Descripció de la xirivia planta. Substàncies útils contingudes a l’arrel vegetal. Propietats i efectes sobre el cos, contraindicacions per al seu ús. Receptes amb xirivia, dades interessants sobre verdures.
Danys i contraindicacions per a l’ús d’arrel de xirivia
Tot i l’extrema utilitat d’aquesta planta, té una sèrie de contraindicacions que no es poden ignorar.
Conseqüències de l'abús de l'arrel de xirivia:
- Malestar estomacal … Això és especialment cert per a les persones amb problemes digestius. És millor menjar la verdura d’arrel poc a poc, com a espècia fragant i condiment.
- Pressió arterial alta … Posa en risc els pacients hipertensos, per als quals l’arrel de xirivia només es pot consumir en dosis molt petites.
- Somnolència o ansietat excessives … Es poden manifestar en funció del tipus de sistema nerviós amb una quantitat important de l'arrel menjada.
Algunes persones estan fortament desanimades a menjar arrel de xirivia. Sovint, es tracta de casos extremadament rars que impliquen portadors de malalties congènites. No obstant això, no s’han d’ignorar.
Contraindicacions absolutes per a l'arrel de xirivia:
- Nens i gent gran … És millor que aquestes categories de persones no facin ús del cultiu d’arrels per evitar pujades de pressió, exacerbació de malalties cardiovasculars i gàstriques.
- Al·lèrgia … Les persones propenses a aquestes reaccions haurien d’eliminar la xirivia de la seva dieta.
- Fotodermatosi, problemes cutanis … Les contraindicacions de l’arrel de xirivia inclouen una major sensibilitat de la pell a la llum solar. La planta conté una substància que millora l’efecte de la radiació ultraviolada. Per tant, fins i tot el contacte físic amb una planta, sense ingestió, en un dia calorós pot provocar cremades.
Receptes d’arrel de xirivia
Si s’utilitza amb prudència, la verdura d’arrel pot substituir verdures com les pastanagues i les patates. Complementa bé els plats de carn, es pot utilitzar com a farciment de pastissos i cassoles. L’arrel de xirivia es manté bé tant a la nevera com sense.
La varietat de xirivia pot capturar la imaginació:
- Xirivia al vapor … Per a aquesta recepta amb arrel de xirivia, talleu la verdura a trossos i poseu-la a doble caldera o coeu-la al vapor sobre una reixeta. N’hi haurà prou amb mantenir el cultiu d’arrels sota la influència de la temperatura durant 8-10 minuts o fins que es torni suau. Serviu-ho com a guarnició, rectifiqueu-ho de sal, pebre i mantega al gust.
- Xirivia fregida … El més deliciós serà un plat preparat a partir de rizomes joves i prims, que es tallen al llarg, en forma de pals fins. Els assecem sobre un paper absorbent o tovallons, i després els fregim fins que estiguin daurats en una paella posada a foc mig. Quan la verdura s’ha estovat, ja es pot menjar. Les verdures d’arrel més antigues es preparen de la mateixa manera, però primer s’han de blanquejar durant 2-3 minuts.
- Xirivia al forn … S’utilitza com a plat secundari o com a plat principal amb salsa. Segons la mida, és convenient coure les verdures d’arrel senceres o tallant-les a trossos grans (els aficionats al negoci culinari poden provar de farcir-les amb una barreja de verdures). A continuació, unteu amb oli les nostres xirivia i un plat de forn, deixant-les al forn durant mitja hora, a una temperatura de 200 graus. Escampeu-hi alls ratllats per sobre.
- Xips de xirivia … Tal delicadesa serà una mica menys calòrica que els aperitius de patata, però no els cedirà al gust. Simplement talleu l’arrel de xirivia a rodanxes fines, eixugueu-la bé amb la tovallola i ompliu la paella d’oli que hauria de cobrir completament les patates fregides. Quan s’escalfi fins a una temperatura de 180 graus, baixeu les llesques en porcions, fregint-les durant 2 minuts. El berenar acabat també s'ha d'assecar sobre tovallons, eliminant l'excés de greix.
- Sopa de xirivia d’hivern … Per preparar el volum d’un plat per a 4 racions, necessitem 700 g de tubercles, 1 ceba gran, una mica de mantega, curri en pols al gust, mig litre de brou de carn, la mateixa quantitat de llet, condiments al gust. Quan els ingredients estiguin a punt, poseu la mantega, les xirivies tallades a daus o ratllades i les cebes trossejades en una cassola de fons gruixut i fregiu les verdures fins que estiguin toves. Afegiu 2 culleradetes de curri, remeneu i sofregiu durant un minut més. Aboqueu el brou i la llet en un recipient, tasteu-lo, afegiu-hi sal i pebre. Tapeu-ho amb una tapa i deixeu-ho coure 15-20 minuts més. Si ho desitgeu, podeu refredar el plat i processar en una batedora fins que quedi homogeni.
- Amanida de xirivia … Aquest plat és perfecte per a tota la família i provocarà suaument el gust de la carn. Agafeu-hi 4 tubercles de xirivia, un parell de cebes vermelles, oli d’oliva, xarop d’auró, vi blanc i mostassa de Dijon, a més de fulles de ruca i llavors de sèsam. Coure les cebes i la xirivia amb oli d’oliva durant 30 minuts a 200 graus al forn, donant-li la volta de tant en tant. A continuació, barregeu una cullerada de la resta d’oli amb vi, xarop d’auró, mostassa, sal i pebre. Poseu verdures al forn i fulles de ruca trossejades a la salsa resultant. Escampeu-les amb llavors de sèsam i l’amanida estigui llesta.
- Pastís de xirivia i pollastre farcit … Com que la verdura d’arrel s’acompanya bé amb la carn, es recomana utilitzar-la com a farciment d’un deliciós i aromàtic pastís casolà. Per a ell, prengui 3 pits de pollastre, netejant-los de greix i pell, 2 arrels de xirivia, 1 brot de porro. Els aficionats als sabors picants i orientals poden afegir una culleradeta de xili sec, cúrcuma, comí o altres espècies preferides a la llista d’ingredients. També prenem 100 g de pèsols verds (millor frescos, però en conserva), mantega i farina (estimem els volums segons la situació), 300 ml de brou de carn, 7-8 fulls de pasta de full. Ara fregiu el pollastre i les verdures en oli fins que estiguin tendres, afegint-hi les espècies seleccionades. Remeneu-ho amb els pèsols, afegint brou i farina en una quantitat tal que s'obtingui una barreja pastosa. Unteu la paella de la coca amb mantega, traieu-la amb pergamí, poseu-hi la massa. Estenem el farcit per sobre, posem el següent full a sobre, repetim el procés. Enfornem durant uns 25 minuts, a una temperatura de 190 graus. Bon Appetit!
Dades interessants sobre la xirivia
Aquesta planta acompanya la humanitat des de fa milers d’anys. Durant l'excavació dels jaciments neolítics del primitiu Homo Sapiens, els científics van trobar una varietat de llavors, incloses les xirivia, que les tribus van intentar cultivar.
Hi ha registres històrics que l’arrel de xirivia es servia a la taula de l’emperador romà i la gent normal oferia trossos de verdures d’arrel als nadons en lloc d’un mugró. I l’emperador Tiberi va prendre part de l’homenatge que pagaven les tribus germàniques en forma de tubercles de xirivia.
Les xirivia s’han utilitzat com a edulcorant i en dolços molt abans que s’introduïssin altres tipus de sucre. A l’edat mitjana es consumia juntament amb pastanagues i es conreava igualment.
Al segle XIII, el poeta Bonvesine de La Riva va incloure l’arrel de xirivia a la llista dels Miracles de Milà.
Les xirivies actuals encara es creuen amb xirivia salvatge per millorar el seu sabor, resistència i resistència a les malalties.
Què es pot cuinar de l'arrel de xirivia: mireu el vídeo:
Com podem veure, l’arrel de xirivia és una verdura saborosa i sana, similar a les patates o les pastanagues. Es pot afegir de forma segura a tot tipus de plats, gaudint de la suau dolçor, aroma especiat i sabor a nous. Té un efecte tònic i profilàctic sobre el cos, que millora la immunitat i augmenta l’estat d’ànim. A causa del contingut natural de sacarina, l’arrel vegetal es pot convertir en un substitut inusual dels dolços per a diabètics i persones amb problemes de pes.
