Descripció del comí com a condiment i com a planta, composició i propietats útils. Està bé que tothom faci servir l’espècia? Receptes d’espècies i dades interessants sobre ella. Per cuinar, no només s’utilitzen llavors, sinó també l’arrel de la planta. A les postres s’afegeix arrel ratllada. Però amb finalitats medicinals, es prefereixen les llavors de comí.
Propietats útils del comí
Les llavors de comí encara s’utilitzen a les receptes de medicina tradicional i s’hi afegeixen extractes als productes farmacèutics.
Efecte beneficiós per al cos
- Promoure una major immunitat i millorar la funció de memòria;
- Prevé el desenvolupament d’anèmia, millora el subministrament de sang perifèrica;
- Eliminar la flatulència, accelerar els processos metabòlics a l’intestí, estabilitzar el peristaltisme i eliminar els espasmes intestinals;
- Alleujar el dolor causat per les hemorroides, eliminar la picor al recte inferior i prevenir la infecció secundària;
- Durant la lactància, s’augmenta la quantitat de llet i es millora la seva qualitat;
- En cas de refredat, dilueixen la flegma i faciliten la seva excreció;
- Augmentar l’acidesa del suc gàstric;
- Reduir la pressió arterial;
- Eviten el desenvolupament de la urolitiasi, dissolen els càlculs renals;
- Tenen un efecte antisèptic i antibacterià, inhibeixen l’activitat dels microorganismes patògens que s’amaguen al teixit limfoide;
- Millorar la funció visual, eliminar l’augment de la lacrimació;
- Augmenteu el to del cos, sense provocar una excitació;
- Eliminar l’insomni, augmentar la resistència a l’estrès;
- Aïlla i elimina els radicals lliures.
A la medicina alternativa índia Ayurveda, el comí s’utilitza per netejar el fetge i restaurar-ne les funcions. L’oficial utilitza les propietats anticancerígenes de la planta en les seves tintures: l’extracte de comí és més eficaç en el tractament del càncer de còlon.
El comí és útil per a les dones. Estabilitza el cicle menstrual, redueix la quantitat de flux menstrual, alleuja el dolor, estimula la producció d'hormones femenines, progesterona i estrògens. Gràcies a la seva producció, l’envelliment s’alenteix, augmenta el to de la pell i es suavitzen les arrugues fines.
Danys i contraindicacions per a l'ús del comí
El perjudici del comí quan es consumeix en aliments és mínim, el seu ús es limita a 0,5-1 culleradetes. No obstant això, val la pena considerar les següents contraindicacions:
- Embaràs: l'estimulació de la peristaltisme i els efectes laxants poden provocar el to uterí i provocar avortament involuntari;
- Diabetis mellitus: augmenten els nivells de sucre en la sang;
- Infart o malaltia isquèmica: a causa de l’augment del to vascular es crea una càrrega al sistema cardiovascular;
- Gastritis àcida;
- Malaltia de càlcul biliar: l’estimulació de la funció hepàtica afavoreix l’eliminació de càlculs biliars, que causen còlics biliars dolorosos.
Una contraindicació absoluta per a les llavors de comí és la cirurgia de trasplantament d'òrgans interns. Té un efecte immunitari pronunciat, estimula la producció d’immunitat natural. Aquesta acció pot conduir al rebuig de l’implant.
Recepta de comestibles
El comí es combina amb xai i porc, s’afegeix a l’hora de collir verdures per a l’hivern: col, cogombres i pomes en vinagre, s’utilitza per millorar el gust de les postres, els forns i els productes lactis. Si afegiu condiments a la vostra dieta per perdre pes, no podeu tenir por de la deposició de greixos.
Receptes de comí
- Amanida de pèrdua de pes … Si afegiu llavors de comí, podeu millorar el sabor de l’amanida de remolatxa, sense la qual no es pot fer cap dieta per aprimar. Les remolatxes es bullen, es ratllen sobre un ratllador fi, s'amaneixen amb oli vegetal, es ratllen amb una mica de cogombre en vinagre i es pica 1 gra d'all. Per 0,5 kg de remolatxa bullida, afegiu 0,5 culleradetes de llavors de comí.
- Sopa de pastanaga dietètica … Es trosseja 1 kg de pastanagues pelades amb una batedora o amb una ratlladora fina, es treu un suc d'una taronja fresca: es requereix 1/3 tassa. Un brou de saturació mitjana es cou a partir d’un pit de pollastre, submergint la carn en aigua bullent, afegint sal i afegint una ceba, i després descarteu-la. Cal obtenir 1 litre de brou. El comí en una quantitat de 2 culleradetes es mol en un molí de cafè. Una cullerada amb la part superior de mantega es fon en una paella profunda, la ceba triturada es fregeix. 2-3 minuts després de fregir les cebes, poseu a la cassola les pastanagues i un munt de julivert picat. Estofeu les pastanagues durant 15 minuts, sense deixar de remenar, i aboqueu-hi el brou i el suc de taronja. Tot hauria d’esmorir a foc lent. Quan tots els ingredients quedin tous, traieu la sopa del foc, interrompeu-la amb la batedora, torneu-la a posar al foc i, sense deixar de remenar, afegiu comí i sal.
- Fesols d’arròs … Així s’anomena el plat a Tahití. All (6 dents grans) tallat en pètals prims, al llarg de la longitud. S'aboca un tomàquet gran amb aigua bullent i es divideix en bells daus uniformes. El millor és fer servir mongetes enllaunades d’un pot, ja que trigareu molt a cuinar-vos sols. El pot s’obre, les mongetes es col·loquen en un colador, es renten amb aigua neta i l’excés de líquid es deixa al vidre. En una paella profunda preescalfada, escalfeu l'oli vegetal i esteneu-lo gradualment: all (fregit durant un minut), tomàquets (estofat durant 3 minuts), arròs rentat en una quantitat d'1 tassa, cuineu fins que el cereal adquireixi una tonalitat daurada uniforme. A més, necessitareu les següents espècies: un terç d’una culleradeta de farigola, la meitat de comí i un conjunt de cúrcuma. Després d'afegir les mongetes, aboqueu immediatament aigua calenta bullida sobre tot. L’aigua ha d’estar a uns 4-5 cm del nivell del contingut de la paella: sal al gust, atès que l’arròs absorbeix sal, tapar-la amb una tapa i, sense interferir, posar-la a punt. Abans de servir, afegiu herbes picades al gust a cada porció. El plat no és saborós quan està fred.
- Pollastre amb comí … Es talla el pollastre, es separen els ossos, es talla la carn en porcions. Barregeu la marinada: mig got de salsa de soja, 2 cullerades de maionesa, una culleradeta de comí, sal i pebre al gust. La carn s'aboca en un bol de ceràmica o un pot de vidre, s'aboca amb adobat, barrejat de manera que la marinada cobreixi cada tros. Tapeu el pollastre amb una tapa i deixeu-lo al prestatge de la nevera durant la nit. Es fregeix a la planxa o al forn sobre una planxa per coure a 180 ° C fins que estigui rossa per les dues cares. El plat no es cou a cuina lenta: la carn donarà suc, però quan es refredi resultarà seca.
- Cimes de mel … 2 cullerades d’olis, gira-sol i mantega, s’escalfen en una paella. A la recepta original s’utilitza oli d’oliva en lloc d’oli de gira-sol, però en aquest cas el plat pot cremar-se. La tija del porro es talla a trossos de 0,5 cm i es caramelitza amb sucre morè. Primer es tallen 800 g de pastanagues per la meitat al llarg de la longitud, i després es tallen a rodanxes fines. Estofeu en una cassola amb aigua durant uns 8-10 minuts. 5 pomes àcides mitjanes, pelades, reduïdes a la meitat, sense cor, després tallades a daus, barrejades amb 10 albercocs secs picats i mitja ratlladura d'una llimona. Poseu-ho tot sobre les pastanagues, traieu l’excés d’aigua, afegiu-hi panses al gust, barregeu-ho. Després s’afegeixen espècies al plat al gust: farigola, comí, pebre negre, canyella, nou moscada. Poseu les pastanagues en estat puré, traieu-les del foc i barregeu-ho tot. Les pomes poden romandre suaument mitjanes, de manera que tenen un gust millor. Refredeu lleugerament, estireu les cebes caramel·litzades, porteu el sabor a la perfecció amb l’ajut de la mel i la ratlladura restant. Si el tsimes està previst com a plat secundari per a la carn, la quantitat de sucre i mel es reduirà a la meitat.
- Galeta senzilla … Mantega fosa (100 g) a temperatura ambient i pastar la massa en un got de farina, afegir unes 2 cullerades de sucre i batre 1 ou. Afegiu aproximadament 1 culleradeta de sal i afegiu 2 culleradetes de llavors de comí grans. Es pasta la massa, es deixa caminar 15 minuts. La safata de forn es cobreix amb pergamí, untat amb oli de gira-sol. Estireu la massa en una capa fina, traslladeu-la a un full i talleu els contorns de les galetes en arbres de Nadal. Es cou al forn preescalfat a 180-200 ° C fins que estigui tendre. Les galetes llestes s’abocen fàcilment del full. Espolvoreu amb sucre llustre sobre les postres calentes.
Begudes de comí
- Te … Es prepara una culleradeta de condiment amb aigua bullent, es deixa reposar en estat embolicat durant 10 minuts, s’afegeix mel per al gust abans d’utilitzar-la.
- Tintura lituana … Ingredients: mitja culleradeta de llavors de comí i la mateixa quantitat de sucre, llevat sec i àcid cítric a la punta d'un ganivet, bàlsam o cognac - 50 g, 2/3 tassa d'aigua. L’escombria s’aboca en un cullerot, s’aboca amb aigua molt freda (és millor refredar primer el líquid a la nevera), s’escalfa a foc lent, es posa a ebullició i es manté durant 30 minuts. Colar la llavor, refredar el líquid a temperatura ambient, afegir sucre i remenar fins que es dissolgui. Afegiu el llevat i l’àcid cítric, deixeu-ho calent durant 12 hores per fermentar-ho tot. Abans d’utilitzar, aboqueu-hi un bàlsam o aiguardent. El suc de llimona es pot utilitzar per millorar el sabor.
- Còctel aprimador … Els condiments es barregen: mitja culleradeta de canyella i una culleradeta de gingebre ratllat i arrel de comí. Aboqueu-hi un got d’aigua bullent, submergiu-hi una rodanxa de llimona gruixuda amb la pell. Deixeu-ho coure en estat embolicat durant 20 minuts i, a continuació, filtreu-lo. Beure al dia, dividint-lo en 3 porcions iguals, abans de menjar.
En preparar plats, cal adherir-se exactament a la dosi del condiment. Val la pena fer un ús excessiu de la quantitat i haureu d'experimentar l'efecte laxant sobre vosaltres mateixos.
Dades interessants sobre el comí
Les begudes de comí es servien en casaments a l’antiga Roma i Babilònia, i es creia que això impediria enganys futurs.
A l’Índia, encara es considera un dels ingredients principals en la fabricació de sabó.
Al profeta Mahoma se li atribueixen les paraules: "El comí cura totes les malalties excepte la mort". No se sap si el profeta va dir-ho o no va dir res, però entre els musulmans el comí s’utilitza àmpliament a la cuina de plats de carn.
Hipòcrates i Avicena van utilitzar llavors de comí per tractar malalties cròniques del fetge i de l’intestí i es van utilitzar per aturar la disenteria.
Els holandesos han desenvolupat una varietat de comí que es pot collir gradualment, ja que les llavors no s’esmicolen quan estan seques. La maduresa es pot reconèixer no només per l'assecat de la llavor, que es desglossa en 2 lòbuls després de l'assecat. La composició d’un oli essencial canvia amb l’envelliment. Les llavors no madures són més punxants, contenen D-limonè i les llavors completament madures són dominades per la carvona, que dóna un sabor oriental i especiat.
La investigació sobre les propietats de l’alcaravà va començar el 1959. Des de llavors, s’han dut a terme més de 200 estudis i s’han escrit uns 160 treballs científics de diversos nivells.
Quan la sopa de col àcida estigui bullida, n’hi ha prou amb afegir un polsim de comí per eliminar l’olor desagradable. Per tal que desenvolupi completament el seu aroma, s’ha de fregir en una paella seca abans d’utilitzar-lo per cuinar.
Mireu un vídeo sobre les llavors de comí: