TOP-2 receptes per fer un pastís de Praga a casa d’acord amb GOST i un mètode simplificat. Secrets i consells dels pastissers. Receptes de vídeo.
El pastís de Praga va ser el pastís més popular i estimat de l’època soviètica. Tot i que, malgrat que actualment hi ha molts productes de confiteria moderns a la venda, no renuncia a les seves posicions. Una recepta clàssica real per a un pastís de Praga d'acord amb GOST és bastant difícil de preparar, requereix molt de temps i una gran varietat d'ingredients. Per tant, molta gent utilitza una recepta simplificada per al pastís de Praga, segons el qual resulta que no és menys saborós. Si voleu complaure als vostres éssers estimats amb unes delicioses postres, us expliquem la recepta per fer un pastís de Praga d’acord amb GOST i un mètode simplificat.
Secrets i consells dels pastissers
- El pastís "Praga" consisteix en bescuits amb cacau, crema de xocolata i esmalt de xocolata.
- La galeta es cou tradicionalment: a partir d’ous, sucre, mantega i farina tamisada amb cacau en pols. Al mateix temps, bateu els blancs i els rovells per separat i, a continuació, barregeu-los amb altres productes. La galeta serà més lleugera i esponjosa si es refreden bé les clares abans de muntar-les. També serà de bona qualitat i porós sense proteïnes batudes si s’afegeix a la massa un refresc embotit amb vinagre o suc de llimona.
- També hi ha altres opcions per fer massa de galetes amb crema agra, llet condensada i ametlles. Aleshores, els blancs no es separen dels rovells.
- El pastís consta de 3 coques, en les quals es talla la galeta acabada. En aquest cas, la galeta acabada de coure hauria de quedar-se durant 6-15 hores i només després es tallarà en pastissos.
- Per fer que els pastissos siguin suaus, suaus i es fonguin a la boca, es remullen amb xarop de sucre o alcohol.
- Per emparedar dos pastissos, es prepara una crema clàssica "Praga" a partir de mantega tova, cacau, llet condensada i rovells d'ou. La crema es prepara al bany maria. Els rovells es combinen amb llet condensada i es bullen fins que s’espesseixin. Es refreda la nata, s’introdueix i es mantega mantega tova.
- Una altra versió de la crema: combina ous, sucre, llet, llet condensada i farina. Bateu-ho tot amb una batedora i, a continuació, coeu-ho a foc lent fins que bulli. Després es refreda i es barreja amb cacau i mantega tova.
- El tercer pastís està cobert de melmelada de fruites i baies. Normalment s’utilitza confitura d’albercoc per a "Praga" de manera que l’acidesa provoca la rica dolçor de la xocolata. Després es cobreix el pastís amb fondant de xocolata i es decora amb xips de xocolata i fruits secs. La cobertura de xocolata es fabrica amb llet o crema agra, sucre, mantega i cacau. De vegades, només aboquen xocolata desfeta al pastís.
- Tot i que en algunes versions, el pastís està recobert de crema per sobre i esquitxat de fruits secs o coco, sense melmelades ni glaçades. Decorar amb fruites i fruits secs.
- Per a la crema, es pot utilitzar xocolata desfeta en lloc de cacau. I si les postres són per a adults, condimenteu la crema amb cognac o rom.
- El pastís decorat amb figuretes de xocolata té un aspecte preciós. Els podeu esculpir amb les vostres mans.
- Per aconseguir que el pastís tingui èxit, no substituïu la mantega per margarina, no compreu llet condensada fresca ni ous de primera qualitat.
- El bescuit s’acostuma a coure de forma rodona amb un diàmetre de 20 a 21 cm. Unteu la forma amb mantega o tapeu-la amb paper de forn, ja que la massa pot enganxar-se.
- Ompliu el formulari amb la massa no més de 2/3, perquè la galeta puja. Coure-ho durant 25-45 minuts a 180-210 ° C. Quan la galeta pugi bé, reduïu la temperatura a 170 ° C. No obriu el forn durant la cocció, ja que, en cas contrari, la galeta es sedimentarà i perdrà l’aire.
- Comproveu la preparació de la galeta amb un pal de fusta: ha de romandre sec.
- El pastís de Praga es pot coure en una cuina múltiple en mode de cocció durant 45 minuts.
- Es recomana mantenir el pastís acabat al fred durant 15 hores per obtenir la textura de galeta desitjada i una impregnació perfecta. Atès que es pot caure un pastís sense assentar quan es talla.
Pastís clàssic "Praga" segons GOST - classe magistral
Prepareu les llegendàries postres amb les vostres mans i assegureu-vos que sigui possible fer-les a casa i que aquí no hi hagi res de complicat.
- Contingut calòric per 100 g - 569 kcal.
- Racions: 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Ous - 6 unitats. per a galetes
- Essència de fruita: 2 gotes per a la impregnació
- Sucre: 150 g per a una galeta, 4 cullerades. per a la impregnació
- Cognac: 1 cullerada per a la impregnació
- Mantega: 30 g per a galetes, 200 g per a nata, 50 g per a cobertura
- Cacau en pols: 30 g per a galetes, 20 g per a nata
- Farina - 120 g per a galetes
- Aigua - 1 cullerada per a nata, 50 ml per a impregnació
- Rovell d'ou - 1 unitat. per crema
- Llet condensada: 120 g per a nata
- Vanil·lina - 1 pessic per a crema
- Melmelada d'albercoc - 50 g per esmaltar
- Xocolata - 70 g per a la cobertura
Cuinar el clàssic pastís de Praga segons GOST:
- Per preparar la galeta, separeu les clares dels rovells. Assegureu-vos que no arribi ni una gota de rovells als blancs i que els plats no quedin greixosos.
- Bateu les clares amb una batedora fins a aconseguir pics estables. A mitja batuda, comenceu a afegir-hi poc a poc sucre (75 g).
- Combineu els rovells amb el sucre restant (75 g) i batre fins que quedin lleugers i homogenis.
- Poseu els blancs als rovells en petites porcions i barregeu-los suaument amb moviments lents.
- Barregeu la farina amb cacau en pols, tamiceu-la per un colador fi i afegiu-la suaument a la barreja d’ous, remenant de dalt a baix, perquè el galet quedi esponjós i lleuger.
- Foneu la mantega, refredeu-la i aboqueu-la a la massa en un raig prim. Torneu a barrejar-ho tot amb moviments de dalt a baix.
- Unteu amb mantega una forma desmuntable, poseu-hi paper de forn greixat al fons i aboqueu la massa.
- Coure el galet durant mitja hora a 200 ° C.
- Traieu la galeta acabada del motlle, deixeu-la refredar i deixeu-la reposar durant 12-15 hores.
- Talleu la galeta en 3 coques. Si és prou madur, els pastissos no s’esmicolaran.
- Remull tots els pastissos amb almívar de sucre. Per fer-ho, dissoleu el sucre en aigua, mantenint-lo al foc fins que es dissolguin completament els cristalls. A continuació, aboqueu l'essència de la fruita amb cognac.
- Per fer una nata, barregeu aigua amb rovell, afegiu llet condensada amb vainilla. Col·loqueu el recipient en un bany maria i cuineu fins que espesseixi.
- Batre la mantega tova amb una batedora fins que quedi esponjosa i, seguint batent, combinar amb la barreja cuita i el cacau en pols.
- Unteu la primera i la segona capa de pastís amb nata.
- A sobre, poseu-hi la tercera escorça i a sobre amb melmelada d’albercoc.
- Envieu el pastís a la nevera durant 30 minuts per congelar la melmelada.
- Aboqueu el pastís acabat per sobre i els laterals amb cobertura de xocolata. Per fer-ho, fondreu la xocolata amb mantega al bany maria. Decorar amb xips de xocolata i nous per sobre, si es desitja.
- Poseu el pastís de Praga a la nevera durant la nit.
Pastís de Praga: una recepta senzilla
La principal diferència entre aquest pastís és que es prepara a base d’una galeta de gasa, en la qual es manté la mantega per oli vegetal i es baten els ous immediatament. En aquest cas, el galet resulta ser porós, lleuger, airejat, alhora viscós i esmicolat.
Ingredients:
- Aigua: 170 ml per massa, 6 cullerades. per xarop
- Cacau: 60 g per massa, 30 g per crema, 2 cullerades. per xarop
- Cafè instantani: 0,5 cullerades. en massa
- Ous - 6 unitats. en massa
- Sucre: 230 g, 3 cullerades per xarop
- Oli vegetal: 130 ml per massa
- Cafè: 1 cullerada en massa
- Farina: 200 g per massa
- Pols de coure: 1 sobre per massa
- Sosa: 0,25 culleradetes en massa
- Llet condensada: 6 cullerades en crema
- Mantega - 200 g
- Cognac - 1 culleradeta en crema
- Xocolata negra - 150 g per a la cobertura
- Fruits secs: per decorar
Fer un pastís de Praga segons una recepta senzilla:
- Per a una galeta, combineu aigua, cacau i cafè.
- Tritureu els ous amb sucre blanc i massa d’aire. Aboqueu a poc a poc l’oli vegetal i al final afegiu-hi el cafè de cacau dissolt.
- Bateu-ho bé i afegiu-hi la farina tamisada, barrejada amb pols de coure i bicarbonat de sodi.
- Unteu el motlle amb mantega, aboqueu la massa i coeu el bescuit a 190-210 ° C fins que estigui tendre en 40 minuts.
- Traieu la galeta del motlle i refredeu-la completament. A continuació, talleu-les en tres coques i poseu-les en remull amb l'almívar. Per al xarop de xocolata, combineu i bulliu aigua amb sucre i cacau en pols.
- Després, raspalleu els pastissos amb nata. Per preparar-lo de manera simplificada, barregeu la mantega tova amb llet condensada, el cacau i bateu-la bé. Aboqueu-hi el cognac i torneu-ho a muntar.
- Partiu la xocolata a trossos, poseu-la en un bol i desfeu-la. Cobriu el pastís de Praga amb cobertura de xocolata, untant la part superior i els laterals.
- Tot i que el glaçat encara és fresc, ruixeu-lo amb fruits secs triturats. A continuació, envieu el pastís a remullar-lo a la nevera.
