Característiques del te fumat, com es fa? Els beneficis i els danys de l’elaboració de la cervesa, les regles per preparar una beguda. Dades interessants sobre Lapsang Souchong.
El te fumat Lapsang Souchong o Lapsan Xiao Zhong és una de les begudes més populars del sud de la Xina, que s’elabora de manera especial. Altres noms: fumat, fumat. Produït a partir de grans fulles gruixudes, pertany a les varietats negres; a la Xina es diuen vermelles. Es produeix a la província de Fujian, a les plantacions dels vessants de la muntanya Zheng Shan. Només allà es conreen les matèries primeres originals. Però com que la demanda és gran, tots els tes elaborats amb una tecnologia similar a les zones veïnes es venen amb aquest nom. A la Xina, cada varietat té el seu propi nom especial, que reflecteix el lloc de creixement, per exemple, Wai Shan Xiao Zhong i Lao Song Xiao Zhong, que es tradueix com "vista petita des de la muntanya Wai Shan" i "Pi vell".
Com es fa el te Lapsang Souchong fumat?
Les plantacions de te per a la futura beguda amb un sabor delicat es planten a les muntanyes, a una altitud de més de 1.000 metres sobre el nivell del mar. La recollida de fulles per fer les fulles de te Lapsang Souchong es duu a terme a finals d’estiu o principis de tardor, quan es fan grans, gruixudes, completament madures. Es cullen els brots superiors. El material de partida també inclou brots gairebé oberts.
El primer assecat es realitza directament a la plantació, en estands especials sota un dosser, sobre taulers de fusta. Després s’enrotlla amb cura i es distribueix en cistelles de vímet amples on es produeix la fermentació.
El te negre pla madura en rics. Per agilitzar el procés, alguns agricultors col·loquen cistelles al costat d’una foguera, però assegureu-vos que la temperatura d’escalfament del centre de la pila no superi els 35 ° C.
La següent etapa és la fumigació amb fum. Hi havia una vegada que es muntaven complexes estructures de bambú, que havien de canviar-se constantment, ara es solden estands de dos nivells. Al segon pis s’instal·len cistelles i s’hi fan focs de pi. A causa del tractament a llarg termini amb fum, les fulles de les plantes perden la seva olor natural i només fan olor de fum de foc i resina. El color de les fulles es torna marró o vermell.
A continuació, es triturarà el producte acabat, si cal, o bé preparar-lo immediatament abans de la venda (embalatge).
El te xinès fumat real no pot ser barat. La barata de les infusions d’aquest tipus s’explica pel fet que per a la fabricació d’un substitut, qualsevol fulla de te, sense processament previ, es fumiga amb el fum d’un foc. Però això tampoc no és el pitjor. A la Xina, van aprendre a fer un substitut del te, impartint un sabor i aroma específics amb l’ajut de sabors químics.
Aquells que han tastat te negre real fumat almenys una vegada no es poden enganyar. De seguida distingiran un fals. Si una persona es tracta a si mateixa per primera vegada, quedarà decebuda.
Una beguda feta a partir de matèries primeres de baixa qualitat té un gust d’arengada amarada de trementina, peix fumat podrit o goma cremada. Però en aquest producte podeu sentir un ram de prunes prunes, agulles de pi i peres de tardor.
Composició i contingut calòric del te Lapsang Souchong
El contingut calòric de la beguda a base de fulles de te fumades no difereix del valor nutritiu del te negre normal i és de 2-3 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 0,2 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni - 0,2 g.
Les propietats del te Lapsang Souchong es deuen a un complex de substàncies beneficioses en la composició:
- Flavonoides que eliminen els espasmes musculars vasculars i llisos.
- Tanins: gràcies a aquests components, augmenta la coagulació de la sang i millora la funció intestinal. El contingut d’aquestes substàncies en la composició del te fumat pot arribar al 14% en relació amb els components principals.
- La cafeïna: millora el to, millora la funció cerebral i accelera les reaccions.
- Alcaloides orgànics: en grans quantitats són toxines, però en petites quantitats tenen un efecte tònic i analgèsic, que acceleren la circulació sanguínia.
- Vitamines del grup B, normalitzant el treball del sistema nerviós central.
- Provitamina A: té un efecte beneficiós sobre l’òrgan visual.
- Els aminoàcids, de 24 tipus, participen en tots els processos de la vida: respiració, transmissió d’impulsos, producció d’hormones i altres.
A més, la beguda conté una petita quantitat de calci, que és responsable de la força del teixit ossi i cartílag, el fòsfor, que distribueix energia per tot el cos, el sodi, que normalitza l’equilibri aigua-electròlit, i el magnesi, que estimula la producció de estructures proteiques.
Saber elaborar Lapsang Souchong pot netejar el fetge de toxines i aprimar-se. El consum regular de la beguda estimula l’estratificació de la capa de greix i, gràcies al sabor i l’efecte originals sobre els receptors de la mucosa oral, ajuda a suprimir la sensació de fam. Uns glops es saltaran el berenar i la pèrdua de pes arribarà a un ritme accelerat.
Avantatges de Lapsang Souchong
Els curanderos xinesos han notat que les propietats medicinals de les fulles de te augmenten quan es fumen. Les propietats beneficioses de Lapsang Souchong no es limiten a estimular el procés metabòlic a la capa de greix subcutani. L’efecte sobre el cos és molt més ampli:
- Neteja activament el fetge i dissol el colesterol ja dipositat als vasos sanguinis. Amb un efecte diürètic suau, elimina els càlculs dels ronyons.
- Estimula la producció d’enzims digestius i àcids biliars, evita la formació de càlculs.
- Neteja els intestins de toxines i toxines, accelera el metabolisme.
- Té un efecte antioxidant, aïlla els radicals lliures que viatgen pel llum intestinal.
- Tonifica, augmenta l’eficiència, millora les propietats de la memòria i accelera les reaccions.
- Estimula la peristaltisme, evita la formació de gasos.
- Relaxa, alleuja els espasmes, accelera la cicatrització de la mucosa oral amb estomatitis i gingivitis. Accelera la recuperació de la faringitis i l’amigdalitis.
- Enforteix el teixit ossi i dental, prevé el desenvolupament d’osteocondrosi, malalties periodontals i càries.
- Ajuda a recuperar-se de l’estrès, l’esforç mental i físic excessiu. Es relaxa, ajuda a fer front a la depressió.
- Redueix la incidència d’atacs cardíacs i d’ictus.
- Enforteix les defenses del cos, té un efecte immunomodulador.
Les propietats del te fumat depenen del temps d’elaboració. Amb una exposició de 3 minuts, la beguda tonifica i energitza, en infondre’s durant 5-6 minuts, relaxa i elimina l’insomni.
Després de la hipotèrmia, el te ajuda a prevenir els refredats: aturar el desenvolupament de complicacions, eliminar la transpiració i el mal de coll, aturar la rinitis.
Una altra propietat molt important de Lapsang Souchong és l’augment de la potència. Gràcies al seu efecte pronunciat, aquesta cervesa es considera "masculina". Amb l’ús regular de te d’elaboració adequada d’alta qualitat, s’atura la formació d’adenoma, es millora la qualitat dels espermatozoides produïts i es restaura la funció reproductiva. A més, augmenta la resistència.
Contraindicacions i danys del te fumat
Aquest producte força inusual provoca reaccions al·lèrgiques més sovint que les fulles de te normals. Això es deu a un mètode de processament inusual. El fum conté, encara que una petita quantitat, agents cancerígens i productes de combustió. Per tant, les dones embarassades i lactants haurien de negar-se a utilitzar-les.
No cal ensenyar a beure als nens en edat preescolar. El sistema immunitari encara no està del tot desenvolupat i, en consumir Lapsang Souchong, hi haurà més mal que bé. A més, el sabor és completament "no infantil".
Amb precaució, s’introdueix nou te a la dieta per a problemes del tracte gastrointestinal, un símptoma del qual és una tendència al restrenyiment, amb hipertensió, especialment amb crisis freqüents. No heu d’experimentar amb la dieta per exacerbar la gastritis amb alta acidesa, úlcera pèptica o danys erosius a la cavitat oral i l’esòfag.
L’abús amb càlcul biliar i urolitiasi pot provocar el moviment de càlculs, còlics hepàtics o renals. No es recomana que les persones sanes prenguin més de 5 tasses al dia.
Els efectes secundaris testifiquen la intolerància individual: insomni, crisis vasculars, marejos, augment de l’agitació, taquicàrdia i diarrea. Si apareixen 1-2 símptomes immediatament després de prendre te, haureu de parar a un altre tipus de begudes.
Com s’elabora te fumat de Lapsang Souchong?
Podeu avaluar si la beguda s’elabora correctament amb el regust de mantega. A la boca queda un ram de vi negre, canyella, xocolata i caramel. La forta infusió afegeix un sabor a pruna arrel de gingebre. La qualitat també està indicada pel color escarlata o carmesí amb tonalitats ambres.
Receptes d'elaboració:
- Clàssic o en anglès … Això requereix una tetera tradicional de ceràmica o porcellana. Càlcul: 5 culleradetes. fulles de te fumades: 1 litre d’aigua. Els plats s’aboquen amb aigua bullent i es tornen a posar a escalfar l’aigua. Com més alta sigui la seva temperatura, més nutrients s’alliberen a la beguda. Aboqueu les fulles de te en una caldera, aboqueu-hi aigua bullent i tanqueu-la immediatament. Insistiu almenys durant 5 minuts. En cap cas, no heu de treure la tapa i remenar. Si ho feu, no podreu obtenir un aroma ric i un gust exquisit.
- Manera xinesa … Gongfu usat - tetera de vidre. S'hi instal·la un filtre especial. En la versió moderna, es tracta d’una gerra amb tapa fixa i filtre incorporat, una cistella de filferro amb forats fins. Gràcies a aquests plats, podeu regular la força de la infusió i filtrar les fulles de te. Els plats també es tracten amb aigua bullent, mantenint les proporcions per a l'elaboració. La primera, la quarta i la cinquena porció són suaus i febles, mentre que la segona i la tercera racions són gruixudes, aromàtiques, amb un sabor ric i revelen les seves propietats úniques.
- Esbandiu les fulles de te … La preparació per al procés de infusió és habitual. Però la primera porció d’aigua s’escorre immediatament sense insistir. En el futur, el procés es durà a terme de la manera habitual.
Els amants del te encara no han decidit exactament quin tipus d’aigua esbandir les fulles de te, calentes o fredes. En el primer cas, el sabor és més suau després de la primera infusió, en el segon és més dur i agut.
Va bé amb barbacoa, carn picant a la brasa, peix fumat i basturma, formatges picants: cabra o cheddar. La llet, la melmelada o la mel no estan en harmonia amb la beguda "masculina". Es pot complementar el consum de te amb una falca de llimona.
Dades interessants sobre el te Lapsang Souchong
La tecnologia de fumar fulles de te es va obtenir per accident, al segle XVII. Segons la llegenda, l'emperador va ordenar un gran lot de te per a una data determinada, però a causa de la llarga temporada de pluges, no van tenir temps d'assecar la fulla recollida. Així, van accelerar el procés: van col·locar la matèria primera amb el començament de la fermentació sobre un foc de branques de pi. La cervesa elaborada segons la "nova tecnologia" va agradar tant a l'emperador que la propera vegada que va ordenar aquesta varietat en particular.
Els mètodes de fabricació han millorat gradualment. Vam dissenyar bastidors, quan es van instal·lar sobre les cistelles amb fulles uniformement saturades de fum, vam determinar quant de temps es va dur a terme un processament addicional.
Al gust de la cervesa, que es venia a Europa, es podien sentir notes addicionals: roure i sal, a més, es va augmentar la densitat i el contingut d'humitat del producte. Això es va deure al fet que el te es transportava a les bodegues del vaixell. Ara el te Lapsang Souchong està empaquetat amb cura i no apareixen sabors estrangers.
Podeu comprar un producte de làmines en llaunes o embolcall de regals: els cibics de làmina estan inclosos en caixes de cartró gruixudes, que representen pagodes. Una opció més barata són les fulles de te triturades en paquets o sobres normals.
Marques de te fumat: Newby, Nadin, Russian Tea Company, Twinings, Saint James.
Per tal de conservar les qualitats útils al màxim, és millor guardar les fulles de te en una bossa de lli, que es va col·locar en un plat de llauna o vidre ben tancat. La traslladen a un lloc fresc sense accés a la llum. Les fulles de te absorbeixen olors estranyes i perden ràpidament les seves propietats; per tant, no es recomana col·locar-la al costat dels productes.
Si apareix floridura, s’haurà de llençar una olor desagradable a moix, decoloració, te fumat, per molt car que sigui. Fregir i assecar un producte malmès no ajudarà a reanimar-lo.
Com elaborar Lapsang Souchong: mireu el vídeo:
