Com es pot fer un deliciós pastís de carn osetiana a casa? TOP 4 receptes amb fotos. Consells i subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
Un cop hàgiu comprat un pastís osset, us enamorareu des del primer mos. Per tant, moltes mestresses de casa volen repetir aquesta obra mestra culinària pel seu compte a la seva cuina. I això és possible, i no és molt difícil: la massa és la més habitual, el farciment pot ser absolutament qualsevol i el producte es prepara molt ràpidament. No obstant això, aquesta pastisseria increïblement deliciosa encara té els seus propis secrets. En aquest article, aprendrem totes les subtileses de fer un pastís ossètic amb farciment de carn i compartirem les receptes més delicioses del TOP-4.
Consells i subtileses de cuina
- El clàssic pastís osset és rodó, com un disc.
- Dins del pastís hi ha un farcit per al qual s’utilitza qualsevol producte: carn, col, formatge, all salvatge, patates, formatge …
- Un autèntic pastís ossètic s’omple de vedella mòlt o carn picada. Els productes s’estofen amb espècies en una paella amb oli de gira-sol.
- Sovint la carn es complementa amb altres productes al gust. L’addició més popular és el formatge. Tradicionalment, el formatge caucàsic de varietats de salmorra s’afegeix als pastissos ossets: adyghe, suluguni, formatge feta, imeretià. Es talla a trossos o esglaons sobre un ratllador gruixut.
- El principal secret de la cuina és més farcit i menys massa: per a 500 g de massa, necessiteu almenys 600 g de farcit.
- Només cal fer llevat "viu" per al pastís osset. Són ells els que donen la massa exuberant.
- La massa correcta és moderadament ferma i molt flexible. La massa escarpada farà que la coca acabada sigui dura i la massa fina no funcionarà.
- Estireu la massa de pastís en un pastís prim, tot i que hauria de quedar esponjosa.
- Poseu el farcit al mig del pastís, recolliu les vores de la massa al mig i gireu el blanc amb la carn picada a l'interior en un "nus", que es desplega amb un corró o s'amassa amb les mans en un pastís.
- Els productes clàssics es couen al forn obert tradicional a 300 ° C. Però a casa, els pastissos es couen al forn convencional o en una paella a la cuina.
- Hi ha una forma especial per coure pastís osset - fiddzhyn. Normalment fa 24 cm de diàmetre i 4 cm d’alçada, però pot tenir una mida diferent. I, en el seu defecte, el pastís es cou al forn sobre una plata de forn o en forma de part.
- Si el pastís s’infla fortament durant la cocció, foradeu-lo amb un escuradents en 4-5 llocs, en cas contrari el farciment sortirà.
- Les pastes se serveixen amb una calor ardent, untada amb mantega per sobre per eliminar la sequedat. El pastís es talla en 8 trossos i es consumeix només a mà.
Empanada amb carn i col en una paella
Si us queda poc temps, però voleu cuinar alguna cosa saborosa i satisfactòria, feu un pastís osset amb carn i col en una paella. Això, per descomptat, no és un pastís tradicional, però també resulta molt saborós.
- Contingut calòric per 100 g - 482 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Mantega - 25 g
- Llevat sec: 10 g
- Col blanca - 500 g
- Aigua - 100 ml
- Kefir - 150 ml
- Oli vegetal - 50 ml
- Carn: 700 g
- Pebre mòlt - al gust
- Sal - 0,5 culleradetes
- Sucre: 0,5 cullerades
- Formatge - 200 g
Cuinar un pastís amb carn i col en una paella:
- Aboqueu el quefir i l'aigua a temperatura ambient en una pa. Afegiu oli vegetal i mantega, tallats a trossos, també a temperatura ambient. A continuació, afegiu-hi farina, sal, sucre i llevat.
- Enceneu l’aparell per preparar la massa de llevat. Si no teniu pa, pasteu la massa a mà per mantenir-la elàstica i suau.
- Dividiu la massa acabada en 3-5 parts iguals.
- Per al farcit, bulliu la carn i torceu-la per un molinet de carn.
- Piqueu finament la col blanca i fregiu-la en una paella amb oli vegetal fins que estigui tendra.
- Ratlleu el formatge sobre un ratllador gruixut i combineu-ho amb carn torçada i col fregida. Salpebreu-ho. Barregeu-ho tot bé i dividiu el farcit en parts iguals al nombre de parts de massa.
- Aplaneu cada part de la massa en un pastís rodó i poseu-hi el farcit de carn.
- Aixequeu les vores del pa pla i reuneix-lo al voltant del farciment per fer un monyo, que tritureu amb les mans en un pastís prim.
- Preescalfeu una paella neta i seca i col·loqueu-hi la truita farcida. Coure-ho fins que estigui tendre, cobert a foc lent.
- Unteu el pastís ossètic acabat amb carn i col en una paella amb mantega i apileu-los els uns sobre els altres.
Pastís de carn amb kefir
El pastís osset amb carn al kéfir resulta deliciós i es menja amb gust. Si cuineu un pastís de carn d’oseti sense kefir a ayran, no afegiu sosa a la massa.
Ingredients:
- Farina de blat - 400 g
- Kefir - 220 ml
- Sosa - 3 g
- Llevat sec - 2 culleradetes
- Sal grossa - 1 culleradeta
- Oli vegetal - 60 ml
- Vedella mòlt: 400 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Cilantro - 1 manat
- All - 3 grans
- Pebre negre mòlt - al gust
Cuinar pastís de carn amb kefir:
- Per a la prova, combineu el quefir a temperatura ambient amb sosa, remeneu i espereu fins que es formi escuma. A continuació, afegiu la farina, la sal i el llevat i remeneu-ho. Aboqueu-hi oli vegetal i pasteu una massa elàstica. Cobriu-lo amb una tovallola o paper film i deixeu-lo reposar durant 40 minuts.
- Dividiu la massa en 5 trossos, enrotlleu-les en una bola, espolseu-les amb farina i deixeu-les 15 minuts. A continuació, enrotlleu-les en pastissos rodons.
- Per al farciment, condimentar la carn picada amb sal i pebre mòlt. Afegiu-hi cebes ben picades amb coriandre i alls picats.
- Col·loqueu el farcit de carn al centre de la massa i pinteu les vores al centre. A continuació, estireu el pastís i feu un forat al centre perquè escapi el vapor.
- Envieu el pastís de carn d’oseti amb kefir a coure al forn a 200 ° C durant 35-40 minuts.
- Poseu els productes acabats en una pila una sobre l’altra, untant cadascun amb mantega.
Pastís de carn i formatge sense llevat
El pastís osset amb carn i formatge sense llevat és molt satisfactori i conquistarà tots els menjadors amb el seu sabor únic. Aquesta recepta és senzilla perquè productes de forn sense llevat. Per tant, el pastís es prepara molt ràpidament.
Ingredients:
- Sèrum: 400 ml
- Farina: 850 g
- Sal: un pessic
- Sosa: 0,5 culleradetes
- Carn de porc i vedella picada - 0,5 kg
- Cebes - 2 unitats.
- Formatge - 200 g
- Condiment: al gust
Cuinar un pastís osset amb carn i formatge sense llevat:
- Aboqueu el sèrum a temperatura ambient en una cassola i escalfeu a 37 ° C. Afegiu bicarbonat i remeneu-ho. Les bombolles apareixen immediatament a la superfície.
- Afegiu sal i farina tamisada al sèrum i pasteu-la en una massa suau.
- Estireu la meitat de la massa i poseu-la sobre una plata de forn.
- Salpebreu la carn picada i salpebreu-la al gust. Afegiu-hi les cebes ben picades i el formatge ratllat. Barregeu-ho tot bé.
- Col·loqueu el farcit de carn sobre una capa de massa disposada sobre una plata de forn i cobriu-la amb la segona meitat de la massa enrotllada. Pessigueu les vores de la massa i feu uns forats a sobre per deixar sortir el vapor.
- Poseu el pastís al forn preescalfat fins a 180 ° C durant 40 minuts.
Empanada amb carn i patates a l'aigua
Tot i que la massa del pastís osset amb carn i patates es pasta en aigua, resulta saborosa i satisfactòria. La massa en si és elàstica, suau i fàcil de treballar.
Ingredients:
- Farina de blat - 500 g
- Aigua - 200 ml
- Llet - 200 ml
- Llevat - 2 culleradetes
- Oli vegetal - 60 ml
- Sucre - 1 culleradeta
- Sal - 0,5 culleradetes
- Vedella picada - 600 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Formatge osset - 100 g
- Patates: 300 g
- Cilantro - manat
Cuinar pastís osset amb carn i patates a l'aigua:
- Per a la massa, aboqueu aigua calenta i llet calenta en un bol. Afegir el sucre, aixafar el llevat i remenar. Deixeu-lo en un lloc càlid durant 15 minuts per deixar que la barreja pugi.
- A continuació, afegiu-hi farina, aboqueu-hi oli vegetal i pasteu una massa no molt estreta. Cobriu-la amb una tovallola i deixeu-la reposar una hora.
- Per al farcit, bulliu les patates, ratlleu el formatge ossètia, talleu finament el coriandre i les cebes. Afegiu vedella mòlta als aliments, saleu al gust i remeneu.
- Estireu la massa pujada fina i poseu el farcit sobre el pastís resultant. Aixequeu les vores de la massa, connecteu-la al centre i pasteu el pastís per fer un pastís prim.
- Talleu uns talls per sobre per deixar sortir el vapor i col·loqueu el pa pla sobre una plata de forn.
- Envieu el pastís osset amb carn i patates a l’aigua al nivell inferior del forn preescalfat a 200 ° C i coeu-ho durant 10 minuts. A continuació, aixequeu la safata de forn fins al nivell superior i coeu-la al forn durant 5 minuts més.
- Lubriqueu el producte acabat amb oli.
