El gust i les característiques de la preparació del formatge danès. Contingut calòric, propietats beneficioses i efectes negatius quan s’abusa. Receptes per als plats més senzills i la història de Hawarty.
Hawarty és un formatge danès amb un sabor original, que recentment ha guanyat cada vegada més popularitat entre els formatges semidurs de l’anomenat “grup holandès”. Gust: suau, dolç, cremós, amb acidesa; color: clar, gairebé blanc, groguenc més a prop de l'escorça; la polpa és una mica viscosa, clapejada amb petits ulls que van aparèixer durant la maduració. Com més greix sigui el producte, més brillant serà l’escorça. Es fon fàcilment, per tant s’utilitza tant per si mateix com per a la fabricació de diversos plats.
Com s’elabora el formatge Hawarty?
Cal elaborar formatges amb experiència. Per seguir amb precisió la recepta, heu de tenir prou experiència i disposar d’equips especials.
La llet es pre-pasteuritza, els grans de mató es renten amb aigua neta abans de salar per reduir l’acidesa.
Com fer formatge Hawarty a la vostra formatgeria casolana:
- El quall, 0,5 culleradetes, es dissol segons les instruccions. Diluït per separat en un quart de got d’aigua 1/2 cullerada. l. Clorur de calci (10%).
- Prepareu un bany maria o aboqueu aigua bullent en un bol amb un coll ample, escalfeu 8 litres de llet a 30 ° C. Mentre s’escalfa s’intervé el clorur de calci.
- 1/4 culleradeta s'aboca a la superfície. cultiu d'arrencada mesòfil, deixeu-ho durant 4 minuts, després barregeu i emboliqueu la paella amb una tovallola perquè no es refredi. En cas contrari, la cultura inicial no s’activarà. S'aboca l'enzim.
- A continuació, es calcula el temps de floculació i coagulació: hi ha fórmules especials per a això.
- Després que el coàgul s’hagi compactat i flotat, es talla a daus petits amb un ganivet afilat. La quallada es remena durant 5 minuts i es deixa reposar. Les manipulacions es repeteixen durant 10 minuts més.
- Un terç del sèrum s’escorre, la cassola es torna a col·locar al bany maria durant un quart d’hora més.
- Aboqueu aigua calenta en una cassola amb un coàgul per portar la temperatura a 55 ° C. El volum d’aigua és 1/5 part en relació amb la matèria primera. Afegiu el líquid gradualment, rentant bé els grans, remenant bé.
- Quan el contingut de la paella s’hagi refredat a 36 ° C, filtreu el gra per un colador.
- Esteneu la gasa en 3 capes, suavitzeu-la perquè no quedin arrugues. Millor utilitzar un drap de formatge especial. La quallada està embolicada.
- El pes de la primera opressió per premsar és de 2 kg. Cada vegada que canvieu la gasa, el pes de l'opressió augmenta en 1,5 kg durant 3 hores, cada mitja hora.
- Després que s’aturi la separació del líquid, espereu 15 minuts, elimineu l’opressió i deixeu assecar el producte semielaborat durant 3-4 hores.
- Traieu el teixit i poseu-lo sobre una estora de drenatge al prestatge de la nevera durant 8-10 hores.
- Dissoldre en 3,5 litres d’aigua bullida escalfada a 70 ° C, 1 kg de sal marina, 1 culleradeta. 9% de vinagre, refredat a + 5 ° C. Per què posar la salmorra a la nevera.
- Saleu el cap durant 8 hores a + 5-8 ° C, després traieu-lo i deixeu-lo assecar, girant-lo diverses vegades, en 48 hores.
- Per a la maduració, es col·loquen en una cambra amb un microclima especial amb una humitat del 85% i una temperatura de 10-13 ° C. Gireu un cop al dia.
- No el podeu tastar abans de 5 setmanes. El motlle de l'escorça es renta amb una solució de vinagre feble.
Si teniu previst introduir sabors, s’aboca abans de premsar-lo, quan el sèrum s’ha separat del mató. Els potenciadors de sabor més populars: les espècies calentes, les herbes, fresques i seques triturades.
Composició i contingut calòric del formatge Hawarty
El valor nutritiu del producte depèn del temps de maduració, del contingut en greixos de les matèries primeres i de l’ús de diversos tipus d’additius.
El contingut calòric del formatge Hawarty és de 321 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïna - 24 g;
- Greix - 25 g;
- Aigua: 41,46 g;
- Cendra - 3,94 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A - 165 mcg;
- Retinol - 0,164 mg;
- Beta carotè: 0,01 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 0,03 mg;
- Vitamina B2, riboflavina - 0,334 mg;
- Vitamina B4, colina - 15,4 mg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 0,34 mg;
- Vitamina B6, piridoxina - 0,08 mg;
- Vitamina B9, folat - 21 mcg;
- Vitamina E, alfa tocoferol - 0,24 mg;
- Vitamina PP: 0,063 mg.
Macronutrients per 100 g:
- Potassi, K - 121 mg;
- Calci, Ca - 700 mg;
- Magnesi, Mg - 29 mg;
- Sodi, Na - 819 mg;
- Fòsfor, P - 546 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro, Fe - 0,24 mg;
- Manganès, Mn - 0,011 mg;
- Coure, Cu - 36 μg;
- Seleni, Se - 14,5 μg;
- Zinc, Zn - 3,9 mg.
Els hidrats de carboni digestibles estan representats per mono i disacàrids: 2,22 g per cada 100 g
A més, el formatge Hawarty conté colesterol (114 mg per cada 100 g), àcids grassos, insaturats, monoinsaturats, poliinsaturats, aminoàcids no essencials i essencials.
Substàncies útils en la composició de Hawarty:
- Leucina: essencial per a la formació muscular i la curació de lesions, manté nivells de serotonina constants.
- Lisina: ajuda a l'absorció de calci, dissol els greixos i accelera els processos metabòlics, augmenta la concentració.
- Àcid glutàmic: és aquesta substància l’encarregada de restaurar el cos a un estat de son.
- Omega-3: enforteix les membranes cel·lulars de tots els teixits orgànics, normalitza el treball del sistema cardiovascular.
- Omega-9: alenteix els processos metabòlics, afavoreix l'acumulació de capes grasses, té efectes antiinflamatoris i plàstics.
- Àcid palmític: augmenta la síntesi de col·lagen i elastà, és necessari tonificar l’epiteli superficial.
- Àcid esteàric: té un efecte suavitzant i augmenta la immunitat local.
Els beneficis i els perjudicis del formatge Hawarty no només depenen de la composició, sinó també del contingut en greixos del producte. Aquest paràmetre oscil·la entre el 40% i el 60%. Per no provocar el desenvolupament de l’obesitat, és aconsellable escollir formatge amb un valor nutritiu reduït. Tot i això, heu d’entendre que a l’hora de desengreixar la matèria primera es descomponen vitamines, minerals i compostos orgànics. És a dir, es redueix l’efecte positiu sobre el cos.
Propietats útils del formatge Hawarty
A l’hora d’elaborar aquest tipus de formatge, la llet no només no es bull, sinó que no s’escalfa per sobre dels 60 ° C, de manera que els nutrients no es descomponen i entren al cos completament. El principal valor dels productes lactis fermentats per al cos humà és la reposició de les reserves de calci. Aquest macronutrient no només evita el desenvolupament d’osteocondrosi i osteoporosi, redueix el nombre de recaigudes d’artritis i gota, sinó que també és responsable de l’estabilitat de les contraccions cardíaques.
Els beneficis de Hawarty per al cos:
- Té un efecte antioxidant i crea condicions favorables per a l’activitat vital de la flora beneficiosa localitzada a la llum de l’intestí prim.
- Estimula la producció d’enzims necessaris per a la digestió dels aliments i l’absorció de nutrients.
- Normalitza la producció de glòbuls vermells i ajuda el fetge a fer front a l’augment de l’estrès.
- Participa en la formació de teixit muscular.
- Estabilitza el treball del cervell, accelera la transmissió del neuroimpuls.
- Millora la funció metabòlica, prevé el desenvolupament d’anèmia, manté un pes saludable.
- Normalitza el nivell de colesterol bo a la sang i redueix la pressió arterial.
- Augmenta el to de les parets dels vasos sanguinis.
- Desperta la gana, ajuda a recuperar-se de malalties greus.
A causa de la ràpida assimilació d’àcids grassos quan s’utilitza un producte lacti fermentat de 3 a 5 vegades a la setmana, es produeixen canvis relacionats amb l’edat molt més tard, es millora la qualitat de la pell, el cabell i les ungles i no es destrueix l’esmalt dental.
Contraindicacions i danys del formatge Hawarty
No heu d’introduir aquest producte lacti fermentat a la vostra dieta diària. Amb un contingut de greix superior al 50% i una baixa activitat física, podeu guanyar pes ràpidament, cosa que serà molt difícil d’eliminar després. Augmenta el risc de desenvolupar malalties cardiovasculars, en particular l’aterosclerosi i la diabetis mellitus.
Per no engreixar, molts intenten introduir un producte sense greixos a la dieta. Això no és aconsellable. Aquest producte és pobre en nutrients i àcids orgànics.
El dany derivat del formatge Hawarty apareix quan s’abusa en persones amb gastritis i úlcera pèptica, pancreatitis crònica, insuficiència hepàtica, hiperfunció de la vesícula biliar.
Es potencia l’efecte negatiu del producte, que conté espècies calentes, sobre el cos. Els additius aromatitzants, que s’introdueixen per irritar les papil·les gustatives, tenen un efecte agressiu sobre la delicada membrana mucosa. Aquest producte no s’ha d’utilitzar per a cap patologia del sistema digestiu.
Receptes de formatge Hawarty
El tipus de formatge va bé amb la fruita, l’alcohol lleuger. Per la seva facilitat de fusió, es pot utilitzar per preparar una gran varietat de plats i fins i tot postres. Si s’afegeix a postres o al forn, trieu l’opció sense aromes.
Receptes amb Hawarty:
- Rotlles de pollastre … Fregiu 3 rodanxes de cansalada. Mentre el tractament tèrmic està en marxa, trossegeu finament 1 tija d’api, 1 pastanaga i 1 ceba. Després de fregir-se, es barreja un got de Hawarty amb cansalada i verdures, distribuït en filets de pollastre trencats: s’enrotlla cada tros de carn que pesa entre 170 i 200 g. Unteu amb mantega fosa. Coure al forn a 170 ° C durant 30-40 minuts. Serviu amb qualsevol salsa. Cal tenir-ho en compte: el plat és molt gras.
- Entrepans d’esmorzar ràpid … Barregeu 2 graus de formatge ratllat: Hawarty i Cheddar, a parts iguals. Les llesques de pa s’assequen lleugerament, de manera que la polpa s’agafa a la superfície. És a dir, té una crosta cruixent i polpa tendra al centre. Per fer-ho, podeu mantenir-lo en una paella seca i calenta durant 30 segons. Cobriu les rodanxes d’un costat amb mantega, enrotlleu-les amb molles de formatge. Cegueu per parelles amb el costat de la mantega-formatge. Fregiu-les per les dues cares amb oli perquè es daurin, talleu-les en diagonal abans de servir-les. Podeu afegir julivert ben picat a la molla de formatge.
- Pasta amb salsa de formatge … Segons les instruccions, bull la pasta, tira-la en un colador. Mantega fosa en una paella, sofregiu la farina fins que es dauri, afegiu sal i pebre: al gust, aboqueu la llet en un raig fi. Proporcions d’ingredients: 2 cullerades. l. olis, 4 cullerades. l. farina, 1, 5 gots de llet. Bullir durant uns 4-5 minuts, afegir una barreja de formatge ratllat - Cheddar i Hawarty, remenar per obtenir una consistència homogènia i treure del foc. Poseu la pasta en una paella, barregeu-ho tot. Abans de servir, podeu escalfar una mica i espolvorear amb herbes picades.
- Cassola de coliflor … Desmunteu-lo en inflorescències i porteu-lo amb l'ajut del tractament al vapor fins que quedi suau. Passeu-ho al bol d’un robot de cuina, aboqueu-hi la llet, afegiu-hi Hawarty ratllat, sal, pebre i barregeu. Lubriqueu la forma amb mantega, repartiu el formatge i la massa vegetal, anivelleu-la. Coure al forn a 150 ° C fins que estigui daurat. Podeu utilitzar el microones per cuinar.
- Panini (entrepans) … Sobre pa fresc i dens o un pa de pessic, escampeu una rodanxa fina de Hawarty gras, a la part superior - pernil, guarniu-lo amb herbes. Preescalfeu al microones perquè el formatge es fongui. Es mengen fins que s’hagi refredat.
Dades interessants sobre el formatge Hawarty
Moltes receptes de plats amb llet fermentada van ser inventades per casualitat. Però per a la preparació d’aquesta varietat, la formatgera danesa Hanne Nielsen va experimentar especialment amb receptes. Una dona que vivia als voltants de Copenhaguen va viatjar per tot el món a la recerca d’opcions interessants per obtenir un producte lacti fermentat i, tornant a casa, va inventar el formatge. El nom es va donar a la granja on es va preparar.
Malgrat que la recepta es va inventar al segle XIX i el rei de Dinamarca ja va reconèixer aquest producte com un dels més reeixits, el nom oficial només es va registrar el 1952.
Al segle XXI, durant la producció industrial, es van començar a afegir a aquest producte diversos farcits: pebre vermell, comí, all, anet i altres.
El formatge es produeix en caps de diferents pesos i mides, per a productes amb alt contingut en greixos (més del 60%), l’escorça està coberta de cera vermella i amb un contingut de greix inferior al 50%, amb groc. Ara Hawarty es fabrica no només a Dinamarca, sinó també a Croàcia, Canadà i els EUA.
Mireu el vídeo sobre el formatge Hawarty:
Abans de posar Hawarty en un plat junt amb altres formatges o fruites i oferir-lo a vins secs i escumosos, heu d’esbrinar com se senten els hostes al respecte. A més d’un agradable sabor cremós amb fruits secs, el formatge té una olor poc agradable. Delecta els coneixedors i aficionats, però també pot provocar un reflex gag en els consumidors ocasionals. Per tant, abans d’afegir una delícia al menú diari, primer us heu de “familiaritzar”.
