Descripció d'un ingredient popular a la cuina: el tirador d'all. Gust, olor, beneficis, composició química i contraindicacions per al seu ús. Com menjar una tija de flors i com cuinar-la, receptes interessants. Les fletxes d’all seran indispensables per a aquells que vulguin semblar més joves, perquè és un antioxidant eficaç. Protegeix les cèl·lules de la destrucció per sals de metalls pesants i radionúclids i també provoca la seva regeneració. Tot això ajuda a restablir diversos anys.
Contraindicacions i danys dels tiradors d’alls
No els heu de menjar en cap cas abans d’anar a dormir, ja que són vigoritzants i poden provocar insomni. Però al matí, les fletxes d’all seran útils i us donaran un impuls d’energia durant tot el dia. Les persones sanes, de manera que no hi hagi danys per les fletxes d’all, no s’han d’abusar, ja que això pot distreure l’atenció.
Heu de tenir precaució amb aquest producte amb les següents contraindicacions:
- Epilèpsia … Tenint en la seva composició components biològicament actius, aquestes fletxes poden provocar un nou atac. Sobretot no es recomana consumir-los abans de sortir de casa.
- Dieta … Aquells que vulguin aprimar-se es molestaran, ja que des d’aquesta part de la planta es mou la gana. Això es deu principalment a la seva capacitat per augmentar l'acidesa i accelerar el metabolisme.
- Embaràs … En aquest cas, el producte pot provocar ansietat al nadó i provocar al·lèrgies a la mare, el risc de la qual en una posició "interessant" augmenta significativament. Es diu que fins i tot indueix a treballs prematurs.
- Algunes malalties del tracte gastrointestinal … El producte serà perjudicial per a persones amb colitis, gastritis, discinesia biliar, úlceres estomacals i duodenals. Però en la fase de remissió, encara es pot incloure una petita quantitat a la dieta.
Com menjar fletxes d’all
S’utilitzen principalment en amanides, primers i segons plats, salses, masses per entrepans. El producte es combina fàcilment amb remolatxa, espinacs, carbassó, carn, ous, formatge. S'utilitza tant en cru com en escabetx. És molt popular collir la part verda per a l’hivern, sucar-la en un barril o conservar-la en pots.
Les receptes coreanes per fer tiges de plantes que han començat a disparar són força habituals. Afegeixen sabor picant i picant als plats. Abans de menjar, es tallen i es remullen durant diversos minuts o hores per eliminar el sabor picant. A la cuina asiàtica, aquest ingredient s’utilitza com a guarnició independent, fregint en un wok i condimentant amb oli de sèsam. A Europa, les fletxes d’all es combinen amb olis vegetals, suc de llimona, espècies diverses i tot tipus de salses. Sovint s’assequen aquí i després s’afegeixen a les sopes. Molts també congelen el producte durant l’hivern, fent-lo servir encara més en estat pur com a condiment per a plats principals. Abans de començar a preparar les fletxes d’all, heu d’eliminar la closca de les caixes situades a la part superior i treure les llavors de dins. En cas contrari, tindran un gust amarg i semblaran durs.
Com cuinar fletxes d’all
En primer lloc, cal recollir-les a finals de juny o principis de juliol, rentar-les i assecar-les bé. Després, les tiges es col·loquen en paper film i es treuen al sol cada dia durant 5-6 hores durant la setmana. Al final d’aquest període, haurien de tornar-se lleugerament grocs, perdre l’olor acre i tornar-se una mica cruixents. Després es recullen en una bossa de plàstic, es pengen de la paret d’una habitació amb poca humitat i s’emmagatzemen aquí.
Una altra manera de cuinar és escabetxar les fletxes. Per fer-ho, fregiu-los (300 g) i barregeu-los amb una solució feta de vinagre de taula (1 tassa), aigua (200 ml), sucre (1,5 cullerades) i sal (3 cullerades). Escampeu aquesta barreja amb canyella (3 g), pebre negre al gust i fulles de llorer (3 unitats), i després coeu-ho a foc lent durant 10 minuts. A continuació, poseu-lo en un pot, tapeu-lo amb una tapa i envieu-lo a la nevera durant tres dies. Si cobriu l’amanida de fletxes d’all durant l’hivern, esterilitzeu el recipient i enrotlleu-lo.
Un excel·lent ingredient per a amanides serien les fletxes d’all en vinagre o les coreanes. Talleu-los a trossos de 3-4 cm de llarg, esbandiu-los amb aigua tèbia i fregiu-los amb oli vegetal. Després, passeu la ceba tallada a mitges anelles (1 peça). A continuació, afegiu sal (0,5 culleradetes), pebre negre (a la punta d’un ganivet), sucre (3 pessics) i polpa d’all (3 dents) a aigua bullent (30 ml). Aboqueu la barreja en una paella amb la solució resultant i deixeu-la coure a foc lent durant uns 10 minuts. Abans d’apagar l’estufa, afegiu-hi una pastanaga picada de mida mitjana, coriandre i orenga al gust.
Receptes de fletxa d’all
Amb aquest ingredient, podeu preparar diversos primers i segons plats, acompanyaments, aperitius. És ideal per conserves i salses calentes i salades. Es pot utilitzar cru, fregit o en escabetx. Però no es recomana cuinar les fletxes d’all durant molt de temps (més de 20 minuts), ja que es tornen menys saboroses i no són tan útils.
Entre totes les receptes que conté, val la pena aprofundir en el següent:
- Guarnició de porc xinès … Esbandiu amb aigua tèbia, eixugueu i fregiu les fletxes (200 g) sense oli vegetal. A continuació, talleu les cues superiors amb un gust amarg i talleu-les a trossos de 2 a 3 cm de llarg. A continuació, poseu-los en aigua bullent amb sal i mantingueu-ho a foc lent fins a 2 minuts. Col·loqueu aquest ingredient sobre gel per evitar la decoloració. Per fer fletxes d'all a l'estil xinès, trossegeu la carn (300 g), talleu-la a tires i poseu-la a la barreja d'ous. Per preparar-ho, combineu un ou, oli vegetal (2 cullerades) i midó (1 cullerada). Després de sucar bé el porc amb aquesta barreja, envieu-lo a sofregir a foc lent durant 10 minuts juntament amb l’ingredient principal. 5 minuts abans de treure les fletxes d’all i carn de la cuina, afegiu-hi aigua bullida (30 ml) i cuineu el plat sota la tapa durant el temps restant.
- Amanida … Aboqueu aigua bullent sobre l’ingredient principal (150 g) i refrigereu-la. A continuació, peleu i talleu a tires les pastanagues (1 peça), les cebes (1 peça) i l'all (2 tascons). Poseu-ho tot i escaldeu-ho durant 2-3 minuts, després fregiu-lo, tapeu-lo amb oli i salsa de soja (1 cullerada cadascuna), salpebreu-ho al gust.
- Salsa … Per preparar-lo, renteu i tritureu els greens: fletxes (100 g) i alfàbrega (50 g) en una batedora, abocant aquesta barreja amb oli d’oliva, que no necessiteu més que mig got. A continuació, ratlleu formatge dur (100 g) en un ratllador fi, carregueu-lo al bol de la batedora i afegiu-hi nous (0,5 tasses). Tritureu-ho tot i barregeu-ho amb herbes. La salsa de fletxa d’all preparada es pot servir amb fideus, patates, arròs.
- Amb Chiken … Piqueu la ceba (1 peça) i les pastanagues (1 peça), fregint aquestes verdures amb oli. A continuació, marineu la carn: per fer-ho, aboqueu-la (500 g) amb una barreja de suc de llimona (2 cullerades) i oli vegetal (4 cullerades). A continuació, escampeu el pollastre amb pebre negre i sal que vulgueu i fregiu-lo amb oli al cap d’una hora. Després que comenci a formar-se l’escorça, ompliu-la amb la salsa preparada i deixeu coure a foc lent 300 g de brots d’all amb pollastre durant 15 minuts.
- Sopa … Fregiu el pa blanc picat (2-3 rodanxes) sense oli vegetal. Després feu el mateix amb les fletxes mateixes (80 g). A continuació, peleu, trossegeu i bulliu les patates. Quan estigui gairebé cuit, afegiu tots els altres ingredients, inclòs formatge ratllat (100 g), sal, pebre negre, farigola i alfàbrega al gust. Tritureu-ho tot amb una batedora fins obtenir una pasta homogènia i aboqueu-hi crema agra per sobre.
- Estofat … Sofregiu patates (150 g), tallades a daus, albergínies (1 un.) En forma de cercles, pastanagues (1 un.), Trossejades a ratllador i fletxes d’all picades, prèviament rentades i assecades (100 g). Aboqueu la barreja resultant amb aigua (100 ml) amb l'addició de tomàquet (1 cullerada), pebre negre, sal, farigola al gust i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.
Si no sabeu com menjar fletxes d’all, només cal que les escabecheu segons la recepta que s’indica a l’article.
Dades interessants sobre les fletxes d’all
Els plats amb fletxes d’all pertanyen a la cuina xinesa. Aquesta és una de les amanides "coreanes" més habituals del mercat. A la temporada d’hivern, es considera una autèntica delícia, ja que és simplement impossible trobar brots verds en la seva forma crua. Això es deu al fet que es deterioren ràpidament al jardí. El moment de la seva recollida varia d’1 a 2 setmanes, normalment cauen a finals de juny - principis de juliol.
Sovint, les fletxes d’all s’anomenen all salvatge (ceba d’ós), cosa que està completament equivocada, ja que són brots d’una planta pertanyent a l’espècie "Sembrar ceba". Per cert, és aquest darrer que es tanca a escala industrial i que sovint és visible als prestatges de les botigues.
No tots els alls es disparen, es poden fer principalment a l’hivern. De les varietats primaverals, aquestes formacions en forma de bulbs només apareixen a "Gulliver". Això sol passar 2-3 mesos després de la germinació de les llavors. Si les caixes que apareixen als brots no s’utilitzaran a la cuina, es retiren i es deixen plantar l’any vinent.
2-3 setmanes abans de la seva aparició, les tiges comencen a arrodonir-se, retorçar-se i endurir-se, convertint-se en una mongeta verda. En aquest moment, tenen un ric color verd i una olor picant.
Mireu el vídeo sobre les fletxes d’all:
Les fletxes d’all es troben entre els ingredients més barats de la cuina. Al mateix temps, podeu cuinar una gran varietat de plats que es convertiran en una autèntica decoració de la taula. No es perdrà amb ells ni a l’estiu ni a l’hivern, i sens dubte seran apreciats pels clients de les vacances, només cal que seguiu estrictament totes les receptes.
