Com preparar pebrots picants per a l’hivern? TOP 5 receptes d’escabetx, assecat i congelació de pebrots picants. Consells útils dels xefs. Receptes de vídeo.
Tothom coneix el pebre amarg aromàtic i saborós amb propietats medicinals. Gràcies a ell, el menjar es torna picant i picant. I per gaudir del condiment calent tot l’any, cal preparar els pebrots picants per al seu ús futur. Les receptes de pebrots picants permeten preparar aperitius molt originals per a l’hivern que diversifiquin la cuina casolana amb les sensacions més inesperades. A tothom que estima els pebrots calents li agradaran totes les receptes per preparar-se per a l’hivern. És important seguir algunes normes de seguretat senzilles abans de conservar pebrots picants.
Collita de pebrots picants per a l'hivern
- Els pebrots picants tenen noms diferents: xili, caiena, amarg, picant.
- A més del vermell, el pebrot pot ser groc, verd fosc, oliva, bordeus.
- Independentment del color i el nom, totes les varietats de pebrots calents beneficiaran el cos. El seu ús estimula la circulació sanguínia, accelera el metabolisme, millora l’estat d’ànim i enforteix el sistema immunitari.
- Per als espais en blanc, agafeu pebrots completament madurs. Les beines poden ser de qualsevol longitud, no necessàriament rectes. Ideal per collir, només arrencat de l’arbust.
- Aneu amb compte a l’hora de manipular els pebrots picants. Les substàncies ardents que cauen sobre les membranes mucoses i les micro-ferides a les mans causen dolor i una forta sensació de cremor.
- Utilitzeu guants quan prepareu les beines per evitar cremades. Amb el mateix propòsit, fixeu-vos els cabells per no redreçar-los i no tocar la pell sensible de la cara i el coll.
- Aneu amb compte de no tenir llavors ni esquitxades de fruites als ulls. Si això passa, renteu-vos els ulls amb molta aigua.
- Perquè l’aperitiu no resulti molt picant, seleccioneu acuradament totes les llavors de l’interior.
- No es recomana menjar plats calents amb pebre a les persones que pateixen malalties gastrointestinals.
- Les beines de pebre s’afegeixen a diversos plats principals, sopes calentes i salses.
Pebrots picants en escabetx
Com diuen al Caucas: "Res en un dia fred no escalfarà l'ànima i el cos com un aperitiu picant". La collita de pebrots en escabetx per a l’hivern: picant i saborós! A la temporada de fred, un berenar diversificarà el menú i curarà els refredats.
- Contingut calòric per 100 g - 329 kcal.
- Racions - 1 llauna de 300 ml
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Pebre vermell picant - 10 unitats.
- Verds de coriandre: 3 branques
- Anet verd: 3 branquetes
- Full de llorer - 2 unitats.
- All - 1 cap
- Pebre negre i pèsols dolços: 3 unitats.
- Mint greens - 1 branca (opcional)
- Sucre - 2 culleradetes
- Vinagre de raïm - 100 ml
- Clavell - 2 cabdells
- Sal - 1 culleradeta
- Pèsols de coriandre - 2 culleradetes
Cuinar pebrots en escabetx:
- Arrenceu totes les fulles de les branquetes de coriandre, menta i anet i traieu les tiges resistents. No cal picar els verds, feu servir les fulles tal com són.
- Desmunteu els alls a rodanxes i no els peleu. Augmenteu la quantitat d'all si ho desitgeu.
- Rentar les beines de pebrot, perforar-les amb un ganivet a la zona de la tija, de manera que l’aire no s’acumuli a l’interior durant l’escabetx. Assegureu-vos de deixar la cua, almenys petita, per la qual cosa serà convenient mantenir el pebrot durant el tast.
- Plegar les beines en un recipient, abocar-hi aigua bullent i deixar-la sota la tapa durant 5 minuts.
- Escórrer i abocar aigua bullent fresca sobre els pebrots 3-4 vegades més. S'han de bullir perquè les beines siguin toves, però en cap cas bullen ni es converteixen en farinetes.
- Aboqueu 1, 5 cullerades de sopa en una cassola.aigua freda i afegiu-hi sal, sucre, pèsols de coriandre, pèsols negres i espècies, grans, fulles de llorer, grans d'all i herbes.
- Feu bullir la marinada i aboqueu-hi el vinagre de raïm. Bullim 2-3 minuts, traiem la cassola del foc i deixem en infusió 15 minuts.
- Poseu totes les herbes i alls de la marinada en un pot esterilitzat. Col·loqueu els pebrots a la part superior i aboqueu la marinada bullint a la vora del coll.
- Segeleu immediatament el pot amb una tapa neta, emboliqueu-lo amb una manta tèbia i deixeu-lo refredar completament.
Pebre picant en escabetx amb tomàquet
La recepta captiva amb la seva senzillesa d’execució, mentre que l’aperitiu es convertirà en el “plat fort” de qualsevol festa. Va perfectament amb carn i primers plats.
Ingredients:
- Pebre picant - 1 kg
- Suc de tomàquet (comprat o preparat independentment) - 1 l
- Sal - 20 g
- Sucre: 970 g
- Pebre mòlt - 0, 20 culleradetes
- Vinagre 9% - 1 cda
- All - 3 grans
- Oli de gira-sol - 200 ml
- Full de llorer - 4 unitats.
Cuinar pebrots en escabetx en tomàquet:
- Rentar els pebrots, eixugar-los amb una tovallola i tallar-los a la tija perquè la marinada xopi ràpidament el pebrot.
- Col·loqueu-los en pots nets i estèrils fins a la part superior.
- Afegiu sal, llorer, sucre al suc de tomàquet i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- A continuació, afegiu els alls passats per una premsa i aboqueu-hi el vinagre.
- Remeneu-ho i deixeu-ho bullir.
- Aboqueu els pebrots als pots amb adob bullent.
- Estireu les llaunes amb tapes de ferro netes i deixeu-les refredar lentament sota una manta tèbia.
Pebre amarg marinat amb mel
Una peça de treball increïblement saborosa resultarà si afegiu la marinada amb components que, a primera vista, no es combinen bé entre si. Si voleu més emocions a la vida, prepareu pebrots picants marinats amb mel per a l’hivern.
Ingredients:
- Pebre amarg - 300-400 g (per pot de 1 litre)
- Mel - 2 cullerades
- Sal - 1 culleradeta
- Vinagre de sidra de poma - 200 ml
Cuinar pebre amarg marinat amb mel:
- Rentar les beines i assecar-les amb un paper absorbent. Talleu una mica a la cua perquè no s’acumuli aire en elles i els fruits quedin ben adobats.
- Col·loqueu bé el pebrot als pots, farcint-lo fins al coll.
- Poseu mel i sal al vinagre de sidra de poma i barregeu-ho bé.
- Aboqueu una marinada cuita a temperatura ambient sobre els pebrots de manera que totes les beines estiguin completament cobertes.
- Tanqueu el blanc amb una tapa de niló i guardeu-lo a la nevera o al celler.
Com assecar els pebrots picants
És molt convenient guardar els pebrots picants en forma seca. Hi ha diverses maneres d’assecar-lo. Podeu assecar les beines senceres i les meitats de pebrots amb les llavors retirades.
- La forma més senzilla consisteix a encordar els pebrots a través de les tiges sobre fils forts de manera que no es toquin entre si, i l’aire els bufa per tots els costats. Pengeu el pebrot en un cordill en una zona ben ventilada. Per exemple, en una terrassa, golfes, balcons d'estiu o en qualsevol altre lloc on sigui sec i càlid. El més important és que la llum solar directa no caigui sobre el pebre.
- També podeu untar el pebrot sobre una safata o una reixeta i posar-lo al davall de la finestra. A continuació, remeneu les matèries primeres de tant en tant.
- Un forn o assecador elèctric accelerarà el procés d'assecat. En un assecador elèctric, els pebrots estaran llestos al cap d’unes 12 hores, i al forn és important triar el mode òptim perquè els pebrots s’assequin i no s’enfornin. La temperatura del forn ideal per assecar els pebrots és de + 50 ° C amb la porta lleugerament oberta.
Les beines seques s’emmagatzemen senceres o mòltes fins a convertir-les en pols. Tritureu-los amb un robot de cuina, un molí de cafè o un morter i una mà. Guardeu els pebrots secs en recipients hermètics (pots de vidre, caixes de fusta, bosses de paper). Algunes mestresses de casa fan servir corda amb beines per decorar la cuina.
Com congelar els pebrots picants
Igual que moltes fruites i verdures, els pebrots calents s’emmagatzemen convenientment al congelador. Amb aquest mètode, es reté la quantitat màxima de nutrients a les fruites i el sabor i l’aspecte del producte pràcticament no canvien. Per congelar els pebrots picants durant l'hivern, seguiu aquests passos:
- Ordeneu les beines eliminant els exemplars podrits i espatllats.
- Esbandiu els pebrots seleccionats i eixugueu-los amb un paper absorbent.
- Per garantir una millor conservació i reduir la gravetat del pebrot massa calent, poseu-lo en remull amb aigua bullent durant 2 minuts.
- Traieu les llavors de les beines si ho desitgeu.
- Talleu el pebrot a tires fines per tal que el blanc ocupi menys espai i, tot i així, serà més convenient fer-lo servir als plats.
- Col·loqueu els pebrots en una sola capa en un recipient especial o bossa de cremallera i poseu-los al congelador.
- Emmagatzemeu el producte durant no més de 12 mesos.
- No congeleu de nou els pebrots descongelats.
