Petits pastissos triangulars, massa sense llevat, tandoor - samsa uzbek típic. Molt sovint es cou amb xai picat, però la samsa amb carbassa no és menys popular. La ressenya d'avui estarà dedicada a ella.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar samsa de carbassa: consells útils
- Pasta de full per samsa
- Samsa inflada amb carbassa
- Samsa amb carbassa a uzbek
- Samsa amb carbassa i carn
- Receptes de vídeo
Com a regla general, el samsa oriental es cou a partir de pasta de full. En primer lloc, pastar la farina amb aigua, després de greixar la massa, doblegar-la en un rotlle i enviar-la a la nevera. Per al farciment s’utilitzen molts productes diferents: formatge, carn picada, carn picada i, entre els farcits dolços, hi ha el codony i la carbassa. Parlem d’aquest últim amb més detall.
Com cuinar samsa de carbassa: consells útils
- Samsa és un sobre triangular fet amb massa sense llevat (sense sal) amb un farcit. Amb menys freqüència, es fa arrodonit o quadrat.
- Tradicionalment, un refrigeri es cou en un braser especial de llenya, en un tandoor. Trobar un forn similar a la cuina europea serà extremadament difícil. Tot i això, això no vol dir que no sigui possible fer samsa a casa. En lloc d'un tandoor, s'utilitza un forn elèctric o de gas, els productes de forn en els quals no són pràcticament inferiors als fabricats a l'original.
- A Uzbekistan, el plat se serveix tradicionalment amb productes lactis fermentats, te verd o amanida de rave.
- La pasta de full es pot fer sola a casa o es pot comprar al supermercat.
Pasta de full per samsa
Per esbrinar com fer samsa de pasta de full, s’hauria d’entendre certa saviesa de pastar-la. I després podeu fer servir la versió que ja us ha agradat de la prova i fer pastissos uzbecs amb qualsevol farcit.
- Contingut calòric per 100 g - 325 kcal.
- Racions: 12-15
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Llet - 250 ml
- Margarina - 100 g
- Ou - 1 unitat.
- Sal: un pessic
Cuina pas a pas:
- Combineu llet, ou, sal en un recipient profund. Remeneu-ho.
- Afegir la farina i pastar la massa.
- Deixeu el lot “descansar” durant mitja hora.
- Torneu a pastar la massa, dividiu-la en 3 parts i deixeu-la de nou "reposar" durant 30 minuts.
- Enrotlleu cada tros de massa fins a formar una forma rectangular.
- Talleu la margarina a trossos, poseu-la en un bol profund i foneu-la al bany maria o al microones. Lubriqueu amb ella cada capa de massa.
- Doblegueu els fulls de massa enrotllats els uns sobre els altres i feu-los rodar.
- Talleu el rotlle a trossos de 8-10 cm d’amplada i aplaneu lleugerament del costat de les rodanxes.
- Estireu la massa amb un corró, talleu-la en forma triangular i ompliu-la amb el farcit.
Samsa inflada amb carbassa
És habitual cuinar pastissos orientals, samsa, amb qualsevol farciment, i un dels més habituals és la carbassa. Es prepara de diferents maneres, combinant-se amb cebes, carn, cua de greix i altres productes. Aquesta versió de la recepta és molt suau i no greixosa. Al mateix temps, el farcit resulta molt sucós.
Ingredients per a la massa:
- Farina: 350 g
- Aigua - 190 ml
- Oli d’oliva - 70 ml
- Sal - 2 g
Ingredients per al farciment:
- Carabassa fresca - 600 g
- Cebes - 2 unitats.
- Oli de gira-sol refinat: 2 cullerades
- Piment picant - 3 g
- Sucre - 2 culleradetes
- Sal - 1 culleradeta
Preparació de la massa pas a pas:
- Per preparar una massa fresca semicapa, aboqueu aigua, oli i sal en un recipient profund. Remeneu per dissoldre la sal.
- Afegir poc a poc la farina i pastar la massa.
- Tapeu-lo amb paper plàstic i poseu-lo a la nevera durant mitja hora.
- Passat aquest temps, dividiu la massa en 2 parts, enrotlleu-les cadascuna en una salsitxa i talleu-les a parts iguals.
- Enrotllar aquestes parts en un pastís prim i disposar el farcit.
- Forma una samsa triangular.
Preparació pas a pas del farciment:
- Peleu la carbassa, traieu-ne les llavors i talleu-les a daus petits.
- Peleu la ceba, esbandiu-la i talleu-la a mitges anelles fines.
- Escalfeu oli vegetal en una paella i afegiu-hi ceba.
- Escalfeu-lo lleugerament. No cal fregir-lo, només el necessita per donar olor a l’oli.
- Afegiu carbassa a la ceba, afegiu sucre, sal i pebre.
- Remeneu el menjar fins que la sal i el sucre es dissolguin. Intenteu afegir el que manca de gust.
- No porteu la carbassa a punt, ha de romandre una mica humida, mentre estigui saturada de l’aroma de ceba i oli.
- Refredeu la carbassa i inicieu la samsa.
Preparació pas a pas de samsa:
- Poseu la samsa formada sobre una plata de forn.
- Raspalleu-lo amb un ou solt o crema agra, espolseu-lo amb llavors de sèsam i coeu-lo a 180 ° C durant mitja hora. Si la samsa no es ruboritza bé, mantingueu-la una mica més fins que es formi un color daurat.
Samsa amb carbassa a uzbek
Si encara creieu que la cuina nacional uzbeka és massa dura per a les nostres amfitrions, us equivoqueu profundament. Cuinar samsa a uzbek a casa és possible i sense el misteriós tandoor. Per fer-ho, utilitzeu aquesta recepta.
Ingredients:
- Farina - 500 g
- Sal - 1 culleradeta
- Aigua - 150 g
- Ous: 2 unitats.
- Carbassa - 200 g
- Cebes - 2 unitats.
- Greix de la cua grassa - 70 g
- Oli vegetal - 40 ml
- Pebre negre mòlt: una mica
Cuina pas a pas:
- Aboqueu aigua en un bol, afegiu sal, batre en un ou i remeneu-ho amb un batedor per distribuir els aliments uniformement.
- Afegir la farina i pastar la massa.
- Tapeu la massa i deixeu-la 15 minuts.
- Per al farciment, peleu i talleu a daus la carbassa.
- Peleu la ceba i talleu-la ben fina.
- Talleu la cua grassa a daus.
- Combineu la carbassa, la ceba i la cua grassa en un bol. Afegir sal i pebre, regar amb oli i remenar.
- Tritureu la massa en un pastís pla, col·loqueu-la al taulell amb farina, doblegueu-la per la meitat i torneu a pastar-la amb les mans.
- Estireu la massa fina amb un corró, raspalleu-la amb oli vegetal, feu-la rotllo i talleu-la en 12 trossos.
- Enrotlleu cada tros fins.
- Col·loqueu el farcit al mig.
- Doblegueu les vores de la massa amb una superposició, formant triangles.
- Col·loqueu la costura dels pastissos cap avall sobre una safata de forn.
- Remolineu l’ou i raspalleu la samsa amb un pinzell de cocció.
- Escalfeu el forn a 220 ° C i coeu la samsa durant 20-25 minuts.
Samsa amb carbassa i carn
El temps de tardor agrada amb verdures i vitamines saludables, i la carbassa brillant pren la iniciativa i és el líder en aplicacions de tot tipus de plats. Qualsevol tipus de carn és adequat per cuinar samsa amb carbassa i carn. També podeu variar la quantitat de productes d'ompliment. I per simplificar la vostra feina, utilitzeu pasta de full preparada.
Ingredients:
- Compra de pasta de full - 1 kg
- Carbassa - 650 g
- Vedella - 200 g
- Greix de xai - 50 g
- Zira: 0,5 culleradetes
- Ceba - 1 unitat.
- Oli de gira-sol - 2 cullerades
- Sal: un pessic
- Sucre - 1 culleradeta
- Ous - 1 unitat.
- Sèsam - 2 cullerades
Cuina pas a pas:
- Peleu la carbassa, renteu-la i talleu-la a daus petits.
- Renteu la carn, talleu la pel·lícula i talleu-la ben fina.
- Tritureu també el greix del xai.
- Peleu la ceba i talleu-la a quarts prims.
- Combineu carn, greix, ceba, carbassa. Afegiu-hi pebre picant i sal.
- Tritureu la carn picada amb les mans, rectifiqueu-la de sucre i afegiu-hi el comí. Aboqueu-hi oli vegetal i remeneu-ho.
- Descongeleu la pasta de full a temperatura ambient i enrotlleu-la. Això és necessari perquè la massa acabada s’aproximi a la feta a mà i obtingui la forma tradicional.
- Talleu el rotlle a trossos iguals i aplateu-los en un pastís.
- Col·loqueu el farcit al mig del pastís i formeu una samsa triangular, penseu bé les vores.
- Col·loqueu la samsa sobre una plata per coure, raspalleu-la amb un ou solt i escampeu-la amb llavors de sèsam.
- Escalfeu el forn a 200 ° C i coeu-ho durant 25-30 minuts.
Receptes de vídeo:
