Pebre sec: quins són els components útils de l’espècia, el condiment pot ser perjudicial. Receptes de plats que condimenten amb especial harmonia. L’espècia de vegades es prepara a base de pebrots dolços verds i grocs i té el color adequat. No obstant això, els científics han descobert que el pebre vermell vermell és més ric en composició química i conté més vitamines i minerals, cosa que significa que és més saludable.
Danys i contraindicacions per al pebre vermell sec
Malauradament, no tothom pot apreciar els efectes beneficiosos del pebre vermell sobre el seu cos. Aquesta espècia conté molts components útils, però, malgrat algunes característiques de la composició, està contraindicat per a algunes persones. Descobrim a qui pot fer mal el pebre vermell:
- Pacients hipertensos … L’espècia aprima la sang i, per tant, està contraindicada per a persones amb pressió arterial alta.
- Pacients amb malalties greus del sistema digestiu … Tot i que el pebre vermell té una propietat útil per combatre trastorns gastrointestinals d’una naturalesa o d’una altra, el seu ús en malalties greus del sistema digestiu està contraindicat.
- Persones amb una major excitabilitat del SNC … Les persones amb un sistema nerviós inestable haurien de ser prudents a l’hora d’utilitzar l’espècia, ja que les propietats tòniques de l’espècia poden jugar a una broma cruel.
En les malalties del sistema cardiovascular, el pebre vermell també està contraindicat. L’espècia està estrictament prohibida en cas de trastorns del ritme cardíac, malaltia de les artèries coronàries.
No oblideu que l’espècia pot causar al·lèrgies a causa de la intolerància individual als components. En aquest cas, tampoc no es permet l’ús d’espècies en els aliments.
Receptes de pebre vermell sec
L’ús de pebre vermell sec a les receptes fa que el sabor dels plats sigui més interessant i el seu aroma sigui més ric. Aquest fet va ajudar a les espècies a fer una "carrera" d'èxit al món culinari. Les espècies són especialment estimades a Hongria. En aquest país, es cultiva activament i s’afegeix a tots els plats, i el pebre vermell hongarès ja és una marca nacional. Segons les estadístiques, l'hongarès mitjà menja mig quilogram (!) D'espècies a l'any. El principal plat nacional d'Hongria, anomenat paprikash, parla per si mateix. També els agraden molt les espècies a Espanya, Alemanya i Mèxic. El condiment s’afegeix principalment a la carn, va molt bé amb el pollastre i el porc. L’espècia també s’utilitza en sopes i amanides de verdures. També forma part de la salsa barbacoa de fama mundial amb un sabor deliciós i un aroma inigualable.
Quins plats fa especialment saborós el pebre vermell? Aquí teniu una llista d’alguns d’ells:
- Paprikash amb pollastre … Talleu el pit de pollastre (2 trossos) en porcions, fregiu-lo en una paella durant 10-15 minuts en oli d’oliva o vegetal. Traieu la carn de la paella; ara les verdures hi estufaran. Piqueu les cebes (3 caps), fregiu-les fins que quedin transparents. Talleu els pebrots a daus grans (4 trossos), si voleu que el plat resulti especialment vistós i apetitós, utilitzeu fruites de diferents colors. Afegiu els pebrots a les cebes i continueu cuinant les verdures juntes durant 3-5 minuts. Afegiu-hi farina (2 cullerades) i pebre vermell (2 cullerades), remeneu-ho bé i deixeu-ho coure 2-3 minuts més. Picar tomàquets (2 peces) i pomes (2 peces), preferiblement varietats àcides. Afegiu els tomàquets i les pomes a la paella i deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts més. Aboqueu la crema de llet (150 ml) a la cassola, salpebreu-la, torneu-la amb el pit de pollastre. Remeneu-ho tot bé i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts més. El paprikash se serveix amb herbes, el millor de tot amb julivert.
- Salsa de barbacoa … Barregeu sucre (250 grams), preferiblement marró, en absència de: blanc normal, mostassa en pols (1 cullerada), vinagre de vi negre (100 ml), pasta de tomàquet (300 ml), salsa de soja (1 cullerada), pebre vermell (2 cullerades), pebre negre (0,5 culleradeta), sal (1 culleradeta). Barregeu bé els ingredients, escalfeu-ho, remenant, fins que el sucre quedi completament dissolt. La salsa ja està llesta, la podeu menjar freda i calenta.
- Sopa de blat de moro amb carn de cranc … Piqueu la ceba (1 ceba petita), ratlleu les pastanagues (1) i passeu-les amb oli d’oliva o vegetal durant 5 minuts. Afegiu el blat de moro en conserva (2 llaunes grans), deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts. Feu bullir la llet (1 litre), afegiu-hi verdures i deixeu-ho coure durant 15-20 minuts. Afegir les espècies: pebre vermell i gingebre al gust, salar, apagar el foc. Quan la sopa s’hagi refredat lleugerament, bateu-la amb una batedora, coleu-la per treure les closques de blat de moro. Afegiu 1 paquet de carn de cranc ratllat i serviu la sopa guarnida amb llavors de sèsam.
- Amanida de Bulgur … Bullir bulgur (200 grams), treure la pell dels tomàquets (2 trossos), escaldar-los amb aigua bullint. Piqueu les cebes verdes (1 manat), els tomàquets, el julivert (1 manat) i la menta (1 manat). Barregeu tots els aliments preparats amb bulgur, afegiu oli d’oliva (2 cullerades): es pot substituir per oli vegetal, pasta de tomàquet (30 grams), pebre vermell (1 culleradeta), sal i pebre al gust, escampeu-los amb suc de llimona. L'amanida es pot menjar freda i calenta.
- Pastís de tomàquet … Batre els ous (3 peces) amb llet (200 ml), afegir-hi pasta de tomàquet (60 grams), pebre vermell (1 culleradeta), sucre (2 culleradetes). Tamiseu la farina (250 grams), afegiu-la a la resta d’ingredients, sal. Afegiu pernil (100 grams), olives (15-20 trossos), formatge ratllat (100 grams) a la massa. Coure el pastís durant una hora a 180 graus. És millor menjar-lo refrigerat.
- Verat de Gordon Ramsay … Preparar el peix (2 trossos): pelar, treure el cap, treure les entranyes i tallar-ne la meitat al llarg. Combineu oli d’oliva o oli vegetal (2 cullerades), all picat (3 dents), pebre vermell (1 culleradeta). Saleu el peix i raspalleu-ho generosament amb la marinada. Emboliqueu el verat amb paper d'alumini i poseu-lo al forn preescalfat a 180 graus durant 20 minuts.
El pebre vermell és bo no només com a espècia separada, sinó que es combina perfectament amb altres espècies. Els millors amics del condiment són la nou moscada, el julivert, els alls, les fulles de llorer, el coriandre i l’alfàbrega.
Dades interessants sobre el pebre vermell sec
Continuant la història sobre l'amor dels hongaresos per les espècies, val a dir que a la ciutat hongaresa de Kalocha hi ha un museu de les espècies, on podeu conèixer la seva història, les seves peculiaritats de cultiu i producció. Al mateix temps, és curiós que inicialment el condiment no fos apreciat a Hongria. Els turcs el van portar al país al segle XVII. Quan aquest va abandonar les terres hongareses, l’actitud envers l’espècia va canviar dràsticament.
A l’època de Colom, el pebre vermell es considerava una espècia bastant assequible: sovint es substituïa per pebre negre, que només la gent rica es podia permetre. El pebre vermell fet a mà és més apreciat, tot i que les espècies fabricades a màquina tenen un aspecte més estètic. Una màquina especial us permet obtenir una pols més homogènia, però destrueix alguns dels components útils.
L’espècia s’utilitza activament en dietètica. L’espècia és un component dels pegats anti-obesitat, diverses cremes per modelar el cos i productes anticel·lulítics.
El pebre vermell s’utilitza com a colorant natural en la producció de productes carnis, en particular les salsitxes. L’espècia no només millora l’aspecte del producte, sinó que el fa més aromàtic i apetitós.
Les espècies mòltes contenen sucre i, per tant, en fregir-les sense prou líquid, es poden cremar i caramelitzar.
Mireu un vídeo sobre el pebre Capsicum annuum:
El pebre vermell sec és una espècia que pot fer que qualsevol plat sigui més apetitós i sa. Els condiments poden donar un toc original fins i tot als plats més habituals, com per exemple la truita o el puré de patates. Tot i això, per apreciar plenament el “poder culinari” del condiment, prepareu una de les receptes d’espècies d’autor, com ara el paprikash hongarès.
