Com fer deliciosos caramels de caramel a casa? TOP 4 receptes amb fotos. Consells i subtileses de la cuina. Receptes de vídeo.
Els dolços de caramel són la delícia més assequible que ningú es negarà a celebrar. Els podeu comprar a qualsevol supermercat, però podeu fer aquestes postres senzilles i interessants a casa. El caramel casolà és únic perquè conté un mínim de productes econòmics i assequibles. En aquest material, no només us explicarem les millors receptes TOP-4 de dolços de caramel. També compartirem els secrets de la seva preparació i mostrarem diversos vídeos amb el procés de fabricació.
Consells i subtileses de cuina
- El caramel casolà pot variar en sabor, forma i textura.
- El seu ingredient principal és el sucre i la base pot ser aigua, llet, nata, crema agra.
- És important que el sucre no es cremi durant el procés de cocció, en cas contrari el caramel cremat no agradarà i s’haurà de llençar. Per tant, el procés de fusió sempre ha d’anar acompanyat de remenades.
- A mesura que el sucre es fon, el caramel es tornarà líquid, començarà a escumar fortament i augmentarà el seu volum. Per tant, agafeu una cassola alta per coure-la. Les gotes calentes poden esquitxar-se, caure sobre les mans i cremar-se. Per tant, treballar amb una batedora o una cullera de mànec llarg.
- El gust del caramel està regulat per ingredients addicionals. Per exemple, per millorar el sabor i l'aroma, es fabriquen caramels de caramel amb addició de cacau, cafè, xocolata, fruits secs, cacauets, fruita i extracte de baies.
- Tingueu en compte que el sabor s’afegeix a l’almívar calent i que els colors s’afegeixen al de refredament.
- La forma dels dolços acabats pot ser qualsevol. Això depèn dels motlles en què es refredi el producte. Si no hi ha formes especials, utilitzeu qualsevol recipient adequat: bols petits, base de gel, culleres normals.
- La textura dels caramels de caramel pot ser suau i filosa, dura i cruixent. Depèn de la tecnologia i del temps de cocció.
- Coeu el caramel en una cassola pesada que absorbeixi la calor o en una paella de ferro colat. Si no hi ha estris de cuina disponibles, utilitzeu una paella amb un fons prim i col·loqueu-hi un disc addicional amb un separador de foc.
- No deixeu refredar la delícia al recipient de cocció. En cas contrari, la temperatura baixarà i s’adherirà fermament a les parets i al fons del contenidor.
- El temps de cocció exacte del caramel depèn de la recepta, la temperatura de la placa, els estris de cuina, la qualitat del sucre i la base líquida.
Dolços de caramel amb cacauets
La versió casolana de dolços de caramel amb cacauets té un gust de Lady Store, però el seu sabor és més blanc, delicat i ric. L’ingredient principal és la nata, que ha de ser molt grassa, preferiblement casolana.
- Contingut calòric per 100 g - 539 kcal.
- Racions: 10
- Temps de cocció: 25 minuts
Ingredients:
- Crema (a partir del 30% de greix) - 500 ml
- Mantega - 25 g
- Sucre vainilla - 0,5 culleradetes
- Sucre blanc - 150 g
- Cacauets torrats: 150 g
- Sucre de canya - 150 g
Cuinar caramels de caramel de cacauet:
- Combineu la nata, la vainilla, la canya i el sucre blanc en un cassó. Barregeu-ho tot i poseu-ho al foc.
- Amb una remenada freqüent, poseu a ebullició el caramel.
- Quan el caramel bulli, gireu el foc a mitjà i bulliu la massa, sense deixar de remenar.
- Al principi, el caramel bullirà després de bullir, però al cap de 5 minuts s’enfosquirà lleugerament i començarà a assentar-se.
- Continueu bullint la consistència desitjada. Durant el procés de cocció, el caramel deixarà de gorgotejar activament i les bombolles d’aire augmentaran lentament i explotaran. I amb remenada, s’allunyarà de les parets del recipient i es tornarà marró.
- En aquest moment, incorporeu la mantega i afegiu-hi els cacauets pelats.
- Traieu l'olla del foc i aboqueu el caramel en una còmoda paella folrada amb paper sulfuritzat o greixada per facilitar la retirada dels caramels acabats.
- Deixeu refredar el caramel a temperatura ambient i envieu-lo a la nevera durant 3-4 hores fins que s’endureixi completament.
- Traieu els caramels de cacauet congelats del motlle i talleu-los a la mida desitjada.
- Guardeu la delícia a la nevera en un recipient tancat.
Dolços de llet condensada amb fruits secs caramel·litzats
La llet condensada dolça és un producte semielaborat que es pot consumir cru. Però els dolços amb fruits secs al caramel en resultaran molt saborosos. Els fruits secs faran que el gust de les delícies sigui més interessant i més ric. Per al farciment, podeu prendre cacauets torrats regularment o fer servir fruits secs: nous, avellanes, ametlles, anacards …
Ingredients:
- Aigua - 100 ml
- Sucre - 75 g
- Llet condensada - 150 ml
- Llet en pols - 100 g
- Cognac - 25 ml
- Sucre en pols: 6 cullerades. l.
- Avellanes pelades - 25 unitats.
- Xocolata negra - 100 g
- Cacau en pols - per a la decoració
Cuinar dolços de llet condensada amb fruits secs caramel·litzats:
- Escalfeu l'aigua amb sucre en una paella neta fins que el sucre estigui completament dissolt.
- Col·loqueu les nous al xarop resultant i caramelitzeu-les.
- Col·loqueu els fruits secs sobre paper sulfuritzat i deixeu-los refredar.
- Barregeu sec amb llet condensada, sucre en pols amb cognac fins que quedi homogeni. Formeu petites boles a partir de la massa resultant, col·locant les nous caramel·litzades al centre.
- Foneu la xocolata al bany maria i submergiu les boles amb nous a la cobertura.
- Col·loqueu-los en un plat cobert amb paper sulfuritzat i poseu-los a la nevera durant 15 minuts per fixar-los.
- Escampeu els dolços refredats de la llet condensada amb nous caramel·litzades amb cacau en pols.
Candy Korovka
Els caramels suaus de caramel Korovka són tendres i lleugerament viscosos. Gràcies a aquestes propietats, la delicadesa és ideal tant en forma pròpia com a complement a qualsevol postre.
Ingredients:
- Mantega - 100 g
- Sucre - 100 g
- Crema agra - 100 g
- Llet en pols - 200 g
- Cacauets - 150 g
Cuinar dolços Korovka:
- Foneu la mantega en una paella. Quan comenci a bullir, afegiu sucre i remeneu fins que es torni marró.
- A continuació, aboqueu la crema de llet, porteu a ebullició i apagueu.
- Aboqueu-hi la llet en pols i barregeu-ho bé.
- Poseu la barreja en una paella greixada i premeu-hi els cacauets per sobre, esbandiu-los i fregiu-los en una paella seca.
- Introduïu la peça a treballar a la nevera durant mitja hora.
- Traieu el caramel congelat i talleu els caramels Korovka a daus.
Sherbert amb nous
El Sherbert amb nous es prepara segons el tipus de caramel dolços Lady amb cacauets. És similar a ells en consistència, no en iris. La delicadesa resulta suau, tendra i fonent a la boca. Però si voleu que la consistència de la mantega clàssica des de la infància sigui més "cautxú", cuineu la massa més del que s'indica a la recepta.
Ingredients:
- Nous torrats: 170 g
- Mantega - 25 g
- Sucre de vainilla - 15 g
- Sucre moreno - 300 g
- Crema 35% de greix - 500 ml
Cuinar sorbert de cacauet:
- Bulliu la nata amb sucre i sucre vainilla, remenant de tant en tant.
- Reduïu el foc a mode mitjà i coeu-ho, remenant amb força, perquè no es cremi. Quan es redueix, el caramel s’espessirà davant dels ulls. A continuació, traieu la paella del foc.
- Afegiu mantega al caramel, remeneu fins que quedi suau i incorporeu-hi immediatament les nous.
- Refredeu lleugerament i feu rodar el caramel entre les capes de paper film amb un corró.
- Deixeu que la capa es refredi completament per assecar el caramel. A continuació, traieu el plàstic i talleu-lo a quadrats.
