Prepareu la massa en funció de la massa. Per fer-ho, tritureu 3 ous sencers i 3 rovells amb sucre i sal. Afegiu la barreja d’ous resultant a la massa, afegiu la segona part de la farina i barregeu.
- Foneu la mantega al bany maria, afegiu-la a la massa i torneu a barrejar-la.
- A continuació, afegiu-hi panses, fruites seques, vainilla, nou moscada, nabius secs a la massa i pasteu la massa durant 20 minuts perquè es separi bé de les mans.
- Cobriu la massa amb una tovallola i deixeu-la infusionar en un lloc càlid durant 2 hores.
- Quan pugi, baixeu-lo lentament amb les mans en sentit horari, torneu-lo a tapar amb una tovallola i deixeu-lo infusionar.
- Esteneu la massa a les llaunes amb oli greixat, omplint-les no més de la meitat i deixeu-les créixer.
- Batre els ous (1 peça) i l’aigua (1 cullerada) i untar la part superior del pastís amb aquesta barreja quan surti.
- Col·loqueu la massa al forn calent i coeu-la a 180 ° C durant 60 minuts.
- Mentre el pastís es cou al forn, feu el glacejat. Per fer-ho, batre bé 3 proteïnes i el sucre (150 g) per formar una escuma espessa.
- Raspalleu el pastís refredat acabat amb una barreja de proteïnes i escampeu-lo amb fruites confitades i ametlles.
Pastís d'ametlles
Moderadament dens i alhora molt airejat, moderadament dolç i gairebé no s’esmicola: pastís d’ametlles farcit d’esmalt. És suau, no s’estanca durant molt de temps i es manté fresc.
Ingredients:
- Farina - 1 kg
- Llet - 500 ml
- Llevat fresc - 50 g
- Ous: 5 unitats.
- Sucre - 200 g
- Mantega - 300 g
- Ametlles pelades - 300 g
- Llimona - 1 unitat.
- Panses - 1 cullerada.
- Sal al gust
- Xocolata negra - 400 g
- Crema - 100 g
Cuinar pastís d'ametlles:
- Bullir la llet i refredar a temperatura de vapor.
- Dissoleu el llevat en una part petita i afegiu-hi sucre (1 cullerada).
- Afegiu la farina i el llevat escumós a la resta de llet. Barregeu-ho tot bé, tapeu-ho amb una tovallola i deixeu-lo fermentar en un lloc càlid.
- Batre els rovells amb sucre, afegir la mantega fosa prèviament i barrejar.
- Quan la massa augmenti, afegiu-hi la massa de mantega d’ou, afegiu-hi ratlladura de llimona ratllada, ametlles picades, panses i sal. Barregeu-ho tot bé.
- Batre la resta de clares en una escuma espessa, blanca i ferma, afegir a la massa i remenar suaument de dalt a baix.
- Dividiu la massa en llaunes amb oli i deixeu-la en un lloc càlid per que pugi.
- Després, unteu la superfície del pastís amb rovell i coeu-ho al forn fins que estigui ben tendre a 180 ° C.
- Lubriqueu el pastís refredat amb cobertura. Per fer-ho, fondreu la xocolata amb nata al bany maria fins que quedi homogènia i cobriu els forns acabats de refredar.
Pastís de Pasqua amb ratlladura de taronja
El pastís amb pell de taronja és la part superior de l’art culinari. El resultat superarà totes les vostres expectatives. Té un aroma fresc, un color agradable i un sabor cítric.
Ingredients:
- Farina - 750 g
- Llet - 1 cda.
- Llevat - 60 g
- Sucre - 180 g
- Mantega - 180 g
- Rovells d'ou: 5 unitats.
- Ous: 2 unitats.
- Panses - 1 cullerada
- Fruites de taronja confitades - 1 cullerada
- Ratlladura de taronja: 1 cullerada
Cuinar pastís de Pasqua amb ratlladura de taronja:
- Remeneu el llevat amb llet tèbia, sucre (1 culleradeta), farina (1 cullerada) i poseu-ho en un lloc càlid per fermentar.
- Batre els rovells, els ous i el sucre al bany maria fins que espesseixi la massa i es refredi.
- Aboqueu la massa d’ou calenta a la farina tamisada, afegiu-hi el llevat adequat i la llet tèbia. Pastar la massa perquè quedi airejada i no s’enganxi a les mans i als costats dels plats.
- Afegir lentament mantega fosa, ratlladura, panses i fruita confitada. Pastar bé la massa i deixar fermentar.
- Després d’augmentar la massa en volum dues vegades, transfereu-la a una forma untada i enfarinada i deixeu-la tornar a apropar-se.
- A continuació, unteu el pastís amb un ou batut i coeu-ho al forn a 180 ° C durant 35-40 minuts.
- Cobriu el pastís acabat amb pell de taronja amb qualsevol esmalt i decoreu-lo al vostre gust.
