Com fer fulls de pasta de full de maduixa a casa? TOP 6 receptes més delicioses amb fotos. Consells de cuina i secrets dels xefs. Receptes de vídeo.
Una delícia increïble i un sabor únic: fulls de maduixa per prendre te o cafè. Saboroses i aromàtiques, contundents i lleugeres, ventilades i cruixents. És gairebé impossible espatllar fulls de pasta de full de maduixa, fins i tot per a un forner novell. Si voleu preparar aquesta delicatessen per al te, gastant un mínim d’esforç i temps, la pasta de full es convertirà en el vostre fidel ajudant. L’alimentació congelada emmagatzemada estalviarà temps i us ajudarà a evitar molèsties. Tot i que la pasta de full es pot utilitzar no només es compra, sinó que també es pot preparar de forma independent. Tot i això, es tracta d’un procés laboriós i que requereix molt de temps. Aquest material ofereix el TOP-6 de les receptes més delicioses per fer panets de maduixa a partir de massa congelada. Així com les subtileses de preparar pasta de full i massa de llevat.
Fer pasta de full a casa
El procés d’elaboració de la pasta de full no és molt fàcil, però és un procés creatiu que requereix molt de temps. Per tant, és més convenient començar a cuinar-lo per endavant, per exemple, un dia abans, i continuar cuinant l’endemà. La massa ha d’estar estirada a la nevera perquè resulti de millor qualitat i realment saborosa. A més, la pasta de full casolana ja feta es pot congelar al congelador. Per tant, és convenient coure-la per 2 kg de farina. S'emmagatzema sense pèrdua de qualitat fins a 6 mesos.
Hi ha dos tipus de pasta de full: l’àcim i el llevat. La massa sense llevat és més escamosa, lleugera i fina, i les pastes de llevat són menys escamoses, però més esponjoses i airoses, i hi ha una lleugera acidesa en el seu gust.
La pasta de full clàssica només es fa amb aigua, farina, mantega i sal. No obstant això, avui en dia hi ha receptes de massa no només sobre aigua, sinó també sobre llet, cervesa, kefir, nata, crema de llet, amb mató. Tingueu en compte que no hi ha sucre a la pasta de full, cosa que fa que la pasta sigui menys empalagosa i perjudicial per a la figura. Si voleu fer la vostra pròpia pasta de full a casa, consulteu les idees de receptes suggerides a continuació.
Recepta de pasta de full
Segons aquesta recepta, la massa resulta molt capada i els forns són cruixents, tendres i airejats.
Ingredients:
- Ous - 1 unitat.
- Aigua - 180 ml
- Suc de llimona - 1 cullerada
- Vodka: 1 cullerada
- Sal - 0,5 culleradetes
Cuinar massa sense llevat de full:
- Combineu ous, aigua, suc de llimona, vodka i sal. Aboqueu el vodka després de l’aigua perquè l’ou no s’arrissi.
- Afegiu gradualment la farina tamisada i pasteu en una massa dura que no s’enganxi a les mans.
- Emboliqueu-lo amb paper plàstic i refrigereu-lo durant 2-3 hores. A més, envieu un corró a la nevera, que utilitzarà per desplegar-lo, perquè també s’ha de refredar.
- Al cap d’una estona, estireu la massa en una capa rectangular de 5 mm de gruix. Sempre allunyeu el corró, lentament i amb cura, per mantenir la integritat de la formació.
- Apliqueu una capa de mantega tova a 2/3 del rectangle perquè retrocedeixi 1 cm a les vores de la massa.
- Cobriu la capa de massa amb mantega amb una part buida. Cobriu amb oli la capa plegada amb el 1/3 restant del rectangle.
- Estireu la massa amb un corró, torneu a doblar-la en 3 capes i deixeu-la a la nevera durant 40 minuts.
- Repetiu un procés similar de laminació, laminació i refredament almenys 3 vegades més, i preferiblement 4-5 vegades. Com més sovint estireu la massa, més capa resultarà.
Recepta de massa de llevat de full
La pasta de full de llevat trigarà una mica més a preparar-se. Al mateix temps, es pot desplegar menys, perquè quan es cou al forn, encara no resulta tan estrat com sense llevat.
Ingredients:
- Sucre - 80 g
- Llet - 200 ml
- Sal - 1 culleradeta
- Farina - 500 g
- Llevat comprimit: 11 g
- Mantega - 350 g
Preparació de la massa de llevat de full:
- Dissoleu el sucre a la llet (100 ml), afegiu-hi sal i farina.
- Dissoleu el llevat a la resta de llet tèbia i aboqueu-lo a la massa de farina de lactis.
- Afegiu-hi mantega estovada (100 g) i pasteu-la en una massa dura.
- Emboliqueu la massa amb paper film i refrigereu-la durant 4 hores, també amb un corró. Durant aquest temps, doblarà el volum.
- A continuació, procediu tal com es descriu a la recepta anterior: estireu la massa, poseu-hi la mantega restant, enrotlleu-la, refredeu-la i estireu-la de nou. Per a aquesta recepta, n’hi haurà prou amb 3 cicles.
Les subtileses i secrets per fer la pasta de full
- Preneu productes frescos i d’alta qualitat. Compreu farina de la màxima qualitat (assegureu-vos de tamisar-la per saturar-la amb oxigen).
- És important afegir a la massa la quantitat necessària de sal especificada a la recepta. A falta d’ella, la massa perdrà elasticitat i les capes es desdibuixaran, amb un excés, els productes al forn no resultaran molt saborosos.
- Algunes receptes contenen vinagre o àcid cítric. Milloren la qualitat del gluten a la farina, perquè la proteïna de la farina s’infla millor en un entorn àcid.
- Utilitzar aigua o llet per a la massa és el negoci de tots els cuiners. Però amb l’aigua, la massa resultarà més elàstica i amb la llet serà més gustosa. Per equilibrar la qualitat de la massa, podeu utilitzar aquests productes en proporcions iguals.
- Com més alt és el percentatge de greix de la mantega, més grans i forts són els productes de forn. Si no utilitzeu mantega, però sí margarina, compreu-ne una de especial per coure, ja que els fulls resultaran especialment esponjosos i suaus.
- Algunes receptes de pasta de full inclouen ous o rovells. Donen a la massa suavitat i tendresa.
- No és estrany afegir alcohol fort durant el procés de barreja per enriquir el gust i l'aroma. Després, heu de substituir una mica del líquid per aiguardent o rom.
- Talleu la massa amb un ganivet esmolat o un tallador de galetes de tall afilat. Si la vora està arrugada, la massa no pujarà bé i els fulls no quedaran esponjosos.
- Humitegeu un paper de forn amb aigua freda i tapeu-lo amb paper sulfuritzat sense oli. La pasta de full ja conté molt de greix, que és suficient per evitar que s’enganxin els productes al forn.
- Col·loqueu els productes a la safata de forn a poca distància l’un de l’altre, ja que augmentaran de mida durant el procés de cocció.
- Si voleu que els fulls de maduixa siguin cruixents amb una escorça dolça, cobreix-los amb sucre, brillants i rics carbonitzats amb rovell d’ou remenat amb aigua o llet, perfumats amb una closca mat, amb magra o mantega.
- Els fulls de pasta de full se solen coure a una temperatura alta, d’uns 200-250 ° C. A temperatures més baixes, seran secs i poc escamosos.
- Quan hagueu de posar la safata de forn amb els espais en blanc al forn, ja hauria d’estar ben escalfada. No obriu la porta del forn durant els primers 10-15 minuts, de manera que els productes pugin i se separen.
- Si la vostra pasta de full casolana s’ha congelat o utilitzeu una botiga de productes congelats, descongeleu-la lentament. Per tant, traieu-lo del congelador amb antelació i poseu-lo al prestatge de la nevera sense treure l’envàs. Llegiu també atentament les instruccions de la massa preparada congelada i seguiu les recomanacions del fabricant.
- Les masses descongelades no es poden tornar a congelar. Això vol dir que tot el que s’ha descongelat s’ha de formar pastissos de full i coure.
- Les maduixes de full es poden utilitzar fresques o congelades. Les baies es prenen senceres, tallades a trossos o trossejades en puré de patates.
- En comprar baies fresques, parar atenció al color. Fruites bones i madures amb un to vermell brillant. Si les baies són de color vermell fosc, vol dir que van créixer en nitrats o van començar a deteriorar-se. A més, les baies creixen en nitrats si tenen una brillantor "brillant".
- Un bon indicador de la qualitat de les maduixes és la tija. Les fulles de la cua han de ser verdes i fresques, cosa que significa que recentment s’han recollit les baies.
- Les maduixes de punta blanca encara no estan madures. Les baies han de ser fortes i no arrugades.
- El farcit de maduixa es complementa perfectament amb xocolata, plàtan, suc i ratlladura de llimona, vainilla, nata muntada, mató, formatges crema, nata, coco …
TOP 6 receptes de fulls de maduixa
Per a totes les receptes que es mostren a continuació, utilitzeu pasta de full casolana o massa de llevat preparada segons les receptes descrites anteriorment. És millor agafar pasta de full per a fulls. Per a una opció de postres més ràpida, utilitzeu un producte de pasta de full semielaborat disponible al mercat.
Farcit de maduixa i crema agra
Cops senzills i saborosos amb farciment de maduixa tendre i sucós i crema agra. El procés de fabricació és molt interessant i poc complicat.
- Contingut calòric per 100 g - 196 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 45 minuts
Ingredients:
- Pasta de full - 250 g
- Maduixes - 4-6 unitats.
- Sucre en pols: al gust
- Rovell - 1 unitat.
- Vanilla: a la punta d'un ganivet
- Crema agra gruixuda - 4 cullerades soperes
Cuinar fulls de maduixa i crema agra:
- Talleu una làmina de pasta de full enrotllada en cercles amb un diàmetre de 4-6 cm amb un got o una forma especial.
- Deixeu de banda la meitat dels cercles tallats i talleu els anells de la segona meitat amb un got de diàmetre més petit.
- Raspalleu tasses grans al voltant de la vora amb el rovell d'ou batut i col·loqueu anells de massa a sobre.
- Raspalleu els petits cercles restants amb el rovell muntat i escampeu-los amb sucre en pols.
- Coure la massa al forn preescalfat fins a 220 ° C durant 5-7 minuts.
- Per a la nata, bateu la crema de llet i el sucre llustre.
- Rentar les maduixes, eixugar-les, picar-les i afegir-les a la nata.
- Ompliu els fulls acabats de crema agra amb maduixes.
Farcit de maduixa i mascarpone
Cops fragants amb sucós farciment de maduixa i formatge mascarpone. Baia sucosa i aromàtica amb pasta de full lleugera i cruixent: una delícia extraordinària!
Ingredients:
- Pasta de full sense llevat: 500 g
- Maduixes congelades: 300 g
- Formatge Mascarpone - 150 g
- Ous - 1 unitat.
- Sucre - 20 g
Elaboració de fulls de maduixa i mascarpone:
- Estireu la massa i talleu-la a quadrats, cercles o cors.
- Unteu els espais en blanc amb un ou remenat i escampeu-los amb sucre.
- Envieu-los a un forn preescalfat fins a 200 ° C durant 20 minuts.
- Batre el formatge amb el sucre amb la batedora fins que quedi esponjós.
- Passeu les maduixes congelades a un colador per escórrer el suc i afegiu-les a la nata. Batre de nou fins que quedi suau.
- Traieu les peces al forn del forn i raspalleu-les amb crema de formatge.
Farcit de maduixes amb nata
Pastissos casolans: panets fragants i molt saborosos amb maduixes i nata amb nata. El millor és menjar-los immediatament després de coure’ls i refredar-los. A continuació, els fulls es xopen amb suc de baies i es tornen menys atractius.
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Maduixa - 200 g
- Melmelada de maduixa - 100 g
- Sucre en pols - 100 g o al gust
- Flocs de coco: 2 cullerades
- Crema 33% de greix - 500 g
Elaboració de fulls de crema de maduixa:
- Estireu la massa fins i talleu-la en petits rectangles de 6 cm x 10 cm.
- Folreu un paper de forn amb paper de forn i folreu els rectangles. Coeu-les al forn a 200-220 ° C fins que estiguin tendres i rosses.
- Muntar la nata amb el sucre en pols i afegir la vainillina.
- Rentar les maduixes, eixugar-les i tallar-les en 2-4 trossos.
- Recolliu els pastissos. Esteneu una fina capa de melmelada de maduixa sobre una capa de pasta de full al forn. A sobre, poseu-hi nata muntada, guarniu-la amb maduixes i espolseu-la amb coco.
Farcit de maduixa i mató
Interessants cops amb maduixes i formatge quallat. Bon gust i bona combinació. La massa cruixent i airejada va bé amb el farciment delicat, perfumat i moderadament dolç.
Ingredients:
- Pasta de full sense llevat - 250 g
- Formatge cottage - 200 g
- Sucre - 2 cullerades
- Maduixa - 300 g
- Sucre en pols - 1 culleradeta
Cuinar fulls de maduixa i mató:
- Per al farciment, combineu el mató amb el sucre i bateu-ho amb una batedora per trencar tots els grans.
- Estireu la pasta de full amb un corró de 5 mm, talleu-la a quadrats i col·loqueu la quallada dolça al centre.
- Renteu les maduixes, assequeu-les i talleu les baies grans en 2-3 trossos. Col·loqueu-los a sobre del mató.
- Connecteu les cantonades oposades de la massa i premeu-la fermament per formar un sobre escamós.
- Col·loqueu els espais en blanc sobre una plata de forn folrada amb pergamí i envieu-los a un forn preescalfat a 200 ° C per coure durant 15 minuts fins que estiguin daurats.
- Escampeu els fulls acabats amb sucre en pols.
Farciment de maduixa congelat
Cops senzills, saborosos i sucosos farcits de maduixes congelades. És una gran addició al te familiar. Si es vol i està disponible, es poden utilitzar no només baies congelades, sinó també fresques.
Ingredients:
- Pasta de full - 500 g
- Maduixes congelades: 350 g
- Sucre: 3 cullerades
- Sucre vainilla - 10 g
- Rovell d'ou - 1 unitat.
- Maizena - 2-3 cullerades
- Farina de blat - per treballar amb massa
Preparació de fulls de maduixa congelats:
- Col·loqueu les maduixes congelades sobre un colador i descongeleu-les. Escorreu tot el suc i talleu les baies grans en diversos trossos.
- Combineu el sucre amb el sucre vainilla.
- Col·loqueu la pasta de full sobre una superfície de treball enfarinada i estireu-la. A continuació, talleu-los en rectangles o llesques a la mida desitjada. A partir de la meitat de la peça, feu diversos talls amb un dispositiu especial a la reixeta o feu-lo amb un ganivet afilat normal.
- Col·loqueu unes maduixes a cada tros de massa i escampeu-les amb maicena (1 culleradeta). En el procés de coure els fulls, el midó absorbirà el suc que donen les baies, l’espessirà lleugerament i la massa no es mullarà.
- Afegiu 1 culleradeta cadascuna al farcit. mescles de sucre i vainilla.
- Arrossegueu els trossos, pessigueu les vores de la massa i col·loqueu-les sobre un paper de forn folrat amb paper de forn.
- Raspalleu els fulls de pasta de full de maduixa amb el rovell d’ou i poseu-los al forn preescalfat a 200 graus. Coeu-los al forn 15 minuts fins que estiguin daurats.
Farcit de maduixa i plàtan
Unes excel·lents postres d’estiu: fulls de pasta de full amb maduixes fresques i plàtan! Hi ha molt farciment, però no hi ha prou massa: pastes de full delicioses i exquisides amb farciment de fruites sucoses i dolces.
Ingredients:
- Pasta de full - 450 g
- Maduixa - 240 g
- Plàtan - 1 unitat.
- Sucre: 0,5 cullerades
- Midó - 1 culleradeta
Cuinar plats de plàtan de maduixa:
- Rentar les maduixes, assecar-les, treure les cues i tallar-les per la meitat.
- Peleu el plàtan i tritureu-lo en un puré suau amb una batedora.
- Estireu la pasta de full i talleu-la en rectangles o cercles.
- Col·loqueu els espais en blanc sobre un paper de forn folrat amb pergamí per coure i poseu el puré de plàtan. Escampeu-ho amb una mica de midó de patata per evitar que el suc de maduixa remull la massa.
- A sobre, poseu-ne les meitats de maduixa i espolseu-les amb sucre.
- Raspalleu la superfície de cada full amb rovell d’ou lleugerament batut.
- Coeu els fulls de maduixa i plàtan al forn preescalfat a 200 ° C durant 20 minuts.
