TOP-5 receptes amb una foto de shish kebab del fetge de vedella, pollastre, porc i xai. Cuinant kebabs del fetge a la graella i a la graella. Secrets de cuina. Receptes de vídeo.
La temporada de kebab està en ple desenvolupament, de manera que heu de provar totes les opcions dels kebabs, sobretot perquè n’hi ha un nombre increïble. Per descomptat, la barbacoa més deliciosa és la de porc. Però no menys interessant, inusual i picant shish kebab s’obté del fetge. Quan es cuina correctament, aquest kebab resultarà sucós, aromàtic, tendre i es fon a la boca. A causa del seu sabor brillant i picant, el shish kebab de fetge és molt popular a molts països del món. Com passa amb qualsevol altre plat, hi ha moltes receptes de kebab del fetge. En aquesta revisió, descobrirem les opcions de cuina més delicioses i populars.
Kebab de fetge: característiques de la cuina
Tot i la senzillesa de cuinar shashlik de fetge, un plat que requereix conèixer alguns trucs. No oblideu que el fetge és un producte carni capritxós. Desatenció o pressa, i en lloc d’un kebab tendre i sucós, s’obté un pinxo amb fetge massa cuit, sec i insípid. Però seguint tots els consells i secrets, obtindreu un plat aromàtic i realment saborós.
- El shish kebab més deliciós sortirà de la vedella i, preferentment, del fetge de vedella. Tot i que el fetge de porc i pollastre també serà un plat excel·lent.
- Per fer el kebab sucós i tendre, trieu fetge fresc, no congelat. Aquest subproducte es pot inspeccionar i ensumar. A més, el fetge fresc conservarà completament tot el seu sabor i el plat resultarà més suau i sucós.
- Si només hi ha fetge congelat, descongeleu-lo correctament a una temperatura que no superi els +5 graus sota una tapa tapada. La descongelació llarga a baixa temperatura conservarà tot el gust.
- Quan escolliu fetge fresc (vedella o vedella), preferiu una peça de color vermell sense taques, amb una superfície uniforme i llisa. Un color massa clar o massa fosc no indica la primera frescor ni l’emmagatzematge inadequat.
- El fetge fresc fa bona olor amb una olor dolça.
- Per al kebab, trieu la part frontal del fetge, perquè conté menys venes i grans vasos.
- La salsa de soja i l'all donaran al kebab un aroma màgic de la cuina xinesa, mentre que les herbes fresques i l'oli d'oliva us recordaran la Mediterrània.
- El kebab de salsa de fetge més deliciós es fregeix sobre carbons de vinya. Si no podeu obtenir aquest tipus de carbó, preneu-ne carbons de troncs de bedoll, aspen o poma.
- Quan prepareu kebab de fetge, és important vigilar el temps de rostir, ja que és molt fàcil assecar el plat.
- Hi ha 2 graus de preparació dels kebabs del fetge, amb i sense sang. Per determinar si es fa, feu un tall profund en una de les peces. La sang que brolla de la peça ha de ser transparent, sense terbolesa, pot haver-hi un suc de carn vermellós clar.
- Un kebab de fetge sucós i tendre ben fregit es cou durant no més de 15-17 minuts.
- El shish kebab se serveix calent, perquè si es refreda, perdrà la seva encantadora aroma i sucositat.
Shashlik de fetge de vedella a la graella
El shashlik de fetge de vedella a la brasa és un plat fantàstic per a la llar i els hostes. No és difícil de preparar, sobretot si es tenen en compte les recomanacions anteriors.
- Contingut calòric per 100 g - 199 kcal.
- Racions: 3
- Temps de cocció: 9 hores
Ingredients:
- Fetge de vedella - 900 g
- Cilantro - 50 g
- Cebes - 4 unitats.
- Espècies al gust
- Llimona - 2 unitats.
- Alfàbrega - 25 g
Cuinar shashlik de fetge de vedella a la graella:
- Peleu les cebes i talleu-les en anells de 5 mm.
- Rentar el coriandre i l’alfàbrega, eixugar-los i trossejar-los finament.
- Tallar el fetge a trossos grans, salar i espolvorear amb espècies.
- En una cassola, alternant capes, poseu el fetge amb cebes i herbes.
- Aboqueu el suc de llimona liberalment sobre els aliments.
- Tapeu l’olla amb un plat i configureu una premsa, per exemple col·locant un recipient d’aigua al plat.
- Deixeu marinar el fetge en el seu propi suc durant 8 hores.
- Enceneu el fetge a les broquetes de manera que quedi molt espai entre les peces.
- Coeu la barbacoa a la planxa a la brasa durant 20 minuts fins que s’obtingui una ombra vermellosa preciosa.
Shashlik de fetge en una xarxa grassa
Deliciós i sucós shashlik de fetge en una xarxa adiposa. La xarxa grassa és una xarxa de greix situada al voltant de les vísceres d’un animal. Es fon i mulla el fetge, evitant que el producte perdi els seus sucs. Al plat acabat, la xarxa de greixos es converteix en una preciosa escorça fregida.
Ingredients:
- Fetge de vedella - 1 kg
- Malla grassa - 2 peces
- Sal grossa - 1 cullerada
- Pebre negre acabat de moldre: al gust
Cuinar shashlik de fetge en una xarxa grassa:
- Renteu el fetge amb aigua freda, talleu els vasos sanguinis i talleu-los a trossos grans de 3x3x5 cm.
- Doblegueu el fetge en un recipient, salpebreu-ho, remeneu-ho i deixeu-ho marinar durant 30 minuts.
- Esbandiu bé la malla de greix per estovar-la. Desplegueu-lo i talleu-lo en quadrats o rectangles de 20 cm.
- Emboliqueu bé cada tros de fetge amb una xarxa.
- Poseu trossos de fetge amb el final de la xarxa cap avall sobre la reixeta i feu-ho a la graella a 250 graus durant 10 minuts. Col·loqueu una safata de forn sota la malla de filferro per deixar escórrer el greix que degota.
- Gireu el fetge suaument i continueu sofregint 10 minuts més.
- Per fregir el fetge sobre una reixeta sobre carbons, primer unteu la malla amb oli i també poseu el fetge amb les puntes de la malla cap avall perquè no es desplegui.
- Si fregiu el fetge sobre broquetes a la graella, emboliqueu les peces en una xarxa grassa com embolcalls de dolços, és a dir, enrotlleu-lo i, a continuació, emboliqueu les vores i poseu-les a la broqueta sobre aquestes vores.
Kebab de fetge de pollastre
El shashlik de fetge de pollastre resulta ser el més tendre. El plat de pícnic es prepara amb la marinada de maionesa més senzilla amb sal i ceba. Al mateix temps, el menjar és saborós, molt suau i baixa en calories.
Ingredients:
- Fetge de pollastre: 1,5 kg
- Maionesa - 2 cullerades
- Cebes - 2 caps
- Sal al gust
Cuinar shashlik de fetge de pollastre:
- Traieu totes les venes del fetge, saleu i barregeu.
- Peleu les cebes, renteu-les i talleu-les a mitges anelles.
- Doblegueu el fetge i les cebes en una cassola, afegiu-hi maionesa i torneu-ho a remenar suaument.
- Deixeu les broquetes de fetge de pollastre en marinat durant una hora.
- Col·loqueu suaument els trossos de fetge a les broquetes el màxim temps possible. Si les peces pengen, es reduiran bé durant la brasa.
- Col·loqueu els pinxos a la planxa, pressionant bé i deixeu el fetge fins que agafi. A continuació, separeu-los lleugerament i continueu fregint, girant periòdicament el kebab en cercle.
- Al cap de 7-10 minuts, el kebab de fetge de pollastre estarà llest.
Shashlik de fetge de porc
Una combinació increïblement picant: fetge amb cruixents àcids i suc de tomàquet que explota. Aquesta és realment una delícia gourmand del sucós i aromàtic shashlik de fetge de porc.
Ingredients:
- Fetge de porc: 400 g
- Llet - 3/4 c.
- Mantega de porc - 100 g
- Tomàquet - 4-5 unitats.
- All - 4-5 grans
- Gingebre mòlt: un pessic
- Dents de terra mòlt: una mica de pessic
- Sal al gust
- Barreja de pebre al gust
Cuinar shashlik de fetge de porc:
- Rentar el fetge, tallat en plaques de 3x6 cm i 7-8 mm de gruix. Condimentar amb sal, pebre, escampar-hi gingebre mòlt i clau.
- Talleu la cansalada a quadrats de 3x3 cm i de 5-6 ml de gruix. Fregueu-lo amb all i deixeu-ho en remull.
- Rentar els tomàquets, assecar-los, tallar-los per la meitat, sal i pebre.
- Poseu llard de porc a cada tros de fetge i doblegueu les vísceres per la meitat. El llard de porc afegirà una tendresa addicional al kebab.
- Enceneu els trossos de fetge amb llard de porc en una broqueta, alternant amb els tomàquets.
- Col·loqueu els pinxos sobre una graella de carbó, pressionant fermament els uns contra els altres.
- Coeu el fetge no més de 20 minuts, girant de tant en tant la broqueta per coure la carn de manera uniforme. Si voleu obtenir un fetge amb sang, assegureu-vos que el suc és vermell quan es punxa i que no sigui tèrbol, sinó transparent. Si voleu carn ben feta, observeu bé el procés de cocció perquè no s’assequi.
Shashlik de fetge de xai
La part més deliciosa d’un carnet és el fetge. Si voleu cuinar un shish kebab segons una recepta nova i original, trieu un shish kebab de fetge de xai. És senzill i ràpid de preparar.
Ingredients:
- Fetge de xai - 500 g
- Segell d'oli: 50 g
- Bulb ceba - 3 unitats.
- Pebre vermell picant: una mica
- Comí o comí: 0,3 culleradeta
- Cilantro - manat
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Cuinar shashlik de fetge de xai:
- Traieu la pel·lícula del fetge de xai, traieu els conductes, renteu-los i talleu-los a trossos grans.
- Esteneu bé l’òment, tallat a trossos 2, 5 vegades més que els trossos de fetge.
- Poseu el fetge sobre un tros de glàndula, sal i pebre, escampeu-lo amb comí o comí i afegiu-hi una branqueta de coriandre.
- Emboliqueu bé el fetge amb un òment, poseu-lo en un bol i afegiu-hi les cebes, tallades a anelles.
- Piqueu el coriandre restant i afegiu-lo al fetge.
- Barregeu-ho tot i deixeu-ho en un lloc fresc durant 1-2 hores.
- A continuació, enceneu els trossos de fetge amb una glàndula sobre els pinxos i fregiu-los sobre carbons calents durant 10-15 minuts. Gireu la broqueta d’un costat a l’altre perquè el fetge estigui cuit uniformement.
Receptes de vídeo:
Kebab de fetge
Shashlik de fetge de vedella
