Varietats de pastissos uzbecs tradicionals. Preparació de pasta de full, farcit, emmotllament i cocció de carn regular i “ràpid”. Recepta amb una foto de samsa uzbeka a corre-cuita.
Contingut de la recepta amb una foto:
- Ingredients
- Preparació pas a pas del samsa uzbek
- Receptes de vídeo
Les samsa uzbekes són pastissos nacionals tradicionals fets de pasta de full sense llevat amb diferents farcits, els més habituals són la carn o la carbassa.
El tipus més antic d’aquesta pastisseria és el tandoor samsa, que les mestresses de casa uzbekes cuinen sense palets ni safates de forn als forns tandoor. El pastís modelat es va enganxar a la paret calenta del tandoor, on es va coure d’aquesta manera. Per descomptat, ara un mètode de cocció d’aquest tipus és tan rar com les autèntiques llars antigues, sobretot perquè al forn casolà més normal es pot cuinar samsa tan bé, excepte potser sense un aroma fumat.
Samsa és un plat molt senzill, que neix als pobles, no als palaus, de manera que consisteix en aliments habituals, assequibles i econòmics. La massa sense llevat s’amassa amb farina, aigua i sal, sovint fins i tot sense ous; quan es talla (es posa capes), s’utilitza oli vegetal o qualsevol altre greix.
A la vall de Fergana, famosa pels seus melons, la samsa amb carbassa és molt popular: la verdura per al farciment es trosseja, es barreja amb ceba i greix de cua ben picat, amanit amb comí, coriandre i pebrots, i s’hi afegeixen herbes fresques.
El farciment de carn picada amb cebes i espècies es feia tradicionalment a partir de xai, però ara es permet qualsevol altre, fins a aus de corral i fins i tot porc. El més important és que la carn no ha de quedar massa magra i que els pastissos acabats siguin molt sucosos.
La forma del samsa sol ser triangular, però si l’hostessa prepara pastissos amb diversos farcits alhora, es modelen en quadrats, rodons i oblongs per no confondre’s.
Avui cuinarem samsa uzbek a casa a corre-cuita, és a dir, no "des de zero", sinó amb productes semielaborats: carn picada ja mòlta i massa sense llevat feta a punt. Per a la recepta clàssica samsa uzbeka, la carn es trosseja amb un ganivet afilat en trossos de la mida de la pansa. Si la carn és magra, assegureu-vos d’afegir greixos, la majoria de vegades greixos tallats finament. Amb aquest mètode de trituració, la pèrdua d’humitat serà mínima i el farciment resultarà més sucós.
Utilitzem carn picada gruixuda i preparada, que cal barrejar amb cebes i condimentar, aquesta és una opció perfectament acceptable per coure ràpidament. La ceba del farcit ha de ser com a mínim un terç. De vegades, s’afegeixen al xai un parell de grans d’all, a la temporada, si és possible i es vol, un grapat de julivert fresc picat, coriandre o ceba verda.
- Contingut calòric per 100 g - 219 kcal.
- Racions: 8 peces de 100 g cadascuna
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- Massa sense llevat (és possible filo) - 400 g
- Carns picades mixtes (vedella + porc) - 300 g
- Cebes - 160 g
- Zira: 1 culleradeta
- Barreja de pebrots - 1 culleradeta
- Pebre dolç gruixut - 1 culleradeta
- Sal adyghe (pedra amb herbes picants) - 1 culleradeta.
- Oli vegetal: 1 cullerada
- Farina per bronzejar - 2-3 cullerades.
- Ou (rovell) per a la lubricació: 1 unitat.
Preparació pas a pas de samsa uzbeka "a corre-cuita"
1. Les cebes s’han de picar finament amb un ganivet o picar-les amb la batedora.
2. Afegiu a la carn picada descongelada la ceba picada, la sal, el pebre vermell dolç i el comí, picats en un morter i una barreja de pebrots.
3. Pastar la carn picada i reservar durant uns minuts en un lloc fresc per madurar, i nosaltres mateixos passem a la massa. La base per a la samsa inflada a la cuina uzbeka és la massa sense llevat més senzilla, es pot pastar a partir de 500 g de farina, 200 ml d’aigua, un ou i una mica de sal. Però ja tenim una massa ja feta, de manera que no comencem a pastar, sinó a partir del moment en què la massa ja ben madura i madura es treu de la nevera i es prepara per fer entrepans.
4. Per començar, sobre un tauler enfarinat, estireu un tros de massa amb les mans, fins on pugueu, cap a una capa més o menys rectangular. Escampar la massa amb farina, doblegar-la en quatre i tornar a començar a estirar-la amb les mans. Es recomana repetir aquesta operació almenys un parell de vegades, es tracta d'una mena d'estratificació preliminar "seca".
5. A continuació, enrotlleu el tros de massa, en què ja comença a aparèixer l’estructura en capes, en un full prim i quasi transparent. Aboqueu oli vegetal sobre la massa i esteneu-lo amb una fina capa directament amb la mà per tota la superfície del pastís. Enrotllem un rotlle ben ajustat amb el costat greixat cap a dins.
6. Amb un ganivet afilat dividim la salsitxa en trossos trossos, aquesta quantitat de massa ens és suficient per a 8 pastissos. Pessigem els espais en blanc resultants per un extrem. L’estructura en capes és ben visible al tall de la massa. Enrotllem cada blanc en un pastís prim de la mida d’un plat de pastissos.
7. Divideix la carn picada en 8 parts iguals i reparteix els sucs.
8. El Samsa de pasta de full ràpida és molt fàcil de formar. Cobriu la bola de carn picada amb l’extrem lliure de la massa, premeu-la lleugerament. Desplegem la peça de treball en 120 graus, doblegem l'excés de massa a la cantonada cap a l'interior, superposem el terç lliure del pastís. Tornem a girar la peça de treball 120 graus i finalment formem una empanada triangular, aplanant-la lleugerament amb el palmell de la mà. Samsa està llest, aguantarà perfectament, no sobresortirà i no filtrarà quan es cou.
9. Cobriu el paper de forn amb una estora de silicona, espolseu-lo lleugerament amb farina i esteneu els pastissos amb la costura cap avall. Lubriqueu la samsa amb un ou batut o rovell per tintar i envieu-lo a un forn preescalfat a 180-200 graus. Enfornem durant 20-25 minuts fins que es daurin.
La samsa ja feta, fins i tot en aquesta "versió expressa", és de pasta de full sucosa, tendra i cruixent, lleugerament a les dents i, literalment, es fon a la llengua.
Samsa és bo tant calent com fred, amb herbes, amanida de verdures, un bol de shurpa o només un bol de te verd fresc.
Bé, i finalment, alguns petits trucs culinaris. Si després de coure boles de massa, strudel o lasanya, queda un tros de massa sense llevat, emboliqueu-lo amb paper film i envieu-lo a congelar. Es pot treure en qualsevol moment, descongelar-lo i utilitzar-lo per preparar molts plats diferents, inclòs el samsa express.
Si la carn picada semblava seca després de barrejar-la, és fàcil arreglar-la afegint una mica de llard de porc, mantega o només un parell de cullerades de crema agra. Aquests mètodes per corregir el farciment funcionen bé en pastissos, pastissos, també són adequats per a samsa.
En lloc d’una estora de silicona, podeu utilitzar paper de forn, pergamí o només greixar lleugerament una placa de forn amb oli vegetal i empolsinar-la amb farina.
Receptes de vídeo per a samsa uzbek
1. Com cuinar samsa uzbek:
2. Recepta per cuinar samsa uzbek:
