El deliciós, ric i nutrit casolà borscht casolà és un signe de casa, calidesa i comoditat. Coneixerem els secrets i les subtileses de la seva preparació.
Contingut de la recepta:
- Ingredients
- Cocció pas a pas
- Recepta de vídeo
El borsch és una sopa de verdures que s’estima no només a Ucraïna, sinó també a Rússia, Lituània (barshchiai), Polònia (barshch), Moldàvia i Romania (borsh). Hi ha més de 70 receptes per a aquest plat, la més difícil i cara és "Kiev Borsch". Cada família té la seva pròpia recepta de borscht provada, que s’ha transmès de generació en generació. Algunes mestresses de casa afegeixen bolets al borscht, d’altres afegeixen mongetes, d’altres, carns fumades. A la regió de Chernihiv, els bolets s’afegeixen a aquesta sopa, a Poltava: dumplings, i per a alguns, el kvass de pa natural és un component obligatori. Avui us explicaré com cuinar el borscht vermell clàssic.
El brou de sopa es pot cuinar amb vedella, xai i porc. En un plat clàssic al final de la cocció, poseu llard de porc fresc amb all triturat i herbes. L'olla amb borscht es treu de l'estufa i es deixa infusionar sota la tapa durant almenys mitja hora, però com més llarga, millor. Se serveix borsch casolà amb bunyols, cansalada i alls.
- Contingut calòric per 100 g - 42 kcal.
- Racions: 6
- Temps de cocció: 1 hora i 30 minuts
Ingredients:
- Costelles de porc: 500 g
- Patates - 2 unitats.
- Oli vegetal - per fregir
- Vinagre - 1 cullerada
- Cebes - 1 unitat.
- Remolatxa - 1 unitat.
- Salsa de tomàquet: 5 cullerades
- Col - 200 g
- All - 2 grans
- Pèsols d’espècies: 3 unitats.
- Full de llorer - 3 unitats.
- Pebre negre mòlt: una mica
- Sal - 1 culleradeta o al gust
Preparació pas a pas de borscht vermell, recepta amb foto:
1. Renteu la carn, talleu-la a ossos i poseu-la en una olla. Si hi ha molt de greix a les peces, talleu-lo una mica. Afegiu la ceba pelada, el llorer i els grans de pebre a la cassola.
2. Ompliu la carn d’aigua i poseu-la a la cuina per coure-la.
3. Quan l'aigua bulli, traieu l'escuma formada de la superfície del líquid amb una cullera ranurada, gireu el foc al mínim, tanqueu la cassola amb una tapa i cuineu el brou durant 1 hora. Salpebreu-ho amb sal i pebre mòlt durant 15 minuts.
4. Mentrestant, peleu la remolatxa, renteu-la amb aigua corrent i ratlleu-la.
5. Poseu la paella a la cuina, afegiu-hi una mica d’oli vegetal i escalfeu-ho. Afegiu-hi la remolatxa, el vinagre de taula i un cullerot del brou que es cuina. Bullir, cargolar la temperatura al mínim i deixar coure a foc lent la verdura arrel sota una tapa tancada durant mitja hora. El vinagre és essencial perquè les remolatxes conservin el seu ric color bordeus.
6. Peleu les patates, esbandiu-les i talleu-les a daus.
7. Renteu la col i talleu-la a tires fines.
8. Submergiu les patates picades al brou i bulliu-les durant 10-15 minuts.
9. A continuació, envieu la remolatxa.
10. A continuació, afegiu-hi la salsa de col i tomàquet.
11. Salpebreu el borsch amb sal, pebre mòlt i deixeu-ho coure a foc lent 10 minuts més després de bullir. Salpebreu-lo amb alls passats per una premsa, afegiu-hi herbes ben picades si voleu i traieu la cassola del foc. Deixeu el borsch en infusió durant 20-30 minuts i el podeu servir a taula amb cansalada, bunyols d’all o pa negre amb cansalada.
Vegeu també una recepta de vídeo sobre com cuinar el borscht vermell clàssic.
