Què és el te enrajolat, característiques de fabricació. La capacitat de fer a casa, el contingut calòric i la composició química. Els beneficis i els danys d’utilitzar, com elaborar. Dades interessants sobre rajoles de te.
El te enrajolat és una infusió premsada per a una beguda que es prepara per infusió. Produït a partir de varietats negres i verdes, pot ser car i barat. La forma s’assembla a la xocolata. La superfície és rugosa, de vegades està decorada amb relleu, no hi ha brillantor. El cost final ve determinat per les matèries primeres que s’inclouen a la composició. Els tipus de productes més cars es fabriquen a partir de fulles varietals, més barates: a partir de residus residuals, sembra, molles, fulles rugoses. En la majoria dels casos, la matèria primera es tritura abans de prémer. El te enrajolat es produeix al territori de Geòrgia i la Xina, on va rebre un nom comú: Puer.
Com es fa el te enrajolat?
Independentment del tipus de producte final, la fabricació comença amb la recollida de matèries primeres. Es permet afegir molles de te i sembres en premsar, però no més del 30%. Per al te negre enrajolat, s’arrencen les fulles inferiors carnoses i grosses, per al te verd, les superiors.
Abans de col·locar-se en munts per a la fermentació, les fulles es trenquen en una unitat especial i les matèries primeres gruixudes també s’escampen amb aigua. Després de 7-10 dies, les fulles fermentades s’escalfen en calderes, sense deixar de remenar, aixafant-les a fons amb agitadors. Si es planeja premsar varietats verdes, l’assecat es realitza en caixes especials, de color negre, durant l’apilament, sota un drap humit. L’alçada del munt del futur te arriba a 2, 5 m. El munt s’agita periòdicament i també s’humiteja.
Al cap de 7-10 dies, els petits contenidors metàl·lics s’omplen amb una pala normal i les fulles de te s’envien al vapor; els contenidors oberts es col·loquen en una habitació saturada de vapor humit.
Després passen directament a prémer mitjançant formularis especials. La saturació de substàncies útils i l'aroma especial del te enrajolat premsat s'explica pel fet que el producte gairebé acabat s'asseca i fermenta finalment.
Interessant! S’ha d’afegir nou moscada mòlta al te enrajolat negre.
Les rajoles de te també es poden fer a casa. L’únic equip que necessiteu és una espremedora de l’època soviètica. Sembla un triturador de carn normal, però el cargol és un eix amb talls al llarg de les vores. La cervesa tindrà un gust diferent del de fàbrica, ja que el producte acabat s’utilitza com a matèria primera, però adquirirà algunes propietats noves.
Característiques de fer te enrajolat a casa:
- Les fulles de te de fulles grans amb humitat residual, adquirides en pes, es netegen de les restes d’esqueixos.
- Escalfeu en una paella seca a 70-75 ° C.
- A continuació, es fregeix, sense refredar-se, a través d’un espremedor, disposat en caixes de ceràmica o llaunes, assecat amb un assecador de cabells.
- Deixar durant 6-9 hores, remenant de tant en tant i assecant-se.
- Les matèries primeres maduren a les planxes de forn en un forn preescalfat a 80 ° C. La humitat final ha de ser del 8%.
- Durant uns segons, les fulles triturades es col·loquen en un bany maria i després s’envien sota opressió.
- El compacte es deixa madurar fins a 3 setmanes.
Aquestes rajoles no seran resistents, però mitjançant la tecnologia domèstica podeu fer una figureta per regalar o facilitar el transport. A moltes persones no els agraden les bosses de te, i actualment és difícil comprar rajoles de fàbrica.
Composició i contingut calòric del te enrajolat
El valor nutritiu de la beguda és baix, però les fulles de te seces difícilment es poden anomenar dietètiques.
El contingut calòric del te enrajolat verd és de 140,9 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 20 g;
- Greix - 5,1 g;
- Hidrats de carboni: 4 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 50 mcg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,07 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 1 mg;
- Vitamina C, àcid ascòrbic - 10 mg;
- Vitamina PP - 8 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 2480 mg;
- Calci, Ca - 495 mg;
- Magnesi, Mg - 440 mg;
- Sodi, Na - 82 mg;
- Fòsfor, P - 824 mg.
Els oligoelements es representen amb ferro: 82 mg per cada 100 g.
La composició del te premsat premsat conté totes les substàncies que també es troben a baikhov:
- Catequina d'aminoàcids, que té un efecte antioxidant, augmenta l’absorció d’àcid ascòrbic i normalitza l’equilibri aigua-electròlit.
- Tanins - ajudar a netejar el cos i protegir el tracte digestiu dels efectes agressius de l’àcid clorhídric, augmentar la coagulació de la sang.
- La cafeïna - (en té més en negre) excita el sistema nerviós, tonifica, accelera el flux sanguini i les pulsacions.
- Teofilina - facilita la respiració, elimina els espasmes bronquials.
El te de Kalmyk, rajoles premsades de matèries primeres mixtes: residus de varietats llargues i negres, contenen addicionalment zinc i iode, que té un efecte beneficiós sobre el treball dels sistemes nerviosos, endocrins i reproductius.
La composició del premsat georgià difereix de la xinesa. Té molts més consells: cabdells de te. Això millora la qualitat del producte final, però redueix la quantitat de tanins.
Propietats útils del te enrajolat
Les propietats medicinals de la beguda elaborada s’han apreciat des de temps remots. Les rajoles, que eren transportades per viatgers i nòmades, van retornar força en transicions difícils. Si no hi havia condicions per fer te, es compactava el compacte, xopat amb saliva.
Els beneficis del te enrajolat:
- Millora la capacitat de pensar i estimula la velocitat de reacció.
- Normalitza l’equilibri hídric i electrolític.
- Té un efecte antioxidant general, neteja els intestins de toxines i toxines.
- Millora la funció tiroïdal.
- Accelera la transformació del sucre i la conversió a glucosa, augmenta la producció d’insulina.
- Restaura la reserva de nutrients al cos, millora la immunitat.
- Atura el desenvolupament de l’osteoporosi i l’artrosi.
- Té efecte antimicrobià i antisèptic.
El te verd regula el metabolisme de les proteïnes lípides, afavoreix la pèrdua de pes, té un efecte diürètic pronunciat, liqua la flegma, ajuda a eliminar els dipòsits de colesterol i les sals d’àcid úric i redueix la temperatura.
El te negre augmenta la coagulació de la sang, augmenta el to, atura el desenvolupament de complicacions en ARVI, accelera les contraccions del cor i atura el desenvolupament de la diarrea.
No hi ha restriccions d’edat. Es pot administrar infecció secundària feble a lactants a partir de les 2 setmanes d’edat.
Contraindicacions i danys del te enrajolat
A l’hora d’escollir una premsa per elaborar la cervesa, s’ha de tenir en compte les possibles reaccions al·lèrgiques. La intolerància al te verd és més freqüent.
S’ha de tenir especial cura a l’hora de soldar rajoles de Kalmyk. Es fabriquen en condicions artesanals i la matèria primera pot ser la recol·lecció i les fulles amb fermentació inacabada.
A més, es pot utilitzar llet en lloc d’aigua per premsar. Aquest tipus de te enrajolat pot ser perjudicial per a les persones celíaques (intolerància a les proteïnes de la llet).
Les begudes fetes amb barres de te negre són més fortes i riques. Per a les persones amb malalties del sistema cardiovascular, augment de l’acidesa del suc gàstric, amb atacs de migranya freqüents i hipertensió arterial, s’aconsella diluir la infusió, insistir la secundària o afegir llet. Beure una beguda forta a una temperatura elevada pot provocar el desenvolupament d’una intoxicació general.
L’efecte sobre el cos del te derivat del premsat verd és gairebé el mateix que el del te llarg del mateix tipus. L’abús fa disminuir significativament la pressió arterial, irrita la membrana mucosa de l’estómac i del tracte digestiu, pot provocar el desenvolupament de diarrea i l’aparició de còlics hepàtics estimulant la vesícula biliar.
Nota! No es pot prendre te amb medicaments; el seu efecte sobre el cos canvia.
Una beguda forta massa calenta té un efecte agressiu sobre l’esòfag i la mucosa gàstrica. Amb l’elaboració repetida, els nutrients es destrueixen i no es beneficiarà de beure te.
Com es prepara te enrajolat?
Els mètodes d’elaboració del te depenen del tipus de producte i de la composició de les matèries primeres. Els xinesos recomanen utilitzar plats especials per fer les rajoles, en les quals hi ha instal·lat un colador-separador. Això s’explica pel fet que hi ha una gran quantitat de molles de te a la matèria primera i, per gaudir del sabor de la beguda, s’ha de drenar.
Estris per a infusió: gaiwan, chahe (cullera profunda amb forats al mànec buit), tetera de ceràmica ordinària amb una cistella de trampa.
Com es prepara te de lloses:
- Shu Puer … Els productes xinesos barats requereixen una preparació preliminar. Aquest tipus d’infusió es produeix en pastilles i quadrats de 10 g, a base d’un got de líquid. Com que no hi ha envasos, primer heu de bullir la "dosi" amb aigua bullint o esbandir-la amb aigua corrent. Després s’aboca amb líquid calent i es deixa 3 minuts. Hi ha una altra manera d’elaborar Shu Puer: després de submergir-se en aigua calenta, el quadrat de la infusió s’aboca amb llet calenta. El color de la beguda es torna marró-rosat, el sabor original es conserva i s’enriqueix completament.
- Varietats cares de te xinès … Es trenca un tros de 2-4 g d’una rajola de te verd, que s’aboca amb aigua calenta - 95 ° C, no més de 150 ml. Deixeu-ho 3 minuts. Si reduïu la quantitat d'infusió, no obtindreu una beguda rica.
- Té negre … Es prepara de la mateixa manera que el verd, és a dir, directament en un got, infusió durant 3 minuts.
- Amb llet afegida … En primer lloc, es col·loca un tros de rajola en una premsa francesa, s’aboca amb aigua bullent i es deixa 2-3 minuts. Després es colen les fulles de te i es combina el líquid amb llet calenta, s’afegeix sucre i canyella.
El te enrajolat nòmada només es prepara amb llet. Per obtenir un gust original, es recomana observar les proporcions de fulles de te i aigua: 50 g per 1 litre. Retalleu un tros de rajola i torneu-lo a fons. Aboqueu-ho en un líquid bullit, feu-ho bullir durant 1 minut, aboqueu-hi la llet; hauria de ser el mateix que l'aigua, afegiu-hi llavors de comí, barreja de pebre, canyella, moll de fulles de llorer. Al cap d’1, 5 minuts, apagueu i deixeu caure un tros de ghee.
Dades interessants sobre el te enrajolat
La producció de te de lloses va començar al segle VIII. Xina, feta de te varietal, especialment per a l’emperador. El premsat tenia diverses formes: un cercle amb un forat al centre, un oval i quadrats. Els jeroglífics es van esprémer a la superfície.
Als segles X-XI. es va començar a fer premsat per eliminar els residus en la producció de te llarg. Ja incloïa una col·lecció de te, restes de fulles, molles, esqueixos. A diferència del premsat de maons, la rajola era fràgil i les plaques estaven delaminades. Això es va deure al fet que la matèria primera va ser aixafada. Per eliminar aquest desavantatge, es va afegir cola d’arròs durant molt de temps.
L'industrial rus Ponomarev va millorar la tecnologia a finals del segle XIX. Ara les fulles de te es premsaven de Huaxiang sembrant te, les molles només representaven el 30%. Les rajoles van resultar ser resistents i el producte amb el mateix nom, com la matèria primera original, es va comprar amb molt de gust per subministrar l’exèrcit i es va enviar per exportar-lo a Mongòlia i a Calmúquia. A més, aquest tipus de cervesa es va començar a anomenar "te Kalmyk".
Mentrestant, a la Xina, van començar a produir productes d’elit, que van expulsar les rajoles de Ponomarev del mercat. La producció va anar a càrrec dels britànics, russos i francesos, que van comprar les fàbriques de te. A la superfície de les rajoles, l’any de fabricació, a la fàbrica, s’estampava a la superfície de les rajoles una imatge amb un sabor local (per exemple, les pagodes).
Des de mitjans del segle XX, a Geòrgia es produeixen fulles de te premsat. Sobretot, els productes s’assemblaven a la xocolata: la superfície es dividia en quadrats, l’embolcall era de làmina. L’ensorrament es considerava un desavantatge.
Ara el te enrajolat només es pot trobar als països que el produeixen: la Xina i Geòrgia. Però si voleu gaudir del gust "real", hauríeu de comprar productes xinesos. És molt superior en qualitat.
Varietats de te xinès:
- Puer Palace … Elit i car. Conté només fulles varietals. Fabricat a la província de Yunnan. El gust i l’olor de la beguda s’assemblen a les prunes prunes, el color és ric, marró fosc.
- Shu puer … Es prem en quadrats que pesen fins a 10 g. És barat, està fet a partir de collites de llavors. L’olor és de fullatge fresc, podrit i herba tallada, el sabor és nou i mel.
- Puerh "Llaç groc" … Embalat com la xocolata, però embolicat amb paper de bambú. Es considera una varietat d’elit, el gust és afruitat i llenyós. Es pot elaborar fins a 4 vegades.
El te enrajolat negre a la Xina poques vegades es produeix i només conté residus de varietats de llarg abast. Si el premsat verd no és del vostre gust, haureu de visitar Geòrgia per comprar la "delicatessen".
Com es prepara te Kalmyk: mireu el vídeo:
