Descripció del formatge Butterkese, producció i composició de la delicatessen. Efectes sobre el cos amb ús regular, ús a la cuina.
Butterkese és un formatge alemany semi-tou elaborat amb llet de vaca. El principal fabricant és Alemanya, però també fabricat a Àustria, Itàlia i els EUA. El gust canvia amb l’envelliment, passant d’un delicat dolç amb amargor a una cursi pronunciada, el sabor de la mantega es nota clarament. La textura també és més densa: al principi és greixosa i tova, després es torna més densa. Els ulls són petits, distribuïts uniformement. Color: del clar al groc, uniforme. L’escorça és natural, de color marró groc, salada. Es produeix en forma de briquetes de 4-6 kg.
Com s’elabora el formatge Butterkese?
La diferència entre varietats semidures i dures: període de maduració 1-2 mesos, gust suau. La temperatura de la pasteurització de la llet és relativament alta: fins a 72 ° C, durant la preparació, primer es compacta la capa de mató i, a continuació, es formen els caps, es creen condicions especials per a l’autoprensat: la temperatura a la sala es manté a 20 º C. La resta de processos a l’hora d’elaborar formatge Butterkese són els mateixos que a l’hora de cuinar altres varietats.
La matèria primera es refreda després de la pasteurització a 32 ° C, s’aboca el complex d’arrencada mesòfil, es deixa reposar 1 hora mantenint un règim climàtic constant, s’aboca barreja, clorur de calci i quall dissolt i s’espera el coàgul de mató. La preparació de la cala no està determinada per la ruptura pura, sinó per l’acidesa; hauria d’estar en el rang de pH 4, 5-4, 35.
Realitzeu tall de mató, per a això és més convenient utilitzar l '"arpa", ja que la mida és d'1x1 cm, ja no. Mentre remeneu, escalfeu lentament fins a 38-39 ° C a una velocitat d’1 ° C. Es deixa assentar la massa de quallada i s’escorre un 30-50% del sèrum, substituint-lo per aigua bullida. El procés no dura més de 15 minuts. Torneu a escalfar la temperatura, ara fins a 40 ° C, a la mateixa velocitat.
La durada de la mescla depèn de la velocitat d’augment de l’acidesa: s’ha de controlar constantment. Si assoleix el paràmetre desitjat, els grans, quan s’expressen amb un puny, s’enganxaran i formaran un dens grumoll. De mitjana, el procés triga entre 30 i 35 minuts.
Al cap de 10-15 minuts, es deixa reposar les matèries primeres intermèdies, es drena el sèrum de llet, en la mesura del possible, a la superfície de la capa de mató i es realitza la salaó. La peculiaritat d’elaborar formatge Butterkese és que s’afegeix sal directament a la tina amb la massa de formatge. La concentració de salmorra es comprova amb el sèrum residual, que no hauria de superar el 18%.
El formatge cottage dens es col·loca sobre una taula de drenatge i, amb l'ajut del premsat i pre-premsat a curt termini, es forma un dens monòlit, que es talla encara més en caps de briquetes. Es col·loquen en motlles, on es deixen per a la separació final del sèrum durant 1, 5-2 hores, augmentant gradualment la pressió, avaluant la decantació del futur formatge. Contingut d’humitat residual: 45%.
El cap es torna a col·locar breument al 18% de salmorra durant 1-2 hores i es deixa assecar durant 72 hores a 18-22 ° C sobre una xarxa de drenatge. Doneu la volta cada 1, 5-2 hores el primer dia i, després, un cop cada 4 hores. Després d’acabar el procés, la superfície ja s’ha d’assecar.
La temperatura a la cambra de maduració és de 10 ° C, la humitat és del 80%. Doneu la volta dues vegades al dia. Al cap de 10 dies, la superfície es renta amb salmorra, ja que a l’escorça fina formada pot aparèixer un motlle blanquinós. En grans lleteries, per accelerar la producció, els nous caps secs es poden recobrir amb cera o làtex. Actualment, hi ha un altre mètode per evitar la introducció de cultius microbiològics estrangers: empaquetar-los en una bossa retràctil.
Les condicions d’envelliment canvien augmentant la temperatura i la humitat. Els nous paràmetres són de 14 ° C i 85%. La fermentació dura 1, 5-2 mesos. A continuació, s’empaqueten per aturar el treball dels cultius bacterians. I després, els caps acabats es col·loquen en una nevera a 4 ° C. A casa, després de la maduració, es pot començar a tastar immediatament.
Composició i contingut calòric del formatge Butterkese
Hi ha l'opinió que tots els productes d'Alemanya són súper grassos. Tot i el sabor pronunciat de la mantega quan s’utilitza aquesta varietat, el contingut calòric del formatge Butterkese és relativament baix: 299 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes -21, 7 g;
- Greix - 25 g;
- Hidrats de carboni: 0,5-0,7 g.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina A, retinol - 543 mcg
- Beta-carotè -140 mcg;
- Vitamina D, calciferol - 0,47 mcg;
- Vitamina E, tocoferol - 1,4 mg;
- Vitamina B1, tiamina - 40 mcg;
- Vitamina B2, riboflavina - 320 mcg;
- Vitamina B3, àcid nicotínic - 100 mcg;
- Vitamina B5, àcid pantotènic - 800 mcg;
- Vitamina B6, piridoxina - 60 mcg;
- Vitamina B7, biotina - 2,5 mcg;
- Vitamina B9, àcid fòlic - 18 mcg;
- Vitamina B12, cobalamina - 2 mcg.
Macronutrients per 100 g:
- Sodi: 980 mg;
- Potassi - 121 mg;
- Calci: 1.014 mg;
- Magnesi: 38 mg;
- Fòsfor: 656 mg;
- Sofre: 210 mg;
- Clor - 1100 mg.
Microelements per 100 g:
- Ferro - 230 mcg;
- Zinc - 4750 mcg;
- Coure: 40 mcg;
- Manganès: 30 mcg;
- Fluor: 140 mcg;
- Iode: 17,8 mcg.
La baixa quantitat de vitamines del formatge Butterkese es deu a l’alta temperatura de pasteurització. Les substàncies minerals no es descomponen durant el tractament tèrmic.
Substàncies que tenen un efecte negatiu sobre el cos humà per cada 100 g de producte:
- Àcid úric: 10 mg;
- Purines: 3 mg;
- Colesterol - 54 mg
La dosi diària recomanada de formatge Butterkese és de 60-80 g al dia. Per reciclar l’energia rebuda d’aquesta porció, podeu córrer 20 minuts, fer ioga 1 hora o passejar, admirant la bellesa de la natura, netejar la casa (per exemple, espolsar, rentar terres, planxar cortines) 40 minuts. Com podeu veure, no trigarà gaire.
Beneficis del formatge Butterkese
És impossible augmentar la reserva vitamínica amb l'ajut d'aquesta varietat: els nutrients d'aquest tipus, com ja s'ha dit, es transformen durant el tractament tèrmic i la fermentació. La composició de minerals i greixos proporciona l’efecte beneficiós sobre el cos.
Beneficis del formatge Butterkese
- Millora el to general, ajuda a fer front a la fatiga i a recuperar-se de l’augment de l’estrès.
- Activa els macròfags i augmenta la producció de glòbuls blancs, glòbuls vermells.
- Estimula el fetge i accelera la neteja de toxines del cos, prevé l’anèmia i normalitza el metabolisme intracel·lular.
- Millora el treball del sistema cardiovascular, evita la deposició de colesterol a les parets dels vasos sanguinis.
- Posseeix altes propietats nutricionals. Gràcies a un complex equilibrat de nutrients, els nutrients dels aliments que entren al cos juntament amb el formatge s’absorbeixen fàcilment.
- El consum regular de formatge Butterkese enforteix l’esmalt dental, manté la força del sistema esquelètic i atura l’osteoporosi.
La proteïna de la llet digestible estimula la producció d’enzims, el treball del sistema reproductor i l’activitat enzimàtica del pàncrees.
No hi ha restriccions a la introducció del formatge Butterkese a la dieta de nens petits, dones embarassades, persones grans i dones amb lactància. Aquest producte és ideal per recuperar-se de malalties debilitants.
Contraindicacions i danys al formatge Butterkese
Podeu menjar aquesta varietat cada dia: no hi ha cultius o components bacterians que inhibeixin l’activitat vital dels microorganismes beneficiosos. A causa de la pasteurització de la llet a altes temperatures, el risc microbiològic és mínim. Tot i això, s’ha de tenir en compte el desenvolupament d’al·lèrgies amb intolerància a les proteïnes de la llet.
El mal del formatge Butterkese per a les persones obeses és evident: si heu de controlar el vostre propi pes, haureu de reduir la dosi recomanada a la meitat o fins i tot tres vegades. Es recomana evitar menjar en excés si té antecedents de malalties cròniques dels òrgans digestius.
El sal no es nota quan es consumeix. Està emmascarat per la tendresa i la greixesa. Però, tot i així, heu de limitar l’ús amb el desenvolupament temporal de disfunció renal i amb l’exacerbació dels símptomes de la gota. La composició conté un contingut relativament alt de purines i àcid úric, substàncies que contribueixen a la recaiguda d’aquesta malaltia.
Receptes de formatge butterkese
No cal preparació especial abans de tallar. La varietat es pot utilitzar com a aperitiu per a la cervesa, el sabor és millor amb vins negres, negres i fortificats "democràtics". Molt sovint, aquest producte s’utilitza com a ingredient per preparar diversos plats: fred, calent i aperitius.
Receptes amb formatge Butterkese:
- Pizza mandrosa … Aquest plat es pot coure en 15-20 minuts. Combineu salsa de tomàquet i maionesa en proporcions iguals, ratlleu formatge i talleu una mica de carn: pernil, cansalada o salsitxa. Preescalfeu el forn a 180 ° C. Podeu utilitzar un forn de microones, però en aquest cas, el pa, que es pren com a base, es tornarà dens. Talleu el pa a trossos i unteu-los cadascun amb condiments de maionesa-tomàquet, traieu la carn, les rodanxes de tomàquet, espolseu-les amb formatge ratllat. Es couen fins que es fongui o s’agafi amb una escorça: la durada de la cocció es determina segons el vostre propi gust. Podeu experimentar sense parar amb ingredients de pizza, però tingueu en compte que han de ser comestibles sense tractament tèrmic.
- Cassola en olles … Filet de pollastre, 400 g, després de ser rentat amb aigua corrent, assecat amb tovalloles de paper i tallat a trossets. A més, es pot superar; això reduirà el temps de cocció. Per arrebossar, pebre i sal, s’afegeixen espècies preferides a la farina, s’enrotlla la carn de manera que quedi completament coberta amb una flor blanca, fregida en oli de gira-sol refinat fins que estigui mig cuit. Mentre estofeu, trossegeu finament la ceba (2 caps petits o 1 gran, bolets), és millor prendre-ne de boscos frescos, però podeu fer-ho amb xampinyons, 250 g. Quan el pollastre estigui a punt, afegiu-hi cebes i després - bolets. Es necessita el mateix temps per fregir les plantes forestals que les cultivades en condicions artificials, ja que ja han estat bullides. Tan bon punt la fregida estigui llesta, apagueu-la. Les olles preparades s’eixuguen amb all des de dins. Es pelen 250-300 g de patates i es tallen a daus, es distribueixen en formes, el rostit es distribueix uniformement. Diluïu la crema agra amb aigua, aboqueu-la una mica, escampeu cada porció futura amb herbes i incorporeu-hi formatge ratllat. Coure al forn fins que les patates estiguin tendres a 220 ° C. Serviu-ho calent sense posar-los en plats.
- Amanida de teranyina … Cal preparar prèviament els ingredients següents: pit de pollastre - bullir-lo amb ceba, pastanaga, sal i pebre (a continuació, podeu coure sopa a base de brou); els bolets es fregeixen en mantega fins que estiguin tendres; els ous es bullen i es freguen sobre un ratllador gruixut o es trossegen amb una forquilla; fregar el formatge. En un bol d'amanides, tots els ingredients es distribueixen en capes: primer, pollastre bullit, tallat a trossos, després bolets, pastanagues coreanes. Escampeu-los amb ous ratllats i formatge. A la part superior s’aplica una capa de maionesa que crea la base de la teranyina: es dibuixa amb fines rodanxes de pastanaga. És millor plantar l '"aranya" al centre, es distribueix amb olives o pèsols en conserva. Malauradament, per gaudir del gust, cal barrejar tots els ingredients.
- Kish Lauren … Per pastar, és convenient utilitzar un robot de cuina o fer la massa a mà. Si el procés no es mecanitza, tritureu primer 175-180 g de farina amb 100 g de mantega dura, tallada a daus, i després introduïu-hi el rovell i aboqueu-hi 4 cullerades. l. Aigua congelada. Poseu tots els ingredients al bol del robot de cuina alhora. Enrotlleu la massa acabada en una bola i deixeu-la reposar, cobrint només amb un drap. La pel·lícula d’argila no s’utilitza per evitar que la superfície s’enganxi. Al cap de 15 minuts, es desplega la massa, es posa en un motlle amb vores baixes i es formen els costats, es pica amb una forquilla i es posa a la nevera durant 10 minuts. El regulador del forn està ajustat a 200 ° C. Cobriu la forma preparada amb paper d'alumini, escampeu-les amb pèsols o mongetes perquè la massa no pugi, coeu-la durant 10 minuts. Traieu el paper d'alumini i la pols, torneu a posar el motlle al forn i, quan estigui daurat, el treuen. Bacon, 200 g, tallat a daus petits i sofregit per fondre el greix. Per abocar, batre 2 ous, 100 ml de nata al 33%, 100 g de crema de llet, afegir una mica de sal i nou moscada. Es parteix una part del formatge, de 200 g, i es talla la segona. Ompliu el motlle amb daus de cansalada i formatge, poseu-lo al forn i aboqueu-hi el farciment; si ho feu a la taula, la quiche es pot vessar quan la transfereixi. Coeu-ho al forn durant 10 minuts, afegiu-hi molles de formatge i torneu a tancar la porta del forn. Un cop el formatge ja s’ha quedat, el plat ja està a punt. Serviu-ho calent.
Vegeu també receptes amb formatge Keshel Blue.
Dades interessants sobre el formatge Butterkese
Fins ara, 3/4 de la quantitat del producte es produïa a la seva "petita pàtria", a Alemanya. No hi ha llegendes associades a aquesta varietat. La recepta es va desenvolupar especialment el 1928 a partir del Munster alemany per tal de reduir la importació de Gouda. La varietat és popular entre la població local: és assequible i versàtil en l’ús.
Des del 2013, ja han començat a produir 25,8 tones de formatge a l'any i el 2014, 31,5 tones. Aquesta quantitat no inclou els productes produïts per fàbriques d'altres països. Actualment, les fàbriques de productes lactis de Bielorússia ja han començat a dominar la recepta.
Amb prou feines sorprendràs els convidats servint aquesta varietat en un plat de formatge. Però no us negueu a comprar: l’ús a la cuina us ajudarà a decorar el gust de qualsevol plat.
