A partir de l'article aprendràs a fer una massa de llevat rica, senzilla i magra, quin tipus de pastes fer de cada tipus. Així, de mantega podeu fer pastís de Pasqua, de pastissos senzills "Roses", de pastissos magres amb bolets.
La massa de llevat és ideal per a pastissos grans, rotlles esponjosos i pastissos petits. Pot ser ric, en aquest cas s’hi afegeixen més mantega i ous. Amb això es couen bollos, pastissos de Pasqua, pastissos.
Ingredients per coure
Per fer massa de llevat segons la primera recepta, necessitareu:
- Contingut calòric per 100 g - 274 kcal.
- Racions per envàs - 1 pastís
- Temps de cocció: 1 hora
Ingredients:
- 500 g de farina de blat
- 110 g de mantega o oli vegetal
- 15 g de llevat sec
- 3 ous
- 4 cullerades Sàhara
- 200 ml de llet
- 1/3 culleradeta sal
Com fer una massa
La massa es pot preparar de forma esponjosa i sense vapor. Perquè sigui més exuberant, és millor preparar prèviament la massa. Al mateix temps, us ajudarà a conèixer la qualitat del llevat.
Escalfeu la llet a 40 ° C. Aquesta és la temperatura màxima, si és més alta, el llevat es fermentarà i la massa no funcionarà. Aboqueu la llet en una cassola petita i afegiu-hi 2 cullerades. farina, sucre, sal. Remeneu els ingredients amb un batedor i afegiu-hi el llevat i torneu a remenar fins que quedi homogeni.
Tapeu l’olla amb una tovallola de tela i col·loqueu el recipient en un lloc càlid durant 30 minuts. Durant aquest temps, el llevat pujarà; apareixerà un cap d'escuma que pujarà. Així que toca pastar la massa.
El procés d’elaboració de la massa de llevat de mantega
Batre els ous a la massa, barrejar. Tamiseu la farina en una cassola gran, aboqueu-hi massa de llevat i oli vegetal. Si esteu cuinant amb mantega, talleu-lo a trossos i foneu-ho a foc lent en un cullerot. Refredar a 40 ° C, només després afegir a la massa. Remeneu amb una cullera o col·loqueu els accessoris de la massa sobre la batedora, remeneu-la amb aquest mecanisme.
Després cal pastar la massa amb la mà. Si resulta aquós, afegiu-hi una mica de farina, pasteu-la durant 20-25 minuts. Com a resultat, la massa hauria de romandre bastant lleugera i s’apartaria dels costats del recipient.
Tapeu l’olla amb una tovallola i col·loqueu-la calenta durant 2 hores. Depenent de la qualitat del llevat, la massa pot augmentar una mica abans o una mica més tard. Tingueu cura d’ell quan augmenti al màxim, augmentant de 6 a 7 vegades, cosa que vol dir que està a punt.
Recepta de vídeo per a la massa del pa:
La cocció a partir de massa de llevat de mantega
Ara podeu fer un pastís gran o esculpir pastissos. Si voleu coure un pastís, poseu-los en remull 60 g de panses en aigua bullent en la fase de preparació de la massa, deixeu-les al líquid durant 25 minuts. Després d'això, escórrer l'aigua, assecar les panses sobre una tovallola. Poseu-lo en un bol petit, escampeu-lo amb un grapat de farina, remeneu-ho. Això permetrà que les panses s’estenguin uniformement a la massa. Després d'això, s'afegeix a la massa adequada, lleugerament barrejada.
Quan es cou el pastís de Pasqua, la massa es col·loca en un o diversos motlles alts, greixats, per quart. Posada al forn preescalfat a 40 ° C, a aquesta temperatura la massa del pastís puja bé. Al cap de mitja hora, s’augmenta a 180 °, es cou al forn fins que estigui tendre.
Fent una simple massa de llevat
Si voleu fer massa llevat amb menys calories, utilitzeu la segona recepta. Sobre la seva base, es couen kulebyaki, pastissos, pastissos, panets de sucre en forma de roses. Aquests són els productes inclosos a la recepta:
- 500 g de farina;
- 50 g de mantega o margarina;
- 1 ou;
- 250 ml de llet;
- 3 cullerades Sàhara;
- 11 g de llevat sec;
- 1/3 culleradeta sal.
La massa es fa amb la mateixa tecnologia que la descrita anteriorment. Això si voleu aprofitar el mètode de la massa. Es pot cuinar de forma segura. Per fer-ho, tamiseu la farina en una cassola gran, afegiu-hi el llevat sec, el sucre, la sal i remeneu-ho. Poseu un tros de mantega en un cullerot, afegiu-hi una mica de llet, escalfeu-ho a la cuina, remenant de tant en tant. Deixeu refredar lleugerament la barreja, aboqueu-hi la resta de llet, batre els ous, remeneu-ho.
Ara afegiu la barreja de llet a la barreja de farina, remeneu amb una cullera, pasteu bé la massa amb la mà. Després, tapeu el recipient amb una tovallola i poseu-lo en un lloc càlid durant unes 2 hores. Quan la massa pugi bé, arrufeu-la amb una cullera, deixeu-la pujar 1, 5 hores més i, a continuació, en modeleu els productes.
"Roses" d'una simple massa de llevat: una recepta
Si voleu fer pastes per a te, feu "Roses". Per fer-ho, escampeu farina sobre la taula de la cuina i poseu-hi la massa. Escampeu farina sobre la seva superfície i el corró. Estireu la massa en una capa rectangular d’1 cm de gruix, unteu generosament la seva superfície amb oli vegetal i escampeu-la amb sucre. Afegiu-hi una mica de canyella si voleu.
Començant per la vora gran, feu rodar el rectangle en un rotlle ajustat. Talleu-lo a trossos de 5 cm d’amplada cadascun, agafeu la primera peça i cegueu-ne una de les vores. En aquest moment, en canvi, es convertirà en una rosa de sucre. Col·loqueu el producte sobre una plata de forn untada, sobre una part plana i modelada. Col·loqueu totes les roses de la mateixa manera. No oblideu mantenir una distància entre ells, ja que la massa de llevat puja bé durant el procés de cocció.
Enceneu el forn, poseu-hi un tamboret al costat, poseu-hi un paper de forn. A prop d’un forn calent, les roses haurien de pujar en 20 minuts. Després, poseu la planxa al forn, encara preescalfat a 160 ° C, en aquestes condicions la cocció augmentarà de volum. Al cap de 5 minuts, poseu l'indicador de temperatura a 180 ° C, coeu-ho fins que la superfície dels productes quedi daurada. Això pot trigar diferents moments en diferents forns. En una, les roses es poden coure en 15 minuts i en una altra en 22 minuts.
Esteneu els productes acabats amb te dolç directament a la planxa del forn. Poseu-los en un cassó gran, tapeu-lo primer amb una tovallola i una tapa per sobre. Deixeu reposar la cocció d'aquesta forma durant 20 minuts, perquè la seva superfície no sigui dura. Després d'això, podeu prendre te.
Pasta de llevat magra i pastissos fets amb ella
També hi ha una versió magra de la massa de llevat. No inclou ous ni mantega. Es pot fer servir productes de forn els dies de dejuni o espatllar-se ocasionalment durant la dieta. L’avantatge d’aquesta prova també és que els productes elaborats a partir d’ella no s’estancen durant molt de temps. És ideal per fer pizzes amb diversos farcits, per a pastissos salats, en particular per a pastissos amb farcits de bolets, patates, carns i peixos.
Aquests són els ingredients de la recepta:
- 500 g de farina;
- 20 g d’oli vegetal;
- 2 cullerades Sàhara;
- 10 g de llevat sec;
- 300 llet o aigua;
- 1/3 culleradeta sal.
La massa s’amassa de la mateixa manera que s’ha descrit anteriorment. Podeu utilitzar el mètode desemparellat o desemparellat.
Després, podeu modelar els pastissos. Si voleu cuinar bolets, renteu-hi 400 g de xampinyons, talleu-los a quadrats. Peleu la ceba, esbandiu-la, talleu-la de la mateixa manera.
Aboqueu una mica d’oli a la paella, escalfeu-lo lleugerament, poseu els trossos de ceba preparats. Fregiu-lo fins que es dauri lleugerament. Després, afegiu-hi els bolets, fregiu-los a foc lent, remenant de tant en tant, durant 15-20 minuts. La humitat s’ha d’evaporar dels bolets i la seva superfície s’enrosirà.
Saleu, refredeu el farcit. Agafa un tros de massa de la mida d’un ou de gallina i converteix-lo en un pastís pla prement amb els dits. Col·loqueu 1 cullerada al centre. sense la part superior del farcit, pessigueu les vores. Formeu les empanades, poseu-les sobre una safata de forn untada, deixeu-les créixer durant 20 minuts i, a continuació, raspalleu la superfície amb te fort i dolç.
Col·loqueu la safata de forn al forn preescalfat a 180 ° C. Quan els pastissos estiguin ben daurats per tots els costats, traieu-los i podreu beure te.
Consells útils per fer i coure la massa
- A la massa de llevat no li agraden els corrents d’aire. Quan la poseu en alça, no obriu una finestra a prop; tampoc no hauria de passar per les esquerdes de la finestra. Després de donar forma als productes, col·loqueu-los al forn, no obriu la porta del forn, ja que és possible que els productes no pugin bé. Estigueu preparats per la porta del forn de vidre.
- Si, al pastar, la massa resultava líquida, afegiu-hi una mica de farina, torneu a pastar. La massa per a pastissos oberts o tancats grans ha de ser una mica més fina que per a pastissos petits.
- Si la massa és dura, no escampeu farina sobre la superfície de treball en modelar els productes. Lubriqueu les mans amb una petita quantitat d’oli vegetal.
- Si hi afegiu molt sucre granulat, la massa no pujarà bé. Si canvieu el llevat, els productes al forn tindran un mal sabor.
- Per fer la massa menys rica, però més esponjosa, no hi afegiu mantega, sinó oli vegetal. Sobre això resultarà deliciós: pastissos, pastissos, pizza, pastissos, rotlles. I els panets, els pastissos seran excel·lents si la massa es fa amb mantega o margarina per coure.
- No greixeu pastissos formats, encara crus, amb rotlles amb un ou. Forma una pel·lícula a la seva superfície i els productes augmentaran pitjor. Quan poseu els forns al forn, 5 minuts abans d’acabar la cocció, traieu la plata de forn, unteu els panets o els pastissos amb un ou, poseu-los al forn. El te dolç es pot untar a la superfície de productes encara crus i després posar-los al forn. Aleshores els pastissos es tornaran vermells i molt apetitosos.
