TOP 4 receptes amb fotos de fer massa de llevat a casa. Consells i secrets culinaris. Receptes de vídeo.
Moltes mestresses de casa, sobretot les principiants, tenen por de cuinar pastes a partir de massa de llevat, considerant-la capritxosa. Però en realitat és bastant fàcil de pastar. Només cal conèixer alguns consells i secrets culinaris. Després, les pastes d’aquest tipus de massa resultaran molt gustoses. Per tant, en aquest material explicarem no només els principals secrets de l’elaboració de massa casolana de llevat, sinó també compartirem les diferents receptes TOP-4.
Consells i secrets culinaris
- Hi ha 2 tipus de massa de llevat, sense parell i esponja, que es diferencien per la forma de preparar-se. Segur: tots els productes es barregen alhora i es pasta la massa. Esponja: primer, es prepara una esponja a partir d’aigua (o un altre líquid), llevat, sucre i una petita part de farina. La massa es deixa en un lloc càlid per a la fermentació, i després es barreja la massa amb la resta de productes i s’amassa la massa.
- És preferible utilitzar llevat fresc en lloc de llevat envasat en sec.
- Com més cocció (ous, mantega i sucre), més dura serà la massa. Per tant, poseu més llevat. Si els productes al forn són sense ous, afegiu-hi mitja vareta de llevat per quilogram de farina. Si hi ha 3-4 ous, llavors un pal sencer.
- La temperatura és important per a la fermentació de la massa. No li agraden els corrents d'aire i els canvis de temperatura. La massa funcionarà més ràpid si es posa el cassó amb la massa en aigua tèbia o en un forn preescalfat de fins a 40 ° C. A temperatures superiors a 50 ° C, el procés de fermentació s’atura i el llevat mor.
- La llet i la mantega han d’estar calentes. Els aliments calents mataran el llevat. Si cal fondre la mantega, refredeu-la i envieu-la a la massa.
- Assegureu-vos de salar qualsevol massa, independentment de si la cuireu: rotllets dolços o pastissos amb carn.
- La massa es tornarà més tendra i elàstica i quedarà enrere de les mans si hi afegiu una cullerada d’oli vegetal.
- Pastar bé la massa amb les mans perquè quedi suau, tendra i el sabor sigui ric. El pastat a màquina no es pot comparar amb el pastat manual. Per comprometre’s, primer es pot pastar la massa amb una batedora o processador i després amb les mans. La massa de llevat és l’única per a la qual és important posar-hi un tros d’ànima. Després d’aixafar la massa amb les mans, doneu-li forma de bola per eliminar-ne l’excés de diòxid de carboni i enriquir-la amb oxigen.
- Reviseu la massa abans de rodar. Utilitzeu el dit per fer-hi una osca petita. Si es manté durant 5 minuts, la massa estarà el més a prop possible i és hora de desplegar-la. Si la ranura s’estrenya notablement, podeu esperar una mica més.
- Estireu la massa casolana cap a un costat com en diferents direccions destruirà la seva estructura.
Massa de llevat sobre massa
La recepta de la massa de llevat sobre la massa és més laboriosa, però com a resultat, coure-la sempre resulta més voluminosa i més exuberant. La recepta és senzilla i els productes al forn són fàcils de digerir i no provoquen acidesa.
- Contingut calòric per 100 g - 489 kcal.
- Racions: 1,5 kg
- Temps de cocció: 2 hores i 20 minuts
Ingredients:
- Aigua - 450 ml
- Mantega - 100 g
- Llevat sec: 10 g
- Sal - 1,5 culleradetes
- Farina de blat - 1 kg
- Sucre - 2 cullerades
- Ous - 1 unitat.
Fer massa de llevat sobre massa:
- Per a la massa de llevat, prepareu una massa. Per fer-ho, barregeu aigua tèbia escalfada a 35-37 graus, llevat i sucre. A continuació, afegiu uns 150-200 g de farina per fer una massa amb una consistència semblant a un panell. Tapeu el recipient amb un tovalló i poseu-lo en un lloc càlid durant 1 hora.
- Barregeu els ous amb la mantega fosa refredada a temperatura ambient i afegiu la barreja resultant a la massa.
- Afegiu sal a la massa i, a poc a poc, la farina restant.
- Amasseu la massa elàstica, poseu-la en un bol, tapeu-la amb un tovalló i deixeu-la en un lloc càlid durant 1 hora. Després torneu a pastar la massa.
- La massa de llevat acabada ha de resultar elàstica, no s’enganxa a les mans i queda fàcilment darrere de les parets dels plats. Tanmateix, no ha d’estar ben ajustat, si no, la cocció sortirà dura.
Massa de llevat sense ous
La massa de llevat, preparada sense afegir ous, és adequada per fer pastissos, pastissos, bollos, rotlles. Qualsevol producte al forn que se’n faci resultarà airejat i suau, saborós i aromàtic.
Ingredients:
- Farina - 2 cullerades.
- Llet o aigua: 0,5 l
- Llevat fresc - 25 g
- Sucre - 2 cullerades
- Sal - 0,5 culleradetes
- Oli vegetal: 2 cullerades
Fer massa de llevat sense ous:
- Aboqueu llet o aigua per a massa magra en un bol i escalfeu lleugerament a 36-38 ° С.
- Afegiu el llevat, el sucre, la sal, una mica de farina a l’aigua tèbia i barregeu-ho bé perquè la peça s’assembli a la consistència de la massa de creps.
- Deixeu la massa en un lloc càlid durant 15-20 minuts per pujar.
- Afegiu oli vegetal a la massa resultant i barregeu.
- Tamiseu la farina i afegiu-la gradualment al líquid.
- Pastar bé la massa fins que quedi elàstica i deixar-la en un lloc càlid durant 2 hores, tapada amb un tovalló net, perquè s’expandeixi i s’adapti.
- Torneu a pastar l’augment de la massa del llevat per afegir aire i començar a coure.
Massa de llevat amb kéfir
La massa de llevat al quefir és fàcil de pastar, s’adapta ràpidament i, sobretot, és fàcil d’utilitzar. La massa és plàstica i flexible, no s’enganxa a les mans ni a la superfície de treball. I els productes de cocció que se’n fabriquen són esponjosos, suaus i no s’estancen durant molt de temps.
Ingredients:
- Farina de blat - 3 cullerades.
- Kefir - 250 ml
- Llevat sec: 11 g
- Sucre - 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
- Oli refinat - 100 ml
Cuinar la massa de llevat amb kefir:
- Escalfeu el quefir a 30-35 ° С, afegiu sucre, sal, llevat sec i remeneu per dispersar.
- Aboqueu-hi 2 cullerades. farina tamisada, batre i deixar calent durant 10 minuts perquè el llevat comenci a treballar.
- A continuació, aboqueu oli vegetal a temperatura ambient.
- Afegiu a poc a poc la resta de farina tamisada i remeneu amb un batedor per afluixar els grumolls. Quan s’hagi afegit tota la farina, pastar la massa amb les mans fins que quedi suau i no quedi enganxosa a les mans.
- Col·loqueu-lo en un bol, tapeu-lo amb una tovallola i deixeu-lo en un lloc càlid durant 30 minuts perquè la massa pugui pujar i doblar la mida.
- La massa de llevat acabada al quefir és molt suau i queda per formar-ne productes.
Pasta de llevat seca
La recepta de massa de llevat sec serà una opció excel·lent per a qualsevol mestressa de casa. Tot el que necessiteu per obtenir una cocció excel·lent són només els ingredients que necessiteu i un mínim d’esforç. Aquesta és una versió fàcil de la prova, amb la qual cal començar a conèixer a mestresses de casa sense experiència.
Ingredients:
- Farina - 0,5 kg
- Llet - 0,3 l
- Sucre - 50 g
- Llevat sec - 1 cullerada
- Oli vegetal: 1/3 de cullerada
- Sal: un pessic
Preparació de la massa de llevat amb llevat sec:
- Escalfeu la llet a temperatura ambient. Si la llet és freda, el llevat no pujarà, calent: es cuinarà.
- Aboqueu sucre, llevat, 3 cullerades de sopa a la llet. enfarineu-ho i remeneu-ho. Deixeu la barreja en un lloc càlid durant 15-20 minuts perquè el llevat pugi.
- Quan la massa augmenti, afegiu sal, aboqueu l'oli i remeneu.
- A continuació, afegiu la farina restant en petites porcions i pasteu la massa fins que quedi suau i elàstica.
- Poseu la massa pastada en un lloc càlid perquè pugi i deixeu-la 15 minuts.
- A continuació, precipiteu-lo i repetiu el procés de pastat i retenció 2-3 vegades més.
