Característiques de la cuina de deliciosos aperitius per a l’hivern. TOP-9 millors receptes de mantega en vinagre amb vinagre, rave picant, mostassa, canyella, all, amb i sense esterilització. Receptes de vídeo.
La mantega en vinagre és un berenar molt senzill i alhora increïblement saborós fet a base de bolets salvatges. Pot servir de plat complet, n’hi ha prou amb omplir-los d’oli de gira-sol i afegir-hi cebes ben picades. Va bé amb patates fregides, peix, plats de verdures, pollastre i carn vermella. La deliciosa mantega en vinagre és un ingredient original de primers plats i amanides abundants, que es pot utilitzar per farcir pastissos i cuinar deliciosos allotjaments de bolets. Tenen un regust agradable a mantega-àcid, es poden cuinar amb moltes espècies, condiments diversos, amb addició de pastanagues, cebes, herbes i fins i tot gingebre. Es poden deixar al celler durant l’hivern o menjar-los immediatament després de la cocció. Aquí teniu algunes de les receptes pas a pas més delicioses per a mantega en escabetx.
Característiques de la preparació de mantega en vinagre
L’oliera és un bolet molt apetitós que es pot trobar a boscos de pins, boscos, plantacions de pins joves, a les vores dels boscos de juny a octubre. Una característica distintiva del bolet és una gorra oliosa de color marró groc, xocolata, marró amb un to groc, coberta de moc. A sota hi ha una densa capa tubular groguenca; en bolets joves, es cobreix amb una fina pel·lícula blanca. Si trobeu una colònia de bolets, assegureu-vos de recollir no només per sopar, sinó també per collir mantega en vinagre per a l’hivern.
El mantegues és un bolet comestible de la segona categoria, el que significa que, com en el cas del bolet porcini, hi ha moltes substàncies útils, però a diferència de la primera categoria, abans de fer-lo servir cal preparar i bullir acuradament la mantega. Contenen components extractius, sals minerals, àcid fosfòric, vitamines B1, B2, C i PP, de manera que, sabent escabetxar la mantega a casa, us podeu proporcionar nombroses vitamines i minerals per a tota la temporada de fred.
Antigament, ni una sola festa estava completa sense menjar amb bolets, i tot perquè augmenten la secreció de suc gàstric i milloren la digestió. Una deliciosa recepta de mantega en vinagre us ajudarà a fer front a qualsevol càrrega gastronòmica, fins i tot a la celebració de l’Any Nou, almenys en un casament.
La cocció de la mantega en escabetx té lloc en diverses etapes:
- Recollida o compra de bolets … És important ser capaç de distingir la mantega d'altres representants del regne dels bolets i els seus homòlegs falsos, per exemple, els gripaus, no només en el cas de l'autocol·lecció, sinó fins i tot quan es compra al mercat. A la greixadora, la tapa està coberta amb una pell enganxosa i, a simple vista, pot semblar que està greixada, però en èpoques de calor, aquest revestiment pot assecar-se. Hi ha d’haver una capa tubular sota el capell i a la cama dels exemplars joves també hi ha una delicada faldilla blanca. El bolet creix de juny a octubre i el pic de fructificació es produeix al setembre. Es recomana tallar bolets petits amb un diàmetre de capell no superior a 6-8 cm. Són més densos, menys cucs i de millor gust. Però els grans bolets vells acumulen substàncies tòxiques.
- Classificació i neteja … L’oli de mantega és un producte que es deteriora ràpidament. Després de collir bolets al bosc, no heu d’esperar al viatge cap a casa, és millor netejar-los immediatament de deixalles i eliminar la pell relliscosa. Si no es fa això, poden tenir un gust amarg. Per al decapatge, és millor seleccionar bolets petits i mitjans. La pota dura es pot tallar immediatament i no es pot utilitzar per a una cocció posterior. És millor pelar la pell amb guants, ja que pot tacar la pell d’un color fosc.
- Remullar … Després de netejar-los, molts boletaires remullen els bolets amb aigua salada, però no s’ha de fer amb olis, ja que absorbeixen fortament la humitat i es tornen aquosos. Esbandiu-los prou ràpidament sota aigua corrent i poseu-los sobre una tovallola per assecar-los.
- Cuina … Els bolets comestibles condicionalment, com el bolet, s’han de tractar tèrmicament. Els exemplars nets i seleccionats es col·loquen en una paella d’esmalt, s’omplen d’aigua freda i se salen. Després de bullir, s’han de coure 15 minuts. No es recomana bullir més, ja que l’oli de mantega de la cocció perllongada perdrà les seves propietats útils i l’aroma de bosc insuperable. Per determinar si s’ha capturat un gripau entre els bolets comestibles, primer s’haurien de bullir tirant una ceba sencera a l’aigua. Si no canvia de color, tots els bolets de la paella són comestibles.
- Preparació … La mantega en vinagre es pot fer calenta o freda. En el primer cas, es bullen en salmorra i s’envasen en pots esterilitzats en calent; en el segon, s’omplen amb una composició preparada per separat.
- Afegint potenciadors del sabor … Per fer una deliciosa adobada per a mantega en vinagre, podeu afegir, a més de la clàssica combinació de pebre i llorer, alfàbrega seca, pimentó, llavors de sèsam, rave picant, llavors de mostassa, clau d’olor, pebre vermell, gingebre ratllat i altres espècies al vostre gust.. Podeu afegir-los tant durant la preparació del farcit, com a cada pot per separat.
La mantega en escabetx en pots s’ha de conservar en un lloc fresc i fora de la llum del sol. La vida útil màxima dels girs esterilitzats de bolets és d’un any. Si els bolets no s’han esterilitzat, es poden deixar a la nevera durant 4 mesos i a temperatures de fins a + 18 ° C durant 3 mesos.
TOP 9 receptes de mantega en escabetx
La tecnologia de collita de mantega per a l’hivern mitjançant el mètode de decapatge és la mateixa, però cada recepta conté components especials en proporcions diferents. Sabent escabetxar-los segons la recepta clàssica, podeu experimentar de manera independent amb els ingredients, creant la vostra pròpia versió d’un aperitiu saludable o una conservació aromàtica amb regals del bosc.
Clàssic bolet en vinagre
Després d’haver preparat bolets en escabetx pas a pas mitjançant aquest algorisme, podeu processar altres bolets de la mateixa manera. Es poden menjar amb puré de patates o servir com a aperitiu amb rodanxes de pa moreno.
- Contingut calòric per 100 g - 84 kcal.
- Racions: 8
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Mantega - 2 kg
- Aigua - 1 l
- Sucre - 2 cullerades
- Sal - 4 culleradetes
- Full de llorer - 3 g
- Pèsols d’espècies: 6 unitats.
- Clavell - 3 unitats.
- Essència de vinagre - 3 culleradetes
- All - 3 grans
Preparació pas a pas de la mantega en vinagre clàssica:
- A la primera fase, heu d’ordenar els bolets, netejar la terra i les restes del bosc, tallar les zones cucudes, treure la pell de la tapa i rentar-la bé de la sorra.
- Aboqueu oli net amb aigua fresca. Poseu a ebullició i afegiu-hi sal. Mantingueu l’olla al foc durant 20 minuts més. La pel·lícula resultant s’ha d’eliminar regularment.
- Tirar la massa bullida en un colador, drenant completament l'aigua.
- Abans de marinar els bolets, prepareu una salmorra a base d’espècies. A continuació, s’hi afegeixen bolets i es cou la barreja durant 30 minuts.
- Afegiu vinagre a la barreja 5 minuts abans de completar la cocció.
- Poseu all i lavrushka en pots nets i processats.
- Tanquem els contenidors amb una clau de costura.
La mantega en vinagre preparada segons la recepta clàssica serà un excel·lent complement a qualsevol taula festiva.
Mantega en escabetx amb all i mostassa
Una forma original d’escabetxar mantega per a l’hivern. L’aperitiu és moderadament àcid amb un regust picant picant-picant gràcies a l’ús d’all i mostassa.
Ingredients:
- Mantega - 2, 5 kg
- Aigua - 2,5 l
- Sucre - 30 g
- Sal - 40 g
- Vinagre - 50 ml
- Mostassa granulada - 30 g
- All - 3 caps
- Full de llorer - 10 unitats.
- Pèsols d’espècies: 10 unitats.
Preparació pas a pas de mantega en escabetx amb all i mostassa:
- Els bolets frescos s’han de pelar, pelar les tapes, retirar el sòl, les fulles, les branques, les zones cucudes i danyades, rentar-les amb aigua corrent per eliminar la sorra.
- Talla boletus grans amb un diàmetre superior a 8 cm en diverses parts, els petits es poden adobar sencers.
- Aboqueu 1,5 litres d’aigua en un bol, poseu-hi els bolets pelats, escalfeu la barreja fins que bulli i deixeu-ho 15 minuts més. Desprendre l’escuma constantment.
- Escorreu els bolets bullits.
- Peleu els grans d'all i talleu-los finament.
- Abocar 1 litre d’aigua en una cassola neta, afegir condiments i espècies, afegir all.
- Introduïu la mantega a la salmorra bullent, bulliu d’aquesta manera almenys 5 minuts.
- Introduïu el producte acabat en pots, tapeu-los, però no tanqueu completament la tapa.
- Col·loqueu els pots plens en un recipient gran ignífug i esterilitzeu-ne tot el contingut durant 10 minuts més.
- Tanqueu les llaunes amb una clau de costura, emboliqueu-les amb una manta fins que es refredin completament.
El més convenient és fer bolets en vinagre per a l’hivern en llaunes de 0,5 litres, però si feu rodar bolets en un recipient de litre, l’heu d’esterilitzar durant 12-15 minuts. L’aperitiu d’aquesta recepta és molt cruixent i saborós.
Mantega en vinagre amb ceba verda i rave picant
Aquesta senzilla recepta de mantega en escabetx és similar a la clàssica, però, a més de les espècies estàndard, utilitza plomes de ceba verda picades finament, arrel de rave picant i anet. Gràcies a aquesta varietat, el gir resulta picant, però no agut.
Ingredients:
- Mantega - 1 kg
- Aigua - 2 l
- Full de llorer - 2 unitats.
- Arrel de rave picant - 20 unitats.
- Anet (paraigües) - 3 unitats.
- All - 5 grans
- Ceba verda - 0,5 kg
- Vinagre (9%) - 50 ml
- Sal - 80 g
- Sucre - 20 g
Preparació pas a pas de mantega escabetxada amb ceba verda i rave picant:
- Els bolets s’han de netejar de terra, fulles i branquillons, tallar les zones cucudes i treure la pell de la tapa.
- A continuació, rentem a fons l’oli de mantega per eliminar la sorra, l’omplim amb un litre d’aigua i el bullim fins que les fibres s’estovin.
- Esbandiu la ceba, eixugueu-la, tallada a tires de 2,5 cm.
- Per a la salmorra, afegiu sal, sucre a 2 litres d’aigua i afegiu lavrushka.
- Quan l’aigua bulli, col·loqueu amb cura els paraigües i els alls d’anet en una cassola. Bulliu la barreja durant 5 minuts i traieu-hi l'anet i l'all.
- Posar mantega a la salmorra acabada, bullir-la durant 10 minuts després de bullir i, a continuació, abocar vinagre a la barreja, afegir cebes verdes, barrejar.
- Peleu l’arrel de rave picant, afegiu-la als bolets, barregeu-la bé i traieu-la immediatament del foc.
- Empaqueu el blanc en llaunes, tanqueu-les amb una clau de costura i tapeu-les amb una manta fins que es refredi completament.
La mantega en vinagre preparada segons aquesta recepta a casa és adequada per utilitzar durant 3 mesos. Però, al mateix temps, l’aperitiu resulta tan saborós que difícilment pot romandre tant de temps.
Mantega en vinagre amb oli vegetal
Segons aquesta recepta, la mantega en vinagre es prepara per a l’hivern amb vinagre i alls, però l’oli vegetal dóna una agradable consistència viscosa a la marinada per a aquesta preparació. La quantitat especificada de productes és suficient per preparar 2 llaunes de conservació de 0,5 litres cadascuna.
Ingredients:
- Mantega - 1,5 kg
- Aigua - 1 l
- Full de llorer - 5 unitats.
- Gra de pebre negre: 10 unitats.
- Sal - 2, 5 cullerades
- Sucre - 1 culleradeta
- Vinagre (9%): 3 cullerades
- Oli vegetal: 3 cullerades
- All - 2 grans
Preparació pas a pas de mantega en vinagre amb oli vegetal:
- A la primera fase, heu de pelar els bolets, treure la pell de les tapes, eliminar les restes del bosc i rentar-les amb aigua corrent per eliminar la sorra restant.
- Poseu els bolets pelats al fons d’un calder amb parets altes, ompliu-les d’aigua. Deixeu el calder al foc durant 10 minuts després de bullir.
- Llenceu els bolets a un colador i, a continuació, esbandiu-los bé amb aigua corrent per esbandir completament el moc format. Deixeu que el líquid s’escorri completament.
- Torneu la mantega al calder rentat, afegint-hi sal, sucre, lavrushka i pebre. Aboqueu el contingut amb aigua a temperatura ambient, coeu-ho durant 10 minuts.
- Passeu el recipient a foc mitjà, afegiu oli de gira-sol, vinagre, deixeu-ho coure 5 minuts més.
- Traieu la fulla de llorer de la barreja de bolets. Empaqueu el berenar en pots, tanqueu-los amb una clau de costura i manteniu-los sota una manta fins que quedin completament frescos.
Podeu guardar aquests espais en blanc no només a la nevera, sinó també en un rebost normal. Es recomana servir l'aperitiu amb cebes, tallades a mitges anelles.
Mantega en vinagre amb àcid cítric
Normalment es prepara mantega en vinagre amb vinagre, però en aquesta recepta l’àcid cítric dóna l’amargor a l’aperitiu, mentre que la canyella crea un regust picant.
Ingredients:
- Mantega - 1 kg
- Cloves - 2 unitats.
- Full de llorer - 2 unitats.
- Grans de pebre negre - 3 unitats.
- Canyella al gust
- Vinagre - 1 culleradeta
- Sal - 1, 5 cullerades
- Sucre - 1 culleradeta
- Àcid cítric - 1 pessic
Preparació pas a pas de mantega escabetxada amb àcid cítric:
- Primer de tot, processem bolets frescos: seleccionem els adequats per al decapatge, descartem els exemplars cucs, eliminem el sòl, les restes del bosc, traiem la pel·lícula de les tapes, la rentem amb aigua corrent.
- Els bullits d’oli petits i nets es bullen en aigua durant uns 8 minuts des del moment de la ebullició. Si feu servir bolets grans, el temps de cocció es pot allargar.
- Escorreu completament l'oli acabat.
- Torneu els bolets bullits rentats a una cassola neta, tapeu-los amb aigua, afegiu-hi tots els condiments excepte el vinagre i l'àcid cítric.
- Poseu la barreja a la cuina, quan bulli, aboqueu-hi la solució de vinagre, afegiu-hi àcid cítric, deixeu-ho coure 10 minuts més.
- Esteneu la mantega en pots esterilitzats i tanqueu-los amb una clau de cosir.
Els bolets ja fets es poden menjar almenys immediatament, però triguen diverses setmanes a estar saturats d’espècies. El bolet es pot servir com a aperitiu amb ceba picada fina i oli vegetal.
Mantega en escabetx amb gingebre
A més de bolets i gingebre, aquesta recepta conté molts altres ingredients. Per no confondre’s en el procés de cocció, cal marinar la mantega pas a pas. La palança resulta picant, moderadament picant i amb un regust inusual de tarta agra.
Ingredients:
- Mantega - 2 kg
- Cibulet - 10 plomes
- All - 7 grans
- Oli de llavor de sèsam - 2 culleradetes
- Bulb cebes - 1 unitat.
- Arrel de gingebre (ratllada): 2 cullerades
- Xile - 1 beina
- Fulles de llorer, clau, cardamom - 2 unitats.
- Suc de llimona - 2 cullerades
- Vinagre de vi: 1 cda.
Preparació pas a pas de mantega escabetxada amb gingebre:
- Primer, preparem els bolets per escabetxar. Per fer-ho, traiem la terra, les fulles, les branquetes, tallem els llocs cucs, traiem la pell de les tapes i la rentem bé amb un pinzell suau.
- Aboqueu els bolets rentats i pelats amb aigua i deixeu-los bullir, coeu-los 30 minuts a foc lent.
- Peleu l'all i la ceba, esbandiu la ceba verda. Talleu el nap a anelles i trossegeu finament la resta d’ingredients.
- Ratlleu l’arrel de gingebre amb un ratllador fi, mesureu la quantitat necessària i ompliu-la d’aigua.
- Afegiu totes les espècies a la salmorra en blanc escalfada, sal, afegiu sucre. Al cap de 10 minuts, aboqueu el suc de llimona i el vinagre, coeu la barreja durant 10 minuts més, reduint el foc a mitjà.
- Poseu els bolets a la salsa acabada, coeu-ho tot junts durant 20 minuts i, a continuació, apagueu el cremador, aboqueu-hi l'oli i deixeu que la peça es prepari durant 10 minuts.
- Envieu l’aperitiu en pots esterilitzats secs i tanqueu-los amb una clau de segellat.
Nota! Si es desitja, es pot afegir alfàbrega seca a la mantega en vinagre, el sabor de la preparació només se’n beneficiarà.
Mantega en escabetx amb ratlladura de llimona
Aquesta recepta per fer mantega en escabetx sovint s’anomena nord-americana. Es desconeix la història del seu nom, però no importa, el més important és que la preparació amb ratlladura de gingebre i llimona resulta increïblement aromàtica i de gust inusual.
Ingredients:
- Mantega - 3 kg
- Aigua - 400 ml
- Vinagre de vi - 1 l
- Arrel de gingebre (ratllada): 5 cullerades
- Ratlladura de llimona - 1 cullerada
- Sal - 5 cullerades
- Gra de pebre negre: 10 unitats.
- Bulb cebes - 1 unitat.
Preparació pas a pas de mantega escabetxada amb ratlladura de llimona:
- A la primera fase, seleccionem bolets per escabetxar, netejem restes de bosc, residus de terra, traiem la pell de les tapes i la rentem bé.
- A continuació, ompliu la mantega amb aigua, afegiu-hi una mica de sal, feu-ho bullir durant 15 minuts després de bullir.
- L’abocament s’ha de preparar per separat en una cassola nova. Aboqueu-hi aigua, afegiu-hi primer els ingredients secs (sal, sucre, ratlladura, gingebre) i, a continuació, aboqueu-hi el vinagre. Barregeu-ho tot, afegiu-hi bolets.
- Poseu la barreja a la cuina, porteu-ho a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts més, reduint el foc a mitjà.
- Emballeu la peça en pots esterilitzats, enrotlleu-la amb una clau.
L’aperitiu resulta molt picant per a aficionats, però si sou partidari dels plats picants, definitivament es convertirà en el vostre preferit.
Mantega en escabetx amb pastanagues
Una interessant recepta de mantega en vinagre per a l’hivern. L’aperitiu es prepara de forma senzilla i ràpida. Les pastanagues, així com els bolets, són abundants a la tardor, de manera que la collita no us afectarà durament la butxaca i, a l’hivern, us permetrà gaudir dels fragants regals del bosc i del jardí, obtenint-ne el màxim profit i plaer.
Ingredients:
- Mantega - 1 kg
- Cebes - 1 unitat.
- Pèsols d’espècies: 5 unitats.
- Sal - 3 cullerades
- Vinagre (9%): 3 cullerades
- Clavell - 3 unitats.
- Full de lava - 3 unitats.
- Sucre - 2 culleradetes
- Pastanagues - 1 unitat.
- Canyella - 3 g
Preparació pas a pas de mantega en escabetx amb pastanagues:
- En primer lloc, heu de classificar els bolets, eliminar-ne les restes de la terra i les restes forestals, tallar els llocs sense cuc, treure la pell de les tapes i rentar-les amb aigua corrent.
- Aboqueu prou mantega amb aigua a temperatura ambient perquè quedin coberts tots els bolets. Coeu-ho durant 30 minuts en aigua bullent a foc lent.
- Peleu la ceba, tallada a mitges anelles.
- Peleu les pastanagues, talleu-les a cercles o ratlleu-les amb tonalitat gruixuda.
- Aboqueu la ceba i les pastanagues amb un litre d’aigua, coeu-les 5 minuts després de bullir.
- Afegiu condiments a les verdures, cuineu-les entre 5 i 10 minuts.
- Poseu mantega a la marinada i deixeu-ho coure durant 10 minuts.
- Disposar els bolets en pots esterilitzats, tancar amb una clau de costura i embolicar amb una manta. Deixeu-ho d’aquesta manera fins que els rínxols es refredin sols.
La peça acabada es pot servir com a plat separat, amanit amb oli vegetal.
Mantega en escabetx coreana
Aquesta recepta està especialment dissenyada per als amants dels aperitius salats i salats. La peça es pot guardar en un lloc fresc o a la nevera fins a 3 mesos.
Ingredients:
- Mantega - 1 kg
- Aigua - 1 l
- Condiment per a amanides coreanes: 20 g
- Oli vegetal - 1 cullerada.
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal - 2 culleradetes
- All - 2 grans
- Vinagre - 2 cullerades
- Cebes - 1 unitat.
- Pebre vermell - 5 g
Preparació pas a pas de mantega en escabetx en coreà:
- En primer lloc, heu d’eliminar els bolets frescos de la terra i les restes del bosc, tallar els llocs cucs, treure la pell de la tapa i rentar-la bé.
- Ompliu la mantega amb 750 ml d’aigua, afegiu-hi 1 culleradeta. salar, posar a ebullició i, a continuació, coure fins que estigui tendre a foc lent.
- Peleu la ceba, talleu-la ben fina, fregiu-la amb oli refinat.
- Feu un farciment. Per fer-ho, aboqueu 1 cda. aigua, afegir la resta de sal, sucre, vinagre, condiments. Bullir la barreja, bullir uns minuts i treure de la cuina.
- Aboqueu oli vegetal a la salmorra, afegiu-hi la ceba, barregeu-ho tot.
- Disposar els bolets en pots esterilitzats, omplir-los d’adob per sobre, tancar amb una clau de costura.
Com que els bolets es couen sense esterilitzar, és més segur guardar-los després de refredar-los a la nevera. Es tracta d’un aperitiu molt saborós que se serveix als hostes en una taula festiva.
