La composició de la cobertura de xocolata, les seves propietats útils i contraindicacions per al seu ús. Dades interessants sobre la delicadesa. A quins plats s’afegeix i com fer xarop de xocolata a la cuina de casa vostra?
La cobertura de xocolata és un xarop dolç i aromàtic amb consistència d’una salsa espessa, que s’utilitza per millorar el sabor i guarnir una gran varietat de postres, còctels, kefir, embotits i gelats. Com a regla general, decoren la part superior d’una obra mestra culinària o el plat on se serveix. Als nens els agrada menjar xocolata amb culleres o pa, però la humanitat coneix milers de delicioses receptes amb crema. Sovint es fa referència a la cobertura com un xarop de xocolata dolça anomenat ganache.
Composició i contingut calòric de la cobertura de xocolata
En la majoria dels casos, la cobertura es col·loca damunt del plat, motiu pel qual el seu nom prové del substantiu anglès "topping", que es tradueix per "part superior".
El contingut calòric de la cobertura de xocolata és de 374 kcal per cada 100 g, dels quals:
- Proteïnes - 3 g;
- Greix - 10 g;
- Hidrats de carboni: 70 g;
- Fibra dietètica: 2, 6 g;
- Aigua - 31 g;
- Cendra - 0, 67 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni: 1: 3,3: 23,3.
El producte conté cacau, per tant, té una rica composició vitamínica - A, B, D, PP, i també conté minerals - magnesi, potassi, calci, zinc.
Minerals per 100 g de producte:
- Zinc (Zn) - 0,73 mg;
- Seleni (Se) - 1,4 mcg;
- Coure (Cu) - 0,51 mg;
- Manganès (Mn) - 0,38 mg;
- Ferro (Fe) - 2, 11 mg;
- Calci (K) - 224 mg.
Molt sovint, aquesta cobertura es compra per a nens, per tant, en major mesura es basa en productes d’origen natural. Segons la recepta estàndard, el xarop de xocolata comprat a qualsevol botiga de queviures conté els ingredients següents: aigua, sucre granulat, greix de la llet, xarop de glucosa, cacau en pols desnatat, carragenà (un tipus d’espessidor natural).
Interessant! La cobertura de xocolata es denomina comunament salsa de pastisseria o xarop.
Propietats útils de la cobertura de xocolata
En molts aspectes, els beneficis de la cobertura de xocolata depenen dels productes que la composen. Per exemple, la xocolata és la més útil per a una persona: com més alt sigui el percentatge de cacau o xocolata a la cobertura, més nutritiu i saludable serà per a vosaltres (sempre que el producte es consumeixi amb moderació).
Propietats útils del xarop de xocolata:
- Alt en calories: un postre amb cobertura de xocolata permetrà a una persona satisfer ràpidament la gana durant un breu descans.
- La presència de pronunciades qualitats gustatives: qualsevol persona que estima els dolços, després de consumir cobertures, rep una càrrega d’endorfines (hormones de la felicitat).
- Saturació del cos amb flavonoides: aquestes substàncies naturals es troben a la xocolata i ajuden a enfortir el sistema immunitari, prevenir l'envelliment del cos i millorar el funcionament del sistema digestiu.
Els fabricants sense escrúpols poden afegir molts conservants i edulcorants artificials a l'almívar, de manera que, per protegir-vos dels aliments tòxics, apreneu a preparar la cobertura de xocolata a casa. Més informació sobre això més endavant a l'article.
Contraindicacions i danys de la cobertura de xocolata
Tot i el sabor impecable del xarop de xocolata, porcions massa grans de cobertura poden ser perjudicials per a la salut humana. Per exemple, els espessidors, que gairebé no poden prescindir de salses comprades a la botiga, afecten negativament l’estat de l’estómac.
La cobertura conté una gran quantitat de sabors i colorants, que en alguns casos poden ser tòxics per al cos humà. La salsa dolça conté molt sucre, de manera que el seu ús s’ha de limitar als diabètics.
A més, el mal de la cobertura de xocolata rau en el contingut d’enormes dosis de greix de la llet, colesterol, que s’instal·la a les parets dels vasos sanguinis. La formació de plaques de colesterol condueix a una mala circulació.
Si no podeu reduir el consum d’aquesta dolçor, prepareu una cobertura casolana; un producte natural és menys perillós per a la vostra salut.
Les tapes fetes a la cuina de casa només s’han d’emmagatzemar a la nevera i no superar els 3 dies. Al mateix temps, l'almívar comprat a la botiga no es deteriora durant un any des de la data de fabricació.
Com es fa una cobertura de xocolata?
Com fer cobertura de xocolata en pocs minuts? Instruccions pas a pas per fer xarop per a principiants:
- Barregeu en 150 ml d’aigua 2 cullerades. l. cacau en pols i 80 g de sucre.
- Feu bullir la massa resultant. Mantingueu el foc moderat.
- Mentre l’almívar estigui a la cuina, barregeu un got de midó amb 100 ml de llet.
- Un cop l’almívar bulli, combineu-lo amb el midó dissolt. Aboqueu la barreja de llet al xarop de xocolata (lentament, en un raig prim).
- Després de bullir la cobertura durant uns minuts, afegiu-hi una barra de xocolata picada de cent grams.
- Coeu la substància resultant a foc lent fins que espesseixi al grau desitjat. Recordeu de remenar la cobertura per evitar que es cremi.
- Refredeu el producte acabat i poseu-lo a la nevera durant diverses hores.
El grau d'amargor de la cobertura es pot ajustar segons les vostres preferències gustatives. Si us agrada el xarop suau i delicat, trieu la xocolata amb un petit percentatge de cacau en pols. Compreu xocolata negra extra i cacau en pols d’alta qualitat per afegir un gust amarg a la vostra cobertura.
La següent recepta de com fer cobertura de xocolata és adequada per a persones que prefereixen eliminar el colesterol de la seva dieta. Per preparar un xarop dietètic sense ous ni llet, seguiu un procediment senzill:
- Dissoleu 250 g de sucre i una mica de sal en 180 g d’aigua.
- Bullir l'almívar a foc moderat.
- Afegiu una cullerada de suc de llimona a l’aigua bullent, la mateixa quantitat de vainilla i 5 cullerades. l. cacau en pols. En aquest moment, es poden formar grumolls de cacau al xarop. Per evitar-ho, remeneu la substància amb força mentre afegiu el cacau.
- Bullir la cobertura durant 5 minuts, remenant de tant en tant.
- Traieu l'almívar de l'estufa quan la barreja canviï de color i espesseixi.
- Aboqueu la cobertura en un recipient esterilitzat i deixeu-la una estona en un lloc fresc. No us preocupeu si resulta massa escorrent, doneu-li una mica de temps i l’almívar s’espessirà.
Preneu una nota:
- En 1 culleradeta. la cobertura conté 5 g d'almívar i en 1 cullerada. l. - divuit anys.
- Un almívar preparat adequadament pràcticament no es congela, de manera que es pot guardar al congelador.
- Una recepta de cobertura estàndard pot incloure una gran varietat de fruites, fruits secs, canyella i altres ingredients que us encantin.
Receptes de xocolata
Coneixent les receptes de cobertura de xocolata, podeu afegir llaminadures a molts plats culinaris gairebé cada dia i no tenir por dels problemes de salut. Algunes receptes senzilles que contenen xarop de xocolata:
- Amanida de fruites amb xocolata … Talleu el plàtan, la pruna, els préssecs a trossets, afegiu-hi uns gerds i un gelat. Remeneu-ho i aboqueu-ho amb cobertura de xocolata. Deixeu reposar l’amanida uns minuts per fondre el gelat: així té un gust millor!
- Pastís de plàtan amb almívar de xocolata … Batre amb una batedora 75 g de mantega i 175 g de sucre. És millor triar sucre granulat de color marró fosc, perquè s’absorbeix més ràpidament. Piqueu finament els plàtans (350 g sense pelar) i barregeu-los amb 2 ous. És millor utilitzar plàtans massa madurs. Combineu 250 g de farina amb 1 culleradeta en un bol separat. refresc. Afegiu la meitat del puré de patates i la barreja seca a la massa de mantega i barregeu bé. A continuació, afegiu els plàtans restants, la farina, 0,5 culleradetes a la barreja resultant. nou moscada ratllada i una mica de canyella. Torneu a remenar la massa. Cal coure el pastís al forn preescalfat durant aproximadament una hora. Deixeu el pastís acabat en una plata de forn durant uns minuts. Aboqueu les postres refredades amb cobertura de xocolata.
- Pastís de formatge de xocolata … El plat se serveix en tasses o en altres llaunes de postres racions que es poden escalfar al microones. Tritureu 50 grams de galetes i barregeu-les amb 2 cullerades. l. mantega desfeta. Poseu la barreja al fons de les tasses, premeu-la fortament. Batre 120 grams de crema de llet amb formatge quallat, en proporció 1: 1. Afegiu 1 culleradeta a la massa batuda. sucre en pols, 1 ou i 2 cullerades. l. suc de taronja. Remeneu la massa fins que quedi homogènia. Aboqueu-lo als talladors de galetes i al microones durant uns 2 minuts. El plat es fa quan apareixen bombolles al centre de la tassa. Guarniu la part superior del pastís de formatge amb cobertura de xocolata al gust.
- Sobres Lavash … Per preparar aquest plat, necessitareu un pa de pita rectangular ja fet. Per a un paquet de pa pita, calen 2-3 plàtans. Talleu les fruites pelades per la meitat i emboliqueu-les amb pa de pita, com en un sobre. Fregiu el pa de pita farcit en una paella amb una petita quantitat de mantega. És important fregir els sobres sobre una superfície calenta; en aquest cas, el lavash no absorbirà l'oli en si mateix, sinó que es fregirà fins que estigui daurat. Aboqueu generosament els sobres acabats amb almívar de xocolata.
Receptes de begudes de xocolata
Aquí teniu algunes receptes de begudes amb cobertura de xocolata que podeu preparar ràpidament a la cuina de casa vostra:
- Llet amb cobertura dolça … Barregeu 180 ml de llet mitjana amb 15 ml d’almívar de coco. Munteu la massa resultant fins que aparegui una escuma densa i aboqueu-hi l'expresso (el cafè es pot preparar de la manera que més us convingui). Decoreu la beguda resultant amb cobertura de xocolata.
- Cafè amb gelat i cobertura de xocolata … Feu 100 ml de qualsevol tipus de cafè. Afegiu-hi 50 ml de llet escalfada, però no bullida. A sobre de la beguda, poseu un pa de gelat i aboqueu-hi la salsa de xocolata. Tingueu en compte que és millor fer servir ulleres altes per servir aquesta delícia.
- Batut de llet amb almívar de xocolata … Batre 100 g de gelat amb 100 ml de llet. Afegiu-hi una mica de sucre vainillat o vainillina i 1 cullerada. l. cobertura. Torneu a batre bé el còctel fins que quedi espumós. Decoreu la beguda acabada amb espolvoreades de pastisseria de xocolata.
- Te de xocolata … Feu el vostre te preferit i deixeu-lo coure durant 2-4 minuts. Barregeu 2 culleradetes en una tassa. llet en pols i la mateixa quantitat de cobertura de xocolata. Afegiu-hi una mica de canyella. Aboqueu el te sobre la barreja i barregeu bé els ingredients. La beguda està a punt per beure!
- Aeriós còctel de plàtan … Dissoleu un got de sucre en pols en 2 gots de llet pasteuritzada. Afegiu 1 culleradeta. sucre vainilla i barregeu bé la massa resultant amb una batedora. En un bol separat, bateu 2 plàtans, trossejats sobre una ratlladora o en una batedora, 100 g de gelat i 2 cullerades. l. cobertura de xocolata. Combineu la barreja de llet amb la de plàtan i bateu fins que es formi una escuma espessa. El còctel es pot servir en gots alts amb maduixes com a decoració.
Dades interessants sobre la cobertura de xocolata
A Espanya, la cobertura de xocolata s’utilitza per preparar plats de peix. La dolçor és indispensable tant per a la marinada com per decorar un plat amb peixos ja fets.
Els cuiners professionals divideixen totes les receptes de xocolata en "principiants" i "clàssics". Les receptes noves apareixen gairebé cada dia i s’obliden amb la mateixa rapidesa, però les clàssiques són conegudes i recordades per tots els cuiners professionals. Una d’aquestes cobertures és el xarop de xocolata amb flocs d’ametlla i baies, que va ser inventat pel famós xef Jamie Oliver.
Molt sovint, els experts utilitzen el topping per crear patrons comestibles en productes de confiteria. Això es deu a la consistència moderadament gruixuda de l'almívar. És convenient dibuixar fins i tot els més petits detalls amb la cobertura, perquè no s’estén.
Com fer cobertura de xocolata: mireu el vídeo:
La cobertura casolana de xocolata és un producte saludable i nutritiu que gaudirà a tota la família. Tot i això, s’ha de consumir en quantitats limitades, sobretot si la crema conté ous, llet o conservants. Podeu utilitzar dolçor per preparar no només postres, sinó també plats de carn o peix. Els experts recomanen mantenir la cobertura a la nevera.
