D’on va sorgir la pastanaga morada, el seu contingut calòric i la seva composició química. Propietats i característiques d'ús útils. Utilitzacions de la cuina i dades interessants sobre l’arrel vegetal morada. A més, les pastanagues morades són riques en potassi i calci. El potassi és responsable del treball del sistema cardiovascular, tonifica les parets dels vasos sanguinis i normalitza el ritme del pols. El calci estimula la contracció muscular, augmenta la força de l’estructura òssia. Amb manca de calci, les dents es deterioren i s’esfondren, es desenvolupen osteoporosi i artrosi. Les antocianines ajuden el cos a absorbir plenament aquestes substàncies.
Propietats útils de les pastanagues morades
Els pronunciats beneficis de les pastanagues morades apareixen quan es mengen verdures fresques crues. Durant l’emmagatzematge, l’efecte beneficiós es redueix a la meitat.
Les propietats útils en actuar sobre el cos es manifesten de la següent manera:
- Prevé la malignitat. L’efecte anticàncer és proporcionat per la luteïna carotenoide, alenteix la velocitat de degeneració de les cèl·lules ja canviades i atura la transformació de les sanes.
- Té efecte antiinflamatori. Quan s’eliminen els símptomes de reumatisme i artritis (dolor i dolors a les articulacions), l’ús d’un vegetal d’arrel alleuja el dolor més ràpidament que prendre aspirina.
- Ajuda a enfortir el sistema immunitari, estimula la producció d’interferons i augmenta les propietats protectores del cos.
- Té un pronunciat efecte preventiu, impedeix el desenvolupament de patologies del sistema cardiovascular. Inhibeix la deposició de colesterol, prevé l’aparició de símptomes de varius, normalitza la coagulació de la sang i atura la formació de trombes.
- Té un efecte beneficiós sobre el sistema urinari. Enforteix el ronyó, ajuda el cos a superar les disfuncions sexuals. Gràcies al complex de nutrients, el treball del sistema reproductor masculí millora.
- Normalitza la diastòlica i redueix la pressió sistòlica.
- Millora la visió, estabilitza la funció del nervi òptic, impedeix el desenvolupament de retinopatia en pacients amb antecedents de diabetis mellitus.
- Millora l’estat de la pell, les dents i els cabells.
Les tapes de pastanaga porpra també es poden menjar com a ingredient de l’amanida. La seva composició química no és menys rica que la del propi cultiu d’arrels. Conté vitamina C, vitamina A, àcid fòlic, potassi, calci. El seu ús és bo per a la visió, millora l’estat dels vasos sanguinis, redueix el dolor a les extremitats inferiors amb varius, augmenta la immunitat i alleuja el dolor de les hemorroides. El gust de les tapes, encara que inusual, pot substituir el julivert en les amanides.
Curiosament, l’efecte beneficiós de les pastanagues morades sobre el cos després del canvi tèrmic canvia. L’acció del complex de nutrients disminueix 3-4 vegades, però augmenta l’efecte antioxidant. A més, les pastanagues bullides estimulen el peristaltisme, tenen un efecte netejador, eliminen toxines i toxines del cos i detenen l’activitat vital dels bacteris patògens a la llum intestinal.
Danys i contraindicacions per menjar pastanagues morades
Hi ha algunes contraindicacions per curar amb pastanagues morades.
No es pot menjar l’arrel vegetal crua:
- Amb la pancreatitis, augmenta la càrrega química de la glàndula digestiva i s’estimula la retirada d’enzims pancreàtics.
- Amb gastritis amb alta acidesa, amb úlceres estomacals i duodenals, l’acidesa augmenta encara més, augmenta la càrrega mecànica a la mucosa.
- Amb colitis i enterocolitis: l’estimulació del peristaltisme contribueix al desenvolupament de la diarrea, l’aparició de còlics dolorosos i espasmes.
La intolerància individual pot esdevenir una contraindicació per a les pastanagues morades. Si hi ha una reacció al·lèrgica a una pastanaga normal, tampoc no heu de provar el morat, perquè la seva polpa té el mateix color que una pastanaga normal, és a dir, la composició química és la mateixa.
En cas de deteriorament de la funció hepàtica, s’hauria de limitar la quantitat d’aliments a la dieta, no més d’una mitjana de pastanaga al dia. Amb un fetge saludable, podeu menjar fins a 4 verdures d’arrel porpra.
L’abús pot causar nàusees, vòmits, debilitat severa i color groc de la pell, fins i tot en persones completament sanes.
Receptes de pastanaga morada
Les pastanagues morades són més sucoses que les pastanagues normals i tenen un sabor més dolç. Es recomana utilitzar-lo com a ingredient en amanides, per introduir-lo en un còctel de fruites: s’obté més suc d’un cultiu d’arrels morades que de la mateixa quantitat de matèries primeres d’un color tradicional. Podeu afegir-lo a tots els plats que utilitzen pastanagues habituals, bullir-lo, marinar-lo, guisar-lo i coure-ho a la planxa. És més convenient per fer postres pel seu ric sabor. A més, amb finalitats decoratives, tallar les verdures d’arrel morada pot proporcionar una alternativa a les flors artificials tallades a partir de pastanagues habituals.
Receptes de pastanaga morada:
- Amanida arc de Sant Martí … Totes les verdures es renten i es pelen: daikon - 400 g, pastanagues morades - 1 peça, pebrots grocs i taronja - 1 peça, julivert - mig ram, mig vermell i ceba de ceba, all. Totes les verdures es tallen a tires llargues, les cebes es tallen a mitges anelles i l’all es trosseja. El suc de llimona (3 cullerades) es barreja amb 2 cullerades d’oli vegetal, millor que l’oli d’oliva, sal al gust i pebre. Tots els ingredients es barregen, intentant disposar les verdures de manera que tingueu ombra favorable als colors, amaniu-ho amb la salsa preparada. Hi ha una altra manera de presentar aquest tipus d’amanides: totes les verdures d’un plat comú es distribueixen amb pètals de flors: les cebes vermelles es disposen en forma de centre de la flor, la resta de verdures al voltant. Barregeu els seus propis plats. La salsa es serveix per separat en una cassola.
- Amanida contundent … Ingredients: un got de mongetes blanques, pastanagues - 1 porpra i 2 normals, tija d’api, enciam - 200 g Condiments: 2 cullerades d’oli vegetal, per assaborir sal marina, sucre, mostassa i suc de llimona. Les mongetes s’han de preparar amb antelació. S'aboca amb aigua freda: és millor al vespre, bullit fins que estigui tendre, només amb sal, que es deixi refredar. Les pastanagues vermelles es bullen i després es tallen a daus. Les pastanagues morades es tallen crues a tires. L’arrel d’api també es talla a tires. Les fulles d’enciam s’assequen, es trenquen a mà. La salsa es barreja per separat. L'amanida es presenta en un portaobjectes, decorada amb ratlles de pastanaga morada i enciam a la part superior.
- Còctel de pastanaga per a l'obesitat … Per a 2 racions de beguda, cal prendre tantes pastanagues morades per fer 200 ml de suc. També extreuen suc d’api i espinacs: 130 ml cadascun, aquests productes s’utilitzen juntament amb la polpa. Barregeu-ho tot, afegiu-hi una mica de julivert fresc. Beure després dels àpats.
- Còctel per a la bellesa i el vigor … Ingredients: 4 pastanagues morades, 1 remolatxa, 3 arrels de xirivia. Després de preparar el suc, es descarta la polpa. Beuen al matí.
- Còctel d’enfortiment ossi … Cal calcular la quantitat de verdures de manera que s’obtinguin 250 ml de suc de pastanaga, 110 ml de suc d’enciam i 50 ml de suc de dent de lleó.
- Còctel nutritiu … 300 g de pastanagues morades, 250 g d’una barreja de poma i polpa de préssec, 50 g de sucre o mel, 300 ml de nata al 20%. Totes les verdures es tallen a la batedora: les pastanagues morades són tan sucoses que resulta que no són puré de fruita, sinó suc amb polpa. Afegiu nata, torneu a barrejar amb una batedora. Si el còctel està fet per a adults, refrigereu-lo abans d’utilitzar-lo.
- Confitació … Es fan servir 300 g de pastanagues morades, 1 llimona, suc i ratlladura, sucre - 150-200 g. Les pastanagues morades són molt dolces i, si descuideu la ratlladura, les postres resultaran massa ensucrades. El cultiu de l’arrel es talla a rodanxes d’uns 0,5 mm de gruix, es cobreix de sucre i s’afegeix la llimona tallada a rodanxes, juntament amb la pell. Tot s’aboca a una pica i es posa al foc. Les pastanagues morades són tan sucoses que no s’hi afegeix aigua. Coeu-ho durant 15-20 minuts, després poseu-los en pots esterilitzats i estireu les tapes. Els pots s’han de refredar sota la manta; en aquest moment arriba la confitura. Emmagatzematge, com la melmelada normal, a temperatura ambient.
- Rostit de colors … Les pastanagues morades es ratllen i es fregeixen lleugerament, es barregen amb cebes fregides ben picades i se salen. El fregit resulta ser multicolor, en dos colors: taronja i porpra. Es pot afegir a arròs bullit, pasta, farinetes d'ordi.
Podeu cuinar pastanagues morades de la mateixa manera que les pastanagues habituals, però és recomanable utilitzar-les de manera més eficient. Bulliu la sopa o estofeu les verdures d’arrel normals i utilitzeu el morat a la presentació per afegir color al plat. El nen estarà encantat de menjar una sopa o un plat secundari de colors.
Dades interessants sobre les pastanagues morades
Un home es va familiaritzar amb les pastanagues gràcies als animals de granja. En adonar-se que mastegaven alegrement les arrels de color porpra fosc, la gent va començar a desenterrar-les elles mateixes. Les primeres arrels de pastanaga que van créixer en zones fresques van ser petites, ramificades i de color porpra fosc.
Les pastanagues de les zones tropicals i subtropicals eren de color taronja brillant, més carnoses, però només es van estendre per tot el món al segle XVII. Es van començar a oblidar de les varietats morades, es cultivaven només amb finalitats decoratives i, quan es trobaven en estat salvatge, s’utilitzaven com a planta medicinal. Ara els criadors recuperen l’aspecte original de les pastanagues, intentant ennoblir les qualitats d’un cultiu d’arrel taronja.
L’efecte anticancerigen de les pastanagues morades no és una afirmació infundada. Les propietats del cultiu d’arrels es van estudiar a la Universitat de Maryland, al Departament de Nutrició i Ciències de l’Alimentació. Les antocianines frenen el desenvolupament del càncer de còlon. Aquesta acció s’explicava per la presència de la luteïna carotenoide en la composició de l’arrel vegetal.
La quantitat d'antocianines en pastanagues morades depèn del gruix de la capa de color:
- És més pronunciat a la varietat "Purple Elixir". Aquesta varietat té un color taronja només al nucli.
- El "Violet Haze F1" té una capa exterior de fins a 0,5 cm, la carn i el nucli són els mateixos que els de les pastanagues normals.
- "Cosmic Purple" és un híbrid de maduració primerenca amb pastanagues de color porpra brillant a l'exterior, però aquesta capa es pot eliminar juntament amb la pell fina.
- El "drac porpra" es diferencia de les pastanagues normals no només pel seu color inusual, sinó també pel seu sabor, és picant, lleugerament acre.
L’ús de pastanagues morades té un efecte beneficiós sobre el cos, però no cal esperar-ne l’efecte que se n’esperava a l’antiga Roma. Els metges d’aquella època utilitzaven una arrel vegetal de colors per tractar la sífilis.
Què cuinar a partir de pastanagues morades? Mireu el vídeo:
Les pastanagues morades es conreen de la mateixa manera que les pastanagues normals. Les llavors es poden comprar a jardiners aficionats o demanar-les en línia.
