T’agraden les postres delicades i airejades? I fins i tot del conjunt mínim de productes? I per preparar-se sense molèsties? Us proposo una recepta per a una delícia italiana: panna cotta.
Contingut de la recepta:
- Consells útils
- Com cuinar la panna cotta
- Panna cotta: recepta pas a pas
- Panna cotta casolana: una recepta clàssica
- Home Pan Cat: basat a Itàlia
- Receptes de vídeo
Panna cotta: rep el nom dels ingredients principals: gelatina i nata. I és aquest últim, parlant literalment, que significa panna cotta en traducció: crema bullida. I el que és interessant és que abans el segon component obligatori de la delicadesa, la gelatina, es va substituir per un os de peix i el sucre no es va posar en absolut a causa del seu alt preu. Avui, malgrat tota la senzillesa de preparació, aquesta dolçor s’ha convertit en les postres més famoses, molt populars a molts països del món.
Per cert, al nostre país, el nom d’aquest manjar s’escriu d’una altra manera: pannacotta, panna gat, panna cotta, pannacotta, pannacotta. Però panna cotta serà la més correcta, que correspon al nom italià Panna cotta.
Consells útils per fer panna cotta
Molta nata i una mica de llet, sucre i rovell, una mica de gelatina i qualsevol farcit al gust. A primera vista, tot sembla molt senzill. Doncs bé, si ho enteneu, per a la preparació de postres heu de parar atenció a detalls específics.
- Una autèntica delícia de vainilla només es fabrica amb crema de llet.
- No es pot estalviar la vainillina, perquè el panna cotta cremós es distingeix pel seu pronunciat aroma a vainilla.
- Posen molt poca gelatina, ja que les postres no han de ser elàstiques, només cal que mantingui la seva forma. Perquè la panna del gat sempre és suau i suau.
- Si es formen grumolls a les postres, la massa es filtra a través d’un colador.
- La crema s’escalfa, però no bull; això arruïnarà el gust. El millor és escalfar-los bé i afegir gelatina prèviament diluïda.
- La dolçor se serveix amb baies: fresques o puré.
- Les postres es formen en motlles, dels quals es treuen a un plat, o en gots alts o gots dels quals es consumeix.
Bé, per la resta, les receptes són molt democràtiques i impliquen llibertat d’acció, però seguint les normes bàsiques.
Com es cuina la panna cotta?
Com es va esmentar anteriorment, les postres de panna cotta es preparen de manera ràpida i senzilla, fins al punt que el xef més inexpert pot fer-ho. Avui en dia ja hi ha moltes variacions d’aquest plat, però la majoria es basen en la versió clàssica. Es diferencien per components addicionals que enriqueixen el sabor cremós.
Per a molts, un panna cotta clàssic fet només amb crema sembla massa greixós. Per tant, per tal de reduir el contingut de greix de les postres, els pastissers van començar a afegir llet. Això no afecta en absolut el sabor, però les postres resulten més lleugeres.
- Contingut calòric per 100 g - 188 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 20 minuts per cuinar, 2-3 hores per endurir-se
Ingredients:
- Crema, contingut de greixos del 18-33% - 500 ml
- Llet - 130 ml
- Vaina de vainilla natural - 1 unitat.
- Gelatina instantània: 15 g
- Aigua - 50 ml
- Sucre al gust
Preparació:
- Aboqueu la nata i la llet en un cullerot i afegiu-hi sucre.
- Traieu les mongetes de la vaina de vainilla i afegiu-les a la nata.
- Ajusteu el cullerot a foc baix i a 70 ° C.
- Mentre s’escalfa la barreja, combineu la gelatina amb aigua freda i remeneu-la. Aboqueu-lo en un raig prim sobre la crema tèbia. Barregeu la massa i deixeu-la refredar.
- Aboqueu la barreja de nata en motlles i refrigereu-la durant 1-2 hores.
- Quan la panna cotta s’espesseixi, serà bona per menjar. Submergiu els motlles en aigua calenta durant uns segons, palideu les vores del dolç, tapeu-ho amb un bol i doneu la volta. Les postres són fàcils de treure.
- Completa-ho amb salses dolces, melmelades, baies, fruites, xocolata ratllada o fosa.
Panna cotta: recepta pas a pas
Si teniu previst servir la dolçor en una taula festiva, és millor substituir la gelatina per l’agar-agar. I després, podeu estar segur que la delicadesa no es fondrà i no s’estendrà per tot el plat. L’agar és un substitut vegetal de la gelatina i és molt útil. S'utilitza a la cuina per a la preparació de postres de gelatina com a espessidor.
Ingredients:
- Crema 33% - 250 mg
- Llet - 150 ml
- Sucre - 100 g
- Sucre de vainilla - sobre
- Agar-agar - 1, 5 culleradetes
Preparació:
- Barregeu la llet amb la nata, el sucre, la vainilla i l’agar.
- Poseu el cassó a la cuina i remeneu-ho constantment fins que apareguin les primeres bombolles bullents. Després, apagueu el foc.
- Aboqueu la barreja calenta en motlles, preferiblement de silicona, i deixeu-la a temperatura ambient. A continuació, moveu els motlles a la nevera durant 1-2 hores.
- Poseu les postres congelades en un plat i aboqueu-hi la salsa de baies per sobre.
Panna cotta casolana: una recepta clàssica
Molta gent creu erròniament que és impossible cuinar una recepta clàssica de panna cotta pel seu compte, segons diuen, només un xef experimentat ho pot fer. Tanmateix, això no és en absolut el cas, i aquesta recepta correspon a la de gel. Prepareu-lo i assegureu-vos que sigui molt fàcil.
Ingredients:
- Crema 30% de greix - 400 ml
- Gelatina - 25 g
- Vanil·lina - 1 sobre
- Sucre: 40 g
- Aigua potable: 50 ml
Preparació:
- Abocar la gelatina amb aigua bullida tèbia i remenar.
- Barregeu la nata, la vainillina i el sucre en una cassola i poseu-les a la cuina per escalfar.
- Introduïu la gelatina diluïda a la barreja escalfada i barregeu-ho tot de manera immediata perquè no es formin grumolls.
- Aboqueu la massa resultant en motlles i refrigereu fins que es solidifiqui.
- Transferiu les postres acabades a un plat i guarniu-les amb salsa de fruites o baies fresques.
Panna cotta casolana: inspirada en Itàlia
Unes exquisides postres italianes es preparen molt ràpidament i, el que és més important, és tan senzill que qualsevol xef pot fer-ho. A les mestresses de casa italianes els encanta diluir aquesta delícia amb tot tipus de farcits i l’additiu més comú són les maduixes. Us oferim una recepta amb aquesta baia.
Ingredients:
- Crema - 500 ml
- Llet - 130 ml
- Gelatina - 15 g
- Pols de vainilla - sobre
- Maduixes fresques o congelades - 150 g
- Aigua potable: 50 ml
- Sucre al gust
Preparació:
- Aboqueu la llet i la nata en un cassó, afegiu-hi sucre, vanil·lina i escalfeu-ho a foc calent a foc lent, però no feu bullir.
- Abocar la gelatina amb aigua tèbia i remenar.
- Aboqueu la barreja gelificant sobre la nata, remeneu-la i refrigereu-la lleugerament. Aboqueu la barreja en gots i envieu-la a la nevera.
- Gireu mitja porció de maduixes o recordeu-les amb una forquilla i deixeu intactes la resta de baies (més petites).
- Quan les postres hagin acabat, aboqueu puré de maduixa a cada got i afegiu-hi baies fresques.
Receptes de vídeo:
