Com aprendre a cuinar un deliciós brou de peix quan no hi ha experiència i habilitat en la cuina d’aquest plat? Cal conèixer algunes subtileses i tot funcionarà. En parlarem en aquest article.
Contingut de la recepta:
- Secrets i consells
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El brou de peix no és només la base de les sopes de peix, sinó també un menjar independent. Es tracta d’un inestimable primer plat que només aporta un benefici al cos. Conté molts tipus de compostos importants per a la salut humana. I fins i tot si feu una ullada ràpida a la seva composició química, podeu veure la utilitat que té. Per tant, la composició conté vitamines del grup B, H, C, E, PP, iode, fòsfor, zinc, ferro, potassi, sodi, calci, magnesi i altres substàncies útils. Per tant, tothom està obligat a aprendre a cuinar-lo. A més, el contingut calòric del brou de peix és molt mínim, aproximadament 50 kcal per cada 100 g d’aliment. Aquest indicador depèn del tipus de peix utilitzat.
Secrets i consells
De fet, és molt senzill cuinar brou de peix. Està fet de peixos sencers, de qualsevol de les seves parts, filets i fins i tot de carenes. S'hi afegeixen tota mena de verdures, espècies i herbes o podeu deixar-les soles. Però ara hi ha una cosa que pot fer malbé el gust: no tallar les brànquies. Per tant, a l’hora de preparar el peix, no només s’ha d’evacuar, netejar d’escates, sinó que també s’han d’eliminar les brànquies.
Hi ha una opinió dividida sobre les aletes. Alguns diuen que és necessari, mentre que altres creuen que aporten riquesa al brou. Això només es pot determinar a la pràctica. Aquesta recepta és bàsica. Després d’haver-lo dominat, podeu intentar refinar-lo afegint tot tipus d’ingredients.
- Els brous rics i aromàtics s’obtenen a partir de perxes, llucs i espècies de peixos d’esturió.
- Per als brous, s’utilitzen petits peixos destripats o residus de peix (cap, ossos, cua, aletes, pell). Per al brou de peix vermell, utilitzeu filets ja fets.
- Serviu el brou acabat deliciosament amb ous bullits, herbes o crostons.
- Per obtenir un color daurat, afegiu-hi cebes fregides.
- Si el peix està congelat, primer es descongela i s’aboca amb aigua freda i es bull. En cas contrari, la sopa resultarà insípida.
- Podeu cuinar brous de diversos tipus de peix. Les combinacions amb més èxit són la perxa i el ruf, el peix blanc i el llorbot.
- El brou de peix s’escalfa a foc lent, tot el temps, eliminant l’escuma.
- El brou tèrbol es pot aclarir amb proteïnes batudes amb sal, que es bull durant 15 minuts i es filtra la sopa a través d’un colador.
- Contingut calòric per 100 g - 2 kcal.
- Racions: 4
- Temps de cocció: 30 minuts
Ingredients:
- Carpa - 1 unitat.
- Cebes - 1 unitat.
- All - 2 grans
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pèsols d’espècies - 3-4 unitats.
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Pebre negre mòlt - pessigueu o al gust
Com cuinar el brou de peix
1. Peleu el peix de les escates, estireu l'estómac i traieu les entranyes. Tallar el cap, la cua, les aletes i tallar-les a rodanxes.
2. Peleu i renteu la ceba i l'all.
3. Submergiu els trossos de peix en una olla i cobriu-los amb aigua.
4. Quan l'aigua bulli, es formarà escuma a la superfície de la cassola, traieu tota la cullera ranurada.
5. A continuació, traieu immediatament el peix de la paella i passeu-lo a un colador. Aboqueu l'aigua i renteu la paella.
6. En una cassola neta, baixeu de nou els trossos de peix, afegiu-hi la ceba, els alls, el llorer, els grans de pebre.
7. Ompliu-ho d’aigua i envieu-lo de nou a l’estufa.
8. Al cap de 10 minuts, rectifiqueu la sopa de sal i pebre i continueu la cocció durant 10 minuts més. El peix estarà llest en 20-25 minuts de temps total.
9. Aboqueu el brou calent preparat en plats i poseu un tros de peix a cada porció.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar brou de peix amb herbes.
