Característiques de l'elaboració del formatge Bren d'Amour. Contingut calòric i composició química, beneficis i perjudicis quan es consumeixen. Quins plats es poden cuinar amb formatge d’ovella, dades interessants al respecte.
Brenne d'Amour és un formatge suau de masia corsa elaborat amb llet d'ovella. La traducció literal del nom és "un tros d'amor". El segon nom del producte és Fleur du Maquis ("flor de rosella" o "petit cors"). La forma del cap és un cilindre aplanat amb un diàmetre de 10-12 cm i una alçada de 5 a 6 cm. Pes: 500-700 g. La durada de la maduració varia d’1 a 3 mesos. Durant aquest temps, la textura canvia: de pastós cremós a elàstic suau. Gust: cremós, picant, amb acidesa; ric en aroma; l'escorça és fina, d'ivori, coberta amb una barreja d'herbes: mascarella, ginebre i romaní, barrejada amb xili i sal. L’olor es caracteritza per ser un ram d’herba de prat podrida amb fulles de noguera.
Com s’elabora el formatge Bren d’Amour?
Aquest producte agrícola no es produeix a les fàbriques d'aliments. Els formatgers alimenten la llet d’ovella pel seu compte o la compren al mercat. Això explica l’estacionalitat de la producció: les ovelles no es munyen tot l’any, sinó només després de la cria, durant la primavera i l’estiu. El gust depèn en gran mesura de què s’alimentin els animals. A partir de 3 litres de matèria primera s’obtenen 250-300 g del producte final.
Cada lacti té la seva pròpia recepta de com fer formatge Brenne d'Amour, i el secret està acuradament guardat. Processos generals:
- Recollida, refredament de llet d’ovella sencera i escalfament a 30-32 ° С. Aquesta és la temperatura òptima per a la fermentació amb cultius mesòfils.
- Per a la coagulació, s’utilitza quall, però no de vedella, sinó de xai. El clorur de calci s’utilitza com a conservant en aquesta etapa.
- Es triga 4-8 hores a formar un kalya. Quan la capa de quallada es pot aixecar 30 ° sense pèls i en tallar-la obteniu una línia recta que s’omple immediatament amb sèrum de llet, podeu començar a tallar el gra de mató. Durant tot aquest temps, mantingueu una temperatura constant.
- Remeneu els grans fins que es redueixin 2 vegades i adquireixin una forma arrodonida. Després se'ls permet instal·lar-se.
- A continuació, podeu fer formatge Brenne d’Amour, com altres varietats dures, prement la massa de mató en motlles especials amb forats petits. Però alguns formatgers, per tal d’accelerar l’eliminació del sèrum de llet, envolten primer el gra compactat amb un drap i el pengen diverses hores.
- Quan el sèrum s’escorre, es formen els caps i s’estableix l’opressió. Doneu la volta cada 40-90 minuts.
- A continuació, realitzeu la salaó, assecant-la a temperatura ambient durant 1-1, 5 dies.
La següent etapa determina el gust de Brenne d'Amour: es cobreix amb una barreja d'herbes. Les plantes seques es barregen amb pebrots escalivats escalivats i sal, i després es fan rodar els caps secs. La composició de la panificació varia. Inclou necessàriament baies de romaní, mascaró i ginebre, però de vegades la barreja es complementa amb farigola, fonoll i fins i tot anet.
Alguns agricultors utilitzen floridura blava per elaborar la varietat. S'introdueix juntament amb el llevat. En aquest cas, abans de col·locar-se en una cambra de maduració (temperatura 8-12 ° C, humitat 90-93%), es fan punxades al cap amb agulles fines perquè el formatge “respiri” i es desenvolupin cultius de floridura.
La maduració del producte agrícola dura 1-3 mesos. Es ven en totes les etapes de maduració, amb una polpa suau i cremosa i una textura dura que s’esmicola.
Composició i contingut calòric del formatge Bren d'Amour
El valor energètic de la varietat és elevat, com tots els productes lactis fermentats a partir de llet d’ovella. Contingut de greix del producte en matèria seca: 45%.
El contingut calòric del formatge Bren d'Amour és de 451 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 28 g;
- Greix - 38 g;
- Hidrats de carboni: 1, 4 g.
El producte conté vitamines E, PP i D, B2, B3, B5, àcid fòlic, cianocobalamina. Sobretot la vitamina A: el 29% de la composició total. Els minerals predominants són el calci (32%) i el ferro (18%). Alt contingut de fòsfor i magnesi, petites quantitats de seleni, zinc, manganès, cobalt i molibdè.
Els aminoàcids essencials i no essencials, els àcids grassos saturats, poliinsaturats i monoinsaturats, així com el colesterol (110 mg per 100 g) proporcionen efectes nocius i útils sobre el cos.
El formatge Brenne d'Amour conté llet sencera d'ovella, quall, ferment mesofílic, sal, pebre i espècies. No s’utilitzen conservants ni aromes artificials a la fabricació.
Propietats útils del formatge Bren d'Amour
El calci i el fòsfor d’aquest producte lacti fermentat són 3 vegades més que en les varietats elaborades amb llet de vaca, i les herbes que cobreixen l’escorça donen propietats medicinals addicionals.
Avantatges del formatge Brenne d'Amour:
- Gràcies a les vitamines del grup B i el romaní, que s’utilitza per cobrir l’escorça, el consum regular millora el rendiment i la funció de memòria, normalitza l’estat del sistema nerviós, impedeix el desenvolupament d’insomni, calma i elimina l’agitació.
- Aquest producte el poden menjar persones al·lèrgiques a la llet de vaca. Després de la fermentació, la caseïna de la llet d’ovella és fàcilment absorbida pel cos i estimula la síntesi de la seva pròpia proteïna.
- Enforteix el teixit muscular i ajuda els atletes de força a donar forma als bíceps del volum desitjat.
- No tingueu por del desenvolupament de l’aterosclerosi. La composició conté no només una gran quantitat de colesterol, sinó també molts àcids grassos, que acceleren la dissolució d'aquesta substància i tenen un efecte positiu sobre l'estat dels vasos sanguinis.
- Atura l’osteoporosi i evita l’aparició de canvis degeneratius-distròfics en el sistema esquelètic, millora la producció de líquid sinovial.
- Accelera la regeneració dels teixits epitelials i de la membrana mucosa que recobreix els òrgans digestius.
- Crea condicions favorables per al desenvolupament de la flora intestinal, augmenta la taxa de peristalsi, té un efecte antioxidant.
- Estimula la producció d’enzims intestinals i àcid clorhídric, augmenta la gana. Ajuda a recuperar-se en poc temps amb anèmia ferropènica. Prevé el desenvolupament de trombocitopènia i leucopènia.
- Normalitza el metabolisme de les proteïnes i els lípids, augmenta el to de les parets vasculars.
- Posseeix propietats immunomoduladores.
- Regula l’equilibri àcid-base, augmenta el metabolisme de l’àcid fòlic.
- Millora la qualitat del cabell i les ungles, augmenta la força del teixit dental i atura el desenvolupament de la càries.
Com que no s’efectua l’escalfament de la matèria primera, no es produeix la descomposició dels nutrients i s’absorbeixen completament.
