Composició i propietats útils de la cobertura de caramel. Hi ha contraindicacions per al seu ús? Com preparar una delícia a la cuina? Receptes amb salsa de caramel líquid.
La cobertura de caramel és un almívar lleugerament líquid fet amb nata i molt sucre cremat. El producte és ric en hidrats de carboni i alt en calories. Té gust de llet condensada bullida. El tapat s’utilitza per decorar pastisseria i s’afegeix a plats de carn o peix. Els principals consumidors d’aquest manjar són els nens. Al mateix temps, la delicadesa del caramel s’utilitza activament per crear còctels alcohòlics.
Composició i contingut calòric de la cobertura de caramel
La cobertura de caramel és un producte que pot tenir diversos sabors amb la mateixa composició. Tot depèn del grau d’escalfament del caramel: si la substància s’escalfa fins a un to groguenc, s’obté un producte dolç amb un delicat aroma cremós; val la pena mantenir el caramel a l'estufa durant més temps i adquirirà una amargor, es tornarà marró.
El contingut calòric de la cobertura de caramel per 100 g és de 390 kcal, dels quals:
- Proteïnes: 5 g;
- Greix - 13 g;
- Hidrats de carboni: 67 g;
- Fibra dietètica - 0 g;
- Aigua - 0 g.
La proporció de proteïnes, greixos i hidrats de carboni es pot expressar en la proporció següent: 1: 2, 6:13, 4. La relació energètica d’aquests elements: 3% / 18% / 72%.
Minerals per 100 g:
- Ferro (Fe) - 2, 8 mg;
- Fòsfor (P) - 60 mg;
- Potassi (K) - 90 mg;
- Sodi (Na) - 41 mg;
- Magnesi (Mg) - 37 mg;
- Calci (Ca) - 31 mg.
Vitamines per 100 g:
- Vitamina E (TE) - 0,2 mg;
- Vitamina PP (NE) - 0,2 mg.
Segons la recepta clàssica, els ingredients següents s’inclouen a la cobertura industrial de caramel:
- Aigua;
- Sal;
- Xarop de glucosa;
- Sucre morè;
- Mantega;
- Sabor a vainilla;
- Llet condensada amb un alt percentatge de greixos.
Molts fabricants no s’adhereixen a una recepta estàndard i produeixen cobertures amb les seves pròpies tecnologies. Al mateix temps, tots els xarops industrials estan units per una característica comuna: la presència en la composició d’espessidors, sabors, colorants i tot tipus d’estabilitzants gustatius. La intolerància individual a aquestes substàncies pot provocar greus alteracions en el treball de diversos sistemes del cos humà. Tot i això, la ciència coneix pocs casos d’intoxicació amb cobertura de caramel.
Propietats útils de la cobertura de caramel
Els beneficis de la cobertura de caramel per al cos humà són innegables, sempre que el producte estigui elaborat amb ingredients naturals i respectuosos amb el medi ambient. Per això, els experts recomanen que adults i nens prefereixin xarop casolà. La cobertura fabricada s’ha de consumir amb moderació.
Propietats útils del xarop de caramel:
- Un contingut moderadament alt en calories … 100 g de delicadesa de caramel són el 27, 39% de les calories de la ingesta diària d'una persona. Per tant, unes postres dolces amb aquesta cobertura poden saturar-se ràpidament de greixos i hidrats de carboni quan no hi ha temps per berenar llargs.
- La presència de vitamines i minerals … Aquests components són indispensables per a un organisme en creixement, de manera que es pot donar dolçor als nens amb seguretat (en quantitats moderades).
- Aroma fort a caramel … Es garanteix que qualsevol producte decorat amb aquesta cobertura agradarà a les persones amb un llaminer, ja que és capaç de provocar l’acidesa de les fruites en una amanida de vitamines o compensar la manca de dolçor dels pastissos sense llevat. És per això que l'almívar s'utilitza activament en activitats comercials i és una mena de garantia de demanda del producte.
Interessant! La cobertura de caramel, com la resta de dolços, afavoreix la producció d’endorfines al cos humà: hormones de la felicitat. Els científics assenyalen que l’ús de postres amb almívar de caramel té un efecte beneficiós sobre la moral de les persones amb dolços.
Contraindicacions i danys de la cobertura de caramel
El caramel fa malbé les dents: una veritat senzilla i familiar per a tots els adults des de petit. El xarop de crema de sucre no és una excepció, com altres dolços, pot causar danys importants a l’esmalt dental.
A més, el dany de la cobertura de caramel és el següent:
- El producte conté espessidors que tenen un efecte negatiu sobre el tracte digestiu.
- La presència de colors i sabors artificials a la cobertura condueix a l’obstrucció del cos amb toxines.
- L’almívar conté un gran percentatge de sucre, per tant pot perjudicar la salut d’un diabètic.
No hem d’oblidar-nos del colesterol, que la societat moderna lluita amb tanta zel: en la cobertura de caramel, aquest greix és suficient per desenvolupar una patologia dels vasos sanguinis amb un ús regular del producte. El greix contingut en la crema provoca la formació de plaques de colesterol al cos, que es dipositen als vasos sanguinis del sistema circulatori. Com a resultat, la circulació sanguínia es veu deteriorada i es produeix un augment de pes actiu.
Per evitar les conseqüències negatives de l’ús de topping de caramel, prepareu el xarop vosaltres mateixos en lloc de comprar el producte acabat a la botiga. Més endavant a l'article es descriu com es fa la cobertura de caramel. Si decidiu comprar un producte en una botiga, llegiu atentament la seva composició a l’etiqueta i doneu preferència al xarop més natural i amb menys calories.
Com es fa una cobertura de caramel?
L’almívar dolç s’utilitza a la confiteria per afegir gruix, dolçor extra i un sabor únic al plat. Aquest producte es pot comprar a gairebé qualsevol botiga de queviures. Tot i això, si no voleu consumir almívar amb additius artificials, feu-ne el vostre a la cuina.
Abans de preparar la cobertura de caramel, assegureu-vos de tenir tots els productes necessaris per a això: 1, 5 gots de sucre; 1 paquet de mantega (200 g), nata - 150 ml (trieu un producte gras, com a mínim un 30%).
Seguiu un senzill procediment per preparar xarop en només 4 passos:
- Foneu el sucre en una cassola. Assegureu-vos que el foc sigui moderat i que el sucre no es cremi al fons del plat.
- Afegiu la mantega tallada a rodanxes al sucre tan bon punt estigui caramel·litzada. No oblideu remenar activament la massa dolça tot el temps.
- Apagueu el foc tan bon punt l'oli s'hagi dissolt en l'almívar.
- Afegiu nata a la massa resultant i barregeu bé la cobertura acabada. Deixeu-ho refredar un parell d’hores. El plat està llest!
Tingueu en compte que l’almívar preparat s’ha d’emmagatzemar exclusivament en un lloc fresc, a una temperatura no superior a + 23 ° C ni superior a 6 mesos. Per ampliar la vida útil del producte fins a un any, poseu-lo a la nevera.
Nota a l’amfitriona! 1 culleradeta de cobertura conté 7 g de producte, 1 cullerada - 20 g.
Receptes de Caramel Topping
El tapat s’utilitza no només per decorar menjars ja fets, sinó també com a ingredient de ple dret en la pastisseria. Per exemple, l'almívar gruixut s'utilitza com a farciment de pastissos o com a capa intermèdia en molts tipus de pastissos.
Receptes casolanes de cobertura de caramel:
- Un pastís que no requereix coure … Talleu mig quilo de galetes de pa de pessic (amb xocolata) a trossos iguals. Col·loqueu el blanc en el fons de la paella de la coca, prèviament cobert amb paper film. Foneu una mica de 600 g de gelat (qualsevol tipus). Repartiu la meitat sobre les galetes, aboqueu aquí 100 g d’almívar de caramel. Repartiu la resta del gelat a sobre de la massa resultant. Refrigereu el gelat i la massa de galetes durant 6 hores. El pastís es pot servir tan bon punt s’hagi endurit el gelat. El plat amb les postres es capgira al plat, el pastís de galetes s’aboca abundantment amb cobertures de caramel.
- Arròs amb llet … 0, 5 tasses d'arròs, fregiu-les en una cassola amb una mica de mantega. Aquest procediment no us trigarà més de 2 minuts. Aboqueu 3 cullerades d’arròs fregit. de llet, afegir 0,5 culleradetes. canyella. Coeu la massa resultant a foc lent durant mitja hora. Remeneu la barreja periòdicament per evitar cremades. A continuació, afegiu 1 culleradeta al cassó. sucre vainilla i 100 g de cobertura de caramel. Coeu el púding durant 2 minuts més. Distribuïu la massa acabada en 4 plats i aboqueu-la amb cobertura.
- Pastís de formatge al forn … En 700 g de mató, poseu-hi 5 rovells i 100 g de mantega. Batre la massa resultant. Afegiu-hi 1 cullerada. l. sèmola, vainillina (al gust) i 100 g de panses, prèviament mullades en aigua tèbia i assecades amb una tovallola. Barregeu bé la massa. Afegiu-hi 5 clares, muntades amb una mica de sal, i torneu a barrejar (batre les clares fins que es formin pics estables). Com a resultat, haureu d’obtenir una massa cremosa i airejada que s’ha de coure al forn preescalfat. Temps de cocció: 1 hora. Un cop passat el temps especificat, apagueu el forn, però no traieu el pastís de formatge. Deixeu-ho coure 2 hores més. Decoreu el syrnik ja refredat amb cobertures de caramel.
Receptes de begudes de caramel
Les begudes amb cobertura de caramel es distingeixen per l'aroma de vainilla i la dolçor pronunciada. Aquesta delícia es prepara en pocs minuts! TOP-3 receptes de begudes amb xarop de caramel:
- Absenta i caramel … Aboqueu 20 ml en un got en capes de cobertura de caramel, expresso i absenta. Es recomana beure la beguda resultant d'un glop.
- Frappuccino … Batre amb una batedora 2 culleradetes. sucre morè, 5 glaçons, 200 g de llet i 80 ml d’expresso refredat. Afegiu xarop de cafè, 1 galeta i 100 g de xips de xocolata a la barreja. Bateu de nou. Aboqueu la barreja en un got, guarniu-ho amb una cobertura de nata muntada i almívar de caramel.
- Xocolata salada … A la llet escalfada (180 ml), afegiu-hi 5 cullerades. l. cacau en pols i barrejar bé. Aboqueu 3 cullerades en un got separat. l. cobert de caramel i repartiu-lo pels costats del recipient. Aboqueu la barreja preparada de llet i cacau en un got. A sobre, poseu-hi nata muntada i decoreu-ho amb caramel líquid. La beguda està a punt!
Dades interessants sobre la cobertura de caramel
Els mestres professionals anomenen el caramel com a salsa lleugera; l’utilitzen no només per a plats dolços, sinó també per decapar o decorar delícies de carn i peix.
Per primera vegada, la cobertura de caramel es va inventar a la terra natal d'Exupery, Dumas i Molière, a França. Segons la llegenda, no gaire lluny de París, en un poble medieval, la cobertura de caramel viscós va ser inventada per un camperol normal. Ningú no hauria sabut de la delicadesa si de sobte dos viatgers cansats, que després van resultar ser ducs, no haguessin vingut al seu apartament. La gent noble va ajudar a guanyar el reconeixement nacional.
Els pastissers francesos moderns continuen inventant noves receptes per cobrir caramel fins avui. Afegeixen xarop a gairebé tot tipus de postres. Els experts estan segurs que el xarop ensucrat no només fa que el plat sigui més dolç, sinó que també ajuda a emfatitzar el sabor dels ingredients més senzills del producte.
També al món hi ha moltes competicions basades en la capacitat de cuiners i cambrers d’utilitzar la cobertura de caramel com a eina per crear dibuixos i altres decoracions.
Per crear dissenys exclusius en productes, en particular en pastissos, és òptim el cobriment comprat en una botiga. Aquesta crema es ven en un pot compacte amb un convenient dispensador. Gràcies a això, flueix en un raig lent i prim i s’enfonsa obedientment en forma de patrons complexos a la superfície dels plats.
La cobertura es pot servir tant freda com escalfada; la temperatura del producte acabat no afecta el seu sabor.
Com es fa una cobertura de caramel: mireu el vídeo:
La cobertura casolana de caramel és una font de vitamines, minerals, energia i estat d’ànim positiu per a tota la família. Es pot afegir a una gran varietat de plats i no necessàriament als dolços. Al mateix temps, per crear dibuixos a partir de xarop, heu de preferir la cobertura comprada a la botiga en un pot convenient amb un dispensador. A causa de l’alt contingut de sucre, el producte caramel està contraindicat per a diabètics i persones amb problemes d’excés de pes.
