Com fer estrudel de pasta de full a casa. TOP 4 receptes, consells culinaris i secrets. Receptes de vídeo.
Strudel de pasta de full: un plat basat en les famoses postres austríaques. Tanmateix, a la versió original, la base fina està feta amb massa treta filo, que es combina amb diversos farcits, però amb més freqüència amb una quantitat abundant de pomes, panses, fruits secs i canyella. Per preparar aquest strudel a casa, haureu de dedicar molt de temps i esforç. Atès que la massa filo estesa és un procés laboriós i un negoci bastant minuciós. La massa s’amassa de farina, aigua i oli, després s’estira el més fina possible i es treu a mà, donant voltes i fent una capa transparent sense trencaments. Per al cuiner novell, hi ha una interpretació més accessible, que utilitza pasta de full per coure. Avui oferim receptes d’estrudel TOP-4, que es preparen sense massa molèsties amb la pasta de full.
Secrets i consells dels xefs
- La pasta de full es pot comprar feta a la botiga. Pot ser llevat i sense llevat sense llevat. No hi ha molta diferència en això. La pasta de full sense llevat és més calòrica i greixosa. Com que té més capes (unes 140) amb més oli pel mig. Quan es cou, puja lleugerament, en contrast amb la massa sense llevat. En ell, les capes no són tan clarament visibles.
- L’estrudel es prepara amb una gran varietat de fruites i baies i, de vegades, les verdures actuen com a farciment. Però el strudel de poma continua sent la recepta d’autor.
- Hi hauria d’haver molt d’ompliment d’estrudel. Si el farcit és molt sucós, escampeu la massa amb pa ratllat mòlt, fruits secs o galetes perquè absorbeixin l'excés de líquid.
- Afegiu els ingredients secrets al farcit. A Àustria, el rom i les nous s’afegeixen sense faltar. Això farà que el sabor de les postres sigui especialment deliciós i inoblidable. El rom xopa bé la massa i hi afegeix "humitat", i les nous aporten sabor, però cal aixafar-les abans d'afegir-les.
- Per fer més fàcil rodar el strudel, col·loqueu una tovallola de lli o paper sulfuritzat al taulell i empolsineu-lo amb farina. Arrossegueu el strudel tirant de la tovallola cap a vosaltres.
- El strudel més deliciós és càlid, però també es pot servir fred.
- Abans d’enviar l’estrudel al forn, raspalleu la massa amb oli d’oliva per obtenir una crosta deliciosa i cruixent.
Amb pomes
Es tracta d’un strudel de poma de pasta de full de pasta ràpida i deliciosa amb canyella. Tot i que es prepara amb desviacions de les tradicions culinàries austríaques, aquesta opció no triga molt.
- Contingut calòric per 100 g - 183 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora i 10 minuts
Ingredients:
- Pasta de full (llevat o sense llevat) - 500 g
- Panses - 100 g
- Mantega: uns 100 g
- Canyella mòlta - 2 culleradetes
- Pa ratllat - 40-50 g
- Sucre - 150 g
- Suc de llimona: a partir de mitja llimona
- Nous - 100 g
- Sucre en pols: 2-3 cullerades
- Pomes - 500 g
Elaboració de strudel de poma de pasta de full:
- Per al farciment, esbandiu les panses a fons i asseceu-les amb una tovallola de paper. Fregiu els fruits secs en una paella neta i seca i trossegeu-la (no esmicolar-la finament) amb un ganivet o en un bol de la batedora. Els nuclis haurien de romandre de mida mitjana.
- Rentar i assecar les pomes, pelar-les i trossejar-les. A continuació, talleu-los a rodanxes fines i petites.
- Doblegueu les rodanxes de poma en un bol profund, escampeu-les amb el suc de mitja llimona i remeneu-les. A continuació, afegiu-hi panses amb fruits secs, sucre i canyella mòlta per obtenir sabor. Barregeu bé tots els components.
- Descongeleu prèviament la pasta de full i estireu-la en un rectangle prim.
- Fondre la mantega i aplicar 2-3 cullerades. sobre una capa de massa desplegada. Esteneu-ho uniformement sobre tota la superfície amb un raspall de silicona.
- Aboqueu una capa de pa ratllat per sobre, reculant 10 cm d’una vora i 4 cm dels altres tres crancs.
- Després, a sobre de les molles, escampeu una capa de farciment al llarg de la vora del pa ratllat.
- Per evitar que el farciment caigui, doblegueu tres vores de 4 cm cadascuna i enrotlleu el blanc en un rotlle ajustat. Al mateix temps, unteu cada volta de la massa amb mantega fosa.
- Traslladeu el strudel format a una placa de forn coberta amb pergamí.
- Coure-ho al forn durant 30-40 minuts a 180 graus. Traieu el strudel cada 10 minuts i raspalleu-lo amb mantega fosa.
- Raspalleu el strudel de poma de pasta de full acabat amb pomes i fruits secs amb la mantega restant i escampeu-lo amb sucre en pols dolç a través d’un colador fi.
Amb cirera
Strudel mandrós de pasta de full amb cireres i fruits secs: deliciosos productes de cuina casolana. Per a aquesta pastisseria sucosa i aromàtica, les baies fresques o les congelades són adequades per prendre un te ràpid.
Ingredients:
- Pasta de full sense llevat: 500 g
- Cireres congelades: 500 g
- Nous - 100 g
- Pa ratllat - 80 g
- Sucre granulat: 100 g
- Maizena - 1 cullerada
- Mantega - 1 cullerada
- Ous - 1 unitat.
Fer Strudel de pasta de full de cirera:
- Descongeleu la massa a temperatura ambient. Escampeu la superfície de treball amb farina i estireu-la amb un corró en una capa molt fina.
- Foneu la mantega i raspalleu-hi la massa enrotllada.
- Escampeu la massa uniformement amb pa ratllat, retirant-se a 2 cm de les vores de la capa.
- Fregiu prèviament o assequeu les nous amb una paella neta i seca i talleu-les finament en un robot de cuina. A continuació, escampeu-les sobre la massa.
- Descongelar les cireres, escórrer el suc, afegir el midó i remenar perquè el suc de les cireres quedi "segellat" a l'interior i que l'estruç no quedi xop.
- Col·loqueu cireres damunt dels fruits secs i espolseu-los amb sucre granulat.
- Estireu suaument la massa plena en un rotlle ajustat i col·loqueu-la sobre un paper de forn folrat amb pergamí.
- A sobre, feu unes punxades amb una forquilla i raspalleu el rotllo amb un ou batut.
- Envieu el strudel de pasta de full de cirera al forn preescalfat a 200 graus durant 15 minuts.
- Quan la pasta estigui rossa, traieu el rotlle del forn, refredeu-ho i espolseu-lo amb sucre en pols.
Amb melmelada
Strudel de pasta de full amb melmelada: pastes ràpides i saboroses per preparar te per a hostes inesperats. Sempre ventilat, inusual i increïblement saborós. Qualsevol melmelada per a la recepta és adequada, el més important és que sigui gruixuda i no líquida.
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Melmelada - 75 g
- Midó - 2 culleradetes
- Xarop de menta: 1 cullerada
- Sucre en pols: al gust
Elaboració de strudel de pasta de full amb melmelada:
- Descongeleu la massa a temperatura ambient. Aquest procés no sol trigar més de 30 minuts. A continuació, estireu-lo amb un corró en una capa fina.
- Barregeu la melmelada amb midó i aboqueu-la sobre la massa en una capa d'1 cm, retrocedint de les vores per 1, 5-2 cm.
- Doblegueu les tres vores de la massa, cobrint el farcit per evitar que surti, i enrotlleu la massa en un rotlle.
- Combineu bé les vores i traslladeu el rotlle a una safata de forn. Envieu-lo a coure al forn preescalfat a 200 graus durant 20 minuts.
- 5 minuts abans que estigui llest el strudel de pasta de full amb melmelada, raspalleu-lo amb almívar de menta i espolseu-lo amb sucre en pols.
Amb mató
El strudel ventilat amb un delicat farcit de mató és un complement addicional per esmorzar. És senzill i ràpid de preparar, però resulta molt saborós. El farcit de mató es pot complementar al gust amb panses, albercocs secs, fruites confitades o qualsevol altre additiu al gust.
Ingredients:
- Pasta de full - 400 g
- Formatge cottage - 200 g
- Panses - 100 g
- Mantega - 50 g
- Ous - 1 unitat.
- Sucre - 130 g
- Sucre vainilla - 1 sobre
- Sucre en pols: 1 cullerada
- Nous mòltes - 50 g
- Canyella en pols - 1 culleradeta
- Xips de xocolata - 50 g
Elaboració de strudel de pasta de full amb mató:
- Traieu la pasta de full del congelador i descongeleu-la de forma natural, sense fer servir el microones. Al cap de 25-30 minuts, la massa es descongelarà. A continuació, escampeu la taula amb farina i poseu-hi una capa. Estireu la massa amb un corró perquè tingui un gruix de 2-3 mm.
- Barregeu el mató amb el sucre i bateu-ho amb la batedora fins obtenir una massa tendra i dolça.
- Renteu les panses, eixugueu-les amb un paper absorbent i afegiu-les a la massa de quallada. A continuació, afegiu sucre vainilla, trossos de xocolata, canyella i nous. Barregeu suaument el farcit de mató amb una cullera.
- Repartiu el farcit uniformement sobre la superfície de la massa enrotllada, deixant 2 cm a cada vora.
- Estireu cada vora sobre el farcit i feu rodar la massa en un rotllo. Estrenyeu els extrems suaument per evitar que el farciment surti.
- Trenqueu l’ou i agafeu només el rovell, no cal que hi hagi clara. Bateu el rovell amb una forquilla i raspalleu la superfície del strudel.
- Cobriu el paper de forn amb paper, poseu-hi el rotlle i raspalleu-lo amb el rovell.
- Envieu un strudel de pasta de full amb formatges per coure al forn preescalfat a 180 graus durant 25 minuts.
- Refredeu una mica els forns acabats, espolseu-los amb sucre en pols i guarniu-los amb sucre en pols.
