Descripció del formatge Cotswold, característiques de fabricació. Valor energètic i nutrients predominants en la composició. Efectes sobre el cos, receptes.
El Cotswold és un formatge dur elaborat al Regne Unit a partir de 2 tipus de llet de vaca, després de la pasteurització i sense ella. La varietat és anàloga a Double Gloucester, formatge doble Gloucester, però amb addicions: ceballó sec i ceballet comú. L’aroma és pronunciat, cremós, amb un matís de palla podrida; gust: dolç-greixós, amb un toc de picantor i picor; textura: densa, elàstica, dura, esmicolada quan es talla; color groc, amb inclusions fosques d’additius aromatitzants. La forma dels caps és d’un cilindre alt, que pesa entre 1,7 i 5 kg. A la superfície es forma una escorça natural no comestible, coberta amb una floració esponjosa grisenca. Per evitar la formació de floridures, utilitzeu un revestiment de cera o làtex.
Com s’elabora el formatge Cotswold?
Per obtenir un pes total d’aquest grau (1,7 kg), heu de prendre almenys 14 litres de matèries primeres. Si es preveu la pasteurització de la llet, s’escalfa a la temperatura desitjada (62 ° C) durant el procés de fabricació i només es refreda a 32 ° C. Amb un escalfament excessiu, els cultius inicials s’arrissen i no es pot obtenir el gust desitjat.
El formatge Cotswold s’elabora tant a casa com en un entorn industrial. Característiques de l’autopreparació: cuina de sabors (es proporcionen rodanxes de verdures seques a les fàbriques de lactis), tall de grans de formatge amb un ganivet, no una "arpa", cobrint les formes no amb gasa, sinó amb un drap de formatge especial, es realitza la maduració en una cambra, i no en un celler o soterrani especialment equipat.
Les verdures seques picades es bullen en una mica d’aigua i després se separa el líquid i es deixa assecar. El brou no s’escorre, es necessita per millorar el sabor del producte final.
Com es fa el formatge Cotswold:
- En un bany d'aigua, la llet amb brou de ceba es porta a 32 ° C i s'aboca l'arrencador termòfil sec a la superfície. No barregeu immediatament. S’ha de reservar durant 2-5 minuts per absorbir-lo tot sol. Agiteu-ho tot de dalt a baix i deixeu-ho coure durant 40-45 minuts.
- A continuació, s'aboca el colorant d'anatto diluït prèviament: unes gotes, ja que amb una sobreabundància el color del formatge resultarà ser pastanaga, però cal obtenir un groc uniforme i uniforme. Al cap d’un minut, s’aboca el quall líquid i es deixa fins que es formi la col arrissada. Si la temperatura es manté constant, es pot obtenir una prova de fractura neta positiva al cap de 45 minuts. En el cas que la quallada no sigui massa densa, deixeu-la 15 minuts més a 32 ° C.
- La mida dels grans de formatge és de 0,5x0,5 cm. Primer es fan talls verticals i després horitzontals. Remenant lentament, escalfeu fins a 40 ° C a una velocitat d’1 ° C / 1 minut, durant mitja hora. Es permet que la massa de quallada s’enfonsi fins al fons.
- En aquest moment, cobreix el colador amb gasa plegada en diverses capes, transfereix les matèries primeres intermèdies i deixa-ho fins que el sèrum quedi completament separat. Barregeu-ho amb les cebes bullides preparades i la sal.
- Els formularis també es cobreixen amb gasa, rectifiquen tots els plecs amb cura, canvieu la massa del formatge, emboliqueu-la i configureu l'opressió durant 15 minuts (per cada kg de pes - 2,5 kg).
- Al cap ja format, es canvia la tela per assecar-se, es torna a posar tot al motlle, es duplica el pes de la càrrega i es deixa un dia, girant 4 vegades.
- Per assecar-se, es deixen els caps sobre la taula a temperatura ambient, es comprova la preparació empíricament, mitjançant el tacte. El procés passiu triga de 2 a 5 dies, depenent de la mida del cap.
- La cera natural sense colorants es fon al bany maria i s’aplica suaument al formatge en 2 o 3 capes amb un pinzell suau. Deixeu endurir el recobriment diverses hores i, a continuació, traslladeu-lo a una cambra d’envelliment amb una temperatura de 12 ° C i una humitat del 80-85%. Maduració: d'1 a 3 mesos, girar la primera setmana 2 vegades al dia i, a partir de la segona, 1 vegada en 1-2 dies. La durada de la maduració és de 2 a 4 mesos.
Si no s'aplica cera a l'escorça, els caps no només s'han de capgirar, sinó que també s'han de rentar amb una salmorra feble del 15%. Això és per evitar un creixement excessiu de floridura. Es permet l’aparició d’una floració blanca espaiada desigual. En el cas de la formació d’un canó característic, que indica l’activitat de cultius de fongs aliens, s’afegeix una petita quantitat de vinagre a la salmorra durant el rentat.
Composició i contingut calòric del formatge Cotswold
Durant la fabricació no s’introdueixen productes procedents de diversos transgènics. Un fabricant que es respecti no permetrà l’ús d’additius artificials que imitin el gust de la mescla de ceba.
El contingut calòric del formatge Cotswold és de 405 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes: 24,6 g;
- Greix - 34 g;
- Hidrats de carboni: fins a 1 g.
Contingut de greix del formatge Cotswold sobre matèria seca: 50-55%
La composició vitamínica és rica. A més de les substàncies característiques d’aquest tipus de productes: tocoferol, retinol, àcid fòlic i pantotènic, piridoxina, cobalamina i riboflavina, cal destacar l’àcid ascòrbic i el betacarotè. Aquests últims nutrients s’inclouen al formatge Cotswold de diversos tipus de cebes.
Els minerals predominants són el calci, el potassi, el fòsfor, el magnesi, el coure, el seleni, el zinc i el iode.
Els beneficis del formatge Cotswold
Aquesta varietat es pot incorporar a una dieta de pèrdua de pes afegint sabors que exerceixen el paper de fibra dietètica. Acceleren la velocitat del peristaltisme, ajuden a netejar el cos. Amb un entrenament actiu, la capa de greix ja formada comença a trencar-se i no es formen noves "reserves".
Beneficis del formatge Cotswold:
- A causa de l’alt contingut de calci, augmenta la força dels ossos i les dents, alenteix els canvis degeneratius relacionats amb l’edat i accelera la curació de les fractures.
- Estimula la secreció d’enzims necessaris per a la digestió d’aliments i sucs digestius. Augmenta la producció de bilis.
- Té propietats antiinflamatòries, té un efecte beneficiós sobre els teixits epitelials i augmenta la turgència de la pell.
- Admet la funció visual.
- Accelera la conducció de l’impuls nerviós.
- Millora la immunitat general.
El formatge Cotswold té un efecte saciant pronunciat, ajuda a normalitzar la nutrició i a evitar aperitius si seguiu un estil de vida saludable. Amb aquest producte, es pot recuperar ràpidament de l’anèmia ferropènica, la tuberculosi i els refredats que han esgotat el cos.
Quan s’utilitza formatge elaborat amb llet pasteuritzada, no hi ha cap restricció per a la introducció a la dieta de dones durant l’embaràs i la lactància, persones grans o nens des de molt joves. La ració diària recomanada no és superior a 60 g per a adolescents, persones grans i dones, fins a 80 g per a homes sans.
