Com preparar l’adjika sense tomàquets per a l’hivern a casa. TOP-8 receptes amb fotos. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Adjika és un condiment molt antic que van inventar els pastors abkhazos. Però les seves contraparts es troben a moltes cuines del món. El condiment inspira a les mestresses de casa a experimentar i improvisar. Aquesta selecció conté receptes d’adjika sense tomàquets per a l’hivern a casa. És important tenir en compte que a la recepta no hi ha tomàquets, mentre que la salsa per a un hivern fred resulta que no és menys saborosa. L’article presenta meravelloses receptes d’un aperitiu popular d’hivern amb una selecció diferent d’ingredients, amb productes senzills i exòtics, amb i sense tractament tèrmic. Però abans de passar a les receptes d’adjika sense tomàquet, tingueu en compte alguns secrets que definitivament us seran útils en el procés.
Consells i subtileses de cuina
- L’adjika caucàsica tradicional no tolera els tomàquets, perquè la seva essència és el pebrot picant, amanit amb all. Tant les beines picants vermelles com verdes s’utilitzen per crear aquest apòsit. La verdura vermella aporta un picant, el verd, el picant especial.
- La picor del condiment varia en funció de la quantitat de pebre picant i all afegit.
- Segons totes les normes del caucàsic, el pebre també s’ha de fumar. Tot i que avui en dia les regles de preparació s’han simplificat i el pebrot s’utilitza fresc.
- Quan manipuleu pebrots picants, poseu-vos guants de goma a les mans per protegir-los de possibles cremades.
- Les llavors es poden treure dels pebrots vermells picants o es poden deixar. Afecten la picor del condiment.
- Gireu tots els productes en una trituradora de carn o trossegeu-los amb una batedora fins a obtenir un estat de farinetes. Però si voleu fer l’adjika tradicional, que van ser preparats pels pastors abkhazos, tritureu pebre, all i herbes només a mà, amb dues pedres: una gran inferior i una petita treballadora. Com a últim recurs, utilitzeu un morter.
- Un ingredient important per a l’adjika real són les llavors i les inflorescències del fenigrec blau, que s’assequen i es trituren. Aquest condiment es diu "utskho-suneli". A més, s’afegeixen diversos condiments a l’adjika per tastar, per exemple, el coriandre i l’all.
- Si les espècies seques es fregeixen lleugerament en una paella sense oli, l’olor de l’adjika acabada serà més perfumada.
- Sovint s’afegeixen a adjika nous, pomes, pastanagues, pebrots, carbassó i altres productes sense tomàquets. També s’enrotllen a través d’un molinet de carn i es barregen fins que quedi homogeni.
- Per preparar l’adjika clàssica, utilitzeu només sal grossa i no iodada.
- Adjika es pot preparar a partir de pebrots frescos i secs. En aquest cas, els fruits s’aboquen amb aigua bullent i es mantenen a pressió durant 3-4 hores i després es processen de la manera habitual.
- Hi ha 2 tipus d’adjika a la venda: secs i en forma de salsa. El primer es prepara barrejant pebre sec, espècies i alls. En forma de salsa, l’adjika es prepara processant pebrots frescos. Pot ser cru o cuit. Emmagatzemeu els condiments crus en pots de vidre, sempre en un lloc fresc, per exemple, a un celler o nevera. La peça tractada tèrmicament es pot mantenir a temperatura ambient. Mantingueu les espècies seques a temperatura ambient en un lloc sec i ventilat.
- Una altra forma d’emmagatzemar adjika és congelar. Dividiu-lo en safates de glaçons i congeleu-lo. A continuació, poseu els daus congelats acabats en bosses de plàstic i guardeu-los al congelador.
- Podeu utilitzar adjika afegint-lo a diversos plats. Decorarà fins i tot les receptes més senzilles. Hi fan entrepans, l’utilitzen per fer adobs, condimenten amanides amb ella, l’afegeixen a cassoles, sopes i guisats, es barregen amb maionesa per obtenir una salsa deliciosa, es ratllen el pollastre i es couen al forn per obtenir una crosta torrada. Carn, kebabs, salsitxes, embotits a la planxa, pollastre fregit: tots aquests productes van bé amb l’adjika.
Abjasi adjika picant clàssic
Adjika picant abkhaz sense tomàquet segons la recepta clàssica de pebrot picant i all. A més d’all i pebrots picants, també s’utilitzen herbes i espècies.
- Contingut calòric per 100 g - 95 kcal kcal.
- Racions: 450 g
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Pebre picant picant - 250 g
- Sal - 2 cullerades
- All - 100 g
- Llúpol-suneli - 50 g
- Coriandre mòlt - 50 g
Cuinar adzhika abkhasi, picant, clàssic:
- Per tal de seguir totes les tecnologies per a la preparació de l’adjika abkhasi, deixeu que el pebre vermell s’assequi lleugerament. Per fer-ho, esteneu els pebrots sobre paper en una zona ben ventilada durant 3-4 dies sense la llum solar directa.
- Rentar les beines de pebrot sec, eixugar-les amb tovalloles de paper i tallar-les en dues parts. Traieu la tija i les llavors, si es vol: deixeu-les o traieu-les.
- Peleu els grans d'all, esbandiu-los i eixugueu-los bé.
- Per preparar un autèntic adjika abkhaz, poseu els alls i el pebre en un morter i bé una mà. A més, en condicions modernes, podeu processar productes utilitzant ajudants de cuina: un robot de cuina, una batedora o una trituradora de carn.
- Afegiu sal als aliments i torneu-ho a moldre en un morter o gireu-lo en un aparell elèctric perquè la sal es dissolgui completament i la massa es faci homogènia.
- Afegiu el llúpol suneli, el coriandre i torneu a picar la massa. En l’adjika abkhaz tradicional s’utilitza fenugreek, que és difícil de trobar a la venda, però es troba en una barreja d’espècies de llúpol-suneli.
- Tritureu o torceu la massa vegetal molt finament.
- Incorporeu la barreja vegetal preparada i col·loqueu-la en pots esterilitzats amb una cullera. Preneu-lo bé i estrenyiu-lo amb taps nets.
- Introduïu la peça a la nevera o celler per guardar-la.
Adjika Georgian per a l'hivern
Adjika sense tomàquets de pebre amarg vermell en georgià per a l'hivern a casa. Moderadament picant, bo per a qualsevol plat.
Ingredients:
- Llúpol-suneli - 70 g
- Pebrots picants - 2 unitats.
- All - 1 clau
- Cilantro, coriandre - 1 culleradeta
- Anet - 1 g
- Julivert - 1 g
- Vinagre de vi blanc al 3%: al gust
- Sal grossa: al gust
- Nous - 20 g
Cuinar adjika georgià per a l'hivern:
- Rentar els pebrots picants, pelar i picar.
- Peleu els alls i trossegeu-los.
- Barregeu el pebrot picat amb l'all en un recipient profund i afegiu-hi espècies: coriandre, coriandre i llúpol suneli.
- Peleu les nous, tritureu-les en un morter, afegiu-les als productes i barregeu-ho tot.
- Rentar i picar verds (julivert i anet).
- Escampeu adjika amb una barreja de sal i aboqueu-hi vinagre. Remeneu-ho per formar una pasta espessa i humida.
- Col·loqueu l'adjika georgià en un plat de ceràmica o de vidre ben tancat i guardeu-lo en un lloc fresc.
Adjika de pebrot vermell sense vinagre
Adjika de pebre vermell picant per a l'hivern sense tomàquets ni vinagre. Aquesta salsa picant segur que agradarà als amants picants. És una gran addició a qualsevol farina de pollastre, carn o peix.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 2 kg
- Pebre picant - 500 g
- All - 300 g
- Sal - 20 g
Cuina adjika de pebrots picants sense tomàquet i vinagre:
- Esbandiu bé els pebrots amb aigua corrent. adjika no se sotmetrà a tractament tèrmic i la brutícia restant de les fruites farà malbé el gust de la salsa acabada. Talleu les verdures i traieu-ne les tiges amb llavors internes.
- Peleu els alls, esbandiu-los i passeu-los per un triturador de carn o per una premsa especial.
- Talleu la tija del pebre vermell i talleu la fruita a través d’un molinet de carn. Les llavors es poden deixar enceses si voleu obtenir un condiment picant.
- Col·loqueu la massa resultant en un cassó, sal, barregeu i tapeu. Deixeu l’adjika a temperatura ambient (no a la nevera) durant 3-4 dies perquè comenci el procés de fermentació. Remeneu el condiment dues vegades al dia.
- Esbandiu els pots bé amb detergent i escaldeu-los amb aigua bullent. Esbandiu bé les tapes, tot i que sí que faran les tapes normals de niló. Aboqueu adjika als pots nets preparats i tanqueu-los bé amb les tapes.
- Guardeu adjika en un lloc fresc i fosc: nevera o celler. Gràcies a la gran quantitat de pebrots i alls, es manté bé durant tot l'hivern.
Adjika verda
Preparació brillant, sucosa, fresca i picant per a l’hivern: adjika verda sense tomàquets per a l’hivern. El condiment d’un color maragda brillant atraurà l’atenció de tots els tastadors.
Ingredients:
- Anet - 150 g
- Julivert - 150 g
- Rave picant - 240 g
- Api: 500 g
- Pebre verd picant - 300 g
- All - 80 g
- Sal - 10 g
- Essència acètica: 5 ml
Cuina adjika verda:
- Renteu el rave picant, el julivert, l’anet, les fulles d’api amb aigua corrent i eixugueu-les amb una tovallola de paper. Piqueu l’anet junt amb la tija i només les fulles del julivert, l’api i el rave picant.
- Peleu els pebrots verds de les llavors amb tiges i esbandiu-los amb aigua corrent.
- Peleu els alls.
- Tritureu tots els productes amb un triturador de carn i saleu la massa resultant.
- Remeneu i feu una petita sagnat al centre. Deixeu la barreja durant 10 minuts perquè es formi el suc a la depressió.
- A continuació, aboqueu l'essència de vinagre i remeneu-ho tot bé.
- Deixeu la barreja durant una hora i poseu-la en pots nets i secs. Torneu a cargolar-los i envieu-los a la nevera per guardar-los.
Ají de pebrot bullit per a l'hivern
L’adjika de pebrot sense tomàquet per a l’hivern té una punxada acusada, de manera que els agradarà als amants del menjar picant i picant.
Ingredients:
- Pebre dolç búlgar - 1 kg
- Pebre picant - 2 beines
- Vinagre 6% - 5 dl
- Sucre - 6 dl
- All - 1 cap
- Sal - 1 d.l
- Pebre vermell: un pessic
- Coriandre: un pessic
- Verds: algunes branquetes
Cuinar ajika de pebrot bullit per a l'hivern:
- Tallar la tija de pebrots dolços, reduir-la a la meitat, raspar la caixa de llavors, esbandir i assecar.
- Tallar les cues de pebrots picants, rentar-les, eixugar-les i trossejar-les en cercles. Podeu deixar les llavors, la seva presència farà que el gust de l’adjika sigui més agut.
- Talleu els cibulets grans a trossos més petits i deixeu-los sencers sencers.
- Rentar i assecar els verds.
- Col·loqueu els pebrots (dolços i calents), les herbes i l’all al bol d’un robot de cuina o batedora i bateu fins obtenir una massa gruixuda i homogènia.
- Passeu la barreja resultant a una cassola, poseu-la a la cuina i porteu l’adjika a ebullició.
- Afegiu sucre, sal al gust i afegiu-hi totes les espècies: pebre vermell i coriandre.
- Reduïu el foc i cuineu adjika durant 20-30 minuts, canviant de tant en tant.
- Aboqueu-hi vinagre poc concentrat, barregeu-ho, envaseu-lo en pots pre-esterilitzats i estrenyeu-lo immediatament amb taps de rosca. Emmagatzemeu els pots al celler.
Adjika sense coure amb pomes
Una versió moderadament picant de cuinar adjika sense tomàquets i cuinar amb pomes per a autèntics gourmets. És fàcil de preparar i el més saludable possible!
Ingredients:
- Pebre picant picant - 450 g
- All - 8 grans
- Pomes: 100 g
- Cilantro, coriandre - 15 g
- Anet - 10 g
- Alfàbrega - 10 g
- Farigola - 5 g
- Farigola - 5 g
- Sal al gust
- Nous - 50 g
- Vinagre de vi blanc - 1 culleradeta
Cuinar adjika sense tomàquets i coure amb pomes:
- Pebre picant, esbandir, netejar les llavors i picar dues vegades.
- Peleu les pomes, traieu la caixa de llavors i també passeu per un molinet de carn.
- Afegiu vinagre de vi a la barreja i remeneu.
- Peleu els alls, passeu-los per una premsa i afegiu-los a la massa de pebre.
- Piqueu totes les espècies seques en una paella, tritureu-les en una batedora i col·loqueu-les en una massa vegetal juntament amb sal.
- Piqueu les nous en una paella neta i seca, talleu-les finament i afegiu-les a la barreja. Faran l’adjika més viscosa.
- Barregeu-ho tot i poseu-lo en formes pre-esterilitzades. Tanqueu les tapes i poseu-les a la nevera o al celler.
Adjika crua sense tomàquets amb nous
Un suplement vitamínic que us delectarà durant el fred hivernal i l’avitaminosi total: adjika crua sense tomàquets amb nous. No és enlloc més fàcil de preparar, tk. no cal bullir-la.
Ingredients:
- Pebre búlgar - 1 kg
- Pebre amarg picant - 200 g
- All - 200 g
- Nous - 200 g
- Sal grossa - 2/3 cullerades.
Cuinar adjika crua sense tomàquets amb nous:
- Renteu els pebrots i els pebrots picants, traieu les tiges i trossegeu-les en un processador d’aliments juntament amb els grans d’all pelats.
- Piqueu les nous en una paella neta i seca, després peleu-les i tritureu-les en petites molles amb la batedora.
- Afegiu sal i fruits secs a la barreja i deixeu-ho 1 hora.
- Passeu l’adjika crua sense tomàquets amb nous a pots secs i nets i estrenyeu-los amb tapes estèrils.
Adjika amb pebrot dolç i rave picant
L'adjika de pebrot cru sense tomàquets és una recepta interessant per a una preparació saborosa, brillant i aromàtica que es pot guardar a la nevera durant tot l'hivern.
Ingredients:
- Pebrot - 700 g
- Pebre picant - 1-2 unitats.
- All - 3 caps
- Vinagre 9% - 50 ml
- Sucre - 1 cullerada
- Sal - 1 cda l.
- Rave picant - 1 arrel
Cuina adjika sense tomàquet amb pebrot dolç i rave picant:
- Tallar els pebrots dolços i picants per la meitat. No traieu les llavors, donaran sabor i sabor a l’adjika.
- Peleu els alls i peleu l’arrel de rave picant.
- Piqueu els pebrots, el rave picant i l'all.
- Afegiu sal, sucre i vinagre a la massa vegetal picada.
- Remeneu bé la barreja i deixeu-la 15 minuts.
- Esbandiu els pots bé i col·loqueu-hi l’adjika crua ja feta. Cobriu-los amb una tapa de niló i deixeu-los calents durant 1-2 hores. A continuació, tanqueu els pots amb aquestes tapes i guardeu-los a la nevera.
