Característiques de la preparació de bolets, mètodes i matisos de cocció d’aperitius. LES 7 millors receptes pas a pas d’agàrics de mel en vinagre per a l’hivern. Receptes de vídeo.
Els bolets de mel en vinagre són un aperitiu picant, rellevant tant en una taula festiva com en una taula quotidiana. Els bolets també s’utilitzen en la preparació d’aiguardents exquisides i abundants. Podeu escabetxar bolets d’una manera ràpida per posar-los immediatament a la taula, però també es poden conservar per a l’hivern, quan poden diversificar i enriquir la dieta de manera significativa.
Preparació d'agarics de mel per al decapatge
Les boletes del bosc són apreciades per les mestresses de casa per la seva especial capacitat d’absorció de diverses marinades i espècies. Gràcies a això, els bolets poden "sonar" completament diferents, segons la recepta utilitzada. Podeu preparar bolets en vinagre per a l’hivern, combinant hàbilment diversos ingredients de salmorra per revelar diferents sabors i donar l’aroma desitjat.
Cal anar a buscar bolets de mel a llocs humits. El lloc ideal per al seu creixement és una soca d’arbres podrits o arbres caiguts amb tall de vent. És a dir, el millor és pujar a vells boscos per recollir agàrics de mel.
El gran avantatge dels bolets és que creixen en munts. N’hi ha prou amb trobar un racó que els bolets han escollit per recollir tota una cistella en tan sols 10-15 minuts.
Es considera que es pot collir un període molt llarg, des d’agost fins a finals d’octubre (segons la temperatura de l’aire). De vegades la temporada s’estén fins a mitjans de novembre. El més freqüent és que les famílies fructifiquin en onades. Per exemple, la primera collita es pot collir a l’agost, la segona al setembre i la collita final cap a finals de tardor.
Per preparar deliciosos bolets en vinagre, és important no equivocar-se a l’hora de collir bolets. El fet és que n’hi ha diversos tipus a la natura, inclosos els falsos. A més, també s’instal·len a la humitat, munt de la mateixa manera. La diferència clau entre un bolet real és l'anomenada "faldilla" a la cama, que és un anell film i prim. El fals bolet no té aquesta "decoració".
Diversos tipus de bolets pertanyen a bolets reals:
- Tardor … El cos de la fruita és de color groguenc, que recorda la mel. Possible reflux en taronja brillant o marró clar. Com a regla general, el color depèn de la fusta sobre la qual s’ha establert la família.
- Nord … Difereix de color. Més sovint desprèn marró clar que groc.
- Fatleg … El seu nom parla d’una característica clau: té una cama més gruixuda a la base. A més, en color, aquests bolets són una mica més pàl·lids, però en general tenen un aspecte fort. Una altra diferència és que les famílies solen contenir fins a 10 bolets, mentre que els bolets normals de tardor creixen en colònies molt més impressionants. Aquests bolets de vegades es troben fins i tot al juliol, si l’any és generalment càlid.
- Peus de ceba … Es diferencia de color i, si el bolet creix en un arbre, té una pronunciada inflor tuberosa a la base de la cama. L’ombra és molt brillant: del marró al groc. En aquest cas, la gorra és sensiblement més fosca que la cama. Té un gust pitjor que el bolet de tardor. Especialment a la part de la cama inferior: sovint és llenyosa i insípida, per la qual cosa és millor tallar-la.
Per preparar bolets de mel en vinagre segons la recepta més senzilla, s’utilitzen bolets forts joves, que creixen amb taps de fins a 3-5 cm de diàmetre i amb potes de fins a 10 cm de llarg. A mesura que envelleix, la polpa s’esgrimeix, de manera que els cuiners ja no interessen. A més de la llenyositat específica, també perd el seu gust.
En muntar, és millor tallar el bolet no a la base, sinó deixar una petita part de la cama. És millor posar agàrics de mel en una cistella: en una galleda, suen a l’instant i perden la forma. A més, al bosc, val la pena netejar la collita de branques i fulles, per no perdre el temps en això.
El tractament primari és senzill: consisteix principalment a netejar la brossa. Algunes mestresses de casa es treuen la faldilla de la pel·lícula i moltes la deixen completament. No afecta de cap manera el sabor dels bolets i cal jugar-hi molt de temps.
Característiques de la cuina de bolets de mel en vinagre
Abans d'escabetxar bolets de mel, es recomana sucar-los durant poc temps, literalment durant mitja hora. Això és necessari per eliminar els insectes i les seves larves. Però no heu de deixar els bolets a l’aigua durant molt de temps. L’absorbiran, havent perdut el gust i, per tant, seran més aquoses, no amb un aroma i un gust tan rics com els agradaria. Com a alternativa, els bolets es remullen amb aigua, afegint-hi àcid cítric. Moltes mestresses de casa comparteixen que això ajuda a preservar el seu color.
La preparació dels agàrics de mel en escabetx comença tallant les potes: com més gran sigui el bolet, més curt hauria de romandre fins al capell. No cal descartar els guarniments: els podeu posar al caviar. De vegades, els taps de bolets grans es conserven per separat, però abans es tallen a trossos.
Algunes mestresses de casa segur que ordenaran els bolets de manera que cada pot contingui exemplars aproximadament de la mateixa mida. Es necessita més temps i esforç, però els bolets escabetxats a casa semblaran especialment impressionants i apetitosos. No cal posar bolets massa grans, marcits i danyats al pot! En casos extrems, es deixen per fregir o per sopar.
Podeu estimar aproximadament quants contenidors per a girs es necessiten, basant-se en el fet que es col·loca un quilogram de bolets en 3 pots de tres litres. Però quan es cou, es redueixen fins a un volum de només pot de 1 litre.
Si a l'estiu no era possible fer costures, però va resultar estar congelat, podeu preparar relativament ràpidament un regal per a les vacances. És molt fàcil cuinar bolets en vinagre sense esterilitzar-los a partir de congelats, ni tan sols cal descongelar-los prèviament.
Tot i que s’utilitzen moltes receptes, es poden dividir en dos tipus segons el mètode de cocció:
- Fred: amb ebullició preliminar en aigua neta i posterior immersió a la marinada;
- Agarics de mel bullents en calent immediatament a la salmorra.
L’ideal és bullir els bolets durant uns 10 minuts i, a continuació, canviar l’aigua abans de marinar els bolets per l’hivern en pots. Això es fa per desfer-se de les toxines. La segona aigua de bolets es pot utilitzar per fer l’adob. També es pot escórrer per fer daus de caldo: congelar en safates de glaçons. En qualsevol cas, durant la cocció, cal eliminar l’escuma constantment, ja que surten totes les substàncies més nocives i perilloses.
Moltes mestresses de casa saben molt bé que és millor no tancar bolets en pots amb tapa metàl·lica per evitar crear un entorn favorable per al bacteri Clostridium botulinum, més conegut com els culpables de la intoxicació per toxina botulínica. No és d’estranyar que els bolets escabetxats sense vinagre en bóta fossin populars entre la gent i que encara siguin estimats. Tanmateix, no hauríeu de tenir por de les cobertes metàl·liques.
Si esteu interessats en provar la recepta sense afegir vinagre ni suc de llimona, és realment millor segellar el recipient amb tapes de plàstic. "Respiren" i els bacteris Clostridium botulinum necessiten un ambient sense aire. Però quan s’utilitza la recepta clàssica de bolets en vinagre amb vinagre o el seu anàleg amb un altre acidificant, es poden prendre tapes metàl·liques amb seguretat. El fet és que als bacteris esmentats no els agrada l’ambient àcid. Per descomptat, és molt important rentar i fregar perfectament els bolets, així com esterilitzar els pots. Aleshores podeu reduir completament els riscos d’intoxicació a “no”.
TOP 7 receptes de bolets de mel en vinagre
En primer lloc, cal decidir si es fan bolets en escabetx de manera calenta o freda i, en funció d’això, es tria una recepta. La cocció prèvia a l’ebullició es considera un mètode més segur i segur. Però el camí més calent és més ràpid. Els bolets es bullen en adob, de manera que es saturen instantàniament d’aromes i un sabor interessant gràcies a l’addició d’espècies i espècies. Per tant, si heu de fer un aperitiu ràpidament per a les properes vacances, aquesta opció us estalviarà. En qualsevol cas, hi ha moltes receptes fantàstiques. Només cal que trobeu el vostre ideal.
La recepta clàssica dels bolets en escabetx amb all
Els bolets de mel en vinagre per a l’hivern en pots resultaran tendres i saborosos, però al mateix temps amb un lleuger picant. Atès que la recepta clàssica implica una ebullició preliminar, això protegirà contra la intoxicació si una falsa mel acaba accidentalment a la cistella.
- Contingut calòric per 100 g - 18 kcal.
- Racions: 5
- Temps de cocció: 50 minuts + 48 hores
Ingredients:
- Bolets de mel: 1 kg
- All - 3 grans
- Sal - 2 cullerades
- Vinagre - 4 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
- Full de llorer - 2-3 unitats.
- Cloves - 4-5 peces.
Preparació pas a pas de bolets escabetxats amb all segons la recepta clàssica:
- En primer lloc, es realitza la preparació preliminar per al decapatge.
- Els bolets s’envien a un cassó, farcits d’aigua freda, bullits durant 20-25 minuts.
- Mentre bullen els bolets, podeu fer un adob: en una cassola independent, combineu aigua (1 litre) amb tots els ingredients, excepte el vinagre. Després de bullir, es manté durant 10 minuts, al final afegint vinagre. Al cap de 5 minuts més, l’adob es tanca i es deixa refredar.
- Al final de la cocció, els bolets es llencen a un colador. Quan el líquid s’escorri, els podeu posar en pots (esterilitzats) i afegir la marinada.
- Un cop torçats, es posen al fred durant un parell de dies.
- A continuació, es pot servir l'aperitiu o enviar-lo a l'emmagatzematge en un lloc sec i fosc.
La marinada d’aquesta recepta de bolets en vinagre amb vinagre per a l’hivern està feta a partir d’aigua pura, per la qual cosa conservarà la seva transparència ideal.
Una recepta ràpida de bolets de mel en vinagre amb suc de llimona
Si no teniu molt de temps per collir bolets, hauríeu de provar aquest mètode. Implica l’ús de llaunes amb taps de rosca, cosa que en si mateixa facilita i fa més fàcil la tasca. Aquesta recepta de bolets de mel en vinagre amb vinagre tampoc no requereix un gran enrenou amb la marinada. Així, doncs, el procés avança molt ràpidament i es mantenen a l’hivern.
Ingredients:
- Bolets de mel: 1 kg
- Sal: 30 g per 1 litre d’aigua
- Suc de llimona - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de bolets escabetxats amb suc de llimona segons una recepta ràpida:
- Els bolets es processen pelant de manera estàndard.
- Els bolets de mel s’envien a una paella per bullir-los en aigua amb sal.
- Al final de la cocció, afegiu suc de llimona a la marinada.
- Col·loqueu l’olla amb bolets en un recipient amb aigua freda.
- Després de refredar-se, els bolets de mel es distribueixen als bancs.
- Omplint d’adob, les costures s’esterilitzen durant 15 minuts.
- Després d’estrenyir les tapes amb força, gireu les llaunes i comproveu si hi ha bombolles.
- A continuació, es recolzen els girs i es deixen fins que es refredin.
Segons aquesta recepta, els bolets en vinagre resulten bells, de color clar, com si s’haguessin tallat. El seu sabor és agradable: agredolç. Si voleu provar quin és el resultat del vostre treball, és millor fer-ho almenys en un parell de dies, quan els bolets tinguin gust de la marinada. Els pots s’emmagatzemen amb èxit fins a sis mesos.
Bolets en vinagre amb pastanagues en coreà
Si voleu sorprendre a la vostra família o convidats de vacances amb alguna cosa inusual, podeu provar una recepta tan deliciosa de bolets de mel en vinagre. Un gran avantatge: l’aperitiu es prepara ràpidament i, si es vol, es pot fer per a ús futur, per a l’hivern. Per a aquest mètode, els bolets grans són ideals, que es poden tallar de forma estreta perquè quedin bells en un plat junt amb les pastanagues.
Ingredients:
- Bolets - 1 kg
- Pastanagues - 2 unitats. talla mitjana
- Pebre vermell - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Oli vegetal - 100 g
- Vinagre 9% - 50 ml
- Pebre, sal i sucre al gust
Cuina pas a pas de bolets de mel en escabetx amb pastanagues en coreà:
- Els bolets es couen prèviament: es netegen, es renten.
- A continuació, els bolets s’envullen a bullir: n’hi ha prou amb 20 minuts, després dels quals es llencen a un colador perquè l’aigua quedi ben de vidre.
- Mentrestant, es preparen verdures. Peleu les pastanagues i els pebrots, tallats a tires llargues. Les pastanagues es poden ratllar amb un ratllador especial.
- La massa vegetal es fregeix ràpidament amb oli en una paella ben escalfada. L’objectiu és que siguin deliciosos, daurats. Al mateix temps, és important que no languideixin, no es tornin tous, però conservin la seva elasticitat.
- A part, es prepara una marinada en una cassola: es bull aigua amb sal, pebre i sucre, al final abocant-hi vinagre i oli vegetal. La quantitat d'espècies que necessiteu depèn de les preferències individuals. Podeu fer un aperitiu picant - després afegiu-hi més pebre, a algú li encanten els bolets dolços en coreà - en aquest cas no s’estalvia el sucre. N’hi ha prou amb bullir l’adob durant 3-5 minuts.
- Els bolets i les verdures es distribueixen en pots i s’aboquen amb salmorra (quan es refreda).
- Els girs s’envien a la nevera i al cap d’un dia es poden menjar o posar en un lloc on es guardaran fins a l’hivern.
Si a la casa li encanten les pastanagues coreanes i té les seves pròpies receptes provades, podeu agafar-ne algunes espècies addicionals. Però com que són aquests bolets els que de bon grat agafen el gust i l'aroma d'una altra persona, és important no exagerar-ne perquè es mantinguin les seves característiques gustatives.
Bolets en vinagre amb vinagre sense esterilitzar
Moltes mestresses de casa priven a tota la família d’un plaer com els bolets en escabetx cruixents, perquè no els agrada ni els fa por jugar amb pots que s’hagin d’esterilitzar primer. Tot i això, hi ha una recepta provada per fer bolets en vinagre sense esterilitzar-los. És el cas quan els pots es tanquen només amb tapes de plàstic i s’emmagatzemen exclusivament a la nevera.
Ingredients:
- Bolets de mel: 3 kg
- Vinagre 9% - 200 ml
- Sal - 2, 5 cullerades
- Sucre - 1 cullerada
- Gra de pebre negre: 10 unitats.
- Clavell: 4 inflorescències
- Full de llorer - 4 unitats.
Preparació pas a pas de bolets en vinagre amb vinagre sense esterilitzar:
- En primer lloc, els bolets es bullen durant 20 minuts des del moment de la ebullició. Per mantenir l’elasticitat, és important llançar-los a l’aigua ja bullida.
- A continuació, afegiu-hi sal, sucre i espècies. Tot junt encara es cou durant aproximadament un quart d’hora.
- Al final, s’introdueix el vinagre. Tan bon punt el líquid torna a bullir, la cassola es retira immediatament del foc.
- Quan els bolets de la marinada s’hagin refredat, es posen en pots nets.
- Per eliminar el risc de desenvolupar microflora patògena, es recomana abocar 2 cullerades d'oli vegetal calent per sobre.
- Ara les llaunes estan segellades i enviades a la nevera.
Al cap d’un parell de dies, la peça es pot provar. És millor menjar-se els bolets de seguida o guardar-los durant poc temps (no més de 5 mesos).
Bolets de mel en escabetx amb rave picant segons l'antiga recepta russa
Aquesta és una antiga recepta provada de bolets de mel en vinagre sense vinagre. Val la pena provar-lo per conèixer l’interessant que es revela el sabor dels bolets, si coneixeu una combinació hàbil de senzill i disponible per a tots els condiments, espècies i espècies.
Ingredients:
- Bolets de mel: 5 kg
- Sal - 200 g
- All - 3-4 caps
- Full de llorer - 5 unitats.
- Anet: diversos paraigües
- Rave picant - 1 arrel, ratllada
- Fulles de cirerer i grosella - diverses peces
- Gra de pebre negre: 10 unitats.
Preparació pas a pas de bolets en escabetx segons una antiga recepta russa:
- A la primera fase, els bolets es preparen per escabetxar de la manera habitual: es netegen i es renten. Però després s'aboca amb aigua i es deixa en aquesta forma durant 2-3 dies. Cada dia, un parell de vegades l’aigua es canvia a aigua neta. Això ajuda a eliminar absolutament tots els insectes i a maximitzar les toxines.
- Els bolets remullats es col·loquen en recipients, en capes amb la resta d’ingredients. Per a això, els alls pelats es tallen a plats.
- Després d’haver omplert el recipient cap a la part superior, canviant les capes de bolets, els alls picats, el rave picant ratllat, les espècies i les espècies, tapeu-les amb un drap net a la part superior.
- Un cop posada la càrrega, haurà d’esperar fins que els bolets agafin l’adob i se salin. Això trigarà uns 2 mesos. És important que el contenidor amb la peça trobi un lloc sec, fosc i fresc. I durant tot aquest temps l’opressió no s’elimina.
Els bolets de mel escabetxats segons aquesta recepta de cuina resulten interessants pel seu gust. Es poden servir amb ceba i oli vegetal per a un aperitiu perfecte.
Bolets de mel en vinagre amb anet i fulles de grosella
A causa del fet que aquests bolets absorbeixen tan bé olors i sabors, hi ha moltes maneres entre les persones de com escabetxar bolets de mel per a l’hivern. Pel que fa al conjunt d’espècies, aquesta recepta és una mica similar a l’antiga russa. Però és més senzill, la preparació es fa més ràpid. I com que el procés implica l’addició de vinagre i l’ús d’envasos esterilitzats, és més tranquil menjar un refrigeri posterior: si seguiu totes les normes de preparació, es garantirà que aquests bolets en vinagre amb vinagre seran segurs.
Ingredients:
- Bolets de mel: 1, 4 kg
- Aigua - 1, 2 l
- Sal - 1 cullerada
- Sucre: 1, 5 cullerades
- Pèsols d’espècies - 5-7 peces.
- Full de llorer - 1-2 unitats.
- Clavell: 3-4 inflorescències
- Anet: diversos paraigües
- Fulles de grosella - 2-3 unitats.
- Vinagre 9% - 50 ml
Preparació pas a pas de bolets en escabetx amb anet i groselles:
- Primer, els bolets es bullen en aigua neta durant 5 minuts i, a continuació, abocant el brou, aboqueu aigua neta.
- Quan bulli la cassola, afegiu-hi sal i sucre, les fulles de llorer i el pebre i els grans.
- Deixeu bullir la marinada amb bolets durant 25-30 minuts, però la lavrushka se’n treu literalment al cap d’un quart d’hora.
- La preparació la determinen els bolets: s’han d’enfonsar fins al fons quan estiguin ben bullits.
- Ara queda per abocar el vinagre, tan aviat com bulli la marinada, apagueu el foc.
- Els bolets es distribueixen als bancs.
- Es torna a bullir l’adob, s’hi afegeixen anet i fulles de grosella. Deixeu que la salmorra cogui a foc lent fins a 5 minuts.
- Ara podeu abocar i torçar les llaunes.
Segons aquesta recepta, els bolets en vinagre per a l’hivern estaran preparats per al seu ús al cap d’un mes. Podeu emmagatzemar-los durant uns sis mesos.
Bolets de mel en vinagre amb canyella
Si heu provat els mètodes més habituals, probablement sigui interessant saber com es conserven els bolets en un pot. Recordant que aquests bolets en particular donen resultats interessants en el cas d’experiments amb espècies, podeu provar el mètode que comporta l’addició de canyella. Cal assenyalar de seguida que no és per a tothom. Al cap i a la fi, a tothom no li agrada aquesta espècia.
Ingredients:
- Bolets de mel: 3 kg
- Aigua - 1 l
- Sal - 4 cullerades soperes
- Sucre - 2 cullerades
- Pèsols d’espècies: 6-7 unitats.
- Clavell: 4-5 inflorescències
- Canyella mòlta - 1/2 culleradeta
- Full de llorer - 3 unitats.
- Essència de vinagre 70% - 3 culleradetes
- Oli vegetal: 1-2 cullerades
Preparació pas a pas de bolets en vinagre amb canyella:
- Es bullen els bolets i després s’escorre i es neteja l’aigua.
- Quan els bolets són cuits (uns 20 minuts), es llencen a un colador i es col·loquen en bancs.
- En un cassó separat, es fa la marinada: es bull 1 litre d’aigua amb sal i espècies. Al final, s’introdueix vinagre i quan la salmorra bull un parell de minuts més, el foc s’apaga.
- Podeu abocar la marinada en pots. A cada un s’hi afegeix oli vegetal.
Segons aquesta recepta, els bolets marinats en un pot estaran a punt en 7-10 dies. Els agradarà com un plat independent, fins i tot sense afegir cebes i oli vegetal.
Video receptes de bolets en escabetx
Després d’haver après a cuinar bolets en escabetx pas a pas, podeu fer molts plats deliciosos amb aquests bolets. Depenent del mètode d’escabetx, la preparació s’utilitza per a amanides, sopes, com a aperitiu independent, caviar.
