Un brou de pollastre clar i aromàtic cuinat a partir d’aviram. Algorisme general i subtileses de la cuina.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El brou de pollastre es cuina de diferents maneres, però, les discrepàncies depenen dels detalls i no de la tecnologia de cocció. Es pot cuinar "amb diferents substàncies", a saber: a partir d'una canal de pollastre sencera, les seves parts individuals o menjades. En qualsevol cas, resultarà nutritiu, satisfactori i aromàtic. Et donarà bon humor a l’instant i et posarà de peu a l’instant després dels refredats. Tot i que té bona salut, poques persones refusarien una tassa de deliciós brou.
El brou de pollastre és versàtil. És bo tant en forma autònoma pura com a base per a una gran varietat de plats. S’utilitza com a base de sopes, guisats, salses, arròs, risotto … No és difícil de preparar, però, per fer-se transparent i ric, s’haurien de tenir en compte diverses regles.
- El brou més deliciós, cuinat sobre un pollastre de sopa, és a dir, no una raça de carn.
- Prengui un pollastre més gran, de 2 a 4 anys. Això farà que el brou sigui ric i aromàtic, ja que es pot coure durant hores i no bullir.
- Vigileu l’escuma que es separa mentre bulliu el brou. Traieu-lo de manera oportuna. Llavors el brou serà bonic i transparent. Per la mateixa raó, no bulli massa.
- Coeu el brou a foc molt baix perquè hi hagi bombolles ocasionals a la superfície. Llavors serà transparent i net com una llàgrima.
- Afegiu les verdures de les arrels per obtenir aroma i gust quan cuineu el brou: cebes, pastanagues, tiges d’api, alls. Llenceu-los després de bullir.
- Per donar al brou un to agradable i lleugerament daurat, poseu-hi unes closques de ceba en una cassola.
- Saleu el brou quan la carn comenci a separar-se de l'os.
- Si l’aigua bull, es pot afegir aigua bullent.
- No us en excediu amb espècies aromàtiques, ja que superaran l’aroma i el sabor naturals del pollastre.
- Contingut calòric per cada 100 g - 15 kcal.
- Racions per envàs - 4-6
- Temps de cocció: 1, 5-2 hores
Ingredients:
- Qualsevol part de pollastre: 500 g
- All - 1 clau
- Sal - 1 culleradeta o al gust
- Clavell - 2 cabdells
- Pèsols d’espècies - 3 pèsols
- Full de llorer - 2 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
Cocció pas a pas de brou de pollastre, recepta amb foto:
1. Aboqueu aigua potable en una olla.
2. Col·loqueu fulles de llorer, grans de pebre i clau. Opcionalment, podeu ometre la ceba i les pastanagues.
3. Col·loqueu el cassó a la cuina i porteu-ho a ebullició.
4. Mentrestant, talleu el pollastre, seleccioneu aquelles parts de les quals cuireu el brou. Rentar la carn i assecar-la amb un paper absorbent.
5. Immergiu el pollastre al brou bullent. Si necessiteu carn sucosa, submergiu-la en aigua bullent, si l'objectiu és obtenir un brou ric, poseu el pollastre en aigua freda.
6. Col·loqueu la tapa sobre el cassó i porteu a ebullició. Traieu la tapa, traieu l'escuma amb una cullera ranurada, carregueu la temperatura al mínim i cuineu el brou durant 1,5-2 hores. Salpebreu mitja hora abans de finalitzar la cocció, traieu la carn del brou acabat i poseu-la en un plat. Colar el brou en un recipient separat i abocar-lo en bols. Col·loqueu el pollastre ben picat a cada porció, escampeu-les amb herbes picades i serviu-les.
Vegeu també la recepta del vídeo sobre com fer brou de pollastre.
