Característiques de la cuina de deliciosos aperitius per a l’hivern. LES 8 millors receptes pas a pas de caviar de bolets a casa. Receptes de vídeo.
El caviar de bolets és un plat versàtil que pot servir com a aperitiu complet i aperitiu abundant per acompanyar les torrades. Sovint s’utilitza com a farciment de forns i tartaletes, per farcir verdures i ous, com a base de sopes i salses de bolets. El plat es pot preparar a partir de qualsevol bolet de bosc fresc, salat i sec (bolets de llet, rovellons, boletus, boletus, blanc, boletus), així com emmagatzemar bolets i bolets d’ostra, el més important és no utilitzar exemplars malmesos i francament cucs.
Característiques de la cocció del caviar de bolets
El caviar de bolets és un plat versàtil ideal per untar sobre pa torrat o entrepans i com a aperitiu independent en una taula festiva. Es pot fer servir com a farciment original per fer boletes, panellets, pastissos, volovanov, farcits de tartaletes, farciment de verdures i ous, com a preparació de sopes i salses de bolets, com a guarnició de verdures, peix, carn.
El caviar de bolets es pot menjar immediatament i es poden preparar deliciosos plats a la seva base. I podeu congelar-lo en petites porcions o enrotllar-lo en pots per a l’hivern. Només s’ha d’abocar una mica d’oli vegetal per sobre perquè no hi hagi accés d’aire a la peça. Tingueu en compte també que no s’utilitzen tapes metàl·liques per rodar aperitius a base de bolets.
Per a la preparació d’aperitius, és millor utilitzar bolets del bosc que més us agradin: porcini, boletus, boletus, rovellons, bolets de mel i altres. També podeu fer caviar de bolets amb xampinyons comprats a la botiga.
És important classificar prèviament els bolets frescos del bosc, netejar la sorra, la terra, les branques i les fulles adherides als casquets i, en alguns casos, treure la pel·lícula i rentar-la amb aigua corrent. Es bullen bé, canviant l’aigua diverses vegades i eliminant l’escuma que apareix constantment. El foc es posa a mitjà perquè la consistència del producte no canviï. Si feu servir bolets secs, és important pre-remullar-los durant un parell d’hores. Però els xampinyons i els bolets d’ostra no requereixen una preparació especial, només cal fregir-los.
A més de bolets, s’afegeixen verdures: cebes, pastanagues, tomàquets, carbassó, pebrots, alls, que donen al plat un sabor ric i una aroma fragant. Els verds també ajudaran a millorar-lo.
Les espècies no es poden fer servir ni en la quantitat mínima del conjunt estàndard, ja que interrompen el gust dels bolets. L’espècia, el llorer, la nou moscada i l’orenga són els més adequats per a la recepta del caviar de bolets durant l’hivern. També podeu afegir algunes herbes provençals durant la preparació del berenar, afegir oli vegetal, sucre i vinagre.
Per fer un aperitiu per a l’hivern, utilitzeu una batedora manual. També podeu cuinar caviar de bolets a través d’una picadora de carn o amb un processador d’aliments.
El plat s’emmagatzema a la nevera en un recipient hermètic. Si heu embolicat un berenar en pots, s’haurien de col·locar en un lloc fresc i fosc, un celler o soterrani. Es recomana servir caviar de bolets amb all i verdures refrigerats en un bol d'amanides o escalfats a temperatura ambient.
TOP 8 receptes de caviar de bolets per a l’hivern
El caviar es pot fer a partir de qualsevol tipus de bolet que estigui a la mà: fresc, salat i sec. Els bolets del bosc requereixen una preparació preliminar acurada i un tractament tèrmic, però els bolets i les ostres són prou fàcils de fregir. A més, les millors receptes de caviar de bolets per a l’hivern.
Caviar de bolets de mantega
Un berenar molt tendre i increïblement saborós es fa a partir de bolets frescos del bosc amb l’addició de pastanagues, cebes i alls. Es pot repartir entre sandvitxos o utilitzar-lo en productes de forn. El caviar de bolets s’emmagatzema en pots durant 1-2 mesos en un lloc fresc.
- Contingut calòric per 100 g - 137 kcal.
- Racions: 2-3
- Temps de cocció: 3 hores
Ingredients:
- Mantega fresca - 1 kg
- Pastanagues - 200 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Oli vegetal: al gust
- Sal al gust
- Pebre al gust
Preparació pas a pas del caviar de bolets a partir de mantega:
- En primer lloc, heu d’ordenar acuradament els bolets, descartar els exemplars cucs i espatllats, netejar la sorra i el sòl, eliminar les fulles i les branquetes. Si utilitzeu oli, recordeu que les pel·lícules també s’han de treure de les tapes.
- A la següent etapa, rentem bé els bolets frescos per al caviar de bolets, canviant l’aigua diverses vegades i els enviem a una cassola gran.
- Aboqueu els bolets nets amb aigua freda i deixeu-los coure aproximadament mitja hora fins que estiguin tendres. Després de bullir, comencem a treure l’escuma, ja que també conté restes.
- Al cap de 30 minuts, apagueu l’estufa, poseu els bolets ja fets en un colador i espereu fins que el líquid s’escorri completament.
- A continuació, ens dediquem a les verdures per fer caviar de bolets a casa. Són ells els que donen a l’aperitiu un gust i aroma més rics. Rentem, pelem i piquem les pastanagues sobre un ratllador gruixut i les cebes, en trossos arbitraris.
- Escalfeu l'oli de gira-sol en una paella i fregiu les verdures, sense deixar de remenar, fins que adquireixin un color vermellós. No oblideu afegir sal i all, passats prèviament per una premsa.
- Tritureu les verdures fregides per a la preparació del caviar de bolets fins que quedi suau amb una batedora.
- Seguint-los, tritureu els bolets ja fets, barregeu-los amb cebes i pastanagues. Si cal, salpebreu.
- Repartim el caviar de bolets dels bolets de mantega frescos en pots, que primer s’han d’esterilitzar.
Caviar de bolets secs del bosc
Aquest és un berenar molt fragant que a les nostres àvies els encantava fer. La recepta per fer caviar de bolets és molt fàcil, els ingredients es poden trobar a la cuina de qualsevol mestressa de casa. Les espècies s’utilitzen en quantitats mínimes, ja que l’assecat té un aroma ric i brillant.
Ingredients:
- Bolets secs - 150 g
- Bulb ceba - 2 unitats.
- Oli vegetal: 3-4 cullerades
- All - 2-3 grans
- Mossegada de la taula 3% - 1-2 cullerades.
- Sal al gust
- Sucre al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Aigua purificada
Preparació pas a pas del caviar a partir de bolets secs del bosc:
- Primer s’haurien de seleccionar els bolets. Si no els heu preparat amb antelació, podeu comprar-los al mercat. És important que siguin de color uniforme i que no tinguin floridures ni forats de cuc. Si és possible, és millor prendre només barrets. La varietat es pot triar a voluntat, la que més us agradi.
- Abans de fer caviar de bolets, col·loqueu l’assecador en un colador i renteu-lo bé amb aigua corrent. Llenceu-ho en un bol profund, ompliu l’assecador amb aigua i deixeu-ho diverses hores perquè els bolets quedin ben xops.
- Després de mullar el producte, esbandiu-lo de nou, ompliu-lo d’aigua i envieu-lo a l’estufa.
- Segons la recepta per preparar caviar de bolets per a l'hivern, coeu l'assecat després que bulli durant mitja hora fins que estigui completament cuit. No oblideu desprendre’s constantment de l’escuma.
- Passat el temps indicat, cal tornar a rentar els bolets tirant-los a un colador. Deixeu-les assecar un parell de minuts.
- Ara comencem a preparar verdures. Renteu i netegeu bé les pastanagues i les cebes, talleu-les a trossets. Passeu els alls per una premsa.
- Enviem verdures per cuinar deliciós caviar de bolets en una paella amb oli vegetal preescalfat i cuinem fins que adquireixin un bonic color daurat. Recordeu remenar per evitar que es cremin, amb una espàtula de fusta.
- Al cap de 5-7 minuts, afegiu-hi a la cassola els bolets bullits, prèviament ben estirats de l’aigua, i cuineu fins que s’evapori completament la humitat.
- Després, haureu d’apagar l’estufa i esperar que els ingredients es refredin lleugerament.
- A la següent etapa, preparem caviar de bolets per a l’hivern. Tritureu els aliments torrats a un puré amb una batedora manual.
- Salpebreu el berenar amb un 3% de vinagre, sal, pebre, afegiu-hi una mica de sucre i remeneu-ho per aconseguir un estat perfecte.
Nota! Si el caviar casolà de bolets amb verdures és massa espès, afegiu oli vegetal i deixeu anar una mica.
Caviar de xampinyó de bolets amb tomàquets
Podeu diversificar la recepta clàssica del caviar de bolets afegint tomàquets. L’aperitiu agafa un nou gust, però encara és ideal per fer entrepans, pastes, sopes i preparar-se per al futur per a l’hivern.
Ingredients:
- Xampinyons frescos: 700 g
- Tomàquets frescos - 2 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Oli de gira-sol - 2 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Pebre negre mòlt: a la punta d’un ganivet
- Pebre vermell mòlt: a la punta d’un ganivet
Preparació pas a pas del caviar de bolets a partir de xampinyons amb tomàquets:
- Els xampinyons no requereixen una preparació llarga, n’hi ha prou amb rentar-los i tallar-los les cames.
- Piqueu els bolets finament amb un ganivet afilat, també podeu utilitzar una batedora o un robot de cuina.
- Fregiu els bolets amb una mica d’oli vegetal fins que estiguin daurats.
- Mentrestant, renteu, peleu i trossegeu una ceba de mida mitjana. L’enviem als bolets fregits.
- Continuem fregint el blanc per preparar caviar de bolets per a l’hivern, fent que el foc quedi baix. Remeneu-ho constantment i assegureu-vos que hi hagi prou oli vegetal, en cas contrari es cremarà. L’afegim si cal.
- Mentre els xampinyons i les cebes estiguin fregides, renteu els tomàquets, aboqueu-los sobre aigua bullent per treure la pell, tallada a daus.
- Enviem els tomàquets picats a la paella, hi aboquem el suc de tomàquet i ho barregem tot bé. Ho traiem durant 10 minuts.
- A la següent etapa de cocció del caviar de xampinyons a partir de xampinyons, afegiu all, prèviament passat per una premsa, sal, pebre i deixeu-ho coure a foc lent uns minuts més sota una tapa tancada.
- Refredar el caviar i servir. També podeu enrotllar el blanc en pots i deixar-lo per l’hivern.
Caviar de bolets de llet salada
Els bolets de llet salada són un bon berenar per si sols, però també poden ser una base salada per a altres plats, com ara farcits per a pastissos de pa de pessic, pastissos fregits i juliana. I el caviar elaborat amb bolets de llet salada es convertirà en una preparació especial. Picant, picant, contundent, actua com un plat independent en tota regla i també és adequat per acompanyar creps, farcir tomàquets i afegir-los a la pizza.
Ingredients:
- Bolets de llet salada - 500 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Vinagre de sidra de poma: 2-3 cullerades
- Xile picant - 0,5 unitats.
- Sal al gust
- Sucre al gust
- Oli vegetal inodor - 70-100 g
Preparació pas a pas del caviar a partir de bolets de llet salada:
- A la primera etapa, estem preparant la ceba. Renteu i traieu la pell de la ceba, tallada amb un ganivet esmolat.
- També preparem pastanagues per al caviar de bolets i triturem sobre un ratllador gruixut.
- Enviem les verdures a una paella preescalfada i les fregim en oli vegetal fins que adquireixin un color daurat.
- A continuació, procedim a la preparació de bolets de llet salada. Per fer-ho, s’han de rentar bé sota aigua corrent per eliminar l’excés de sal i àcid, i després llençar-los en un colador perquè l’excés de líquid sigui de vidre. En cas contrari, la peça resultarà aquosa.
- Els bolets de llet secs s’hauran de trossejar en porcions fins que quedin homogènies, amb una batedora o trituradora de carn, sal, pebre, si es vol afegir espècies i es poden enviar a la paella amb verdures.
- Segons la recepta d’un deliciós caviar de bolets, fregim els bolets de llet salada amb ceba i pastanaga a foc lent fins que s’evapori la humitat i la peça adquireixi el gruix desitjat. No oblideu remenar periòdicament, el caviar s’esforça per cremar.
- Si cal, torneu a ajustar el gust afegint sal, pebre i sucre.
- Apagueu la peça durant uns minuts més sota una tapa tancada i podreu apagar l’estufa.
- Quan el caviar de bolets amb ceba i pastanagues de llet salada s’hagi refredat una mica, afegir els alls prèviament passats per una premsa, abocar-hi una mica de vinagre de poma.
Caviar de bolets d'agàrics de mel amb nous
Un aperitiu molt inusual, ja que conté un ingredient tan inesperat com les nous. I durant la preparació del caviar de bolets a partir d’agars de mel, s’afegeix salsa de soja, que s’encarrega de l’aparició d’una nota picant al gust.
Ingredients:
- Bolets de mel: 400 g
- Nous - 50 g
- Cebes - 2 unitats.
- Pastanagues - 2 unitats.
- Oli vegetal: 4 cullerades
- Salsa de soja: 2-3 cullerades
Preparació pas a pas del caviar de bolets a partir de mel agàrics amb nous:
- Primer de tot, heu d’ordenar acuradament els bolets del bosc, llençar els exemplars malmesos i cucs, netejar tota la sorra, el sòl, eliminar les fulles, les branquetes i altres residus adherits al capell.
- A continuació, rentem bé els bolets sota l’aigua corrent, els transferim a una cassola gran, els omplim d’aigua i els enviem a l’estufa.
- Coeu els bolets durant uns 50 minuts, canviant l’aigua diverses vegades i traient l’escuma que apareixerà de tant en tant. També conté petites restes.
- Quan estigui a punt, rebutgeu els bolets caviar bullits en un colador i espereu fins que es refredin.
- Mentrestant, estem ocupats amb les verdures. Les cebes i les pastanagues s’han de rentar bé, pelar i picar amb un molinet de carn o una batedora.
- Fregiu les verdures en una paella prèviament escalfada fins que estiguin daurades, afegint una mica d’oli vegetal, durant 20-25 minuts.
- De la mateixa manera, tritureu els bolets amb una batedora i envieu-los a la preparació de verdures. Cuinem uns 15 minuts.
- En aquest moment, heu de triturar les nous amb una batedora i afegir al contingut de la paella juntament amb la salsa de soja.
- Barregeu bé i deixeu coure a foc lent sota una tapa tancada durant un parell de minuts, després d’això podeu apagar l’estufa.
Caviar de cep amb pebre i carbassó
El caviar de xampinyons porcini resulta ser el més deliciós, ni un sol hoste de casa vostra es quedarà indiferent. Les verdures de temporada, com el carbassó i els pebrots, us ajudaran a obtenir un sabor realment ric. El resultat és un plat independent de ple dret que es pot servir amb qualsevol guarnició.
Ingredients:
- Bolets porcini - 800 g
- Carbassó - 2-3 unitats.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Cebes - 3 unitats.
- Pebre búlgar - 1 unitat.
- Tomàquet - 4 unitats.
- All - 3 grans
- Oli vegetal: 6-7 cullerades
- Sal al gust
- Pebre al gust
Preparació pas a pas del caviar de bolets porcini amb pebre i carbassó:
- A la primera fase, haureu de classificar els bolets amb cura, descartar els exemplars espatllats, eliminar el sòl, les escombraries petites, les branquetes i les fulles adherides al capell.
- Rentem els bolets porcini sota aigua corrent per eliminar la resta de sorra i els transferim a una cassola gran.
- Ompliu amb aigua i poseu-hi els fogons, fent que el foc sigui mitjà. Coeu els bolets porcini durant aproximadament 1 hora, escorreguts periòdicament fins que estiguin tendres.
- Passat el temps especificat, els heu de tirar a un colador per eliminar l'excés d'aigua i assecar-los una mica.
- Tritureu els bolets porcini acabats fins aconseguir una massa homogènia, amb una batedora o trituradora de carn.
- A continuació, estem preparant verdures. Rentem, pelem i tallem les cebes, les pastanagues, els carbassons i els pebrots a trossets.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i fregiu les pastanagues durant 5-6 minuts.
- Afegiu-hi carbassó picat i pebrot dolç, barregeu-ho bé i fregiu-ho 5 minuts més.
- En aquest moment, preparem tomàquets per fer caviar de bolets. Renteu-los bé, ompliu-los amb aigua bullent per facilitar la retirada de la pell i talleu-los a trossos petits.
- Aboqueu els tomàquets al contingut de la paella i deixeu-los coure a foc lent durant 10 minuts més.
- Mentrestant, poseu la ceba picada en una paella a part i fregiu-la amb oli fins que quedi rossa.
- Afegiu els bolets i les cebes picades al guarniment de verdures, sal, pebre, espolseu-hi l'all, prèviament passat per una premsa.
- Cuinem el caviar de bolets durant aproximadament mitja hora, fins que s’evapori completament la humitat i s’assoleixi la densitat desitjada.
Caviar de rovellons de bolets amb pastanagues
El caviar de bolets de rovellons amb pastanagues resulta molt picant. Un aperitiu així diversifica perfectament el menú diari, complementa no només un dinar amb la família, sinó també un sopar festiu amb convidats. No oblideu preparar també un parell de pots per a l’hivern.
Ingredients:
- Cantarelles - 1 kg
- Oli vegetal - 120 ml
- Cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- Sal al gust
- Pebre al gust
- Vinagre 9% - 1 culleradeta
Preparació pas a pas del caviar de xampinyó amb pastanagues:
- El primer pas és ordenar els bolets, llençar els exemplars espatllats, eliminar les restes, les branquetes petites, les fulles adherides, rentar-les bé sota aigua corrent per eliminar la sorra i la terra.
- Transferim els rovellons a una cassola gran, els omplim d’aigua i els enviem a l’estufa.
- Cuineu-les durant 1 hora, desproveint-les periòdicament de l’escuma.
- Quan estiguin llestos, els bolets s’han de llençar en un colador perquè l’excés d’aigua sigui de vidre i espereu fins que es refredi completament.
- Després de refredar-se, s’ha de picar els rovellons fins que quedin homogènies amb una batedora o trituradora de carn.
- Mentrestant, renteu, peleu i trossegeu les verdures: pastanagues i cebes.
- Fregiu-los durant 5-7 minuts en oli vegetal escalfat, fent que el foc sigui mitjà. Recordeu remenar per evitar cremades.
- Repartim la massa dels bolets en una paella, salpebrem i deixem coure a foc lent fins que s’evapori completament la humitat i s’aconsegueixi la densitat desitjada.
- Un parell de minuts abans de cuinar, aboqueu una mica de vinagre al caviar de bolets dels rovellons.
- Un berenar a punt es pot servir immediatament a taula o preparar-se per a l’hivern en pots.
Caviar magre de bolets d’ostra
El caviar de bolets d’ostra és un excel·lent farciment per coure pastes, per exemple, pastissos o pastissos, es pot utilitzar per omplir tartaletes, pa de pita o farcir verdures. A més, un aperitiu pot ser un plat independent i un aperitiu interessant durant el dia.
Ingredients:
- Bolets d’ostra - 500 g
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Pastanagues - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Oli de gira-sol - 20 ml
- Sal al gust
- Pebre negre mòlt - al gust
- Anet - 5 g
Preparació pas a pas del caviar magre de bolets a partir de bolets d’ostra:
- El primer pas és rentar, pelar i picar finament les cebes i trossejar les pastanagues en un ratllador gruixut.
- Poseu les verdures en una paella, que s’ha de preescalfar, i fregiu-les en oli vegetal fins que es daurin. No oblideu remenar, es cremen ràpidament.
- Mentrestant, heu de classificar els bolets d’ostra, eliminar els exemplars cucs i malmesos, les restes i rentar-los a fons amb aigua corrent.
- A la següent etapa, tritureu els bolets amb una batedora o trituradora de carn fins que quedi homogeni.
- Afegiu bolets d’ostra picats a les verdures, sal i pebre al gust.
- Escampeu la peça amb all, que primer s’ha de passar per una premsa.
- Cuinem caviar de bolets fins que s’evapori completament la humitat i s’aconsegueixi la densitat desitjada.
- Quan estigui a punt, afegiu-hi verdures ben picades, barregeu-ho i ja ho podeu servir.
