L’arròs fregit és un menjar xinès que molts creuen que és difícil de cuinar. Tot i que en realitat no és així. Avui dissiparem aquest mite i prepararem un dels plats més populars dels països asiàtics.
Contingut de la recepta:
- Com cuinar arròs fregit: consells i secrets
- Arròs fregit a la paella: una recepta bàsica
- Arròs fregit tailandès
- Arròs fregit de pollastre
- Arròs fregit amb carn
- Receptes de vídeo
L’arròs fregit és la base o ingredient de qualsevol plat. Es necessitarà un mínim de temps i certes habilitats per preparar-lo. El procés és força senzill, mentre que els plats són força nutritius. La forma més habitual de cuinar és bullir els grans fins que estiguin mig cuits i fregir-los amb aigua i espècies. Als països asiàtics, el procés de bullir l'arròs depèn de les tradicions locals i, de vegades, les receptes poden diferir entre si. Es permet coure arròs fregit a partir d’arròs sec. Aquest procés és una mica similar al nostre risotto i pilaf. A continuació, l’arròs es fregeix amb oli i després s’afegeix el líquid. Però això poques vegades es fa. Tanmateix, els mètodes per preparar aquesta recepta poden ser diferents; proposo considerar-ne alguns en aquesta revisió.
Com cuinar arròs fregit: consells i secrets
Com s’ha esmentat anteriorment, hi ha tantes variacions d’arròs fregit que les possibilitats de les receptes no estan limitades per res. Per tant, cada plat té les seves pròpies subtileses, però, no obstant això, es poden donar alguns consells per a totes les receptes.
- Per fregir arròs s’utilitzen diferents olis, es permet una combinació de varietats. Per exemple, una cullerada d’oli de sèsam i una petita quantitat d’oli vegetal.
- Qualsevol tipus d’arròs funcionarà, però el gessamí o l’arròs glutinós són la millor opció.
- Per obtenir un sabor lleuger asiàtic, utilitzeu només oli de sèsam.
- S’afegeix oli tant per cuinar arròs com per fregir. Al mateix temps, l’arròs fregit ha de quedar lleuger i no greixós. N’hi haurà prou amb una cullerada.
- No s’ha de cobrir cada gra d’arròs amb oli, és important que tinguin el mateix color. No hi ha d’haver taques blanques. Això passa quan la salsa de soja no es distribueix uniformement.
- Els ingredients més típics de l’arròs fregit són: cebes, ous, pernil, gambes, algunes verdures.
- De les verdures, s’utilitzen més sovint tot tipus de cols o verdures dures: pèsols, blat de moro, mongetes tendres i pèsols, api, pastanagues, brots de mongetes i altres.
- No es recomana verdures toves com bolets, albergínies o carbassa. Aleshores l’arròs s’humitejarà, cosa que és el pitjor que podeu fer quan fregiu l’arròs.
- Per donar a l’arròs fregit un sabor i aroma italians, utilitzeu la mateixa recepta com a base, però utilitzeu l’oli d’oliva per fregir l’all, utilitzeu vinagre balsàmic en lloc de salsa de soja, no utilitzeu ous i no us oblideu de condimentar amb italià espècies.
- Deliciosos arrossos fregits, tant calents com a temperatura ambient.
- L’arròs fregit es pot preparar amb antelació i després escalfar-lo al microones.
- L’arròs es conserva a la nevera aproximadament una setmana.
- L’arròs es pot congelar i guardar al congelador durant molt de temps.
Arròs fregit a la paella: una recepta bàsica
Aquesta recepta d’arròs fregit és una versió senzilla i clàssica del plat. A partir d’aquesta recepta bàsica, podeu preparar i crear una gran varietat d’obres mestres culinàries amb l’addició de tot tipus de productes. Només cal donar renda lliure a la fantasia.
- Contingut calòric per 100 g - 163 kcal.
- Racions: 1
- Temps de cocció: 30
Ingredients:
- Arròs - 100 g
- Aigua - 200 g
- Oli vegetal: 3 cullerades
- Sal: un pessic
Cuinar arròs fregit en una paella pas a pas:
- Esbandiu bé l’arròs. És aconsellable fer-ho sota 7 aigües per rentar tot el gluten. Només aleshores resultarà cruixent i cada gra d’arròs es separarà l’un de l’altre.
- Aboqueu l'arròs amb aigua i col·loqueu-lo a la cuina per coure. Bullir, reduir el foc i coure fins que estigui tendre, observant el temps indicat a l’envàs del fabricant.
- En aquest moment, escalfeu la paella amb oli i afegiu-hi l'arròs.
- Fregiu-lo fins que adquireixi el seu color característic. Una altra característica important de l'arròs fregit és el seu cruixent lleuger.
- Saleu l'arròs abans de servir-lo.
Arròs fregit tailandès
La peculiaritat de l’arròs fregit tailandès és l’ús de salsa de peix i la pressió dels alls. De vegades s’afegeix salsa de xili o salsa de tomàquet. Normalment es cuina amb carn de porc, pollastre o cranc. Per preparar el plat, cal arròs sec ja bullit. Per fer-ho, cal mantenir-lo al foc una mica més perquè s’evapori tota l’aigua. El més important és que l'arròs està fregit i no només un "pilaf" calent amb carn. Per a això, és important que la temperatura sigui alta.
Ingredients:
- Arròs bullit: 300 g
- Salsa de peix - 1 culleradeta
- Salsa de soja - 2 culleradetes
- Gambes - 300 g
- Cogombre - 0,5 unitats.
- Ceba verda - 2 plomes
- Cilantro - branqueta
- Pebre negre mòlt: una mica
- Calç - 1 unitat.
- All - 1 clau
- Chili pepper - mitja beina
- Oli vegetal: 2 cullerades
- Ous - 1 unitat.
Com preparar arròs fregit tailandès pas a pas:
- Poseu la cassola al foc màxim i aboqueu-hi oli vegetal.
- Escalfeu l'oli i afegiu-hi l'all triturat i el bitxo ben picat. Fregir durant mig minut.
- Passeu les gambes crues pelades a la paella i fregiu-les fins que estiguin tendres. Si feu servir marisc precuit, poseu-lo a la paella després de l'arròs.
- Afegiu-hi arròs bullit i remeneu-ho.
- Escampeu l'arròs amb peix i salsa de soja i remeneu lentament per evitar que l'arròs es converteixi en farinetes.
- Afegiu-hi cogombres a rodanxes.
- Allunyeu l’arròs d’un costat de la cassola i trenqueu l’ou en aquell lloc. Remeneu fins que l’ou s’escampi per tot l’arròs.
- Escampeu la ceba verda picada, el coriandre i el pebre negre sobre els ingredients.
- Serviu l'arròs amb una falca de llima.
Arròs fregit de pollastre
La salsa de pollastre, arròs, ou i soja és una recepta senzilla, però molt saborosa. Si ho desitgeu, podeu afegir a la recepta qualsevol barreja de verdures i verdures fresques o congelades. El més important és observar la temperatura de l’arròs abans de fregir-lo. Ha de ser fred, no calent.
Ingredients:
- Arròs bullit fred - 250 g
- Anacards - grapat
- Filet de pollastre - 100 g
- Ceba - 1 unitat.
- Pebre vermell - 1 unitat.
- Col xinesa - 2-3 fulles
- Salsa de soja: 2 cullerades
- Pebre negre: una mica
- All ben picat - 2 grans
- Sucre - 1 culleradeta
- Salsa de peix: 2 cullerades
- Oli - 1 cullerada
Cuinar arròs fregit de pollastre pas a pas:
- Piqueu finament la ceba i l'all pelats.
- Talleu el filet de pollastre en tires fines de 0,5 cm. Per facilitar el tall, remulleu prèviament la peça al congelador durant 20 minuts.
- Talleu la col xinesa i els pebrots a tires, com filets.
- Escalfeu oli en una paella per fumar i afegiu-hi all. Fregiu-ho durant 30 segons.
- Afegir la ceba i remenar. Coeu-ho durant 1 minut.
- Afegiu anacards i deixeu-los coure 30 segons.
- Col·loqueu el pollastre i fregiu-lo durant 1-2 minuts perquè la carn es torni blanca i rossa sense fer sucs.
- Pebreu, remeneu, afegiu pebrot i deixeu-ho coure durant 1 minut.
- Afluixeu l'arròs bullit i refredat amb una forquilla perquè no s'enganxin grans i afegiu-los a la paella.
- Remeneu-ho, rectifiqueu-ho de sucre, afegiu-hi salsa de soja i peix.
- Remeneu fins que l’arròs estigui xopat amb l’oli i les salses.
- Reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 2 minuts.
- Traieu la cassola del foc, deixeu l'arròs una estona perquè estigui saturat d'aromes i serviu-lo.
Arròs fregit amb carn
Arròs fregit amb carn, una de les moltes varietats de plats de l'Àsia Oriental. El principal secret de l’èxit de la cocció és que l’arròs s’ha de refredar bé perquè els grans s’assequin i prenguin una forma individual. Després, durant el procés de fregir, no es trencaran i adquiriran una tonalitat ruboritzada.
Ingredients:
- Arròs de gra llarg - 400 g
- Ous: 3 unitats.
- Oli vegetal: 2 cullerades
- All - 1 clau
- Ceba verda: un parell de plomes
- Pèsols verds - 130 g
- Salsa de soja: 1 cullerada
- Sal - 1 culleradeta
Preparació pas a pas de l'arròs fregit amb carn:
- Rentar l'arròs, escórrer l'aigua i bullir en la proporció: 1, 5 porcions d'aigua i 1 porció d'arròs.
- Cobriu l’arròs amb una tapa i coeu-ho a foc lent per absorbir tota l’aigua.
- Refredar l'arròs cuit.
- Bateu els ous amb una forquilla i remeneu-los en una paella fins que quedin rígids. Traieu-lo de la paella i poseu-lo en un plat.
- Piqueu les cebes verdes i l'all.
- Escalfeu oli en una paella i afegiu-hi all, ceba i pèsols.
- Afegir l’arròs i remenar. Escalfeu, aboqueu la salsa de soja i remeneu.
- Afegiu-hi ous i sal.
- Escalfeu mentre remeneu i serveix el plat a taula.
Receptes de vídeo:
