Composició, contingut calòric, propietats útils, contraindicacions per a la salsa de peix. Com triar un apòsit i cuinar-lo tu mateix? Receptes i dades interessants.
La salsa de peix és un adob tradicional asiàtic preparat a partir de peix petit després de la fermentació prèvia en una marinada especial. Molt sovint elaborat amb anxoves. Té una olor molt específica, a més, és molt salat i, per tant, s’ha d’utilitzar en receptes amb habilitat i cura. L'ingredient s'utilitza activament a la cuina del sud-est asiàtic, concretament a Filipines, Vietnam i Tailàndia. Per descomptat, a Àsia es ven a cada pas, però a Rússia és força problemàtic comprar salsa de peix, la podeu trobar a botigues especialitzades de cuina asiàtica o a grans superfícies.
Composició i contingut calòric de la salsa de peix
Salsa de peix a la imatge
El producte té un baix contingut calòric i, per tant, es pot incloure fàcilment a la dieta, tant clàssica com dietètica.
El contingut mitjà de calories de la salsa de peix és de 40-80 kcal per cada 100 g, segons el fabricant. Per exemple, en una benzinera de la companyia Aroy-D hi ha 71 kcal, de les quals:
- Proteïnes - 10, 8 g;
- Greixos - 0,1 g;
- Hidrats de carboni: 7 g.
El producte és ric en proteïnes, cosa que sens dubte suposa un avantatge: en general, diversos apòsits són principalment rics en greixos, cosa que crea problemes per a aquells que vulguin menjar aliments no suaus, però al mateix temps perdre pes.
La salsa de peix conté vitamines: és especialment rica en vitamines del grup B, a més d’un gran grup de minerals: potassi, calci, magnesi, zinc, seleni, coure, manganès, ferro, fòsfor i sodi. S’ha de prestar especial atenció al sodi: la composició conté molta sal i és important tenir-ho en compte.
S'ha de prestar especial atenció al fet que el glutamat monosòdic és present a la composició, però no s'afegeix sintèticament, sinó que es forma durant el procés de fermentació.
Propietats útils de la salsa de peix
Tot i la presència d’una gran quantitat de sal a la salsa de peix, no es pot dir que el producte no sigui sa. No oblideu que està fet de peix, que al seu torn és el component més valuós de la dieta humana. A part, cal tenir en compte que estem parlant de peixos petits, que tenen una cadena alimentària curta i una vida útil curta i, per aquest motiu, pràcticament no acumula toxines.
Per això, els beneficis de la salsa de peix són evidents quan es consumeixen amb moderació. Aquests són els efectes beneficiosos més importants:
- Normalització dels processos metabòlics … A causa de la presència de vitamines del grup B a la composició, és possible aconseguir una millora del metabolisme, ja que són aquestes vitamines les principals responsables del metabolisme energètic de la cèl·lula.
- Millorar el funcionament del sistema nerviós … A més, les vitamines del grup B tenen un efecte positiu en el treball del sistema nerviós: ajuden el cervell a treballar més eficientment, enforteixen la memòria, tonifiquen, tonifiquen i eleven l’estat d’ànim. A Àsia, es recomana menjar salsa de peix durant els períodes de major activitat psicològica i / o mental.
- Reforç de l’esquelet ossi, dents, ungles … A causa del contingut d’un ampli grup de minerals, en afegir guarniments als plats, podeu comptar amb un efecte general de reforç per als teixits durs.
- Suport del marc muscular … Com que estem parlant d’un producte proteic, ajuda a mantenir el marc muscular i, per tant, s’adapta bé a la dieta de l’esportista. Simplement podeu afegir salsa de peix a qualsevol guarnició i afegir valor al vostre menjar.
- Facilitar el procés de pèrdua de pes … L’apòsit asiàtic pràcticament no conté greixos, cosa que ajuda a fer més interessant la dieta dels que perden pes sense augmentar el contingut calòric.
Les propietats útils anteriors de la salsa de peix només són rellevants quan es tracta d’un producte preparat de manera tradicional sense diversos additius nocius.
Contraindicacions i danys de la salsa de peix
Si no teniu problemes de salut, podeu condimentar els vostres plats amb un adob exòtic sense cap preocupació i obtenir-ne només beneficis, per descomptat, sense oblidar-vos de la mesura.
No obstant això, quan es tracta de certes malalties, sempre cal pensar-s’ho dues vegades abans d’introduir la salsa de peix a la seva dieta. Si se suposa que teniu una dieta curativa a causa d’una malaltia del sistema digestiu o alguna altra, és poc probable que el metge us permeti diversificar-la amb un apòsit salat procedent d’Àsia.
Les persones propenses a l’edema, així com aquelles amb malalties del sistema cardiovascular, especialment amb hipertensió, han d’estar especialment atents al producte. En aquest cas, la quantitat de sal s’ha de regular molt estrictament.
La salsa de peix pot perjudicar les dones embarassades, les lactants i els nens. I aquí ja no és només o no hi ha tanta sal com una gran quantitat de glutamat monosòdic, encara que no s’afegeix artificialment, sinó que es forma durant el procés de fermentació. Es creu que aquest aminoàcid és dolent per al sistema nerviós del nen.
Amb molta cura, heu de provar el producte per a persones amb al·lèrgia, la probabilitat d’intolerància individual és elevada.
Com triar la salsa de peix adequada?
Si hi ha una botiga especialitzada asiàtica a la vostra ciutat, aneu directament a aquesta botiga per triar una benzinera. No només podeu comprar un producte, sinó també obtenir una història detallada d’un consultor competent sobre amb què es menja la salsa de peix i com s’utilitza correctament. Si no hi ha cap botiga especialitzada, haureu d’acontentar-vos amb l’assortiment d’un supermercat habitual.
En primer lloc, a què heu de prestar atenció:
- Color … El líquid de l’ampolla ha de tenir un color marró intens o vermell-marró; s’accepten matisos daurats. En aquest cas, la transparència és important, no ha d’haver terbolesa a l’ampolla.
- Composició … Només hi hauria d’haver tres ingredients a l’etiqueta: extracte de peix, sal i aigua; també hi poden haver espècies naturals. Tot el que contingui additius artificials, sabors, colors, etc., sens dubte, tornarà al prestatge.
- Preu … La qualitat i el fabricant determinen el preu de la salsa de peix. En general, es pot comprar un producte molt bo a un preu de 200 rubles per 250 ml. Aproximadament en aquesta gamma, la salsa la ven Aroy-D, una empresa força coneguda al mercat rus, la composició és bastant bona, l’únic component crític és el sucre, però se n’afegeix poc. El percentatge de la composició té aquest aspecte: extracte d’anxova: 50% anxova, 22% aigua, sal - 23%, sucre - 5%.
No obstant això, és important no només triar el farcit correcte, sinó també emmagatzemar-lo correctament. Tot i que aquí tot és bastant senzill: la vida útil de la salsa de peix és molt llarga, fins i tot a temperatura ambient no es deteriora durant molt de temps, però el deteriorament s’evita amb un conservant natural: la sal. De mitjana, la vida útil és de 2 a 4 anys, és millor, per descomptat, romandrà al fred.
Com fer salsa de peix?
Cal destacar que un apòsit inusual es va inventar a l'Antiga Grècia, aproximadament als segles IV-III aC. Més tard, els xefs de l’antiga Roma també la van utilitzar. En aquell moment la deien "garum". La salsa es preparava a partir de peix petit: anxoves, verat; i tonyina gran, anguila. El vi, la mel i el vinagre s’utilitzaven per al decapatge.
Avui, la "capital" del subministrament de combustible salat és Àsia. Cada regió té la seva recepta pròpia, tot i que l’esquema clàssic no ha canviat des dels temps de l’Antiga Grècia: el peix es renta bé, es premsa en bótes grans amb adob i es deixa durant diversos mesos per a la fermentació, després el líquid es filtra i queda ". maduració "durant diverses setmanes més. Permet eliminar lleugerament una forta olor específica.
Cal destacar que, clàssicament, els barrils haurien de madurar al sol i, per tant, els turistes experimentats asseguren que l’olor de la fàbrica on es prepara la salsa de peix es pot sentir a gairebé un quilòmetre de distància i difícilment es pot anomenar agradable, sense embelliment es descrigui com l’olor de peix podrit. Tanmateix, l’apòsit preparat no fa una olor tan pronunciada i, quan s’afegeix als plats, només queda un gran sabor, mentre que l’aroma desapareix.
La condició més important per a la preparació de la salsa de peix és la frescor de les matèries primeres, res no funcionarà de les anxoves que s’han estirat, de manera que el peix més fresc s’envia a les fàbriques immediatament després de la captura. Tot i això, tot i la recepta clàssica, alguns fabricants experimenten i elaboren un aderezo amb peix sec.
Pel que fa al vi, l’envelliment és important per a la salsa asiàtica, les varietats més “d’elit” s’han d’infondre almenys durant 9 mesos (algunes fermenten durant 1-2 anys), es permet que les de baixa qualitat madurin tres vegades menys.
El sabor de la salsa de peix a Àsia es descriu com "umami", que significa "gust agradable" en japonès. Aquest terme s’utilitza per descriure l’anomenat "cinquè gust": significa el gust de substàncies riques en proteïnes, que es crea a causa de la presència de glutamat monosòdic a la composició.
Si parlem del gust en un llenguatge més familiar, s’ha de dir que és una barreja polifacètica de notes salades, especiades, amargues i dolces. Cal destacar que no confereix en absolut cap sabor a peix als plats.
A més, cal entendre que a la recepta de diferents fabricants i regions diferents hi ha una certa especificitat que afecta el gust. Per exemple, la salsa de peix tailandès és coneguda per ser molt salada i molt picant alhora. Sempre es prepara a partir d’anxoves i se serveix amb suc de llima i pebre picant mòlt. La salsa de peix vietnamita també es fa a partir d’anxoves, però té un gust més suau: menys salat i no especiat. A Indonèsia, les gambes s’utilitzen per a la fabricació del producte, a Filipines (peixos patis, al Japó, més sovint) calamars o sardines. Tot això, per descomptat, es reflecteix en el gust final.
Si no era possible trobar una composició natural, és millor no comprar el producte, sinó fer la salsa de peix vosaltres mateixos. De fet, aquí no hi ha res molt complicat i, combinant els condiments de manera competent, podeu obtenir una cosa molt similar a l’original a casa.
Com fer salsa de peix a casa:
- Esbandiu bé i talleu qualsevol peix de mar (1 kg), preferiblement petit, és clar, les mateixes anxoves, per exemple. Heu d’eliminar amb cura tots els interiors i, a continuació, esbandiu de nou el peix.
- Talleu cada carcassa en diversos trossos, haureu d'obtenir trossos d'uns 3 cm, poseu-los ben tancats al pot, és important omplir-lo gairebé fins a la part superior.
- Peleu els alls (3 grans), ratlleu la ratlladura de llimona sobre un ratllador fi (1/4 culleradeta).
- Poseu grans d'all, ratlladura a sobre del peix, afegiu sal (4 culleradetes), pebre negre (1 culleradeta), llorer (2-3 fulles), aboqueu aigua (400 ml), és molt desitjable afegir escabetx de cogombre (2 cullerades).
- Tanqueu bé el pot i deixeu-lo madurar a temperatura ambient durant 4 dies.
- Moveu el pot a la nevera un mes més.
- Un cop transcorregut el temps, filtreu el líquid resultant: aquesta és la salsa.
Quan prepareu un producte, per descomptat, teniu una pregunta, però com utilitzar la salsa de peix. De fet, es pot afegir a gairebé qualsevol plat, però no tingueu zel, recordeu les contraindicacions.
Receptes de Salsa de Peix
Tot i el seu aroma específic, la salsa de peix és àmpliament utilitzada; a Filipines, s’utilitza en lloc de sal. Tot i que versàtil, complementa millor les receptes típiques de peixos i mariscs asiàtics. L’arròs normal aromatitzat amb un parell de gotes de guarniment exòtic també és força especial. A Tailàndia s’hi preparen delicioses sopes.
Algunes receptes interessants amb salsa de peix:
- Porc asiàtic … Batre el porc (500 g), tallat a daus, espolsar-lo amb pebre (1 culleradeta). Piqueu les escalunyes (3 peces) i els alls (2 grans) finament. Agafeu una cassola amb un fons gruixut, fon el sucre (1/3 tassa), quan comenci a estendre's, sense deixar de remenar, porteu-lo a l'estat d'un caramel daurat líquid. Aboqueu-hi brou de pollastre (3/4 tassa), amaniment de peix (1/3 tassa). Quan tot el sucre estigui dissolt, afegiu-hi la ceba, els alls, deixeu-los coure a foc lent durant 5 minuts. Afegiu carn, porteu la salsa a ebullició, reduïu el foc, tapeu-la i deixeu-la coure a foc lent durant 1,5 hores. Serviu-ho amb arròs i ceba tendra.
- Coixinet tailandès amb pollastre … Cobriu els fideus d’arròs (170 g) amb aigua durant 20 minuts. Combineu salsa de peix (30 ml), sucre (30 g), all picat (2 dents), sal (pessic). Escalfeu l'oli en un wok, fregiu el filet de pollastre (300 g) en tires fines a foc fort, afegiu-hi la carn. Ara sofregiu la ceba vermella picada (100 g), els alls (2 grans) en un wok durant 3-5 minuts, afegiu-hi els fideus, torneu el pollastre, aboqueu-hi el guarniment preparat i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Apartar el contingut del wok, trencar un ou (2 trossos), fregir-ho sense deixar de remenar i combinar amb la resta d’ingredients. Serviu-les amb cebes verdes i cacauets al gust.
- Arròs dolç … Coeu l’arròs per separat (500 g). Escalfeu oli de sèsam (50 ml) en un wok, fregiu all picat (12 dents), afegiu suc de llimona (2 o més fruites), amaniment de peix (3 cullerades), vinagre de sushi (100 ml), sucre (50 g), gambetes (500 g). Poseu-ho a foc lent durant 3-5 minuts, afegiu-hi arròs (és recomanable no coure-ho lleugerament), ruca trossejada (100 g), coriandre (50 g), remeneu. Apagueu el foc i tanqueu la tapa, deixeu que el plat pugi durant 10-15 minuts.
- Sopa de Tom yum … Escalfeu el brou de pollastre (2 L), afegiu-hi gingebre picat finament (30 g), fulles de llima (4 trossos), coeu-ho durant 5 minuts. Afegiu la pasta de pebrot de tomàquet (100 g), deixeu-ho coure un parell de minuts més. Aboqueu-hi salsa de peix (20 ml), llet de coco (200 ml), afegiu sucre (50 g), bolets picats (200 g), pebrot (1 peça). Poseu a ebullició, afegiu suc de llimona (2 trossos), torneu a bullir, apagueu el foc. Serviu-ho amb cilantro picat (50 g).
- Amanida picant amb salsa de peix … Tallar les pastanagues (100 g) i les cebes vermelles (1 peça) en tires, mini-blat de moro en conserva (100 g) per la meitat al llarg. Xile (2 trossos) tallat en anelles, assegureu-vos de treure les llavors, talleu els tomàquets (400 g) en anells. Piquem finament el coriandre (40 g), el julivert (40 g), la menta (40 g). Prepareu un amaniment: combineu salsa de peix (40 ml), oli d’oliva (40 ml), flocs de chili (1 culleradeta), sucre (2 culleradetes), suc de llima (2 o més). Combineu tots els ingredients, afegiu-hi enciam iceberg picat (180 g), anacards picats (60 g), aboqueu-hi l’amaniment.
Vegeu també Receptes de salsa Nantois.
Dades interessants sobre la salsa de peix
L’amaniment de peix exòtic té un sabor incomparable; només el podeu substituir en plats amb salsa de soja barrejada amb pasta d’anxova, però el sabor, per descomptat, serà lluny de l’original.
A Àsia, fins i tot s’afegeix salsa de peix als plats dolços: per exemple, els agrada molt aromatitzar les amanides de fruites, sobretot amb papaia.
A Vietnam, un anàleg vegetarià del producte és molt popular, però, per desgràcia, no es prepara a partir d’algues, com es podria pensar, sinó que simplement recrea el gust amb l’ajuda de diversos components sintètics, cosa que significa que la composició és extremadament nociva..
Mireu el vídeo sobre la salsa de peix:
Els plats amb salsa de peix sempre són un signe del sabor asiàtic original. Al nostre país és difícil trobar una benzinera de qualitat adequada, però no n’heu de provar una altra. Si no podeu trobar un producte amb una bona composició a les botigues, és millor preparar-vos un analògic a casa pel vostre compte. La salsa és versàtil i es pot utilitzar en qualsevol plat en lloc de sal, però abans d’afegir-la a la dieta, no oblideu llegir les contraindicacions.
